يتم إشعال النار في فرن بان تو الذي يعود تاريخه إلى أكثر من 100 عام في هوي آن استعدادًا لحفل أونج كونج أونج تاو.

[إعلان 1]

يعتبر بان تو طبقًا لا غنى عنه في صينية العروض السنوية لإرسال أونج كونج وأونج تاو إلى الجنة بالنسبة لشعب كوانج نام ودا نانج كل 23 ديسمبر.

يذكرنا البان تو خلال رأس السنة القمرية في المنطقة الوسطى بأصل "الطيور لها أعشاش، والناس لديهم أسلاف".

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 1 — السيدة فو ثي مان (79 عامًا)، هي الجيل الثالث في عائلة لديها تقليد يمتد لأكثر من 100 عام في صنع البان تو في هوي آن (الصورة: نجو لينه).

منذ 19 ديسمبر، أصبح مصنع إنتاج الكعك التقليدي الخاص بعائلة السيدة فو ثي مان (كتلة هاو زا، حي ثانه ها، مدينة هوي آن، كوانج نام) مشغولاً بتسخين الموقد والبدء في صنع الكعك.

يبلغ عمر هذا المخبز أكثر من 100 عام، والسيدة مان هي الجيل الثالث الذي يسير على خطى والدها. وهذه أيضًا واحدة من العائلات النادرة التي لا تزال تحافظ على الحرفة التقليدية لصنع البان في هوي آن في كل عطلة تيت.

فرن الكعك الذي يزيد عمره عن 100 عام مشغول بإنتاج "منتجات" لمهرجان إله المطبخ (فيديو: نجو لينه).

وبحسب السيدة مان، قامت عائلتها بإعداد ما يقرب من 900 رغيف من الكعك لتزويد السوق بمناسبة عبادة آلهة المطبخ. مقابل كل رغيف خبز، تقدم لعملائها 25 ألف دونج، في حين يبلغ سعر التجزئة في السوق حوالي 30-35 ألف دونج/رغيف.

انخفض إنتاج الكعك هذا العام بنحو 20% بسبب قلق التجار أيضًا بشأن الوضع الاقتصادي الصعب بشكل عام. على حسب طلب الزبائن تقوم العائلة بالإنتاج.

مكونات صنع الكعكة بسيطة، بما في ذلك السكر ودقيق الأرز اللزج، مع عدم وجود أي إضافات على الإطلاق، لذلك فهي تحظى بثقة كبيرة من قبل المستهلكين. سوق الاستهلاك في جميع المحافظات والمدن من كوانج نام، كوانج نجاي، دا نانج، مدينة هوشي منه...

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 2 — المكونات اللازمة لتحضير الكيكة هي السكر ودقيق الأرز اللزج. يتم سكب العجينة في قوالب أوراق الموز التي تكون على شكل عش الطائر، ثم يتم وضعها في جهاز البخار لمدة 4-4.5 ساعات (الصورة: نجو لينه).

أنا الآن عجوز وضعيفة، لذا أعتمد على زوجة ابني لمساعدتي. لقد توارثت ثلاثة أجيال المخبز، ويجب إشعال النار كل عام لإحياء ذكرى تعاليم أجدادي، كما قالت السيدة مان.

ظهرت البان في هوي آن منذ زمن طويل، ربما مع تشكيل المدينة القديمة، التي أدخلها الصينيون في القرنين السادس عشر والسابع عشر وما زالت موجودة حتى يومنا هذا. بان تو وكاو لاو هما من الأطباق التقليدية التي تشكل جزءًا من الثقافة الطهوية لمدينة هوي آن القديمة منذ مئات السنين.

مثل بان تيت، بان تشونج، يتم طهي بان تو قبل تيت. المكونات تشمل الأرز اللزج والسكر. يجب أن يكون الأرز اللزج ذو نوعية جيدة، ومجففًا جيدًا ثم مطحونًا إلى دقيق. قومي بطهي دقيق الأرز اللزج والسكر جيدًا، ثم قومي بتصفية كل الشوائب، ثم أضيفي القليل من عصير الزنجبيل الطازج لتعزيز النكهة (حسب الذوق).

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 3 — الخطوة الأخيرة هي رش القليل من بذور السمسم الأبيض المحمصة على السطح (حسب الذوق) (الصورة: نجو لينه).

بعد ذلك، يقوم الخباز بوضع العجينة في قالب من الخيزران يشبه عش الطائر، قطره 10-15 سم، ومبطن بأوراق الموز. يتم تغليف الكعكة وتثبيت حواف الأوراق بأعواد أسنان من الخيزران. يبلغ وزن كل كعكة حوالي 500 جرام.

قومي بطهي الكيك على البخار لمدة 4 ساعات تقريبًا، ثم أخرجيه واتركيه ليبرد، ثم احفظيه في مكان بارد. حسب رغبتك، يمكنك إضافة القليل من السمسم الأبيض المحمص. تتميز كعكة أرز هوي آن بأنها مطاطية ومرنة، ولها نكهة غنية ولذيذة، ويمكن تخزينها لفترة طويلة دون خوف من العفن.

في كوانج نام، هناك العديد من الأماكن المتخصصة في صنع البان لتقديمها لسوق تيت، ولكن الكعك الأكثر لذة وقيمة لا يزال هو ذلك المصنوع في هوي آن. ولهذا السبب فإن محلات الكعك في هوي آن تجذب المتسوقين دائمًا في الأيام التي تسبق تيت.

[إعلان 2]
رابط المصدر