الحفاظ على النكهة التقليدية لنودلز كوانج في الوطن الثاني

(GLO) - بخبرة تمتد لأربعين عامًا في صناعة نودلز كوانغ، لا تزال عائلة السيدة هوينه ثي تينه (المجموعة الثانية، حي سونغ بو، بلدة أيون با، مقاطعة جيا لاي) تستخدم فرنًا يدويًا لصنع النودلز. بالنسبة لها، تُعدّ هذه طريقة للحفاظ على الثقافة التقليدية التي ورثتها عن أجدادها، مما يضمن أن تكون النودلز مطاطية ولذيذة وتحتفظ برائحة الأرز الطازج.

خلال زيارتنا لورشة صنع نودلز كوانغ للسيدة تينه وزوجها، شهدنا كل خطوة من خطوات صنع هذه النودلز اللذيذة والطرية، وهي من سمات منطقة كوانغ. كل خطوة، من غسلها ونقعها وطحن الأرز حتى يصبح عجينًا مائيًا، إلى تحضير النودلز وإخراجها وتقطيعها، تُنفذ بدقة وعناية فائقة.

بالحديث عن عملها، قالت السيدة تينه: في الماضي، كانت جميع الخطوات تُنجز يدويًا، لذا كان الأمر صعبًا للغاية. كان يجب طحن الأرز يدويًا، لذلك كنا أنا وزوجها نستيقظ غالبًا في الثالثة فجرًا لتوصيل المعكرونة للزبائن. أما اليوم، فإن استخدام مطحنة الأرز يوفر الكثير من الوقت والجهد. أما بالنسبة لعملية صنع المعكرونة، فلا تزال تقوم بها يدويًا للحفاظ على نكهتها التقليدية.

أثناء تحضيرها السريع لنودلز كوانغ، همست السيدة تينه بقصص من أكثر من 50 عامًا. في ذلك الوقت، كانت الحياة في مسقط رأسها كوانغ نام - دا نانغ - صعبة للغاية لدرجة أن والديها نقلا العائلة بأكملها إلى جيا لاي لبدء مشروع تجاري والاستقرار في وادي تشيو ريو. بعد زواجهما وانتقالهما، عملت هي وزوجها بأجر في وظائف مختلفة، لكن دخلهما كان بالكاد يكفي لتغطية نفقات معيشة الأسرة. عندما دعاها أحد أبناء عمومتها لتحضير نودلز كوانغ - وهي من أطباق مسقط رأسها - قررت هي وزوجها تغيير مسارهما المهني أملًا في زيادة دخلهما وإرسال أطفالهما إلى المدرسة.

على مدى الأربعين عامًا الماضية، دأبت السيدة هوينه ثي تينه (المجموعة الثانية، حي سونغ بو، بلدة أيون با) على استخدام فرن كوانغ اليدوي لصنع المعكرونة، مما يُساعد على جعل المعكرونة مطاطية ولذيذة. الصورة: VC

لم يكن في المنزل مطحنة، فكانت هي وزوجها ينقلان الأرز إلى أقاربهما في الثالثة فجرًا كل يوم. في ذلك الوقت، كانت تُنتج ما يصل إلى مئة كيلوغرام من معكرونة كوانغ يوميًا لتوصيلها إلى الزبائن. بفضل مصنع معكرونة كوانغ هذا، تمكّن أطفالها من الدراسة بكفاءة. الآن، وقد بلغت الستينيات من عمرها، بدأ شعرها يشيب وبدأ ظهرها ينحني، لكنها لا تزال متعلقة بمصنع معكرونة كوانغ لحبها لهذه المهنة ورغبتها في الحفاظ على المهنة التقليدية التي تركها أجدادها.

