فوائد ومخاطر تناول براعم الفاصوليا النيئة
قال خبير التغذية لي ثاو نجوين (مستشفى جنوب سايغون الدولي العام) إن براعم الفاصوليا طعام شائع، يُستخدم غالبًا في الأطباق المقلية والشوربات، أو يُؤكل نيئًا مع الشعيرية والفو. براعم الفاصوليا طعام ذو فوائد صحية عديدة، إذ يُساعد على تحسين الهضم، وتنظيم ضغط الدم، ويُعزز مضادات الأكسدة.
تحتوي براعم الفاصوليا على نسبة عالية من الألياف، مما يُشعرك بالشبع لفترة طويلة، وبالتالي يُساعد على تقليل إجمالي السعرات الحرارية التي تتناولها. كما تحتوي براعم الفاصوليا على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للقلب، مثل مضادات الأكسدة والبوتاسيوم والكالسيوم، التي تُساعد على تنظيم ضغط الدم وتحسين صحة القلب. كما تُساعد براعم الفاصوليا على تقوية مناعة الجسم بفضل غناها بالفيتامينات والمعادن.
بحسب حالتك البدنية والصحية، يمكن لكل شخص اختيار تناول براعم الفاصوليا نيئة أو مطبوخة. إلا أن المشكلة تكمن في مصدر الطعام وخطر التلوث البكتيري إذا لم يُحضّر بشكل صحيح، كما يقول الدكتور ثاو نجوين.
في الواقع، يساعد تناول براعم الفاصوليا النيئة على الاحتفاظ بأقصى قدر من الفيتامينات والمعادن، وخاصةً فيتامين ج وإنزيمات النبات. ومع ذلك، غالبًا ما تكون بيئة زراعة براعم الفاصوليا حارة ورطبة، مما يُهيئ ظروفًا مثالية لنمو بكتيريا مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية.
إن تناول براعم الفاصوليا نيئة أو مطبوخة له مزاياه وعيوبه.
الرسم التوضيحي: الذكاء الاصطناعي
في حال تناول براعم الفاصوليا المصابة، قد يعاني المرضى من أعراض مثل الغثيان والحمى وتقلصات البطن والإسهال، وحتى براز دموي. والأمر الأكثر إثارة للقلق هو أن العديد من منشآت زراعة براعم الفاصوليا تستخدم منشطات النمو لتقصير فترة الحصاد، مما يُسرّع نمو براعم الفاصوليا. ولكن في الوقت نفسه، هناك خطر محتمل من بقايا المواد الكيميائية، مما يؤثر على صحة المستهلكين.
يُنصح الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، مثل كبار السن والحوامل ومرضى الجهاز الهضمي، بعدم تناول براعم الفاصولياء النيئة. فهذه الفئة معرضة لخطر التسمم الغذائي أو اضطرابات الجهاز الهضمي عند تناول طعام غير مطبوخ. ورغم أن براعم الفاصولياء مألوفة وحميدة، إلا أنه في حال عدم اتباع إجراءات النظافة والسلامة الغذائية، فإنها قد تُصبح مصدرًا للتلوث الميكروبي أو بقايا المواد الكيميائية الضارة بالصحة، وفقًا للدكتور ثاو نجوين.
تناول براعم الفاصوليا المطبوخة: حل آمن ولكن يجب القيام به بشكل صحيح
يُساعد سلق براعم الفاصولياء في الماء المغلي أو طبخها مع الطعام على قتل معظم البكتيريا الضارة، مما يُحسّن الهضم، خاصةً لمن يعانون من حساسية الأمعاء. مع ذلك، قد تُؤدي درجات الحرارة المرتفعة أيضًا إلى إتلاف بعض الفيتامينات، مثل فيتامين ج، لذا يُنصح بطهيها بسرعة وتجنب طهيها لفترات طويلة على درجات حرارة عالية.
لا تتناول براعم الفاصولياء نيئةً إذا كنت غير متأكد من مصدرها أو تعاني من مشاكل هضمية. يُنصح كبار السن والأطفال والحوامل ومن يعانون من ضعف المناعة، وغيرهم، بإعطاء الأولوية لسلخها أو طهيها. يُنصح بدمج براعم الفاصولياء مع أطباق مثل لحم البقر، وحساء بلح البحر، والخضراوات المقلية، وغيرها، لتحسين نكهتها وضمان صحتها. لا يُنصح بطهي براعم الفاصولياء لفترة طويلة لأنها قد تفقد قيمتها الغذائية. يُعد السلخ السريع أو القلي السريع على نار عالية لفترة قصيرة أفضل طريقة.
يُفضّل طهيها جيدًا. هذا سيحافظ على قرمشتها ويضمن سلامة الغذاء. إذا اضطررت لتناولها نيئة، فاختر براعم الفاصولياء ذات الأصل النقي، واغسلها جيدًا وانقعها عدة مرات في ماء نظيف. لا داعي لنقعها في الماء المالح، لأنه لا يقتل البكتيريا المسببة للأمراض كما يعتقد الكثيرون خطأً، كما ينصح الدكتور لي ثاو نجوين.
المصدر: https://thanhnien.vn/gia-song-gia-chin-an-loai-nao-tot-hon-185250413103846959.htm
تعليق (0)