دجاج مشوي مع أرز الخيزران

طبق ريفي بسيط، لكن نكهته لا تُنسى تتطلب مهارة عالية. وربما عليك الاستمتاع به وأنت جالس في أحضان الطبيعة لتستمتع بطعمه اللذيذ.

دجاج مشوي مع أرز الخيزران في دا لات. الصورة: رسم توضيحي

تناول الطعام في دالات

يرحب مطعم تام نجوين للدجاج بالزبائن من الساعة 10 صباحًا حتى 12 ظهرًا. على الراغبين بتناول الطعام حجز طاولة قبل يوم واحد ودفع عربون. سيؤكد صاحب المطعم موعد الوجبة بعد استلام العربون، ويجب على الزبائن الحضور في الوقت المحدد. في حال التأخر، لن يُسمح لهم بتناول الطعام. تشمل الوجبة دجاجة مشوية كاملة، ولحم خنزير مشوي، وكرنب مسلوق، وكوسا مقلية، وأرزًا من الخيزران.

انتشرت شائعات عن أفخم مطعم في دالات. دعانا صديقان لتجربته. كانت الإجراءات كالتالي: طلب الطعام - تحويل الأموال - تحديد موعد - الوصول في الموعد المحدد - تناول الطعام والشراب.

المالكان زوجان عجوزان يعيشان حياةً هادئةً بمبادئهما الخاصة. يعتبران الضيوف أصدقاءً يحتاجون إلى مكانٍ للراحة والاستمتاع بالطعام . لا يوجد في المطعم أي موظفين، فقط الزوجان اللذان يطبخان ويقدمان الطعام وينظفان المكان، لذا لا يستطيعان خدمة عددٍ كبيرٍ من الضيوف.

السبب في أن عملية الحجز والوقت المستغرق للاستمتاع بالطبق يبدو صعبًا للغاية بالنسبة للزبائن هو أن طبق أرز الخيزران، بما في ذلك الوقت المستغرق لنقع الأرز، يستغرق ما مجموعه 8 ساعات حتى يكتمل.

لتحضير طبق دجاج شهي، عليك التأكد من عاملين أساسيين: درجة الحرارة والوقت. سواءً كنت تستخدم دجاجة واحدة أو خمس دجاجات، يجب استخدام كمية الفحم المناسبة لضمان درجة الحرارة المطلوبة. مدة شواء الدجاج حوالي ثلاث ساعات لضمان نضج العظام، وعدم جفاف اللحم، وقرمشة الجلد. يكمن سرّ فن الطهي في هذه الدقة.

يجب الاستمتاع بالأطباق المُعدّة بعناية فائقة وفي الوقت المناسب. إذا وصل الضيوف مُبكرًا، فلن يُطهى اللحم؛ وإذا تأخروا، فسيكون الدجاج جافًا أو سيُضطرون لإعادة شيّه، فيفقد طعمه اللذيذ.

أثناء تناولنا الطعام، كنا نستخدم أيدينا لتمزيق لحم الدجاج وقشور الخيزران. في الواقع، كان شعور تناول أطباق مشوية ريفية بأيدينا يُشعرنا بسعادة غامرة. كانت رائحة موقد الفحم لا تزال تداعب أطراف أصابعنا. ناهيك عن أن تناول الطعام بأيدينا ذكّرنا أيضًا بشعور الطفولة، حين كنا نذهب غالبًا إلى المطبخ لنلتقط الطعام الطازج من جداتنا وأمهاتنا.

مطعم على جانب الطريق في داك لاك

في المرة الثانية، أثناء زيارتنا لبون ما ثوت، في طريقنا إلى شلال دراي نور. كان الوقت قرابة الظهر، ولتجنب الذهاب إلى الشلال تحت أشعة الشمس الحارقة، توقفنا عند مطعم على جانب الطريق يحمل لافتة لبيع الدجاج المشوي وأرز الخيزران. بُني المطعم البسيط في وسط الغابة، بأعمدة خشبية وسقف من الحديد المموج، وفي الداخل طاولات وكراسي للضيوف، وبعض الأراجيح للاستلقاء.

بعد أن استمتعت بالدجاج المشوي اللذيذ مع أرز أنابيب الخيزران في دا لات، لم تكن لدي توقعات كبيرة لمطعم بسيط مثل هذا، على الرغم من أنني كنت أعرف أن الدجاج المشوي مع أرز أنابيب الخيزران هو تخصص مجموعة إيدي العرقية في داك لاك.

لكن الطعام على المائدة كان ألذ بكثير مما كنت أتخيل. مالكا المطعم زوجان من إيدي، لذا أعدّا الطبق على طريقته الأصلية، دون تغييره ليناسب أذواق سكان المدينة.

جلد الدجاج رقيق ومقرمش. يحتفظ اللحم بنكهته الأصلية دون أي توابل. يُحضّر أرز الخيزران من أرز دبق عطري، مشوي على النار باستخدام أنبوب من الخيزران مضغوط بأوراق الموز.

عندما استرجعتُ ذكرياتي مع الدجاج المشوي مع أرز الخيزران، أدركتُ أن هذا الطبق سيكون أقل لذةً بدون المناظر الطبيعية. والدليل على ذلك أنني تناولتُ الدجاج المشوي مع أرز الخيزران مراتٍ عديدةً في المنزل أو في مطاعم تُقدّم أطباقًا محلية، لكن لم تكن أيّ منها لذيذةً حقًا. وبالعودة إلى هاتين المرتين، استمتعنا بالغداء ونحن نتأمل السماء والعشب والأشجار، في النسيم العليل، ونسمع أحيانًا حفيف السماء والأرض.

إن تناول الأطباق الريفية، أو الجلوس في مكان ريفي، بالقرب من الطبيعة أو في أجواء الثقافة المحلية، سيُضفي نكهة مميزة على الطبق، فهو ليس مجرد طعام، بل هو أيضًا جزء من الثقافة التقليدية. إن الجلوس وتناول الدجاج المشوي مع أرز الخيزران في أحضان الطبيعة يُضفي تجربة طهي مميزة لا تُنسى.

المصدر: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html