نكهة فريدة من نوعها لحساء هوت بوت بصلصة السمك

لطالما كان طبق حساء السمك الساخن، الذي يجمع بين المكونات الريفية والنكهات الفريدة، طبقًا مألوفًا متجذرًا بعمق في الثقافة المحلية، ويجسد التقاليد الطهوية المميزة لسكان دلتا نهر ميكونغ بشكل عام، وآن جيانغ بشكل خاص.

تُعدّ مقاطعة آن جيانغ أرضًا خصبة، تتخللها الأنهار والقنوات، وقد أنعم الله عليها بوفرة من أسماك المياه العذبة، لا سيما خلال موسم الفيضان السنوي. ولحفظ الأسماك لفترات أطول، يقوم السكان بتجفيفها وصنع معجون السمك المخمر (مام) لاستهلاكها لاحقًا، ومن أنواعه: معجون السمك التايلاندي، ومعجون سمك رأس الأفعى، ومعجون سمك السلور، ومعجون سمك البلطي، ومعجون سمك الكارب، ومعجون سرطان البحر، ومعجون الروبيان، ومعجون الروبيان الصغير... وقد أصبح معجون السمك المخمر طبقًا أساسيًا في وجبات كل عائلة في هذه المنطقة النهرية. ومن هنا، ظهرت العديد من الأطباق الفريدة المصنوعة من معجون السمك المخمر، مثل: معجون السمك المخمر المطهو ​​ببطء، ومعجون السمك المخمر المطهو ​​على البخار، ومعجون السمك المخمر المقلي... ومن بينها، يُعدّ طبق حساء معجون السمك المخمر من الأطباق التي لا غنى عنها.

يعتمد طبق هوت بوت بصلصة السمك على طبق هوت بوت التقليدي المصنوع من صلصة السمك المطهوة ببطء. يُعدّ هذا الطبق من الأطباق اليومية الشائعة في دلتا نهر ميكونغ، وغالبًا ما يُؤكل مع الأرز. أما هوت بوت بصلصة السمك، فيُحضّر عادةً في المناسبات الدينية، أو التجمعات العائلية، أو لاستضافة الضيوف، مما يتيح للجميع الاستمتاع بتناول الطعام معًا وتبادل الأحاديث. مع مرور الوقت، تم تعديل مكونات وطرق طهي هوت بوت بصلصة السمك لتناسب الأذواق والتفضيلات الشخصية. ومع ذلك، تبقى الوصفة الأساسية محفوظة لخلق نكهة هوت بوت بصلصة السمك اللذيذة والمميزة.

قالت السيدة نغوين ثي بيتش لين (71 عامًا، من حي تان تشاو) إنه على الرغم من أن طبق هوت بوت بصلصة السمك طبق ريفي، إلا أن تحضير قدر لذيذ منه ليس بالأمر السهل. الخطوة الأولى والأهم هي اختيار نوع صلصة السمك المناسب للمرق. هناك أنواع عديدة من صلصة السمك تُصنع من أنواع مختلفة من الأسماك، لكن أفضلها لتحضير الهوت بوت هي صلصة سمك رأس الأفعى وصلصة سمك السلور. فهذان النوعان من صلصة السمك يُضفيان على المرق نكهة عطرية وحلوة وغنية. وأضافت السيدة لين: "بعد طهي صلصة سمك رأس الأفعى وصلصة سمك السلور في ماء جوز الهند، تُصفّى العظام ويُحتفظ بالسائل. يُضاف الثوم المفروم وعشب الليمون والفلفل الحار ولحم بطن الخنزير المقلي، ثم يُضاف إلى المرق. تُعدّل كثافة المرق لتناسب الأذواق الفردية؛ فلكل طاهٍ طريقته الخاصة في التتبيل وأسراره في الطهي. هذه هي الخطوة الأهم، فهي التي تحدد لذة هوت بوت بصلصة السمك".

ربما لا يوجد نوع آخر من أطباق الحساء الساخن يجمع بين هذا الكم من المكونات ويستخدم هذا الكم من الخضراوات المصاحبة مثل حساء السمك المخمر في دلتا نهر ميكونغ. على عكس الأطباق الأخرى، تكمن جاذبية حساء السمك المخمر في تنوع مكوناته. فجميع أنواع أسماك المياه العذبة، مثل: سمك الباسا، وسمك السلور، وسمك الكارب، وسمك رأس الأفعى، وسمك البلطي، وسمك النهاش الأحمر، وسمك الفرخ... بالإضافة إلى: الحلزون، وثعابين البحر، والروبيان، والحبار... علاوة على ذلك، هناك أنواع عديدة من الخضراوات، مثل: السبانخ المائية، والخضراوات المرة، وأزهار السسبانيا الكبيرة، وأزهار اليقطين، وأزهار زنبق الماء، وأزهار زهرة النيل، وزهرة الصباح المائية، والقطيفة، والباذنجان، والفاصوليا المجنحة، وأزهار السسبانيا الكبيرة، والقرع المر، وزهر الموز، والخردل الأخضر، وأوراق جوز الهند... كلها تمتزج معًا لتكوين حساء سمك مخمر لذيذ. يمنح المذاق الغني والحلو للسمك الطازج، ممزوجًا بنكهة الخضراوات المنعشة، مع عبق صلصة السمك المخمرة المالحة، وحرارة الليمون والفلفل الحار، رواد المطعم شعورًا بالألفة والحداثة في آنٍ واحد، غنيًا بالنكهات، لا يُنسى. تقول السيدة لي ثي ين لينه، سائحة من مدينة هو تشي منه: "أستمتع حقًا بتناول حساء السمك الساخن؛ إنه طبق مميز وفريد ​​من نوعه في دلتا نهر ميكونغ. إنه لذيذ لأن مرقه مصنوع من صلصة سمك غنية بالنكهة ممزوجة بالسمك الطازج والخضراوات من منطقة النهر . في كل عام، عندما نزور آن جيانغ، لا بد لعائلتي بأكملها من تناول حساء السمك الساخن قبل المغادرة".

إذا سنحت لك الفرصة لزيارة دلتا نهر ميكونغ، وخاصة أن جيانغ، فلا تنس الاستمتاع بطبق حساء السمك الغني واللذيذ الذي يأسر العديد من الزوار من بعيد، لتجربة دفء وكرم وضيافة السكان المحليين.

قصدير قوي

المصدر: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html