نتطلع لتذوق السلطعون مرة أخرى.

يتدفق نهر ثونغ عبر منطقة ين دونج.

وصلنا إلى منطقة ين دونغ، مقاطعة باك جيانج، بالصدفة. ونقصد بالصدفة هنا أن الرحلة لم يُعلن عنها مُسبقًا، باستثناء تعليق عابر من زميلنا المرشد.

أتذكر العشاء عندما أحضر لنا المطبخ طبقًا من حساء السلطعون. كان ليكون عاديًا كأي طبق آخر من حساء السلطعون لو لم يُشر السيد توان، السائق، بسرعة إلى طبق الحساء الذي كان لا يزال ساخنًا، وقال: "ليرتشف كلٌّ منكم بضعة أكواب من حساء السلطعون هذا أولًا". بدا الأمر غريبًا بعض الشيء، لذا دون أن نُخبر أحدًا، تناولنا جميعًا بضعة أكواب من حساء السلطعون في أطباقنا وتذوقناها. يا له من لذيذ!

ابتسم السيد توان: "هل تعتقد أن حساء السلطعون هذا لذيذ ومميز، ويختلف عن حساء السلطعون الآخر؟"

بالطبع أجبنا جميعًا بأنه لذيذ، ومختلف تمامًا عن حساء السلطعون المعتاد. ابتسم السيد توان مجددًا: "هذا حساء سلطعون مطبوخ مع الخردل. سيكون عاديًا كحساء السلطعون المطبوخ مع الخردل الذي تتناولونه عادةً. لكن هذا السلطعون مختلف."

سألنا بسرعة: "ما المختلف في هذا السلطعون؟". ابتسم توان بغموض: "ستعرف المزيد عندما نعود إلى ين دونغ صباح الغد."

السلطعون

كان الأمر "لغزًا" بحق. لم يكن هناك جديد في حساء السلطعون والخردل الأخضر مما أثار فضولي. وكما وعدنا، ذهبنا إلى منطقة ين دونغ، مقاطعة باك جيانغ، للحصول على مواد للمقالات. بعد أن قضينا الصباح كله في زيارة عدة أماكن في المنطقة للحصول على المواد، بصراحة، بحلول الظهر، كانت معدتي تقرقر من الجوع. قلت لنفسي: انتظر حتى الغداء لأعرف ما هو السلطعون.

أخيرًا، كان الانتظار يستحق العناء. قُدّم الغداء على صينية، ولم نبدأ بتناوله لأننا سمعنا طاقم المطبخ يقول: "انتظروا لحظة. سيُقدّم السلطعون المطهو ​​على البخار قريبًا".

جلسنا بكل جدية حول طاولة الطعام المستديرة، تلك التي تتسع لعشرة أشخاص، بمن فيهم المضيف والضيوف. لم يمضِ وقت طويل، حوالي عشر دقائق، حتى أحضر المطبخ طبقًا ضخمًا. نظرتُ إلى الطبق الذي وضعته النادلة بعناية في منتصف الطاولة. اتضح أنه طبق سرطانات مطهوة على البخار. كانت تلك سرطانات ليست سرطانات برية ولا سرطانات بحرية. كان طبق السرطانات هذا يحتوي على سرطانات أصغر من سرطانات البحر، لكنها أكبر بثلاث أو أربع مرات من سرطانات الحقل. كانت السرطانات الممتلئة مطهوة على البخار، وتنبعث منها رائحة جذابة للغاية. ثم قال زميلي بتروي: "هذا السرطان يُسمى "دا كراب" من قِبل شعب ين دونغ تحديدًا وشعب باك جيانغ عمومًا." سألتُ بسرعة: "لماذا يُسمى "دا كراب"؟ حافظ زميلي على نبرة صوته الهادئة: "هل ترى مجموعة من الشعيرات الصغيرة على ظهر مخلب هذا السرطان؟"

كدنا نقف في الوقت نفسه لننظر عن كثب. كان هناك بالفعل مجموعة من الشعيرات على مخلب السلطعون. كانت شعيرات السلطعون بنية اللون لأنها كانت مبخرة، لكن لم يكن من الممكن إخفاؤها. قلتُ بصراحة: "هذا غريب حقًا. السرطانات كائنات مائية. أن يكون لها صدفة صلبة وشعر كهذا أمر غريب حقًا."

