يعتبر بان تو طبقًا لا غنى عنه في صينية العروض السنوية لإرسال أونج كونج وأونج تاو إلى الجنة بالنسبة لشعب كوانج نام ودا نانج كل 23 ديسمبر.
يذكرنا البان تو خلال رأس السنة القمرية في المنطقة الوسطى بأصل "الطيور لها أعشاش، والناس لديهم أسلاف".
السيدة فو ثي مان (79 عامًا)، هي الجيل الثالث في عائلة لديها تقليد يمتد لأكثر من 100 عام في صنع البان تو في هوي آن (الصورة: نجو لينه).
منذ 19 ديسمبر، أصبح مصنع إنتاج الكعك التقليدي الخاص بعائلة السيدة فو ثي مان (كتلة هاو زا، حي ثانه ها، مدينة هوي آن، كوانج نام ) مشغولاً بتسخين الموقد والبدء في صنع الكعك.
يعود تاريخ هذا البان تو فرن إلى أكثر من 100 عام، والسيدة مان هي الجيل الثالث الذي سار على خطى والدها. وهي أيضًا من العائلات النادرة التي لا تزال تحافظ على مهنة صنع البان تو فرن التقليدية في هوي آن كل عام، سواءً في عيد رأس السنة أو الربيع.
فرن الكعك الذي يزيد عمره عن 100 عام مشغول بإنتاج "منتجات" لمهرجان إله المطبخ ( فيديو : نجو لينه).
وفقًا للسيدة مان، جهّزت عائلتها ما يقرب من 900 رغيف كعك لتجهيز السوق بمناسبة عبادة آلهة المطبخ. وكانت تدفع لزبائنها 25,000 دونج لكل رغيف، بينما كان سعر التجزئة في السوق يتراوح بين 30,000 و35,000 دونج للرغيف.
انخفض إنتاج الكعك هذا العام بنحو ٢٠٪، نظرًا لقلق تجار الجملة من الصعوبات الاقتصادية العامة. وبينما يطلب العملاء الكعك، تُنتج الأسرة الكعك وفقًا لذلك.
مكونات الكعكة بسيطة، وتشمل السكر ودقيق الأرز اللزج، دون أي إضافات، مما يجعلها محل ثقة المستهلكين. ينتشر استهلاكها في جميع أنحاء المقاطعات والمدن، من كوانغ نام، وكوانغ نجاي، ودا نانغ، ومدينة هو تشي منه...
مكونات الكيك هي السكر ودقيق الأرز اللزج. تُسكب العجينة في قوالب أوراق الموز، على شكل عش طائر، ثم تُطهى على البخار لمدة تتراوح بين 4 و4.5 ساعات (صورة: نجو لينه).
أنا الآن عجوز وضعيفة، لذا أعتمد على زوجة ابني لمساعدتي. لقد توارثت ثلاثة أجيال المخبز، ويجب إشعال النار كل عام لإحياء ذكرى تعاليم أجدادي، كما قالت السيدة مان.
ظهر طبق بان تو في هوي آن منذ زمن بعيد، ربما مع تأسيس المدينة القديمة، حيث أدخله الصينيون في القرنين السادس عشر والسابع عشر، ولا يزال موجودًا حتى اليوم. يُعدّ بان تو وكاو لاو من الأطباق التقليدية، التي تُمثّل جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطهي في مدينة هوي آن القديمة منذ مئات السنين.
كما هو الحال مع بان تيت وبان تشونغ، يُطهى بان تو قبل تيت. تتكون مكوناته من الأرز اللزج والسكر. يجب أن يكون الأرز اللزج من أجود الأنواع، ويُجفف جيدًا، ثم يُطحن حتى يُصبح دقيقًا. يُطهى دقيق الأرز اللزج والسكر جيدًا، وتُصفى جميع الشوائب، ويُضاف القليل من عصير الزنجبيل الطازج لتعزيز النكهة (حسب الرغبة).
الخطوة الأخيرة هي رش القليل من بذور السمسم الأبيض المحمصة على السطح (حسب الذوق) (الصورة: نجو لينه).
ثم يضع الخباز العجينة في قالب من الخيزران يشبه عش طائر، قطره 10-15 سم، ومبطن بأوراق الموز. تُغلّف الكعكة وتُثبّت حواف الأوراق بأعواد أسنان من الخيزران. يزن كل قالب حوالي 500 غرام.
اطبخ الكيكة على البخار لمدة أربع ساعات تقريبًا، ثم أخرجها لتبرد واحفظها في مكان بارد. يمكنك إضافة القليل من السمسم الأبيض المحمص حسب رغبتك. تتميز كيكة هوي آن بقوامها المطاطي والمرن، ونكهتها الغنية واللذيذة، ويمكن تخزينها لفترة طويلة دون خوف من العفن.
في كوانغ نام، تنتشر العديد من المحلات المتخصصة في صنع بان تو لسوق تيت، لكن أشهى وأثمن الكعكات لا تزال تُصنع في هوي آن. ولذلك، تجذب محلات الكعك في هوي آن المتسوقين دائمًا في الأيام التي تسبق تيت.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)