أتطلع إلى تذوق سرطان البحر ذي القشرة الطرية مرة أخرى.

جزء من نهر ثونغ يمر عبر مقاطعة ين دونغ.

وصلنا إلى مقاطعة ين دونغ ، في محافظة باك جيانغ ، بالصدفة. أقصد بالصدفة أن الرحلة لم تكن مخططة مسبقاً؛ ربما كان الشيء الوحيد الذي خطر ببالنا هو ملاحظة عابرة من زميلنا الذي كان يرشدنا.

أتذكر ذلك العشاء عندما أحضر المطبخ وعاءً من حساء السلطعون. كان سيصبح كأي وعاء حساء سلطعون آخر لولا أن أشار توان، السائق، بسرعة إلى الوعاء الساخن وقال: "يا جماعة، تناولوا بضع ملاعق من حساء السلطعون هذا أولاً". بدا الأمر غريباً بعض الشيء، لذلك دون أن ننطق بكلمة، غرفنا جميعاً بضع ملاعق في أوعيتنا وارتشفنا. يا إلهي، كم كان لذيذاً!

ابتسم توان ابتسامة عريضة وقال: "هل تعتقد أن حساء السلطعون هذا لذيذ وفريد ​​من نوعه، ومختلف عن أنواع حساء السلطعون الأخرى التي تستخرج من المياه العذبة؟"

بالطبع، أجبنا جميعًا بأنها لذيذة ومختلفة تمامًا عن حساء السلطعون المعتاد. ضحك توان وقال: "هذا حساء سلطعون مطبوخ بالخضار. سيكون تمامًا مثل حساء السلطعون العادي بالخضار الذي اعتدتم تناوله. لكن السلطعون مختلف."

سألنا بسرعة: "ما المختلف في هذا السلطعون؟" ابتسم توان ابتسامة غامضة وقال: "ستفهمون الأمر بشكل أفضل عندما نعود إلى ين دونغ صباح الغد".

سرطان البحر الحجري.

كان الأمر "غامضًا" حقًا. ما الذي يُميز حساء السلطعون بالخضار لدرجة أنه يُثير كل هذا الفضول؟ وكما وعدنا، ذهبنا إلى منطقة ين دونغ في مقاطعة باك جيانغ لجمع معلومات لمقالاتنا. بعد قضاء الصباح بأكمله في زيارة عدة مواقع في المنطقة لجمع المعلومات، شعرتُ بجوع شديد عند الظهيرة تقريبًا. قلتُ لنفسي أن أنتظر حتى وقت الغداء لأتذوق السلطعون ذي القشرة الرخوة.

وأخيراً، كان الانتظار يستحق كل هذا العناء. تم تقديم الغداء، لكننا لم نتناول عيدان الطعام على الفور لأننا سمعنا طاقم المطبخ يقول: "يرجى الانتظار بضع دقائق. سيتم تقديم السلطعون المطهو ​​على البخار بعد قليل".

جلسنا بشكل رسمي حول طاولة الطعام المستديرة، من النوع الذي يتسع لعشرة أشخاص، بمن فيهم المضيف والضيوف. لم يمضِ وقت طويل، حوالي عشر دقائق، حتى أحضر المطبخ طبقًا ضخمًا. حدّقتُ في الطبق الذي وضعته النادلة بعناية في وسط الطاولة. اتضح أنه طبق من السلطعون المطهو ​​على البخار. لم يكن هذا السلطعون من المياه العذبة ولا من المياه المالحة. احتوى الطبق على سلطعون أصغر من سلطعون المياه المالحة، لكنه أكبر بثلاث أو أربع مرات من سلطعون المياه العذبة. انبعثت من السلطعون الممتلئ، المطهو ​​على البخار بإتقان، رائحة شهية للغاية. ثم شرح زميلي بهدوء: "يُطلق سكان ين دونغ تحديدًا، وباك جيانغ عمومًا، على هذا النوع من السلطعون اسم "سلطعون الجلد". سألتُ بسرعة: "لماذا يُطلق عليه اسم "سلطعون الجلد"؟" أجاب زميلي، وهو لا يزال يتحدث بهدوء: "هل ترى خصلات الشعر الصغيرة على مخالب السلطعون؟"

نهضنا جميعًا تقريبًا لنلقي نظرة فاحصة. وبالفعل، كانت هناك شعيرات على مخلب السلطعون. كانت الشعيرات بنية اللون من أثر الطهي، لكن كان من المستحيل إخفاؤها. قلتُ بصراحة: "هذا غريب. تعيش السلطعونات في الماء. أصدافها صلبة، ومع ذلك لديها شعيرات - هذا أمر عجيب حقًا."

ثم قال زميلي في صحيفة باك جيانغ: "يُطلق الناس في باك جيانغ على هذا النوع من السرطان اسم "سرطان الجلد"، ولكن في بعض الأماكن الأخرى يُطلقون عليه اسم "سرطان الشعر". الناس في باك جيانغ متحفظون، لذلك لا يُطلقون عليه اسم "سرطان الشعر" بل "سرطان الجلد" لأن ذلك مهذب ويشير أيضًا إلى أنه إذا كان له جلد، فلديه شعر أيضًا."

هتفنا جميعًا: "إذن، هذا النوع من السلطعون موجود في أماكن أخرى أيضًا؟" أومأ زميلي برأسه قائلًا: "صحيح، يوجد هذا النوع من السلطعون في أماكن أخرى مثل كوانغ نينه أو في الصين، ولكن في مقاطعة ين دونغ فقط يكون السلطعون أكبر حجمًا، وبالطبع ألذ طعمًا وأكثر عطرًا. الآن، أدعوكم جميعًا لتذوق سلطعون ين دونغ ذي القشرة الطرية. شاركونا آراءكم بعد تناوله."

شوربة جلد السلطعون.

دار نقاشٌ حول سرطان البحر ذي القشرة الرخوة حول مائدة الطعام. ورغم أنني كنتُ ضيفًا، لم أشعر بأي خجل؛ بل وقفتُ وأشرتُ للجميع أن يتركوا أطباق سرطان البحر كما هي لأتمكن من التقاط الصور. ولو لم أفعل، لكان ذلك مؤسفًا للغاية.

كانت سرطانات القشرة الطرية المطهوة على البخار في الطبق ذات لون أصفر غامق مع مسحة حمراء، منظرٌ شهيٌّ حقًا. بدا أن زميلي من صحيفة باك جيانغ قد فهم انطباعنا الأولي، فتوقف عما كان يفعله وأعطى كل واحد منا سرطانًا كما وعد. وأشار إلى طبق سرطانات القشرة الطرية قائلًا: "سرطانات القشرة الطرية أكبر بثلاث أو أربع مرات من سرطانات المياه العذبة. يزن الكبير منها 200 غرام على الأقل، بينما يزن الصغير منها حوالي 70 غرامًا. هذه سرطانات مياه عذبة ولا توجد إلا في مقاطعة ين دونغ."

ألقيتُ نظرةً سريعةً على طبق سرطان البحر ذي القشرة الرخوة، لأُلقي نظرةً عامةً وأتذكر. من حيث الشكل، يتميز سرطان البحر ذو القشرة الرخوة بحجمه الكبير نسبيًا - ليس بحجم سرطان البحر بالطبع - ولكنه يبدو ممتلئًا لأن قشرته سميكة ومنتفخة، مما يمنحه مظهرًا "مستديرًا"، على عكس القشرة الرقيقة لسرطان البحر في المياه العذبة أو البحرية. وأضاف زميلي: "هذا هو الشكل الصحيح لسرطان البحر ذي القشرة الرخوة. انتبه إلى المخالب."

عند سماعي ذلك، انتبهتُ ولاحظتُ أن سرطان البحر ذو القشرة الرخوة يمتلك مخالب كبيرة. فكرتُ: "أي شخص عديم الخبرة في صيد السرطانات قد يُصاب بسهولة بهذه المخالب ويبكي". ثم نظرتُ عن كثب ورأيتُ أن مخالب سرطان البحر ذي القشرة الرخوة عليها بقع بنية داكنة (بعد تبخيرها)، وهي عبارة عن شعيرات. يا للعجب، من الغريب أن يكون للسرطانات التي تعيش تحت الماء شعيرات!

