قرية معالجة ثعبان البحر - VnExpress

تحول سكان منطقة فان ثانه في مقاطعة ين ثانه من صيد ثعابين السمك للبيع إلى شراء ومعالجة منتجات ثعابين السمك، حيث يكسبون أكثر من 50 مليون دونج للأسرة شهريًا.

فان ثانه هي قرية صغيرة تقع في المنطقة المنخفضة في نهاية بلدية لونغ ثانه، مقاطعة ين ثانه، ويبلغ عدد سكانها ما يقرب من 200 أسرة. في تسعينيات القرن العشرين، بالإضافة إلى الزراعة، ذهب الناس أيضًا لصيد الأسماك واصطياد الثعابين المائية في الحقول والبرك في المنطقة لاستخدامها كغذاء أو بيعها للحصول على دخل إضافي.

يتجمع الناس لمعالجة ثعابين البحر في منشأة تجارية في قرية فان ثانه، بلدية لونغ ثانه، منطقة ين ثانه في منتصف أكتوبر. الصورة: دوك هونغ

خلال عملية اصطياد وبيع الثعابين البحرية، تحول العديد من الأشخاص من كونهم صيادين إلى أن يصبحوا تجارًا، يتجولون بين القرى لجمع الثعابين البحرية الحية لإحضارها إلى المطاعم وأماكن تناول الطعام. بعض العائلات الذكية تقترض الأموال لفتح مرافق معالجة الثعابين ثم تقوم بتسليم المنتجات إلى الشركاء للحصول على سعر أعلى. منذ أكثر من 20 عامًا، أصبحت قرية فان ثانه قرية مشهورة بمعالجة ثعابين البحر في منطقة ين ثانه وكذلك نغي آن.

تبلغ مساحة منشأة السيد نجوين مينه ثاو، 31 عامًا، في بداية قرية فان ثانه، أكثر من 50 مترًا مربعًا، وتحتوي على العديد من الثلاجات وأواني الألومنيوم المتخصصة الكبيرة وبعض الآلات للتغليف. يشتري السيد ثاو يوميًا ما بين 300 إلى 500 كيلوغرام من ثعابين البحر الحية بسعر يتراوح بين 130 ألفًا و150 ألف دونج للكيلوغرام، ثم يستأجر 12 إلى 15 شخصًا للعمل لمدة 8 ساعات، ويدفع لهم 170 ألفًا و350 ألف دونج لمعالجة ثعابين البحر وتتبيلها وتعبئتها وبيعها...

يتم معالجة ثعبان البحر إلى نوعين، فيليه (ثعبان البحر الطازج) وحساء (ثعبان البحر المسلوق). مع شرائح الثعبان، يتم إزالة رأسه وذيله. يستخدم العامل طاولة خشبية طولها 50 سم وعرضها 10 سم، مثبت عليها مسامير لتثبيت الثعبان عمودياً، ويده اليسرى تمسك الذيل، أما يده اليمنى فتستخدم سكيناً حاداً لقطع الثعبان من الرأس إلى الأسفل لإزالة العظام والأمعاء. في المتوسط، يمكن لكل شخص أن ينتج 60-70 كجم يوميًا.

سكان قرية فان ثانه، بلدية لونغ ثانه، يقومون بمعالجة ثعبان البحر. فيديو : دوك هونغ

يتم معالجة شرائح ثعبان البحر بشكل رئيسي في شكل لفائف الربيع، مشوية، مقلية مع عشبة الليمون والفلفل الحار، مطهوة مع الموز والفاصوليا، مطبوخة مع المخللات... من بين جميع الأطباق، تعتبر لفائف ثعبان البحر الأكثر تفصيلاً. سيقوم الشيف بتقطيع لحم الخنزير الخالي من الدهون، وخلط التوابل معه، ولفه بشرائح ثعبان البحر، وربطه بإحكام بالبصل الأخضر، ووضع 18-20 كرة في صينية رغوية ووضعها في الفريزر لمدة 2-3 ساعات. يشتريه العملاء إلى المنزل ويطهونه في 20 إلى 30 دقيقة.

يتم تقديم عصيدة ثعبان البحر والحساء في محلات العصيدة والحساء في المنطقة. هذا هو تخصص Nghe An، وعادة ما يتم تناوله مع ورق الأرز الرطب والخبز. يجب أن تكون الثعابين المستوردة طازجة، مع إزالة الرأس والذيل ثم تقليبها بالملح والكركم الطازج أو مسحوق الكركم النقي حتى لا يتشقق اللحم ويكون له لون أصفر جميل. بعد ذلك، يقوم العامل بوضع الثعبان في وعاء خاص ويغليه لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 دقائق.

قام صاحب المنشأة بوضع عشرات الكيلوغرامات من الثعابين المسلوقة على طاولة من الألومنيوم عرضها مترين وطولها 4 أمتار. يجلس العشرات من العمال في 2-3 صفوف للقيام بالمعالجة الأولية، والانتهاء من دفعة واحدة ثم القيام بدفعة أخرى. في هذه المرحلة، لا يتطلب إزالة العظام والأمعاء استخدام سكين. يرتدي الفني قفازات، ويأخذ أنبوبًا بلاستيكيًا طوله 4 سم وقطره 2 سم مع طرف مدبب على شكل سهم ويربطه بإبهام اليد المهيمنة. سيتم إدخال الجزء المدبب من الأنبوب البلاستيكي في رأس الثعبان البحري، ثم يتم قطعه بلطف ببطء حتى نهاية الذيل لفصل الأعضاء.

