متى وأين نشأ فو؟ يصعب شرح ذلك بدقة. ومع ذلك، هناك سبب لاختيار مقاطعة نام دينه لاستضافة أنشطة تكريم مهنة فو. قبل أكثر من 100 عام، كان هناك مجتمع قروي هنا يرتبط بمهنة فو. كانوا فخورين بأن أسلافهم نقلوا هذه المهنة إلى العاصمة. واليوم، يواصلون مسيرتهم وينجحون ويشتهرون بمهنة فو التي توارثوها عن أجدادهم، ليبتكروا علامتهم التجارية الخاصة: فو نام دينه.
هذه هي قرية فان كو (بلدية دونج سون، منطقة نام تروك)، وتقع على بعد 15 كم جنوب مدينة نام دينه.
عند وصولنا إلى فان كو، وجدنا أن القرية هادئة جدًا عادةً، ولا تشهد ازدحامًا إلا خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت). لأن سكان القرية ينشغلون طوال العام بمطاعم الفو في جميع أنحاء البلاد. في القرية، يعيش العديد من الأشخاص الذين يحملون لقب "كو". عرف سكان هانوي منذ عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي مطاعم الفو التي تحمل علامة "فو كو" - مطاعم الفو التي يملكها أشخاص يحملون لقب "كو". لذا، فإن فان كو هي مسقط رأس أولئك الذين روّدوا مهنة الفو قبل مئة عام من مسقط رأسهم إلى هانوي.
قبل عامين، عندما أُقيمت فعالية "يوم الفو" في نام دينه، حظيت قرية فان كو بفرصة أن تكون أكثر ازدحامًا من تيت. عاد القرويون إلى ديارهم للمشاركة في فعالية "لم تُقام إلا منذ تأسيس القرية"، وهي عرض فن صنع الفو لبعض الدبلوماسيين الأجانب الراغبين في معرفة المزيد.
ما زلت أتذكر ذلك اليوم، في ساحة منزل القرية، حيث وضع القرويون عشرات اللوحات الإعلانية، مطبوعة عليها صور وعناوين وأسماء أصحاب مطاعم فو الشهيرة التابعة لقرية فان كو في جميع أنحاء البلاد، كوسيلة للتعريف بهذه المهنة التقليدية والترويج لها، وتكريمًا للأطفال الذين نجحوا واشتهروا بها. عند المدخل، نصب القرويون كشكين، أحدهما لعرض فن صنع نودلز فو، والآخر لعرض الخطوات المتبقية في عملية صنع طبق فو.
عند دخول وفد الدبلوماسيين الأجانب، كان أهل قرية فان كو في غاية الكرم والضيافة. رحّبوا بالضيوف من مختلف البلدان بالتلويح والابتسام، واستخدموا هواتفهم لالتقاط صور للأجانب الذين يزورون القرية، وهو أمر نادر.
اندهش الضيوف الأجانب للغاية من استقبالهم من قِبل جميع أفراد القرية الفيتنامية بطريقة طبيعية ودافئة، في مكانهم المقدس، منزلهم الجماعي. استقبلوهم بحفاوة بابتسامات مشرقة ومصافحات دافئة مماثلة. وازداد حماسهم بمشاهدة حرفيي قرية فان كو، مرتدين مآزر بيضاء وقبعات عالية، وهم يؤدون خطوات تحضير طبق من الفو، تارةً يفردون نودلز الأرز برفق، وتارةً يقطعونها بسرعة، ثم يقطعون اللحم، ثم يقطعون البصل، ثم يسحقون الزنجبيل، ثم يسكبون المرق.
رائحة مرق العظام الساخن المنبعثة من قدرٍ جعلت الضيوف الأجانب... "يتحركون". جلسوا واستمتعوا بأطباق فو اللذيذة في فناء المنزل المشترك مع القرويين. هزّوا أكتافهم، وهم يتمتمون بكلمات مثل "جيد جدًا!" و"رائع!" بحماس، بينما شاركوا مشاعرهم مع الصحفيين.
ثم جاء وقت إجابة القرويين على سؤال آلاف الحاضرين في ذلك اليوم، بمن فيهم دبلوماسيون أجانب: "كيف دخل أهل فان كو إلى مهنة الفو؟". كان أقدم ثلاثة طهاة فو في القرية، وهم السيد كو فيت هونغ، والسيد كو نهو تشيم، والسيد كو نهو كاي، مسؤولين عن إعداد الفو.
ومن بين الثلاثة، كان السيد كو فيت هونغ (الذي كان عمره آنذاك 90 عامًا) مشهورًا جدًا في هانوي بسبب مهنته في صناعة الفو، وهو أحد أبناء السيد كو نهو ثان الخمسة - أحد شخصين من قرية فان كو (الآخر كان السيد كو هوو فانغ) تم تكريمهما من قبل مجتمع القرية باعتبارهما الجيل الأول الذي جلب صناعة الفو من مسقط رأسهم إلى العاصمة منذ أكثر من 100 عام.
