نكهة فريدة من نوعها من صلصة السمك الساخنة

من خلال الجمع بين المكونات الريفية والنكهات الفريدة بمهارة، أصبح الطبق الساخن منذ فترة طويلة طبقًا مألوفًا مع حب عميق للريف، مشبعًا بالثقافة الطهوية لشعب منطقة النهر الغربي بشكل عام، بالإضافة إلى آن جيانج.

آن جيانج أرض خصبة ذات شبكة كثيفة من الأنهار والقنوات، وتزخر بطبيعتها بمصدر وافر لأسماك المياه العذبة، خاصةً خلال موسم الفيضان السنوي. وللحفاظ على الأسماك لفترة طويلة، يجفف الناس الأسماك ويصنعون صلصة السمك لتخزينها لاحقًا، مثل: صلصة السمك التايلاندية، صلصة سمك الساك، صلصة سمك تشوت، صلصة سمك رأس الأفعى، صلصة سمك رأس الأفعى، صلصة سمك لينه، صلصة سمك باكيا، صلصة الروبيان، صلصة الروبيان... أصبحت صلصة السمك طبقًا لا غنى عنه في وجبات كل عائلة في منطقة النهر. ومن هنا، ظهرت العديد من الأطباق المميزة المصنوعة من صلصة السمك، مثل: صلصة السمك المطهو ​​ببطء، صلصة السمك المطهو ​​على البخار، صلصة السمك المقلي... ومن بينها، لا يسعنا إلا ذكر طبق صلصة السمك الساخن.

طُوِّر طبق "هوت بوت" بصلصة السمك بناءً على طبق "هوت بوت" بصلصة السمك المطهو ​​ببطء. يُعدّ هذا الطبق من الأطباق اليومية التي تُحضّرها عائلات دلتا ميكونغ لتناوله مع الأرز. يُحضّر في مناسبات ذكرى الوفاة، والتجمعات العائلية، أو لاستقبال الضيوف، وتناول الطعام والدردشة. مع مرور الوقت، تنوّعت مكونات وطرق طهي "هوت بوت" بصلصة السمك، وتغيّرت بطرق عديدة لتناسب أذواق وتفضيلات كل شخص. ومع ذلك، لا تزال الوصفة الأساسية لطريقة الطهي محفوظة، مما يُضفي نكهة شهية وفريدة على "هوت بوت" بصلصة السمك.

قالت السيدة نجوين ثي بيتش لين (71 عامًا، من منطقة تان تشاو) إنه على الرغم من أن طبق الهوت بوت طبق ريفي، إلا أن تحضيره لذيذًا ليس بالأمر السهل. الخطوة الأولى والأهم هي اختيار نوع صلصة السمك لتحضير مرق الهوت بوت. هناك أنواع عديدة من صلصة السمك المصنوعة من أنواع مختلفة من الأسماك، لكن الأفضل لتحضير الهوت بوت هو صلصة سمك لينه وصلصة سمك ساك، لأن هذين النوعين من صلصة السمك يُضفيان على مرق الهوت بوت نكهة حلوة ودسمة. "بعد طهي صلصة سمك لينه وصلصة سمك ساك بماء جوز الهند، صفّي العظام وارفعي الماء. أضيفي الثوم المفروم، وعشب الليمون، والفلفل الحار، ولحم بطن الخنزير المقلي، ثم أضيفيه إلى مرق الهوت بوت. يُضبط كثافة مرق الهوت بوت حسب الذوق، ويبتكر الطاهي طرقًا مختلفة للتتبيل وأسرار الطهي. هذه هي الخطوة الأهم، وهي تحديد مدى لذة مرق الهوت بوت" - شاركت السيدة ليان.

ربما لا يوجد طبق آخر في الغرب يجمع بين مكونات متعددة وأنواع مختلفة من الخضراوات، مثل طبق "الطبق الساخن" مع صلصة السمك. على عكس الأطباق الأخرى، يكمن سرّ "الطبق الساخن" مع صلصة السمك في تنوع مكوناته. يمكن مزج جميع أنواع أسماك المياه العذبة، مثل: سمك الباسا، وسمك رأس الأفعى، وسمك اللينه، وسمك رأس الأفعى، وسمك أبيض البطن، وسمك البلطي الأحمر، وسمك الفرخ... بالإضافة إلى أنواع أخرى مثل: القواقع، والثعابين البحرية، والكراث، والروبيان، والحبار، وسمك الجوبي... كما يمكن مزج أنواع عديدة من الخضراوات، مثل: الميموزا المائية، والخضراوات المرّة، وزهور السيسبان، وزهور القرع، وزنابق الماء، وزهور صفير الماء، والسبانخ المائية، والباذنجان، والفاصوليا المجنحة، وزهور أعواد الطبل، والبطيخ المر، وزهور الموز، والملفوف الأخضر، وخضراوات جوز الهند... لتحضير طبق "الطبق الساخن" مع صلصة السمك. الطعم الدهني الحلو للسمك الطازج، الممزوج بنكهة الخضار المنعشة، مع الطعم المالح والعطري لصلصة السمك، ونكهة عشبة الليمون والفلفل الحار، يمنح من يتناوله شعورًا غريبًا ومألوفًا، غنيًا بالنكهة، لا يُنسى. "أعشق تناول طبق هوت بوت بصلصة السمك، فهو طبق مميز لا يُوجد إلا في الغرب. يتميز هذا الطبق بطعمه اللذيذ، فهو يُطهى بصلصة سمك غنية النكهة، ممزوجة بالسمك الطازج والخضراوات من النهر. في كل عام، عندما أسافر إلى آن جيانج، تتناول عائلتي بأكملها طبق هوت بوت بصلصة السمك قبل العودة إلى المنزل" - السيدة لي ثي ين لينه، سائحة من مدينة هو تشي منه.

إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة دلتا ميكونج، وخاصة أن جيانج، فلا تنس الاستمتاع بطبق صلصة السمك الغنية والجذابة الذي يأسر العديد من الزوار من بعيد، لتشعر بدفء ولطف ومودة الناس هنا.

يثق

المصدر: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html