الطبق الأيقوني الذي يوحد الشعب المكسيكي

في كل زاوية شارع، من المحلات الصغيرة المتهالكة إلى المطاعم الفاخرة، لا تعد التاكو - كعكات الذرة الصغيرة التي تجسد النكهة الكاملة للمكسيك - حاضرة دائمًا كعادة طهي في حياة الشعب المكسيكي فحسب، بل أيضًا بمثابة فرحة وفخر ورمز طهي يوحد شعب هذا البلد في أمريكا اللاتينية.

ما عليك سوى الخروج صباحًا أو مساءً، وسترى الدخان يتصاعد من عربات التاكيروس، حيث يُحضّرون التورتيلا برشاقة، ويقطعون اللحم، ويسكبون الصلصات الحارة. يمتزج في الهواء صوت اللحم المشوي، ورائحة البصل والكزبرة والفلفل الحار، مما يصعب على المارة مقاومته.

في حديثه مع مراسلي وكالة الأنباء الفيتنامية (VNA) في المكسيك، قال كارلوس بيريز، مدير مطعم تاكو خوان: "هذا طبق مكسيكي تقليدي. يتناول الناس في بلدي التاكو في جميع الأوقات، صباحًا وظهرًا ومساءً، ويمكنهم تناوله في أكشاك الشوارع أو في منازلهم أو حتى في المطاعم الفاخرة. لدينا العديد من أنواع التاكو الجذابة، مثل تاكو اللحم المشوي، وتاكو لحم البقر بالملح والفلفل، وتاكو الروبيان، ولحم الضأن، وفخذ الخنزير المطهو. يتكون التاكو اللذيذ من ثلاثة عناصر: القشرة، والحشوة الداخلية، والتوابل والصلصات والأعشاب التي تُقدم معه. يسعى مطعمنا دائمًا إلى تقديم أشهى النكهات المكسيكية التقليدية لزبائننا، لأن التاكو فخر شعبنا."

متجر تاكو في مدينة مكسيكو.

لا توجد وصفة تاكو محددة. في شمال المكسيك، يشتهر تاكو دي كارني أسادا (تاكو لحم البقر المشوي) بتورتيلا اللحم والذرة اللذيذة. أما في المناطق الوسطى والجنوبية، فيفضل سكانها تاكو آل باستور، وهو تاكو "مُميز" وطني، مصنوع من لحم الخنزير المتبل، مشوي على الطريقة العربية، ويُقدم مع الأناناس الطازج والبصل والكزبرة.

تتمتع كل منطقة وكل مجتمع أصلي بتنوعها الخاص، مما يعكس التبادل الثقافي بين المطبخ ما قبل الإسباني والتأثير الأوروبي ما بعد الاستعمار.

وفقًا لباحثين في فنون الطهي، يعود أصل التاكو إلى ما قبل كولومبوس، عندما استخدم الأزتيك تورتيلا الذرة لتغليف الأسماك والفاصوليا والحشرات كطعام يُحمل لمسافات طويلة. على مر القرون، لم يبق هذا الطبق فحسب، بل أصبح رمزًا للهوية الوطنية والوحدة للشعب المكسيكي.

متجر تاكو على الرصيف في مدينة مكسيكو.

في عام 2010، اعترفت منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو) بالمطبخ المكسيكي التقليدي، بما في ذلك التاكو، باعتباره تراثًا ثقافيًا غير مادي للبشرية، مما سلط الضوء على القيم الثقافية والاجتماعية والروحية التي يحملها الطبق.

في صخب الحياة العصرية، لا يزال التاكو يحافظ على دوره كوسيط للتواصل الاجتماعي. على الرصيف، في المكتب، أو بين أفراد العائلة، تُعدّ الكعكة الصغيرة فرصةً للتوقف والدردشة والمشاركة.

قال ميغيل هيرنانديز، من نويفو ليون: "أعشق تناول التاكو هنا كلما زرت مدينة مكسيكو، وخاصةً مع العائلة والأصدقاء. لكل تاكو قصته الخاصة. لكن القاسم المشترك هو الأصالة والبساطة، بما يتماشى مع الروح المكسيكية."

في هذه الأثناء، علّقت السائحة الهولندية آنيليس مولدر قائلةً: "التاكو طبق مكسيكي تقليدي شهير، لذا رغبتُ في المجيء إلى هنا لتجربته. هذا الطبق لذيذٌ جدًا، بنكهة المكسيك الجميلة."

التاكو هو عبارة عن تورتيلا ذرة محشوة باللحم والتي تم الاعتراف بها من قبل اليونسكو باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي للبشرية.

اليوم، تجاوزت التاكو حدود المكسيك، وأصبحت تُقدّم في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، لا يُمكن للمرء أن يستمتع بروح هذا الطبق إلا في موطنه الأصلي.

لا يعد التاكو مجرد طعام شوارع فحسب، بل هو أيضًا قصة تاريخية عن الشعب المكسيكي، حيث تحتوي كل نكهة على الفخر والحب للوطن.

وفقا لوكالة الأنباء الفيتنامية

المصدر: https://baoangiang.com.vn/mon-an-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-a464652.html