إنجاز تحويل الأرز الصغير إلى شعير، وهو تخصص مشهور لدى شعب كوانج نجاي

[إعلان 1]

بعد عقود من الوجود، مع رائحته الحلوة ونكهته، ولونه الذهبي الشفاف، أصبح الشعير Quang Ngai مشهورًا في جميع المناطق في الداخل والخارج.

Kỳ công cách làm loại đặc sản vang danh của người dân Quảng Ngãi- Ảnh 1.

قشر الأرز، أحد المكونات الرئيسية لصنع الشعير في بلدية دوك هوا، مقاطعة مو دوك، مقاطعة كوانغ نجاي. الصورة: XN

ومع ذلك، لا يعلم الجميع أن صنع هذا النوع الشهير من الشعير هو إنجاز يستغرق قرابة شهر، كما أشار السيد نجوين كوانج تام، وهو صانع شعير في بلدية دوك هوا، بمنطقة مو دوك.

فيديو: سكان بلدة دوك هوا، منطقة مو دوك، مقاطعة كوانج نجاي الذين يصنعون الشعير - وهو تخصص مشهور - يتحدثون عن المهنة التقليدية لعائلاتهم ومسقط رأسهم.

وعليه فإن الخطوة الأولى هي اختيار أصناف الأرز للزراعة، والتي يجب أن تكون جميلة وجيدة الجودة ولذيذة.

بعد نقع الأرز طوال الليل، يوضع في سلة بلاستيكية وينبت في غرفة مظلمة، بحيث تحتفظ الشتلات (الأرز الصغير) بلونها الأخضر الفاتح، مما يضفي أفضل جودة على الشعير (عند طهيه لاحقًا).

بعد إنبات البذور بحوالي 10 - 15 يومًا، يتم إجراء عملية الحصاد، ووفقًا للسيد تام، فإن اختيار الوقت المناسب لحصاد الشتلات مهم جدًا، وهو أحد العوامل التي تحدد جودة الشعير عند الطهي.

وقال السيد نجوين كوانج تام "إذا تأخرنا في الحصاد، فإن الشتلات ستنمو بقوة والأوراق الخضراء الداكنة لن تنتج شعيرًا جيدًا".

فيديو: نظرة عامة على كيفية صنع تخصص الشعير الشهير لسكان بلدية دوك هوا، منطقة مو دوك، مقاطعة كوانج نجاي

بعد الحصاد، يتم فصل شتلات الأرز الصغيرة وغسلها وتجفيفها جيدًا ثم طحنها إلى مسحوق.

يتم خلط مسحوق الأرز الصغير مع الأرز اللزج (المبخر) بنسبة معينة، ويتم نقع الخليط طوال الليل في وعاء محكم الغلق، ثم يتم الضغط عليه للحصول على العصير.

بعد 6-7 ساعات من الطهي المستمر، سوف تتكثف مياه النشا (الأرز الصغير، الأرز اللزج) تدريجيًا وتشكل منتج الشعير.

وبحسب السيدة تران ثي كيم هونغ، وهي طاهية الشعير في بلدية دوك هوا، بمنطقة مو دوك، فإن عملية الطهي هي الخطوة الأكثر صعوبة ومشقة، خاصة عندما يتكثف الشعير تدريجيًا.

Kỳ công cách làm loại đặc sản vang danh của người dân Quảng Ngãi- Ảnh 2. — طريقة طهي الشعير. الصورة: XN

إلى جانب إبقاء النار مشتعلة بالتساوي، يجب على الطاهي الوقوف وتحريك خليط الشعير باستمرار فوق القدر، حتى يكثف الشعير. إذا أهملتَ وتوقفتَ عن التحريك، فلن يكثف خليط الشعير كما ينبغي... وسيتم التخلص من القدر بأكمله، كما قالت السيدة هونغ.

Kỳ công cách làm loại đặc sản vang danh của người dân Quảng Ngãi- Ảnh 3.

الشعير ليس من تخصصات مو دوك فحسب، بل من تخصصات كوانغ نجاي أيضًا. الصورة: XN

في الآونة الأخيرة، استثمرت بعض مصانع تقطير الشعير في شراء آلات لتقليل العمالة. ومع ذلك، لا يزال العديد من مزارعي الشعير في مقاطعة مو دوك (مقاطعة كوانغ نجاي) يستخدمون الطرق اليدوية ويطهون على مواقد الحطب للحفاظ على النكهة التقليدية لهذا المنتج المميز.

[إعلان 2]
المصدر: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm