البحث عن طاهٍ ماهر في تحضير الفو في عام 2025: إيجاد هوية المطبخ الفيتنامي الحديث

المتسابقون الـ 28 المتنافسون في الجولة النهائية من مسابقة طبخ فو 2025 هم من عشاق الطعام الذين يجلبون نكهة فو الفيتنامية التقليدية إلى الأصدقاء في جميع أنحاء العالم.

فو هو طبق "وطني" محبوب من قبل الكثير من الناس - الصورة: المتسابق كو نهو كاو

استقطبت الجولة النهائية من مسابقة طبخ الفو 2025 التي نظمتها صحيفة توي تري مشاركة الطهاة ورؤساء الطهاة وأصحاب المطاعم بالإضافة إلى محبي الفو في جميع أنحاء البلاد.

سيتم دعوة الفائزين الخمسة بجائزة "النجمة الذهبية لليانسون" للترويج للفو في مهرجان فيتنام فو 2025 المقرر إقامته في سنغافورة في أكتوبر 2025 ويوم الفو في مدينة هوشي منه في ديسمبر من هذا العام.

لقد تعرفت على المسابقة من خلال صحيفة Tuoi Tre وشعرت على الفور أنها لم تكن مجرد مسابقة لطهي الفو بل كانت رحلة للعثور على هوية وفلسفة المطبخ الفيتنامي في العصر الحديث.

المرشحة داو ثي هانج

طبق فو من إعداد المتسابقة داو ثي هانج - صورة: NVCC

فو هو مهنة في أرض أجنبية

عندما سمعت المتسابقة داو ثي هانج (التي تدير شركة فود في أستراليا) الخبر بأن اسمها وصل إلى الجولة النهائية، ركضت "مباشرة إلى المطبخ لإظهاره للجميع".

درست هانغ في جامعة الزراعة والغابات في هوي، ثم حصلت على ماجستير في التنمية المستدامة في أديلايد، أستراليا. ثم قادها القدر إلى عالم الطبخ والتعليم والزراعة من خلال مشاريع مثل "مام ثوين نان" و"ليدر توكس".

قبل عامين، حزمت حقائبها وانتقلت إلى أستراليا، وبدأت حياة جديدة مع عائلتها الصغيرة وبدأت مشروعًا للفو بعد عام من التحضير.

بدأت هانغ بيع الطعام الجاهز في المنزل منذ بداية يناير 2025، لكن متجرها يستهلك حاليًا ما يقارب 50 لترًا من مرق الفو يوميًا. وتخطط لافتتاح أول متجر لها في أستراليا في نوفمبر المقبل.

قالت داو ثي هانغ إنها عندما وصلت إلى أستراليا، أصبح الفو طبقًا يرسخ ذكرياتها عن وطنها. ذكّرتها رائحة اليانسون النجمي والقرفة وحلاوة العظام المطهية بوجبات والدتها وعائلتها.

فو ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا تجسيد لفلسفة الحياة الفيتنامية والطب الشعبي: تناول الطعام لتشعر بالشبع، لتكون بصحة جيدة، وللتواصل.

يأتي العديد من الزبائن إلى مطعمها عندما يكونون متعبين أو مرضى، حتى أنهم يشترون عشرات أكياس المرق لحفظها في الثلاجة لاستخدامها تدريجيًا في الأيام التي لا يرغبون فيها بتناول أي شيء آخر. تقول الطاهية: "أدركت أن مطعم الفو ليس مجرد مكان لترسيخ ذكرياتي، بل هو أيضًا جسر يربطني بالمجتمع المحلي".

تُلقب داو ثي هانج أيضًا بـ "هانج مام روك" لعشقها لصلصة السمك التقليدية ومعجون الروبيان. لذا، لا بد أن "فو هانج" يحتوي على صلصة السمك.

لكن الأستراليين غير معتادين على رائحة صلصة السمك، لذا اضطر هانج إلى إزالة الرائحة باستخدام الزنجبيل والسكر الصخري.

كما ابتكرت نوعين من صلصة الفو: الأول يعتمد على صلصة هويسين - المألوفة لدى الغربيين - ولكنه يحتوي على صلصة السمك والثوم المحمص وعصير الليمون والفلفل الحار الطازج. أما النوع الثاني فهو صلصة اليقطين، وهي أقرب إلى عادات الأكل الأسترالية، ولكنها طازجة وصحية.