وفقًا للسيدة تينه، يكمن سرّ صنع نودلز كوانغ اللذيذة في مصدر المكونات. الأرز المستخدم في صنع النودلز هو نوع 1 3/2. في المتوسط، يمكن أن يُنتج كيلوغرام واحد من الأرز كيلوغرامين من نودلز كوانغ. يُغسل الأرز ويُنقع في الماء لمدة 8 ساعات تقريبًا. عندما يصبح الأرز طريًا، يُصفّى ثم يُوضع في مطحنة عدة مرات لصنع الدقيق. يشمل وقود الفرن قشور الأرز وقشور جوز الهند والحطب. يُصنع القالب من قطعة قماش بيضاء ناعمة، قطرها حوالي 40 سم، تُشد فوق فوهة القدر مع وضع جسم القدر عميقًا في منتصف فرن الطوب والطين للحفاظ على الحرارة. عندما يغلي الماء، تُحرّك الدقيق جيدًا، ثم تُغرف الدقيق في القالب، وتُوزّعه بالتساوي، وتُغطّيه. تُصنع كل نودلز كوانغ مرتين. بعد دقيقة تقريبًا، وبعد أن تنضج الكعكة، تفتح الغطاء، وتستخدم عودًا عريضًا ومسطحًا من الخيزران لتمريره عبر منتصف قماش القالب والكعكة، ثم تخرج الكعكة وتعرضها على الشواية. تُرص نودلز كوانغ فوق بعضها البعض، وتُبرّد، وتُدهن بالزيت، وتُطوى.

السيدة هوينه ثي مونغ فان - رئيسة جمعية مزارعي مقاطعة سونغ بو: بفضل حبّها لنودلز كوانغ، حافظت عائلة السيدة هوينه ثي تينه على طريقة صنع نودلز كوانغ يدويًا. يُفضّل أهالي كوانغ البعيدون عن ديارهم فرن نودلز كوانغ الخاص بعائلتها. كما تُوجّه الحكومة المحلية عائلة السيدة تينه لتطوير نودلز كوانغ التقليدية إلى منتج OCOP.

بعد طهيها، تُسمى النودلز "نودلز الأوراق". يمكن لفّها وتغميسها في صلصة السمك أو صلصة الصويا أو صلصة السمك. تُقطّع النودلز إلى خيوط وتُؤكل مع مرق كثيف مصنوع من الدجاج أو لحم الخنزير، وتُقدّم مع ورق الأرز المشوي والفول السوداني والخضراوات النيئة، وهو لذيذٌ للغاية. قالت السيدة تينه: "تتطلب هذه المهمة من الطاهي الصبر والدقة. فقليلٌ من الإهمال قد يُخفّف العجين، مما يُغيّر سُمك النودلز. كما تتطلب عملية تقطيع النودلز مهارةً وسرعةً في العمل لتحضير نودلز متساوية وجميلة وجذابة".

بفضل كونها مصنوعة يدويًا، تتميز نودلز كوانغ التي تُحضّرها السيدة تينه بقوامها المطاطي اللذيذ، وتحتفظ برائحة حبوب الأرز المميزة. الصورة: فو تشي

لمدة 40 عامًا من إبقاء النار مشتعلة في فرن صنع المعكرونة في كوانغ، واجهت السيدة تينه العديد من الصعوبات بسبب المنافسة من أفران صنع المعكرونة في كوانغ المصنوعة آليًا. ومع ذلك، لم تفكر أبدًا في ترك الوظيفة. وقالت إن بضعة أيام إجازة تجعلها تفتقد وظيفتها وتشعر بالملل. لذلك، فهي تحتفظ بالوظيفة كوسيلة لإيجاد الفرح في شيخوختها. حاليًا، معظم عملائها هم عملاء منتظمون، وعادةً ما يكونون أشخاصًا من كوانغ نام يعيشون في جيا لاي . يجب على العملاء الأفراد الذين يرغبون في شراء المعكرونة الاتصال وطلبها قبل نصف يوم. في المتوسط، يصنع الزوجان حوالي 10 كجم من نودلز كوانغ كل يوم، وفي أوقات الذروة يمكن أن يصل إلى 30 كجم، ويباع مقابل 15000 دونج/كجم. كما تصنع ورق الأرز للعملاء لتناوله مع نودلز كوانغ للحصول على المذاق المناسب.

بصفتها زبونة دائمة لدى عائلة السيدة تينه، قالت السيدة لي ثي هونغ (المجموعة الثانية، حي دوان كيت): "في كل مرة أستمتع فيها بنودلز كوانغ التقليدية، أشعر بالحنين إلى مدينتي. بالمقارنة مع نودلز كوانغ المصنوعة آليًا، تتميز نودلز كوانغ التقليدية بنكهة ألذ. فهي رقيقة، وطرية، وليست حامضة. في كل مرة تحتفل فيها عائلتي بذكرى وفاة، أطلب من السيدة تينه تحضير ما يقرب من 10 كيلوغرامات من نودلز كوانغ."

المصدر: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html