ما هو زيت الطهي المناسب للقلي وتتبيل السلطة؟

dầu ăn - Ảnh 1. — يتم استخراج زيت عباد الشمس من بذور عباد الشمس - صورة توضيحية

وفقًا لموقع Health.com، يحتوي زيت عباد الشمس على نسبة عالية من فيتامين E ومنخفض في الدهون المشبعة، ولكنه غني بالدهون غير المشبعة الصحية للقلب، بما في ذلك الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة.

يأتي زيت عباد الشمس في العديد من الأصناف، بما في ذلك الصنف الغني باللينوليك (44-75٪ من حمض اللينوليك)، والذي يوجد عادة في محلات البقالة، وهو غني بفيتامين E وحمض اللينوليك، وهو حمض دهني أوميغا 6 غير مشبع.

تعتبر الدهون أوميجا 6 ضرورية، وهذا يعني أن جسمك لا يستطيع صنعها بمفرده ويجب توفيرها من خلال نظامك الغذائي. تلعب أوميغا 6 دورًا مهمًا في النمو والتطور وإنتاج الطاقة ووظيفة الخلايا.

زيت دوار الشمس عالي الأوليك (75-90% من حمض الأوليك): يحتوي هذا الزيت على نسبة عالية من حمض الأوليك، وهو أحد أحماض أوميجا 9 الدهنية. الدهون أوميجا 9 هي دهون أحادية غير مشبعة وغير أساسية؛ يمكن لجسمك أن ينتجه بنفسه.

قد يكون تناول مكملات الدهون أوميجا 9 بدلاً من أنواع أخرى من الدهون مفيدًا أيضًا لصحة القلب. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر هذا الزيت أكثر استقرارًا عند طهيه في درجات حرارة عالية مقارنة بزيت عباد الشمس التقليدي. ومع ذلك، فإن تكلفتها عادة ما تكون أعلى.

زيت دوار الشمس متوسط الأوليك (43-72% حمض الأوليك): يحتوي هذا الزيت على نسبة أعلى من حمض الأوليك مقارنة بزيت دوار الشمس التقليدي، ولكنه أقل من الأوليك المرتفع. تتمتع الزيوت متوسطة الأوليك بنكهة خفيفة وثبات أفضل عند الطهي في درجات حرارة عالية، لذلك غالبًا ما يتم تفضيلها في معالجة الأغذية التجارية.

إذا لم يتم تحديد النوع على زجاجة زيت عباد الشمس، تحقق من لوحة المعلومات الغذائية. الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة غنية بحمض اللينوليك. الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة غنية بحمض الأوليك.

الفوائد الصحية لزيت دوار الشمس

عند استخدامه باعتدال، قد يقدم زيت عباد الشمس فوائد صحية محتملة.

صحة القلب والأوعية الدموية

قد يساهم استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة في تحسين صحة القلب. قد يساعد زيت دوار الشمس على خفض الكوليسترول الضار (LDL) والكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية. يساعد هذا على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

في عام 2018، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على الادعاء بأن الزيوت عالية الأوليك مفيدة لصحة القلب. وذكر البيان أن الزيوت التي تحتوي على 70% على الأقل من حمض الأوليك قد تساهم في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. وتشمل هذه الزيوت:

زيت الزيتون

زيت دوار الشمس عالي الأوليك

زيت الكانولا عالي الأوليك

زيت القرطم عالي الأوليك

على الرغم من أن زيت دوار الشمس يعتبر من الدهون الصحية، إلا أنه قد لا يكون بنفس فعالية زيت الزيتون في حماية صحة القلب.

البشرة والشعر

تلعب الأحماض الدهنية أوميجا 6 الموجودة في زيت عباد الشمس دورًا مهمًا في الحفاظ على نعومة البشرة وصحة الشعر. وجدت إحدى الدراسات أن تناول مكملات أوميجا 3 وأوميجا 6 ومضادات الأكسدة يزيد من كثافة الشعر ويقلل من تساقطه.

ويعتبر زيت عباد الشمس أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين E، حيث يوفر حوالي 37% من القيمة اليومية (DV) في ملعقة كبيرة فقط. قد يساعد فيتامين E على تحسين صحة الجلد، وخاصة للأشخاص الذين يعانون من الأكزيما - وهي حالة تسبب جفاف الجلد وتقشره.

كيفية استخدام زيت الطهي للحد من المخاطر والقيود الصحية

على الرغم من أن زيت عباد الشمس له العديد من الفوائد الصحية، إلا أن هناك أيضًا بعض العيوب المحتملة.

غني بأوميغا 6

يحتوي زيت عباد الشمس، وخاصة النوع الغني باللينولييك، على نسبة عالية من أحماض أوميجا 6 الدهنية. على الرغم من أن أحماض أوميجا 6 ضرورية في النظام الغذائي، إلا أن الإفراط في تناولها يمكن أن يؤدي إلى التهاب مزمن.

تشير البيانات إلى أن تقليل تناول أوميغا 6 الغذائي عن طريق الحد من استخدام زيوت البذور وزيادة استهلاك دهون أوميغا 3 قد يساعد في تقليل الالتهاب وآثاره السلبية. تشمل الأطعمة الغنية بالأوميغا 3 الأسماك الدهنية مثل السلمون والجوز وبذور الشيا.

قد ينتج مركبات سامة

يتمتع زيت عباد الشمس بنقطة دخان عالية ويُستخدم عادةً في القلي العميق. نقطة التدخين هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت بالتدخين والتحلل.

ومع ذلك، يمكن لزيت عباد الشمس أن يشكل مركبات ضارة عند تسخينه فوق 356 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). يمكن لهذه المركبات، والتي تسمى الألدهيدات، أن تتسبب في إتلاف الخلايا وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

يبدو أن زيت عباد الشمس عالي الأوليك أكثر استقرارًا من زيت عباد الشمس التقليدي عند طهيه في درجات حرارة عالية، لذلك يكون أقل عرضة لتكوين مركبات ضارة.