السيدة ثاو تقوم بتقطيع ثعبان البحر المسلوق، ويستخدم هذا النوع في طهي العصيدة، وحساء ثعبان البحر - وهو تخصص من تخصصات نغي آن. الصورة: دوك هونغ

تتطلب هذه العملية عناية فائقة. إذا بالغتَ في القطع، ستتمزق عروق الثعبان، ولن يفي بمعايير الشريك. عند إزالة الأعضاء من كيلوغرام واحد من الثعبان المسلوق، يتبقى 700 غرام من اللحم، كما قالت نجوين ثي ثاو، البالغة من العمر 37 عامًا، من سكان قرية فان ثانه. لقد شاركت السيدة ثاو في معالجة الثعابين البحرية لأكثر من عشر سنوات. بالإضافة إلى الزراعة، توفر هذه الوظيفة دخلاً إضافيًا يتراوح بين 4 إلى 6 ملايين دونج شهريًا.

في قرية فان ثانه، يوجد حاليًا أكثر من 50 عائلة تقوم بتجهيز وبيع منتجات ثعبان البحر. ويوجد أيضًا أكثر من 100 أسرة تعمل في الغالب في صيد ثعابين السمك الحية لاستيرادها إلى المصانع والشركاء داخل البلدية وخارجها. يتم تخزين المنتجات النهائية في الفريزر. يُباع ثعبان البحر المتبل بـ 250 ألف دونج/كجم، ولفائف لحم ثعبان البحر في عبوة من 18 قطعة بسعر 110 آلاف دونج، وكيس 200 جرام من ثعبان البحر المجفف بسعر 230 ألف دونج.

وأضاف السيد نجوين مينه ثاو أنه بالإضافة إلى بيع المنتجات للمطاعم ومحلات بيع الأطعمة في نغي آن، يتم استهلاك المنتجات من قرية فان ثانه أيضًا في هانوي، وها لونج، وثانه هوا، ودا نانغ، وبينه دونغ، ومدينة هو تشي منه. وتتبع ثعابين البحر أيضًا العملاء إلى بعض البلدان مثل ألمانيا وإنجلترا وكوريا... وفي المتوسط، يستهلك مصنع السيد ثاو شهريًا ما بين 6 إلى 7 أطنان من ثعابين البحر المعالجة محليًا ويشحن حوالي 500 كجم إلى الخارج.

يتم تعبئة وبيع لفائف ثعبان البحر ومنتجات ثعبان البحر المتبلة من قبل سكان قرية فان ثانه. الصورة: دوك هونغ

وبحسب السيد ثاو، فإن الرغبة الأكبر لدى القرويين هي تصدير منتجات ثعبان البحر عبر القنوات الرسمية. في الوقت الحالي، تأتي المرافق في فان ثانه بشكل أساسي من المناطق الريفية، وتتم المعالجة يدويًا، ولم يتم الاستثمار في الآلات بشكل كبير لتلبية المعايير في الإنتاج وكذلك التعبئة والتغليف للتصدير. وقال ثاو "نأمل في المستقبل القريب أن نتلقى الدعم من الحكومة في استكمال الوثائق والإجراءات وتهيئة الظروف لاستئجار المزيد من المباني للتغلب على هذه المشكلة".

وقال السيد نجوين فان دي، رئيس بلدية لونغ ثانه، إن معالجة ثعابين البحر تحولت من وظيفة موسمية خلال غير موسمها إلى المهنة الرئيسية، مما يساعد 500-600 شخص في المنطقة على الحصول على دخل ثابت. مع قيام أكثر من 50 عائلة بفتح ورش عمل للمعالجة في قرية فان ثانه الحرفية، فإنهم يبيعون في المتوسط ​​3-5 قنطار من ثعبان البحر يوميًا، ويكسبون ربحًا يتراوح بين 50 و60 مليون دونج لكل أسرة شهريًا بعد خصم تكاليف العمالة والمواد الخام والإمدادات.

بفضل الأموال المتراكمة من تجارة الثعابين البحرية بالإضافة إلى الدخل من النجارة والحرف اليدوية، تمكن شعب فان ثانه من بناء منازل واسعة، وشراء سلع باهظة الثمن، وحتى أن العديد من الأسر اشترت سيارات. وقال دي إن الحكومة ستواصل تعزيز التدريب العلمي والتقني، وتشجيع الناس على التركيز على البيع على منصات التجارة الإلكترونية، وبناء المزيد من الآليات والسياسات حتى يمكن بيع ثعابين فان ثانه دوليًا قريبًا من خلال القنوات الرسمية.

دوك هونغ

رابط المصدر: https://vnexpress.net/lang-so-che-luon-4667413.html