في 16 سبتمبر، عادت داو ثي هانج إلى منزلها للمشاركة في مسابقة طبخ الفو 2025 بحماس جديد ولإعادة اكتشاف طبق مسقط رأسها في بُعد آخر.

المتسابقة داو ثي تستمتع بوقتها مع قدر من المرق الطازج ووعاء من حساء الفو في أرض أجنبية - صورة: NVCC

رحلة للبحث عن الذكريات

قبل نحو عشر سنوات، افتتح المتسابق فو ترونغ كين (هانوي) مطعمًا للفو، لكن لقلة خبرته، أغلقه مبكرًا، لكن شغفه بالفو ظلّ قائمًا. لم يُبدِ أيٌّ من أبنائه اهتمامًا، لكن كين كان أحيانًا يُشعل النار لطهي الفو، كما قال: "الجميع في هانوي القديمة يُحبّ الفو".

أخبر توي تري أنه مرّ بمحنة ليعرف مدى سعادة الناس بطبق فو. في ذلك الوقت، لم يكن يُؤخذ هو وإخوته إلى مطعم فو ثين لو دوك لتناول الطعام إلا عندما يمرض. عادةً، عند المرور بمحلات فو، كان بإمكاننا فقط "النظر"، لذلك كان هناك نوع من فو يُسمى "فو نغو".

حُفرت في ذهنه تلك الهدية الطفولية وجنة أطفال هانوي في أواخر الثمانينيات. عندما سمع عن مسابقة أفضل طاهي فو ، صوّر الرجل، الذي يقارب عمره الخمسين، نفسه وهو يطبخ فو على أنغام أغنية "تذكر خريف هانوي" وأرسلها إلى المنظمين.

وقال السيد كين إنه استلهم هذه المرة من شقيقته الصغرى بوي ثي نهان، الفائزة بجائزة النجمة الذهبية لعام 2022، لكنه أراد جزئيًا العثور على قطعة من الذاكرة الماضية.

بالنسبة للسيدة دو ثي تام، فإن المشاركة في مسابقة "العثور على طاهي فو جيد" هي رحلة العودة إلى القرية مع معكرونة فو المصنوعة من أرز باو تاي - لقطة شاشة لمقطع المسابقة

بالنسبة للمتسابقة دو ثي تام (سابقًا مقاطعة باك جيانج، والآن باك نينه)، كانت المسابقة بمثابة رحلة عودة إلى قريتها، حيث تشتهر بنودلز أرز تشو المصنوعة من أرز باو تاي العطري واللزج. قررت ابتكار طبق فو من حبوب أرز باو تاي، يتميز بطعمه "المطاطي، الغني، البسيط، ولكنه يُضفي على مذاقها دفئًا يشبه الذكريات".

في مقطع الفيديو الخاص بالمسابقة، كشفت السيدة تام عن حلمها بإنشاء قرية فو جافة، حيث لا يقتصر سكانها على الحفاظ على حرفتهم فحسب، بل ينتجون أيضًا فو جافًا نظيفًا وسهل الاستخدام، يمكن حمله إلى أي مكان. حتى يتمكن الفيتناميون المقيمون في الخارج من فتحه، والتقاط أنفاسهم، وتذكر وطنهم.

"إن حساء الفو الجاف في مدينتي لا يغير الفو الفيتنامي، لكنه الطريقة التي أحكي بها عن مدينتي من خلال وعاء من الفو المطبوخ من القلب"، قالت.

طبق Pho Xa Xi للمتسابقة Nguyen Anh Hao - الصورة: NVCC

فو هو أيضا مكان لتناول الطعام الجيد!

هذه مشاركة المتسابقة ماي مينه فو (٢٥ عامًا)، التي تعمل في فندق فاخر في فو كوك. يعتقد هذا الشيف الشاب أن الفو طبقٌ شعبيٌّ لدى الكثيرين، لكن كطاهٍ، يُدرك تعقيد كل خطوة، من اختيار العظام، وطهي المرق على نار هادئة، إلى خلط التوابل، مُثبتًا أن الفو يمتلك الأسس اللازمة ليصبح طبقًا فاخرًا.

"إذا كنا مبدعين في طريقة التقديم، من خلال الجمع بين مكونات جديدة مع الحفاظ على جوهر الطبق، يمكن أن يظهر الفو بشكل كامل في حفلات الطعام الفاخرة ولا يزال يحظى بإعجاب رواد المطاعم العالميين"، كما قال فو.

