توقف عند جبل كت لتتعلم كيفية صنع نبيذ فان سون تو الفخاري

في رحلتنا لاكتشاف المنتجات الشهيرة في منطقة تان سون الجبلية، قمنا بزيارة منشأة إنتاج النبيذ الفخارية فان سون تو للسيدة نجوين ثي ثو - المنطقة 1، بلدية تان فو.

منتج نبيذ الأرز اللزج تحت الأرض فان سون توو.

نبيذ الأرز اللزج Van Son Tuu، المصنوع من الأرز الأصفر اللزج، المدفون في الحديقة عند سفح جبل Cut، يتميز بنكهته المميزة للجبال والغابات، ويكتسب موطئ قدم تدريجيًا في السوق، مما يساهم في الحفاظ على حرفة صناعة نبيذ الأرز التقليدية.

منذ العصور القديمة، كان النبيذ حاضرًا في الحياة الثقافية للشعب الفيتنامي منذ زمن بعيد، ويفضله غالبية الناس. لذلك، تنتشر من الشمال إلى الجنوب العديد من قرى صناعة النبيذ الشهيرة، تحمل هوية كل منطقة. لا يقتصر استخدام الفيتناميين للنبيذ على التواصل اليومي واستقبال الضيوف، بل ارتقى إلى طقس ذي دلالة روحية. يتجلى ذلك بوضوح في صينية القرابين الفيتنامية، فإلى جانب البخور والزهور وكعك الأرز الحلو والأرز اللزج برأس الخنزير أو صندوق التنبول وأعواد البخور وأكواب الماء، هناك أيضًا كوب لا غنى عنه من النبيذ الأبيض، مما يدل على صدق صاحب المنزل واكتمال صينية القرابين.

وبناءً على هذه العوامل، بالإضافة إلى معرفة عائلتها بصناعة النبيذ، قررت السيدة نجوين ثي ثو صنع نبيذ الأرز اللزج فان سون تو.

السيدة نجوين ثي ثو تقدم لنا منطقة قبو النبيذ الخاصة بعائلتها.

يُخمَّر نبيذ فان سون تو اللزج في فرن عائلي تقليدي باستخدام طريقة الغلاية المزدوجة، ثم يُدفن في الأرض. المواد الخام المستخدمة في صنع النبيذ هي أرز أصفر اللون وخميرة أوراق تقليدية للأقليات العرقية في مقاطعة تان سون. يجب أن يكون الأرز المختار طازجًا، عطريًا، وطريًا، لأن مصدر المواد الخام يؤثر بشكل كبير على جودة ونكهة النبيذ.

يتم تصنيع خميرة النبيذ من الأعشاب والزهور المألوفة والمتوفرة بسهولة مثل الزنجبيل، عرق السوس، القرفة، حشيشة الملاك، جذر الفلفل الحار... وتتمثل العملية في طهي الأرز، ثم حضنه مع الخميرة التقليدية، والمرور بالعديد من عمليات التقطير لإنشاء النبيذ.

على وجه الخصوص، يتم معالجة النبيذ قبل تخميره لإزالة جميع مكونات الألدهيد، مما يجعل طعم النبيذ أفضل، وله نكهة غنية، ويقلل من الآثار السلبية على المستخدمين.

تتم عملية تخمير النبيذ في جرار فخارية مدفونة في أعماق الأرض، حيث تكون درجة الحرارة والرطوبة مستقرتين، مما يسمح للنبيذ بالتخمير بشكل طبيعي مع الحفاظ على نكهته الأصلية. تستغرق فترة الدفن عامًا على الأقل حتى يصل النبيذ إلى مرحلة النضج، ويصبح ناعمًا للشرب، مع احتفاظه برائحة الأرز الذهبي اللزج.

بناءً على احتياجات العميل، تقوم السيدة ثو بتقطير النبيذ من مرة إلى ثلاث مرات للحصول على مستويات كحول مختلفة. يُدفن النبيذ المتوسط ويُباع للزبائن. يُخصص النبيذ الخفيف للزبائن الذين يرغبون في خفض مستوى الكحول. أما النبيذ الأول فيحتوي على نسبة كحول أعلى.

قالت السيدة ثو: للحصول على دفعات نبيذ عالية الجودة كهذه، اضطرت العائلة إلى البحث والتعلم وتجربة طرق مختلفة لصنع النبيذ. ولضمان جودة النبيذ، استثمرت العائلة في جهاز لإزالة الألدهيد وبعض السموم منه، وجهاز لتعتيقه، مما ساعد على زيادة عمره. ولذلك، لاقت منتجات النبيذ التي تنتجها العائلة استحسانًا كبيرًا من الزبائن. فإلى جانب شراء النبيذ للترفيه عن الأصدقاء، يشتريه الكثيرون أيضًا لتقديمه كهدايا في جميع أنحاء المقاطعة وخارجها.

ومن المعروف أنه على الرغم من أن طلب العملاء على النبيذ كبير نسبيًا، إلا أن السيدة ثو تركز فقط على الطهي لمدة 6 أشهر، و3 أشهر في الربيع و3 أشهر في الخريف لأن الطقس بارد والرطوبة عالية والنبيذ لذيذ وسهل الشرب.

بناءً على طلب العميل، يُعبأ نبيذ فان سون تو في زجاجات زجاجية أو علب. يتراوح سعر البيع بين 30 و50 ألفًا للتر، حسب نسبة الكحول. في المتوسط، تبيع السيدة ثو ما بين 6 و7 آلاف لتر سنويًا، مما يُوفر دخلًا ثابتًا لعائلتها.

قال الرفيق نجوين شوان فيت، رئيس إدارة الزراعة والتنمية الريفية في مقاطعة تان سون: "يحظى منتج النبيذ الفخاري فان سون تو من مصنع ثو آنه لإنتاج النبيذ في بلدية تان فو بإقبال كبير حاليًا، ويجري حاليًا استكمال إجراءات الحصول على اعتماد OCOP من فئة 3 نجوم".

فينه ها

المصدر: https://baophutho.vn/dung-chan-nui-cut-hoc-cach-lam-ruou-chum-sanh-ha-tho-van-son-tuu-217312.htm