تشتعل النيران في فرن بان تو الذي يعود تاريخه إلى أكثر من 100 عام في هوي آن استعدادًا لحفل أونج كونج أونج تاو.

[إعلان 1]

يعد البان تو طبقًا لا غنى عنه في صينية العروض السنوية لإرسال أونج كونج وأونج تاو إلى الجنة بالنسبة لشعب كوانج نام ودا نانج كل 23 ديسمبر.

يذكرنا بان تو (كعكة الأرز) خلال رأس السنة القمرية في المنطقة الوسطى بأصل "الطيور لها أعشاش، والناس لديهم أسلاف".

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 1 — السيدة فو ثي مان (79 عامًا)، هي الجيل الثالث في عائلة تتمتع بتقليد يمتد لأكثر من 100 عام في صناعة البان تو في هوي آن (الصورة: نجو لينه).

منذ 19 ديسمبر، أصبح مصنع إنتاج الكعك التقليدي الخاص بعائلة السيدة فو ثي مان (كتلة هاو كسا، حي ثانه ها، مدينة هوي آن، كوانج نام) مشغولاً بتسخين الموقد والدخول في عملية صنع الكعك.

يعود تاريخ هذا البان تو أونر إلى أكثر من 100 عام، والسيدة مان هي الجيل الثالث الذي ورث والدها وجدها. وهي أيضًا من العائلات النادرة التي لا تزال تحافظ على مهنة صنع البان التقليدية في هوي آن كل عام في تيت وربيع.

فرن الكعك الذي يزيد عمره عن 100 عام مشغول بإنتاج "منتجات" لعبادة تاو كوان ( فيديو : نجو لينه).

وفقًا للسيدة مان، قامت عائلتها بتجهيز ما يقرب من 900 رغيف كعك لتلبية احتياجات السوق بمناسبة عيدي أونغ كونغ وأونغ تاو. أعطت البائع 25,000 دونج فيتنامي مقابل كل رغيف، بينما كان سعر التجزئة في السوق يتراوح بين 30,000 و35,000 دونج فيتنامي للرغيف.

انخفض إنتاج الكعك هذا العام بنحو ٢٠٪، نظرًا لقلق تجار الجملة من الصعوبات الاقتصادية العامة. وبينما يطلب العملاء الكعك، تُنتج الأسرة الكعك وفقًا لذلك.

مكونات الكعكة بسيطة، وتشمل السكر ودقيق الأرز اللزج، دون أي إضافات، مما يجعلها محل ثقة المستهلكين. ينتشر استهلاكها في جميع أنحاء المقاطعات والمدن، من كوانغ نام، وكوانغ نجاي، ودا نانغ، ومدينة هو تشي منه...

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 2 — مكونات الكيك هي السكر ودقيق الأرز اللزج. تُسكب العجينة في قوالب أوراق الموز على شكل أعشاش الطيور، ثم تُوضع في قدر البخار لمدة تتراوح بين 4 و4.5 ساعات (صورة: نجو لينه).

أنا الآن عجوز وضعيفة، لذا أعتمد على مساعدة زوجة ابني. لقد توارثت ثلاثة أجيال المخبز، ويجب إشعال النار فيه كل عام لإحياء ذكرى تعاليم أجدادي، كما قالت السيدة مان.

ظهر طبق بان تو في هوي آن منذ زمن بعيد، ربما مع تأسيس المدينة القديمة، حيث أدخله الصينيون في القرنين السادس عشر والسابع عشر، ولا يزال موجودًا حتى اليوم. يُعدّ بان تو وكاو لاو من الأطباق التقليدية المميزة لثقافة الطهي في مدينة هوي آن القديمة منذ مئات السنين.

كما هو الحال مع بان تيت وبان تشونغ، يُطهى بان تو قبل تيت. تشمل مكوناته الأرز اللزج والسكر. يجب أن يكون الأرز اللزج من أجود الأنواع، ويُجفف جيدًا، ثم يُطحن حتى يُصبح دقيقًا. يُطهى دقيق الأرز اللزج والسكر جيدًا، وتُصفى جميع الشوائب، ويُضاف القليل من عصير الزنجبيل الطازج لتعزيز النكهة (حسب الرغبة).

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 3 — الخطوة الأخيرة هي رش القليل من بذور السمسم الأبيض المحمصة على السطح (حسب الذوق) (الصورة: نجو لينه).

ثم يضع الخباز العجينة في قالب من الخيزران، منسوج على شكل عش طائر، قطره 10-15 سم، ومبطن بأوراق الموز. تُغلّف الكعكة وتُثبّت حواف الأوراق بأعواد أسنان من الخيزران. يزن كل قالب حوالي 500 غرام.

اطبخ الكيكة على البخار لمدة أربع ساعات تقريبًا، ثم أخرجها لتبرد واحفظها في مكان بارد. يمكنك إضافة القليل من السمسم الأبيض المحمص حسب رغبتك. تتميز كيكة هوي آن بقوامها المطاطي والمرن، ونكهتها الغنية واللذيذة، ويمكن تخزينها لفترة طويلة دون خوف من العفن.

في كوانغ نام، تنتشر العديد من المحلات المتخصصة في صنع البان لتجهيز سوق تيت، لكن أشهى وأثمن الكعكات لا تزال تُصنع في هوي آن. ولذلك، تجذب محلات الكعك في هوي آن المتسوقين دائمًا في الأيام التي تسبق تيت.

[إعلان 2]
رابط المصدر