في كل مرة يعود فيها الأطفال الذين يعيشون بعيدًا عن المنزل إلى المدينة بعد العطلة، تتضمن أمتعتهم دائمًا بضع أكياس من الهدايا من مدينتهم الأصلية التي يقدمها لهم والداؤهم، وأحيانًا بعض الأسماك المجففة، والحبار المجفف، وأحيانًا كيس من الفاكهة والخضروات.
أثناء رحلاتي إلى مسقط رأسي، أحيانًا "أسرق" جرة من الحبار المجفف والممزق من والدي - صورة: NHA XUAN
كنا نمزح كثيرًا بأننا سنعود "لفرك الألمنيوم - سرقة الأشياء من المنزل". خلال تلك الرحلات "لفرك الألمنيوم"، كنت أحيانًا "أسرق" برطمانًا من الحبار المجفف المبشور من والدي.
مدينتي هي منطقة موي ني الساحلية - فان ثيت، لذلك عادة ما يكون لدى كل منزل عدد قليل من الأسماك المجففة والحبار المجفف من جميع الأنواع في المخزون، وعندما تريد، يمكنك شويها، ثم غمسها في وعاء من صلصة السمك الحلوة والحامضة والحارة بالتمر الهندي والفلفل الحار.
اغمسي القطع المجففة في صلصة السمك السميكة وتناوليها مع الأرز وستكون القدر فارغة.
في آخر مرة عدتُ فيها للاحتفال برأس السنة الغربية، انتهز والدي الفرصة وأحضر كيلوغرامًا من الحبار المجفف الذي كان يحفظه في الثلاجة، ولا يخرجه إلا عند استقبال ضيوف، ويشويه لتأخذه ابنته إلى سايغون لتأكله. كان طول كل حبار كطول ساعد شخص بالغ، أي حوالي 7-8 قطع للكيلوغرام.
كثيراً ما يستخدم الناس الحبار والسبيط للتجفيف، ولكن من تجربة والدي، يُعدّ الحبار مناسباً للتجفيف لسهولة أكله. أما بالنسبة للحبار، فقد قال إن لحمه السميك يجب تجفيفه في الشمس ليكون لذيذاً، وإلا فإنه يصبح صلباً عند التجفيف ويصعب كسره.
لقد ذكر الأب "التحطيم" لسبب ما.
للحصول على حبار مجفف لذيذ، بالطبع تحتاج إلى حبار مجفف لذيذ، ولكن هذا جزء فقط من الأمر - صورة: NHA XUAN
"سر" الحصول على طبق حبار مجفف لذيذ
للحصول على حبار مجفف لذيذ، فأنت بالطبع بحاجة إلى حبار مجفف لذيذ، ولكن هذا جزء فقط من الأمر.
قد تبدو خطوة الشواء هي الأصعب ولكنها في الحقيقة ليست كذلك، لأن الحبار المجفف سهل الطهي للغاية، فقط اقلبه مرارا وتكرارا على نار خفيفة، يتغير لون الحبار ويلتف، مما يؤدي إلى احتراق حواف الجسم قليلاً.
"السر" الأكثر أهمية لتناول الحبار المجفف اللذيذ والذي يعرفه كل شخص ساحلي تقريبًا هو "التغلب عليه".
بعد شواء الحبار، يجب دقّه بقوة باستخدام مدقة أو مطرقة، وكلما كانت الدقّة أقوى كان ذلك أفضل.
بعد الشواء، يجب سحق الحبار بقوة قدر الإمكان لتخفيف اللحم وجعله طريًا وحلوًا - الصورة: NHA XUAN
الهدف من ذلك هو جعل لحم الحبار المجفف طريًا، كاشفًا عن كل أليافه الرقيقة. كلما كان اللحم طريًا، كان طبق الحبار المجفف أكثر طراوة، وأسهل مضغًا، وستشعر عند تناوله بحلاوة طبيعية كاملة.
إذا شويته فقط دون دقّه، سيصبح الحبار المجفف قاسيًا ومطاطيًا، مما يؤثر على نكهة الطبق. قد يتعب يديك عند دقّه، لكنه سيفيد فمك عند تناوله.
عندما يتم تقطيع الحبار، استمري في تمزيقه إلى خيوط، وكلما كانت أصغر كان ذلك أفضل، ثم ضعيها في مرطبان لتناولها تدريجيًا، واحفظيها في الثلاجة لاستخدامها لفترة أطول.
كلما اشتهيت شيئًا، أخرجه وادهنه بصلصة الفلفل الحار لتحصل على طبق لذيذ. وإن كنت أكثر حرصًا، أضف وعاءً من صلصة سمك التمر الهندي وتناوله مع أرز ساخن لوجبة شهية.
حبار مجفف مشوي مع صلصة الفلفل الحار - طعام شهي لا يقاوم - صورة: NHA XUAN
في كل مرة تُشوى فيها العائلة الحبار المجفف، يمتلئ الجو بالحيوية. يعجّ الجو برائحة الحبار المجفف المشوي التي لا تُقاوم، والتي تجعل الجميع يشتهونه، ويمتلئ الجو بتجمع كبار السن والشباب في العائلة، يتجاذبون أطراف الحديث، بعضهم يشويه، وبعضهم يدقّه، وبعضهم يمزقه بصخب.
وبمجرد الانتهاء، اجتمعت العائلة بأكملها للاستمتاع بالمنتج النهائي، وقام كل شخص "باختيار" بعض الخيوط، وتحدث وضحك بسعادة، وفي لمح البصر اختفى طبق الحبار المجفف.
[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/moi-lan-nha-bay-kho-muc-ra-nuong-la-khong-khi-chon-ron-han-len-20250114164737324.htm
تعليق (0)