في كل مرة تقوم فيها العائلة بإخراج الحبار المجفف للشواء، يصبح الجو صاخبًا.

في كل مرة يعود فيها الأطفال الذين يعيشون بعيدًا عن المنزل إلى المدينة بعد العطلة، تتضمن أمتعتهم دائمًا بضع أكياس من الهدايا من مدينتهم الأصلية التي يقدمها لهم والداؤهم، وأحيانًا بعض الأسماك المجففة، والحبار المجفف، وأحيانًا كيس من الفاكهة والخضروات.

أثناء رحلاتي إلى مسقط رأسي، أحيانًا "أسرق" جرة من الحبار المجفف والممزق من والدي - صورة: NHA XUAN

نحن نمزح في كثير من الأحيان بأننا نعود إلى "فرك الألومنيوم - سرقة السلع المنزلية". أثناء رحلات "تنظيف الألومنيوم" تلك، كنت أحيانًا "أسرق" جرة من الحبار المجفف والممزق من والدي.

مدينتي هي منطقة موي ني الساحلية - فان ثيت، لذلك عادة ما يكون لدى كل منزل عدد قليل من الأسماك المجففة والحبار المجفف من جميع الأنواع في المخزون، وعندما تريد، يمكنك شويها، ثم غمسها في وعاء من صلصة السمك الحلوة والحامضة والحارة بالتمر الهندي والفلفل الحار.

اغمسي القطع المجففة في وعاء من صلصة السمك السميكة وتناوليها مع الأرز وسيكون الوعاء فارغًا.

في المرة الأخيرة التي عدت فيها للاحتفال بالعام الغربي الجديد، اغتنم والدي الفرصة لإحضار كيلوغرام من الحبار المجفف "الحقيقي" الذي كان يحتفظ به في الثلاجة، ولا يخرجه إلا عندما يكون لديه ضيوف، ووضعه في الفرن لتأخذه ابنته إلى سايغون لتناوله. يبلغ طول كل حبار مثل ساعد شخص بالغ، ويحتوي الكيلوغرام الواحد على حوالي 7-8 حبار.

غالبًا ما يستخدم الناس الحبار والحبار للتجفيف، ولكن في تجربتي، فإن الحبار مناسب لتجفيف الحبار لأنه سهل الأكل. أما بالنسبة للحبار، فقال إن لحمه السميك يجب أن يجفف في الشمس حتى يكون لذيذاً، وإلا فإنه سيكون قاسياً ويصعب كسره إذا جفف.

لقد ذكر الأب "التحطيم" لسبب ما.

للحصول على حبار مجفف لذيذ، بالطبع تحتاج إلى حبار مجفف لذيذ، ولكن هذا جزء فقط من الأمر - صورة: NHA XUAN

"سر" الحصول على طبق حبار مجفف لذيذ

للحصول على حبار مجفف لذيذ، فأنت بالطبع بحاجة إلى حبار مجفف لذيذ، ولكن هذا جزء فقط من الأمر.

قد تبدو خطوة الشواء هي الأصعب ولكنها في الحقيقة ليست كذلك، لأن الحبار المجفف سهل الطهي للغاية، فقط اقلبه مرارا وتكرارا على نار خفيفة، يتغير لون الحبار ويلتف، مما يؤدي إلى احتراق حواف الجسم قليلاً.

"السر" الأكثر أهمية لتناول الحبار المجفف اللذيذ والذي يعرفه كل شخص ساحلي تقريبًا هو "التغلب عليه".

بعد شواء الحبار، يجب دقّه بقوة باستخدام مدقة أو مطرقة، وكلما كان الدق أقوى كان ذلك أفضل.

بعد الشواء، يجب سحق الحبار بقوة قدر الإمكان لتخفيف اللحم وجعله طريًا وحلوًا - الصورة: NHA XUAN

الغرض من ذلك هو جعل لحم الحبار المجفف ينتفخ، ويكشف عن كل ألياف رقيقة من اللحم. كلما كانت اللحوم طرية، كلما كان الحبار المجفف أكثر ليونة، وأسهل للمضغ، وعندما تأكله ستشعر بالحلاوة الطبيعية الكاملة.

إذا قمت بشوائه فقط دون سحقه، فإن الحبار المجفف سيكون قاسيًا ومضغيًا، مما يؤثر على نكهة الطبق. عندما تدق، تتعب يديك، ولكن عندما تأكل، لا يتعب فمك كثيرًا.

عندما يتم تقطيع الحبار، استمري في تمزيقه إلى خيوط، وكلما كانت أصغر كان ذلك أفضل، ثم ضعيها في مرطبان لتناولها تدريجيًا، واحفظيها في الثلاجة لاستخدامها لفترة أطول.

عندما تشعر بالرغبة في تناول شيء ما، فقط أخرجه وضع القليل من صلصة الفلفل الحار عليه وستحصل على "طعم لذيذ". إذا كنت أكثر اجتهادًا، أضف وعاءً من صلصة سمك التمر الهندي وتناوله مع الأرز الساخن للحصول على وجبة لذيذة.

حبار مجفف مشوي مع صلصة الفلفل الحار - طعام شهي لا يقاوم - صورة: NHA XUAN

في كل مرة تقوم فيها العائلة بإخراج الحبار المجفف للشواء، يصبح الجو صاخبًا. تعج هذه الحانة برائحة الحبار المجفف المشوي التي لا تقاوم والتي تجعل الجميع يتوقون إليها، وتعج بالصغار والكبار في المنزل يتجاذبون أطراف الحديث، بعضهم يشوونه، وبعضهم يطرقونه، وبعضهم يمزقونه بصخب.

وبمجرد الانتهاء، اجتمعت العائلة بأكملها للاستمتاع بالمنتج النهائي، وقام كل شخص "باختيار" بعض الخيوط، وتحدث وضحك بسعادة، وفي لمح البصر اختفى طبق الحبار المجفف.

المصدر: https://tuoitre.vn/moi-lan-nha-bay-kho-muc-ra-nuong-la-khong-khi-chon-ron-han-len-20250114164737324.htm