تناول الطعام في دالات
يفتح مطعم تام نغوين للدجاج أبوابه من الساعة العاشرة صباحًا حتى الثانية عشرة ظهرًا. على الراغبين بتناول الطعام فيه حجز طاولة مسبقًا بيوم واحد ودفع عربون. بعد استلام العربون، سيؤكد صاحب المطعم موعد الوجبة، ويجب على الزبائن الوصول في الوقت المحدد؛ ولن يُسمح للمتأخرين بتناول الطعام. تتضمن الوجبة عادةً دجاجة مشوية كاملة، ولحم خنزير مشوي، وملفوف مسلوق، وكوسة مقلية، وأرز لزج مطبوخ في أنابيب من الخيزران.
انتشرت شائعات عن أكثر المطاعم "فخامة" في دالات بين الناس. دعانا صديقان لتجربته. كانت العملية كالتالي: طلب الطعام - تحويل المبلغ - تحديد موعد - الوصول في الموعد المحدد - تناول الطعام والشراب.
يملك المطعم زوجان مسنان يعيشان حياة هادئة وفق مبادئهما الخاصة. يعاملان الضيوف كأصدقاء يبحثون عن مكان للاسترخاء والاستمتاع بوجبة طعام . لا يوجد في المطعم أي موظفين؛ فالزوجان فقط هما من يقوم بالطهي والتقديم والتنظيف، لذا لا يمكنهما استيعاب عدد كبير من الزبائن.
إن السبب في أن عملية الحجز ومواعيد الوجبات تبدو صعبة للغاية بالنسبة للزبائن هو أن طبق الأرز المطبوخ في الخيزران، بما في ذلك وقت نقع الأرز، يستغرق ما مجموعه 8 ساعات لإكماله.
للحصول على طبق دجاج شهي، يجب مراعاة عاملين أساسيين: درجة الحرارة والوقت. سواءً كانت دجاجة واحدة أو خمس، يجب استخدام نفس كمية الفحم للحفاظ على درجة الحرارة المناسبة. يُشوى الدجاج لمدة ثلاث ساعات تقريبًا لضمان نضج العظام تمامًا، وطراوة اللحم، وقرمشة الجلد. يكمن فن الطهي في هذا الاهتمام الدقيق بالتفاصيل.
ينبغي أن يستمتع بالأطباق المُعدّة بعناية فائقة رواد المطعم ذوو الحواس المرهفة وفي الوقت الأنسب. فإذا وصل الضيوف مبكراً جداً، قد لا يكون اللحم قد نضج تماماً؛ وإذا وصلوا متأخراً جداً، سيجف الدجاج أو يحتاج إلى إعادة شواء، مما يفقده نكهته اللذيذة.
كنا نأكل بتمزيق لحم الدجاج وغلاف الخيزران بأيدينا. حقاً، إن تناول الأطباق المشوية الريفية بأيدينا يمنحنا متعة لا تُضاهى. تبقى رائحة الشواء على الفحم عالقة بأطراف أصابعنا. فضلاً عن ذلك، فإن تناول الطعام بأيدينا يُعيد إلى الأذهان ذكريات الطفولة حين كنا نتسلل إلى المطبخ لتذوق الطعام الطازج الذي تعدّه جداتنا وأمهاتنا.
مطاعم على جانب الطريق في داك لاك
في المرة الثانية، خلال زيارة إلى بون ما ثوت، في طريقنا إلى شلال دراي نور، كان الوقت حوالي منتصف النهار. ولتجنب الذهاب إلى الشلال تحت أشعة الشمس الحارقة، توقفنا عند مطعم صغير على جانب الطريق، يحمل لافتة مكتوب عليها "دجاج مشوي وأرز لزج". كان المطعم بسيطًا، مبنيًا بين الأشجار، بأعمدة قليلة وسقف من الصفيح المموج. في الداخل، كانت هناك بعض الطاولات والكراسي لتناول الطعام، وبعض الأراجيح للاسترخاء.
بعد أن استمتعت بالفعل بالدجاج المشوي اللذيذ بشكل لا يصدق مع الأرز اللزج في دا لات، لم تكن لدي توقعات عالية لهذا المطعم البسيط، على الرغم من أنني كنت أعرف أن الدجاج المشوي مع الأرز اللزج هو تخصص لمجموعة إيدي العرقية في داك لاك.
لكن الطبق الذي قُدِّم على الطاولة كان ألذ بكثير مما كنت أتخيل. مالكا المطعم زوجان من عرقية إيدي، لذا فهما يُحضِّران هذا الطبق على طريقته الأصلية، دون تغييره ليناسب أذواق زبائن المدينة.
جلد الدجاج رقيق ومقرمش. ويحتفظ اللحم بنكهته الأصلية دون أي تتبيلة. أما الأرز اللزج فيُصنع من حبوب أرز عطرية ودبقة، تُحمّص على النار داخل أنبوب من الخيزران مُحكم الإغلاق بأوراق الموز.
بالتأمل في تجربتين لا تُنسيان مع الدجاج المشوي والأرز اللزج، أدركتُ أن هذا الطبق سيكون أقل لذةً بدون الأجواء المناسبة. والدليل على ذلك أنني، بالإضافة إلى هاتين التجربتين، تناولتُ الدجاج المشوي والأرز اللزج مراتٍ عديدة في المنزل أو في مطاعم متخصصة في الأطباق المحلية، ولم تكن أيٌّ منها مُرضيةً حقًا. أتذكر هاتين المرتين، استمتعنا بغدائنا ونحن نتأمل السماء والنباتات ونستمتع بنسيم الهواء العليل، ونسمع بين الحين والآخر حفيف الطبيعة.
إن تناول الأطباق التقليدية في أجواء ريفية، قريبة من الطبيعة أو غنية بالثقافة المحلية، يُعزز نكهة الطعام لأنه ليس مجرد طعام، بل جزء من التراث الثقافي. إن الاستمتاع بالدجاج المشوي مع الأرز اللزج في أحضان الطبيعة يخلق تجربة طعام مميزة لا تُنسى.
المصدر: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html
تعليق (0)