في ذلك الوقت، قال أحد الزملاء في صحيفة باك جيانج: "يُطلق شعب باك جيانج على هذا النوع من السرطان اسم سرطان الجلد، ولكن في بعض الأماكن الأخرى يُطلق عليه اسم السرطان المشعر. وشعب باك جيانج لبق، لذا لا يُطلق عليه اسم السرطان المشعر، بل يُطلق عليه اسم سرطان الجلد، لأن تسميته بهذه الطريقة مُهذبة وتُظهر أن ما له جلد فهو شعر".

قلنا جميعًا: "إذن، هل هذا النوع من السلطعون متوفر أيضًا في أماكن أخرى؟" أومأ زميلي قائلًا: "صحيح أنه يوجد هذا النوع من السلطعون في أماكن أخرى مثل كوانغ نينه أو الصين، ولكن في منطقة ين دونغ فقط، يكون السلطعون أكبر حجمًا، وبالطبع سيكون أكثر عطرًا ولذة. الآن، دعوني أدعوكم لتجربة سلطعون ين دونغ. من فضلكم، أخبروني عن شعوركم بعد تناوله."

شوربة السلطعون.

دار نقاشٌ حول سلطعونات القشرة الناعمة حول طاولة الطعام. ورغم أنني كنت ضيفًا، لم أكن خجولًا إطلاقًا. نهضتُ ولوّحتُ بيدي لأذكّر الجميع بترك طبق السلطعون كما هو لألتقط صورة. سيكون من المؤسف عدم التقاط صورة.

على الطبق، كان لون السرطانات المطهوة على البخار أصفر داكنًا مع مسحة حمراء، مما كان يُبهج النظر. بدا زميلي من جريدة باك جيانج متعاطفًا مع انطباعنا الأولي، فتوقف وأعطى كل واحد منا سرطانًا كما قال. وأشار إلى طبق السرطانات وقال: "السرطانات أكبر بثلاث أو أربع مرات من سرطانات الحقل. يبلغ وزن الكبير منها حوالي ٢٠٠ غرام، والصغير ٧٠ غرامًا فقط. هذا سرطان مياه عذبة، ولا يوجد إلا في منطقة ين دونج".

ألقيتُ نظرةً سريعةً على طبق السرطانات ذات القشرة الرخوة، فقط لأكوّن فكرةً عامةً وأتذكر. من حيث الشكل، السرطانات ذات القشرة الرخوة كبيرةٌ بشكلٍ غير عادي، بالطبع ليست بحجم سرطان البحر، لكن شكلها ممتلئٌ لأن أصدافها سميكةٌ ومنتفخة، وتبدو "مستديرة" وليست رقيقةً مثل سرطانات الحقل أو سرطان البحر. أضاف زميلي: "هذا شكل سرطان البحر ذو القشرة الرخوة. يُرجى الانتباه إلى مخالب السرطان".

بعد سماع ذلك، دققتُ النظر فرأيتُ أن للسلطعون مخالب كبيرة. فكرتُ: "أي شخص ليس لديه خبرة في صيد السلطعون يُمكن أن يُمسك بهذه المخالب بسهولة ويُبكي". ثم دققتُ النظر فرأيتُ أن مخالب السلطعون عليها بقع بنية داكنة (بعد تبخيرها)، وهي عبارة عن شعيرات. يا إلهي، كم هو غريب أن يكون لسلطعون يعيش تحت الماء شعر.

قال زميلي: "هذه الخاصية موجودة فقط في السلطعون الجلدي. لا يمكن لأحد أن يأخذ سلطعونًا ضخمًا بشكل غير عادي ويصفه بأنه سلطعون جلدي إذا لم تكن مخالبه تحتوي على بقع شعرية بحجم مفصل الإصبع. ربما بسبب هذه الخاصية الفريدة، يُطلق عليه الناس اسم السلطعون الجلدي". فكرت في نفسي: "إذا كان هناك جلد، فسيكون هناك شعر، والعكس صحيح؟".

