قهوة فلتر فريدة من نوعها

السيد لي فوك ثانه، صاحب المقهى، يصنع القهوة للزبائن.

في الساعة السادسة صباحًا، يأتي العملاء الدائمون إلى المتجر، ويتكئون على الكراسي القابلة للطي أو الكراسي البلاستيكية الصغيرة، ويشربون كوبًا من القهوة المفلترة، ويشاهدون الشارع، ويتحدثون مع الأصدقاء.

قام السيد لي فوك ثانه، صاحب المتجر، بسرعة بجمع القهوة المطحونة ووضعها في قطعة قماش كبيرة، تعمل كمرشح للاحتفاظ بالبن واستخراج العصير. يتم سكب الماء المغلي في الشبكة، والشبكة الواحدة تحتوي على خمس ملاعق من الماء. تمتزج رائحة القهوة الساخنة مع الدخان المتصاعد، مما يخلق جوًا خاصًا للمتجر.

قال السيد ثانه أنه لصنع قهوة الفلتر اللذيذة، يجب استخدام الماء المغلي عند 100 درجة بالضبط، كل فلتر يعادل 200 جرام من القهوة، ويجب أن يتم التخمير لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يتم "طهي" القهوة بالتساوي ولها نكهة قوية. عندما يتم الانتهاء من تحضير القهوة، يرفع الفلتر برفق، يسكب القهوة في الكوب، ويرج جيدا، ثم ينقع الكوب في إبريق من الماء المثلج قبل إضافة السكر أو الحليب، مع التحريك جيدا لتكثيف القهوة ونشر الرائحة. تساعد هذه الطريقة القهوة على الاحتفاظ برائحتها، وطعمها الحلو، ونعومتها، وطعمها الدهني قليلاً.

أثناء إعداد القهوة، قال السيد ثانه إن قهوة الفلتر، المعروفة أيضًا باسم قهوة المستودع أو قهوة التخزين، ظهرت في فيتنام في تسعينيات القرن الماضي، ونشأت من خلال الجالية الصينية في المدينة. يعد متجر السيد ثانه هوشي منه أحد المتاجر القليلة المتبقية في فونج تاو التي تحتفظ بالنكهة القديمة بفضل التخمير اليدوي بالكامل.

وتذكر أنه في عام 1996، كان يستغرق الأمر يومين لإنهاء كيلوغرام واحد من القهوة، وكان كل كوب يكلف 600 دونج فقط. الآن، يستخدم المتجر ما يصل إلى 4 كجم من القهوة يوميًا، ويبلغ سعر كل كوب 15 ألفًا إلى 20 ألف دونج فقط، وذلك بسبب عدم الحاجة إلى استئجار مساحة.

الزبائن القادمون إلى المتجر هم في الغالب من كبار السن الذين يبحثون عن الذكريات القديمة والدردشة حول القصص القديمة. ويحب الشباب أيضًا الحضور للانغماس في المساحة البسيطة والاستمتاع بنكهة القهوة المفلترة التقليدية.

قال السيد نجوين فان هاي (72 عامًا، يعيش في شارع ترونغ فان بانج)، وهو أحد الزبائن الدائمين للمتجر، بسعادة: "قهوة الفلتر لها طعم مرير قليلاً، ممزوج برائحة دخانية مميزة، والطعم المتبقي في الحلق لطيف للغاية".

المقال والصور: QUANG VU

المصدر: https://baobriavungtau.com.vn/kinh-te/202505/doc-dao-ca-phe-vot-1043392/