صلصة السمك: نكهة موسم الفيضانات في الغرب

في المناطق التي غمرتها الفيضانات مثل دونغ ثاب، آن جيانغ، فينه لونغ... يُعتبر موسم الفيضان "الموسم الذهبي" لسكان الغرب. عندما تتبع أسماك اللينه، والساك، ورأس الأفعى، والفرخ... المياه إلى الحقول، ينشغل الناس بنصب الشباك، ونصب الفخاخ، وصيد الأسماك لتجهيزها.

لا يتم بيع جميع الأسماك في السوق، يختار العديد من الأشخاص الأسماك الطازجة لصنع صلصة السمك - وهي طريقة للحفاظ على الأسماك لفترة طويلة، ومريحة للاستخدام خلال موسم الأمطار، كما أنها تخلق تخصصًا مشهورًا لهذه الأرض.

بمجرد المرور بالسوق العائم، تنتشر رائحة صلصة السمك النفاذة، توقظ كل الحواس. تُعرض على الأكشاك برطمانات من صلصة سمك لينه الذهبية، وصلصة السمك المملحة بالفلفل الأحمر الطازج، وصلصة سمك رأس الأفعى المقطعة إلى قطع، مغموسة في لون الأرز المحمص ومسحوق الأرز... بكل أناقة، في لمسة ريفية وجاذبية غريبة.

يبدو صنع صلصة السمك سهلاً ولكنه صعب، فالناس في الغرب لديهم سرهم الخاص، حيث يتم تنظيف الأسماك فور صيدها، وتمليحها وفقًا للنسبة القياسية وتركها لتتخمر بشكل طبيعي. لكل نوع من الأسماك طريقة مختلفة للتمليح: يجب تمليح صلصة سمك لينه فورًا عندما تكون لا تزال طازجة، وتخميرها لبضعة أيام ثم خلطها بنخالة الأرز لإعطاء السمك لونًا جميلًا، وعادةً ما تبدأ صلصة السمك في تطوير رائحتها بعد أكثر من شهر من التخمير. يمكن للناس ترك صلصة السمك لفترة أطول، تصل إلى ثلاثة أشهر للحصول على طعم غني ومالح. صلصة السمك الجيدة هي لون بني ذهبي لامع، مع رائحة قوية ولكن ليست قاسية، وعند تناولها، تمتزج النكهات المالحة والحلوة والدهنية معًا، يمكنك تناولها إلى الأبد دون الشعور بالملل.

يقوم الناس بمعالجة الأسماك العذبة قبل صنع صلصة السمك.

صلصة السمك ليست للاستهلاك المتأخر فحسب، بل هي أيضًا المكون الرئيسي للعديد من أطباق المنطقة الغربية. أبرزها هوتبوت صلصة السمك، وهو طبق ريفي نال إعجاب رواد المطاعم من جميع أنحاء البلاد. هذا الطبق ساخن جدًا، ويُحضّر من صلصة سمك لينه، وصلصة سمك ساك الممزوجة بأعشاب الليمون والفلفل الحار والباذنجان، ويُقدّم مع خضراوات برية مثل: زنبق الماء، وميموزا الماء، وميموزا الماء، والثوم المعمر... مما يجعل كل من يستمتع به يتعجب. بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم صلصة السمك أيضًا في تحضير صلصة السمك المطهوة على البخار، أو صلصة السمك المطهوة ببطء، أو ببساطة صلصة السمك النيئة التي تُؤكل مع المانجو الصغيرة والخيار والموز الأخضر - وهو طبق قد يبدو بسيطًا، لكنه يجعل الكثير من الناس البعيدين يتذكرونه إلى الأبد.

صلصة السمك ليست مجرد طبق، بل هي أيضًا ذكرى، روح ريفية لأجيال عديدة من أهل الغرب. في المطبخ الصغير، يُغطى مرطبان صلصة السمك بإحكام، موضوعًا بعناية على طاولة المطبخ، كمخزونٍ لأشهر العجاف. تُذكرنا رائحة صلصة السمك القوية كلما فُتح الغطاء بصورة الأم وهي تخلط مسحوق الأرز بعناية، والأب وهو يُشعل موقد الفحم لطهي صلصة السمك على البخار لجميع أفراد الأسرة.

كثيراً ما يمزح الغربيون قائلين: "لا يكتمل الأرز بدون صلصة السمك". في وجبة منزلية، يكفي طبق من صلصة السمك، وبضع شرائح من الخيار، وموز أخضر، وفلفل حار، لجعل الوجبة دافئة، ومتناغمة مع الأرز، ولذيذة. أما لمن يعيشون بعيداً، فتُعدّ صلصة السمك هدية تُعيد إليهم الحنين إلى الوطن - جرة صغيرة من صلصة السمك تكفي لتهدئة قلوب البعيدين.

صلصة السمك طبقٌ من الزمن، إذ يجب الانتظار بصبر حتى يتخمر السمك، للحصول على أتم نكهة. صلصة السمك أيضًا طبقٌ للإنسانية، فكل برطمان منها يحمل في طياته جهدًا ودقةً وحبًا للوطن. عندما ينقضي موسم الفيضان، تتراجع المياه إلى النهر، وتُفتح برطمانات صلصة السمك مجددًا في موسم الجفاف، محافظةً على نكهة الأيام الطميية. في خضم الحياة العصرية، لا تزال صلصة السمك تحتفظ بمكانتها الخاصة - بسيطة لكنها عميقة، ريفية لكنها ساحرة، كشعب الغرب اللطيف والكريم والمخلص.

تين هوي

المصدر: https://www.sggp.org.vn/mam-ca-huong-vi-mua-nuoc-noi-mien-tay-post823683.html