في مقاطعة نغي آن ، تحول الناس في كومونة فان ثانه، منطقة ين ثانه، من صيد وبيع ثعابين البحر إلى شراء ومعالجة منتجات ثعابين البحر، ويكسبون أكثر من 50 مليون دونغ فيتنامي لكل أسرة شهريًا.
فان ثانه قرية صغيرة تقع في منطقة منخفضة في نهاية بلدة لونغ ثانه، مقاطعة ين ثانه، ويبلغ عدد سكانها حوالي 200 أسرة. في تسعينيات القرن الماضي، بالإضافة إلى الزراعة ، كان القرويون ينصبون مصائد وشباك ثعابين البحر في الحقول والبرك في المنطقة لاستخدامها كغذاء أو لبيعها لكسب دخل إضافي.
يتجمع السكان المحليون لمعالجة ثعابين البحر في منشأة تجارية بقرية فان ثانه، ببلدة لونغ ثانه، في مقاطعة ين ثانه، في منتصف أكتوبر. الصورة: دوك هونغ
من خلال عملية صيد وبيع ثعابين البحر، تحوّل العديد من صيادي الثعابين إلى تجار، يجوبون القرى لجمع الثعابين الحية لتزويد المطاعم والمقاهي بها. واقترضت بعض العائلات الذكية المال لإنشاء مصانع لتجهيز الثعابين، ثم قامت بتسليمها لشركاء لتحقيق أرباح أعلى. وعلى مدى أكثر من عشرين عامًا، أصبحت قرية فان ثانه مركزًا شهيرًا لتجهيز ثعابين البحر في مقاطعة ين ثانه ومحافظة نغي آن.
يمتد مصنع نغوين مينه ثاو، الواقع عند مدخل قرية فان ثانه، على مساحة تزيد عن 50 مترًا مربعًا، ويضم العديد من الثلاجات، وأواني ألومنيوم كبيرة متخصصة، وعدة آلات للتعبئة والتغليف. يشتري ثاو يوميًا ما بين 300 و500 كيلوغرام من ثعابين البحر الحية بسعر يتراوح بين 130,000 و150,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. ثم يوظف ما بين 12 و15 شخصًا للعمل 8 ساعات يوميًا، ويتقاضى منهم ما بين 170,000 و350,000 دونغ فيتنامي لكل منهم مقابل عمليات المعالجة والتتبيل والتعبئة والتغليف والتعامل مع المنتج.
يُحضّر ثعبان البحر بطريقتين: شرائح (ثعبان طازج) وحساء (ثعبان مسلوق). في تحضير الشرائح، يُزال الرأس والذيل. يستخدم العمال لوحًا خشبيًا طوله 50 سم وعرضه 10 سم، ويثبتون ثعبان البحر عموديًا عليه. يمسكون الذيل بيدهم اليسرى، ويستخدمون سكينًا حادًا بيدهم اليمنى لقطع الثعبان من الرأس إلى الأسفل لإزالة العظام والأمعاء. في المتوسط، يستطيع كل عامل معالجة ما بين 60 و70 كيلوغرامًا من ثعبان البحر يوميًا.
يقوم سكان قرية فان ثانه، في مقاطعة لونغ ثانه، بتجهيز ثعابين البحر. فيديو : دوك هونغ
تُستخدم شرائح ثعبان البحر بشكل أساسي في أطباق متنوعة مثل لفائف ثعبان البحر، وثعبان البحر المشوي، وثعبان البحر المقلي مع الليمون والفلفل الحار، وطاجن ثعبان البحر مع الموز والفول السوداني، ولفائف ثعبان البحر مع الخضار المخللة. ومن بين هذه الأطباق، تُعد لفائف ثعبان البحر المحشوة باللحم الأكثر تعقيدًا. يقوم الطاهي بفرم لحم الخنزير الخالي من الدهون، وخلطه مع التوابل، ولفه حول شرائح من لحم ثعبان البحر، وتثبيته بإحكام بالبصل الأخضر. تُوضع 18-20 لفة في صينية من الستايروفوم وتُجمد لمدة 2-3 ساعات. ثم يقوم الزبائن بطهيها لمدة 20-30 دقيقة.
يُقدّم حساء ثعبان البحر في مطاعم العصيدة والحساء في المنطقة. وهو طبق مميز من نغي آن، يُؤكل عادةً مع نودلز الأرز أو الخبز. يجب أن يكون ثعبان البحر طازجًا وحيًا، بعد إزالة الرأس والذيل، ثم يُقلّب مع الملح والكركم الطازج أو مسحوق الكركم النقي لمنع تشقق اللحم ومنحه لونًا أصفرًا جميلًا. بعد ذلك، يُوضع ثعبان البحر في قدر خاص ويُسلق لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق.
يضع صاحب المنشأة عشرات الكيلوغرامات من ثعابين البحر المسلوقة على طاولة ألومنيوم عرضها متران وطولها أربعة أمتار. يجلس عشرات العمال في صفين أو ثلاثة لمعالجة الثعابين، بدءًا من دفعة تلو الأخرى. في هذه المرحلة، لا تتطلب إزالة العظام والأمعاء استخدام السكاكين. يرتدي العمال قفازات، ويأخذون أنبوبًا بلاستيكيًا طوله 4 سم وقطره 2 سم، مزودًا بطرف مدبب على شكل سهم، مثبتًا بإبهام يدهم المسيطرة. يُدخل الطرف المدبب للأنبوب في رأس ثعبان البحر، ثم يُشق برفق وببطء حتى الذيل لفصل الأعضاء الداخلية.