قال زميلي: "هذه السمة فريدة من نوعها في سرطان البحر الجلدي. لا يمكن لأحد أن يُطلق على سرطان بحر كبير الحجم اسم سرطان البحر الجلدي إذا لم تكن مخالبه تحتوي على تلك البقع الشعرية بحجم الإصبع. ربما بسبب هذه السمة غير المألوفة يُطلق عليه الناس اسم سرطان البحر الجلدي." فكرت في نفسي: "لا يمكن أن يكون لديك شعر إذا كان لديك جلد، والعكس صحيح؟"

لكنني تساءلتُ: "لماذا لا يوجد هذا النوع من السرطان ذي القشرة الرخوة إلا في مقاطعة ين دونغ؟" أجاب السيد تران دوك هوان، المسؤول في المركز الثقافي لمقاطعة ين دونغ، بأن مقاطعة ين دونغ كانت تُعتبر في الماضي "القلب المائي" لمحافظة باك جيانغ. يمر نهر ثونغ عبر المقاطعة، قاسمًا إياها إلى قسمين شمالي وجنوبي. وإلى الجنوب الغربي يقع نهر كاو، الذي يشكل أيضًا الحدود بين محافظتي باك نينه وباك جيانغ. وإلى الشمال الشرقي يقع نهر لوك نام، الذي يلتقي بنهر ثونغ المتجه شرقًا، فاصلًا إياه عن محافظة هاي دونغ. وفي نهاية نهر ثونغ، بعد أن يستقبل مياه نهري لوك نام وكاو، يقع نهر لوك داو التاريخي. وعلى مسافة أبعد قليلًا يقع نهر تاي بينه.

في هذه المنطقة "المغمورة بالمياه"، يتواجد سرطان البحر ذو القشرة الرخوة، مثل دودة الطين، في منطقتي تو كي وثانه ها بمحافظة هاي دونغ. ولا يتوفر سرطان البحر ذو القشرة الرخوة يوميًا أو في كل الفصول. وبالتزامن مع موسم دودة الطين، يُعثر على سرطان البحر ذو القشرة الرخوة عادةً في الفترة ما بين العشرين من سبتمبر والخامس من أكتوبر، عندما تهب نسائم الخريف العليلة بلطف عبر النهر.

خلال تلك الفترة، تغزو أسماك نطاط الطين منطقة تو كي - ثانه ها، بينما تتدفق سرطانات القشرة الرخوة إلى ين دونغ. وأضافت السيدة مينه هين، وهي من سكان ين دونغ: "عادةً ما تعيش سرطانات القشرة الرخوة في شقوق الصخور على طول ضفاف النهر. وتُعد الضفة الشمالية لنهر كاو، أي الضفة الواقعة في منطقة ين دونغ، المكان الذي تتواجد فيه سرطانات القشرة الرخوة بكثرة. كما يوجد بعضها على ضفة نهر ثونغ في ين دونغ، ولكن بأعداد أقل."

خلال موسم صيد سرطان البحر الطيني، يتواصل سكان القرى الواقعة على طول نهر كاو، مثل دونغ فيت ودونغ فوك وثانغ كوونغ، فيما بينهم للتوجه لصيد هذا النوع من السرطانات. إلا أن صيد سرطان البحر الطيني ليس بالأمر الهين، فهو نوع من السرطانات يعيش عادةً في قاع النهر. ولصيده، لا بد من استخدام شباك يُطلق عليها السكان المحليون اسم "شباك المثلثات الثمانية". وقالت السيدة هين: "خلال موسم الفيضان، تطفو السرطانات على السطح وتتحرك بكثرة، مما يُسهّل صيدها، أما خلال موسم انخفاض منسوب المياه، فتستقر سرطانات البحر الطينية في مكانها وتقل حركتها، مما يجعل صيدها أكثر صعوبة".

نهض السيد تران دوك هوان قائلاً: "تفضلوا بتناول سلطعون القشرة الطرية الساخن. مذاقه أشهى وهو ساخن." رفعنا أطباقنا بشغف، وحصل كل منا على سلطعون. صحيح أن سلطعون القشرة الطرية نوع من أنواع سلطعون المياه العذبة، لكنه لا يوجد إلا في نهري كاو وثونغ، لذا فهو غني بالدهون وله رائحة مميزة. يكاد يكون كله من بيض السلطعون ولحمه. عندها فهمت معنى المثل القائل "مضمون كبيض السلطعون".

من المعروف أن أفضل طريقة للاستمتاع بسلطعون القشرة الطرية هي طهيه على البخار. تُنظف السلطعونات جيدًا من أي طين عالق بأصدافها قبل وضعها في قدر البخار. وبالطبع، يتطلب طهي السلطعون على البخار الزنجبيل وعشب الليمون. فهذان النوعان من التوابل لا يقللان من رائحة السمك فحسب، بل يعززان أيضًا رائحة السلطعون المميزة.

المصدر: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html