لكنني ما زلت أتساءل: "لماذا تقتصر أنواع السلطعون على منطقة ين دونغ فقط؟". أجاب السيد تران دوك هوان، مسؤول المركز الثقافي لمنطقة ين دونغ، أن منطقة ين دونغ كانت تُعتبر في السابق "منبع الماء" لمقاطعة باك جيانغ. يمر نهر ثونغ عبرها، مقسّمًا إياها إلى قسمين، جنوبي وشمالي. في الجنوب الغربي، يقع نهر كاو، وهو أيضًا الحد الفاصل بين باك نينه وباك جيانغ. في الشمال الشرقي، يقع نهر لوك نام، الذي ينضم إلى نهر ثونغ المتدفق شرقًا، مشكلًا حاجزًا مع مقاطعة هاي دونغ. في نهاية نهر ثونغ، بعد أن يستقبل "مصدر الماء" من نهري لوك نام وكاو، يقع نهر لوك داو التاريخي. وبعد ذلك بقليل، يقع نهر تاي بينه .

في منطقة "بطن الماء" هذه، توجد سرطانات الجلد وديدان الأرض في مقاطعتي تو كي وثانه ها بمقاطعة هاي دونغ. لا تتوفر سرطانات الجلد يوميًا، ولا في كل موسم. بالتزامن مع موسم ديدان الأرض، غالبًا ما تتوفر سرطانات الجلد في "٢٠ سبتمبر و٥ أكتوبر"، عندما تهب النسمات الباردة عبر النهر.

في تلك المناسبة، تدفقت ديدان الأرض إلى نهر تو كي - ثانه ها، وتدفقت سرطانات الجلد إلى نهر ين دونغ. وأضافت السيدة مينه هيين، إحدى سكان ين دونغ: "تعيش سرطانات الجلد عادةً في شقوق الصخور على طول ضفاف النهر. الضفة الشمالية لنهر كاو، أي الضفة في منطقة ين دونغ، هي المكان الذي تكثر فيه سرطانات الجلد. كما توجد سرطانات الجلد في جانب ين دونغ من نهر ثونغ، ولكن بنسبة أقل".

خلال موسم صيد سرطان البحر ذي القشرة الرخوة، ينادي سكان البلديات الواقعة على طول نهر كاو، مثل دونغ فيت ودونغ فوك وثانغ كونغ، بعضهم البعض لصيده. إلا أن صيده ليس بالأمر السهل، فهو نوع من السرطانات يعيش عادةً في قاع النهر. ولصيده، يجب استخدام شبكة يُطلق عليها السكان المحليون اسم "شبكة باغوا". وقالت السيدة هين: "خلال موسم ارتفاع منسوب المياه، يطفو السرطان ويتحرك كثيرًا، مما يُسهّل صيده، أما خلال موسم انخفاض منسوب المياه، فيبقى السرطان في مكانه ويتحرك أقل، مما يُصعّب صيده".

وقف السيد تران دوك هوان قائلًا: "تفضلوا بتناول السلطعون الساخن. من الأفضل تناوله ساخنًا جدًا." سلمنا أطباقنا بحماس، وحصل كلٌّ منا على طبق. صحيح أن السلطعون من سلطعونات المياه العذبة، ولكنه لا يوجد إلا في نهري كاو وثونغ، لذا فهو غنيّ بالدهون وله رائحة مميزة. يبدو كما لو أنه لا يوجد سوى بيض ودهن السلطعون. حينها فقط فهمتُ معنى المثل القائل "صلب كدهن السلطعون".

من المعروف أن أفضل طريقة لتناول سرطان البحر ذي القشرة الطرية هي طهيه على البخار. يُغسل السرطان من الرواسب العالقة به، ثم يُوضع في قدر البخار. وبالطبع، يتطلب طهي السرطان على البخار إضافة الزنجبيل والليمون. فهذان التوابل لا يُخففان رائحة السمك فحسب، بل يُضفيان عليه أيضًا رائحةً لا تُوصف.

المصدر: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html