تقوم السيدة ثاو بتقطيع ثعابين البحر المسلوقة، والتي تُستخدم في صنع عصيدة الثعابين وحساء الثعابين - وهو طبق مميز من مقاطعة نغي آن. الصورة: دوك هونغ
"تتطلب هذه العملية عناية فائقة؛ فإذا قُطّع أكثر من اللازم، سيتمزق جسم ثعبان البحر، ولن يفي بمعايير الشريك. ينتج عن كيلوغرام واحد من ثعبان البحر المسلوق، بعد إزالة الأحشاء الداخلية، حوالي 700 غرام من اللحم"، هذا ما قالته نغوين ثي ثاو، 37 عامًا، وهي من سكان قرية فان ثانه. تعمل ثاو في مجال معالجة ثعابين البحر منذ أكثر من عقد، وتجني دخلًا إضافيًا يتراوح بين 4 و6 ملايين دونغ فيتنامي شهريًا إلى جانب عملها في الزراعة.
في قرية فان ثانه، يعمل حاليًا أكثر من 50 عائلة في معالجة وبيع منتجات ثعبان البحر. إضافةً إلى ذلك، يوجد أكثر من 100 أسرة تصطاد ثعابين البحر الحية بشكل أساسي لتزويد المصانع والشركاء داخل وخارج القرية. تُحفظ المنتجات النهائية في مجمدات. يُباع ثعبان البحر المتبل بسعر 250,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، ولفائف ثعبان البحر (18 قطعة) بسعر 110,000 دونغ فيتنامي، وكيس من ثعبان البحر المجفف وزنه 200 غرام بسعر 230,000 دونغ فيتنامي.
وأضاف السيد نغوين مينه ثاو أنه بالإضافة إلى بيع منتجات قرية فان ثانه للمطاعم والمقاهي في مقاطعة نغي آن، فإنها تُستهلك أيضاً في هانوي، وها لونغ، وثانه هوا، ودا نانغ، وبينه دوونغ، ومدينة هو تشي منه. كما تُشحن ثعابين البحر إلى بعض الدول مثل ألمانيا، والمملكة المتحدة، وكوريا الجنوبية. في المتوسط، يستهلك مصنع السيد ثاو ما بين 6 و7 أطنان من ثعابين البحر المُعالجة محلياً شهرياً، ويُصدّر حوالي 500 كيلوغرام إلى الخارج.
يقوم سكان قرية فان ثانه بتعبئة وبيع لفائف ثعبان البحر ومنتجات ثعبان البحر المتبلة. الصورة: دوك هونغ
بحسب السيد ثاو، فإنّ أكبر أمنية لسكان قرية الحرف اليدوية هي تصدير منتجات ثعبان البحر عبر القنوات الرسمية. حاليًا، تقع معظم المنشآت في فان ثانه في المناطق الريفية، ويتمّ التصنيع يدويًا؛ ولم تُستثمر مبالغ كبيرة في الآلات اللازمة لتلبية معايير الإنتاج والتعبئة والتغليف للتصدير. وأضاف السيد ثاو: "نأمل في المستقبل القريب أن نتلقّى دعمًا من الحكومة لإتمام الأوراق والإجراءات اللازمة، وأن تُوفّر لنا مساحة إضافية لتجاوز هذه المشكلة".
قال السيد نغوين فان دي، رئيس بلدية لونغ ثانه، إن ما بدأ كعمل موسمي خلال فترة ركود الزراعة، وهو تجهيز ثعابين البحر، أصبح الآن مهنة رئيسية، توفر دخلاً ثابتاً لما بين 500 و600 شخص في المنطقة. ومع وجود أكثر من 50 عائلة افتتحت ورش عمل لتجهيز ثعابين البحر في قرية فان ثانه الحرفية، فإنهم يبيعون ما بين 3 و5 قناطير من منتجات ثعابين البحر الجاهزة يومياً، محققين ربحاً يتراوح بين 50 و60 مليون دونغ فيتنامي لكل أسرة شهرياً بعد خصم تكاليف العمالة والمواد الخام والإمدادات.
بفضل الدخل المتراكم من تجارة ثعابين البحر، بالإضافة إلى دخل النجارة والحرف اليدوية، بنى سكان فان ثانه منازل واسعة، واشتروا سلعًا ثمينة، بل واقتنت العديد من الأسر سيارات. ووفقًا للسيد دي، ستواصل الحكومة تعزيز التدريب في مجالات العلوم والتكنولوجيا، وتشجيع الناس على التركيز على بيع منتجاتهم عبر منصات التجارة الإلكترونية، وتطوير المزيد من الآليات والسياسات لتمكين بيع ثعابين البحر من فان ثانه دوليًا عبر القنوات الرسمية.
رابط المصدر
تعليق (0)