في مقالته، استخدم ماي مينه فو وصفة حساء فو لحم البقر القديمة من هانوي، ممزوجةً بلحم واغيو الياباني الفاخر. كما أضاف ديدان البحر وصلصة سمك فو كوك لجعل الحساء ألذّ وأكثر نكهة.

شوربة نودلز لحم البقر مع لحم واغيو الياباني الفاخر - صورة: NVCC

من الواضح أن الفو لا يوفر تجربة راقية فحسب، بل إنه طبق يمكن تحويله بسهولة لإحداث تأثيرات مفاجئة ومثيرة للاهتمام على حد سواء.

بالنسبة للمتسابق نجوين آنه هاو (لام دونغ)، يُعدّ الفو خطابًا لوطنه. أرسل إلى المسابقة طبقًا يُدعى فو زا شي، مستوحى من مطبخ المرتفعات الوسطى، ومن أبرز مكوناته الفلفل البري والكرفس البري وبعض الأوراق التقليدية لشعب إيدي، مثل أوراق زا شي وأوراق إيلي... كما أن تقديمه في أنابيب الخيزران وطوافات أوراق الموز مُشبع بالنكهة المحلية.

يعد مشروب الجينسنغ فو من نوع Ngoc Linh أيضًا الاختيار المفضل للعديد من المتسابقين عند تقديم مشاركاتهم إلى اللجنة المنظمة مثل Bui Van Chung (مدينة هو تشي منه)، وNguyen Chi Quang Duc (Quang Ngai)...

"فو هو جوهر المطبخ الفيتنامي، ولكل منطقة فيه لمساتها الخاصة. وُلدتُ ونشأتُ في كون توم، حيث يُعدّ الجينسنغ نغوك لينه عشبة نادرة تُعتبر "كنزًا وطنيًا". أرغب في دمج هذه العشبة الطبية مع الفو التقليدي، لخلق مزيج يجمع بين الهوية الوطنية والقيمة الصحية"، هذا ما قاله نجوين تشي كوانغ دوك.

إن البحث عن طاهي فو جيد أصبح أكثر وأكثر دراماتيكية.

بحسب ماي مينه فو، فإن اجتياز المتسابقين للجولة التمهيدية وتأهلهم مباشرةً للجولة النهائية "جعل المنافسة أكثر إثارة، لأن كل واحد قدم أفضل ما لديه من أطباق فو، وكان لديه وقت أطول للتركيز على الجولة النهائية بدلاً من قضاء الكثير من الوقت والجهد في الجولة التأهيلية. أتيحت لنا فرصة الأداء مباشرةً أمام الحكام والجمهور. كان شعور التشويق أكبر"، كما قال.

28 مرشحا اجتازوا الجولة التمهيدية

بدلاً من تنظيم جولة تأهيلية، سيتنافس المتسابقون الذين يجتازون الجولة التمهيدية لمسابقة طبخ فو 2025 مباشرة في الجولة النهائية التي ستقام في الفترة من 18 إلى 19 سبتمبر في قاعة رويال بوينسيانا في منطقة فان ثانه السياحية (رقم 48/10 شارع ديان بيان فو، حي ثانه ماي تاي، مدينة هوشي منه).

* قائمة المرشحين النهائيين:

1. دوان ترونج سون؛ 2. نجوين تران كووك دات؛ 3. يونغ ثوي بيردن؛ 4. لونج تيان دات؛ 5. داو ثي هانغ؛ 6. ماي مينه فو؛ 7. إلى ثانه تونغ؛ 8. نجوين ثانه فوك؛ 9. فو دينه خاي؛ 10. فو ترونج كين؛ 11. بوي فان تشونغ؛ 12. نجوين تشي كوانج دوك؛ 13. فان دوي ثانه؛ 14. هوينه تشينه؛ 15. فام فو نجوين؛ 16. دو فييت هوانغ؛ 17. نجوين جيا هوي؛ 18. كو نهو كاو؛ 19. لو ترونج تو؛ 20. نجوين دوك تونج؛ 21. نجوين هوو فات؛ 22. نجوين آنه هاو؛ 23. داو فيان هوي؛ 24. نجوين ثي ثو ديم؛ 25. لو نجوك هونج جيانج؛ 26. دو ثي تام؛ 27. هوينه توان آنه؛ 28. فونج فان تونج.

فول

المصدر: https://tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-nam-2025-tim-ban-sac-am-thuc-viet-hien-dai-20250912090217672.htm