ميشلان تشرح لماذا تكرم العديد من مطاعم الفو التي لا تحتوي على خبز

[إعلان 1]

كرمت مؤسسة ميشلان ما يقرب من 20 مطعماً للفو في فيتنام مساء يوم 6 يونيو، ولكن لم يتم اختيار أي مطعم بان مي.

ولأول مرة، تم تكريم 103 مطاعم ومحلات طعام في فيتنام من قبل دليل ميشلان، منظمة التصنيف الطهوي الأكثر شهرة في العالم ، في ثلاث فئات: Michelin Selected (موصى به من ميشلان)؛ وMichelin Stars (نجوم ميشلان)؛ وBib Gourmand (مطاعم لذيذة بأسعار معقولة).

ذُكر ما يقرب من عشرين مطعم فو، لكن لم يُذكر أي مطعم بان مي. تساءل العديد من رواد المطاعم، فإلى جانب الفو، يُعد بان مي أكثر الأطباق التي تحظى بتكريم الصحافة العالمية عند ذكر المطبخ الفيتنامي.

قدّمت غويندال بولينيك، المديرة الدولية لدليل ميشلان (الثامنة من اليسار)، جوائز لعدد من المطاعم في فئة — قدّمت غويندال بولينيك، المديرة الدولية لدليل ميشلان (الثامنة من اليسار)، جوائز لعدد من المطاعم ضمن فئة "بيب غورماند" مساء يوم 6 يونيو في هانوي . الصورة: *دليل ميشلان* .

تُصرّ غويندال بولينيك، المديرة الدولية لدليل ميشلان، على عدم وجود أي تحيز بين الفو والبان مي. يُقيّم مُقيّمو ميشلان الأطباق دائمًا بعقلية منفتحة، مُركّزين على جودة الطعام بدلًا من الموقع أو الشعبية.

يجب أن تفي المطاعم بخمسة معايير مقبولة عالميًا: جودة الطعام، والمهارة في الطهي، وتناغم النكهة، وشخصية الشيف المعبر عنها من خلال الطعام، واتساق الطعام بمرور الوقت وعبر القائمة بأكملها.

هناك فرقٌ أيضًا بين هانوي ومدينة هو تشي منه في عدد المطاعم الحائزة على نجوم ميشلان. ففي هانوي ثلاثة مطاعم حائزة على نجمة ميشلان، بينما تمتلك مدينة هو تشي منه نجمةً واحدةً فقط. وصرح بولينيك بأن المُقيّمين يختارون فقط المطاعم ذات الطعام الجيد بدلًا من التركيز على موقعها. وتُقدم المطاعم المختارة تشكيلةً متنوعةً من الأطباق، وليس التركيز على طبقٍ أو اثنين فقط. ويأمل ممثل دليل ميشلان أن تظهر أطباقٌ فيتناميةٌ متنوعةٌ في دليل ميشلان مستقبلًا.

تأمل المنظمة أن يُحدث منح النجوم تغييرًا في وضع المطاعم. فنجوم ميشلان بمثابة جواز سفر يمنح المطعم مزيدًا من الحرية في أسلوبه، ويُنمّي شخصيته، ويمنحه مزيدًا من القوة لتحقيق أحلامه.

نجوم ميشلان ليست للمطاعم فحسب، بل أيضًا لعشاق الطعام. يقول بولينيك: "كلما زاد عدد عملائك، زادت أعمالك. سيزداد عدد العملاء المتطلبين، مما سيؤدي إلى تطوير المطبخ".

بمجرد الإعلان عن الجائزة، ظنّ الكثيرون أنها جائزة "لرؤية الأجانب للمطبخ الفيتنامي". وصرح ممثل دليل ميشلان بأن فريق التحكيم جاء من 20 دولة، وأن هذه الجائزة مُقدّمة في أكثر من 40 دولة ومنطقة. ورغم معاييرها الدولية، تُركّز ميشلان على الهوية الفريدة لكل دولة.

ليس فيتنام فحسب، بل إن دليل ميشلان هو أول من يصل إلى أي بلد ويواجه تحدياته الخاصة. ومع ذلك، تعتبر دول العالم دليل ميشلان مرجعًا في عالم الطهي.

قال بولينيك: "يبحث ثلثا زوار الوجهات الجديدة عن مطاعم حائزة على نجوم ميشلان. ومن فوائد وجود المزيد من المطاعم الحائزة على نجوم ميشلان أن الزوار سيبقون لفترة أطول وينفقون أكثر، مما سيدعم قطاع السياحة".

فونغ آنه

[إعلان 2]
رابط المصدر