بحسب السيد كو فيت هونغ، انخرط أهل بلدته في صناعة حساء الفو منذ أوائل القرن الماضي، في الوقت الذي كان فيه الفرنسيون يكثفون استغلالهم الاستعماري في الهند الصينية. في نام دينه، بنى الفرنسيون مصنعًا ضخمًا للنسيج. عندما كان هناك مصنع، كان الناس يأتون للعمل، وبعد العمل كانوا يضطرون للراحة وتناول الطعام. في ذلك الوقت، سار سكان قرية فان كو، بسرعة فائقة، مسافة 15 كيلومترًا إلى المنطقة التي تُعرف الآن بمدينة نام دينه - حيث كان يتواجد العديد من المديرين والعمال الفرنسيين - ليُمارسوا، كما نُطلق عليه اليوم، "خدمات الطعام". كانوا يُعدّون طبقًا من مكونات الأرز المطحون، والمُفروم، والمُضاف إليه مرق العظام. كانت أدواتهم، بما في ذلك الموقد، تُوضع على أعمدة كتف، ثم تُحمل لبيعها في الشارع.
فيما يتعلق بأصل اسم الطبق المذكور، فو، يُفسر ذلك بأنه في ذلك الوقت، عندما أراد الفرنسيون تناول الطعام، لم يكونوا يعرفون كيف يخبرون البائع، فكانوا يشيرون إلى الموقد المشتعل بالنار، ويقولون كلمة "فو" (FEU) التي تعني "نار". بعد فترة طويلة، لم يكن على الزبائن الفرنسيين سوى قول "فو" ليفهم البائع رغبتهم في تناول الطعام.
وفقًا للحرفيين القدامى، عاش شعب فان كو لاحقًا حياةً أفضل مع مهنة الفو، أفضل بكثير من مهنة الزراعة الكادحة. ومن مسقط رأسهم نام دينه، وسّعوا منطقتهم تدريجيًا، ووجدوا أماكن يقطنها العديد من الفرنسيين والعمال، مثل هاي فونغ وهانوي، لممارسة مهنتهم. ساعدت الأولى الفرنسيين على كسب عيشهم من هذه المهنة. كان شعب فان كو فخورًا بأنه منذ عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي، افتتح قروي يُدعى كو هو فانغ مطعمًا للفو ومصنعًا لنودلز الفو في هانوي. وكما هو واضح، أصبح الفو لاحقًا جزءًا مهمًا وسمةً مميزةً في حياة شعب هانوي.
وفقاً لأهل فان كو، مع تطور البلاد وابتكارها، تزدهر مهنة الفو في القرية. فهم ينقلون الفو إلى جميع أنحاء البلاد، بل وحتى إلى الخارج. ووفقاً لإحصاءات نادي فان كو فو، يوجد في هانوي وحدها حالياً أكثر من 100 مطعم فو وأكثر من 20 منشأة لإنتاج نودلز الفو مملوكة لأهل فان كو. في الواقع، حتى الآن، لا يقتصر سكان فان كو على صنع الفو في نام دينه، بل تقوم بذلك أيضاً العديد من القرى والبلديات الأخرى، وخاصةً في منطقة نام تروك، مما ساهم في ترويج وانتشار علامة "فو نام دينه"، محولاً الفو من طبق فاخر إلى طبق شعبي شائع.
في مشاركة سر صنع وعاء لذيذ من الفو، أكد شيوخ القرية على ضرورة الحفاظ على "مهارة" أسلافهم: كن حذرًا في كل خطوة، ولا تكن مهملاً أو بخيلاً.
وعليه، يجب اختيار الأرز الجيد للطحن، ويجب أن يكون المرق نظيفًا، ويجب أن تكون عملية صنع كعك الأرز والنقع والغسل وطهي العظام صحيحة ولفترة زمنية مناسبة؛ ويجب حساب استخدام ومزيج التوابل (يانسون النجمي، الهيل، البصل المجفف، قشر القرفة، الزنجبيل القديم، صلصة السمك، الملح الخشن، إلخ) بدقة ومعقولية؛ ويجب عدم استخدام المكونات الزائدة أو المتبقية.
حينها فقط يمكننا ضمان مكونات طبق فو لذيذ: نودلز طرية وطرية، ومرق حلو وصافٍ ومنعش. قال السيد كو نهو تشيم بفخر: "وفقًا لقواعد هذه المهنة، لا نضيف مُحسِّن النكهة (MSG)، بل يبقى مرق الفُو حلوًا". وأكد السيد كو نهو كاي: "إذا أردنا تحسين أي شيء، للحصول على طبق فو لذيذ بنكهة فان كو التقليدية، فلا يزال علينا اتباع الخطوات التقليدية".
بالحديث مع أعضاء نادي فو فان كو، ينتمون في معظمهم إلى الجيل الرابع من أبناء القرية، ممن يمارسون هذه المهنة الجديدة، أو كيف يبذلون جهودًا ومسؤوليات لحماية وتعزيز هذه المهنة التقليدية التي ورثوها عن أجدادهم، ومنع الممارسات "المزيفة" وانتهاك "اللوائح المهنية"؛ وإعداد ملفات تسجيل الملكية الفكرية لعلامة "فو فان كو" التجارية، بهدف بناء متاجر فو فان كو بنفس الجودة والهوية. وعلى مستوى أعلى، ينسقون ويدعمون الجهات المعنية في أنشطة تكريم مهنة فو الخاصة بهم.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)