يتم اختيار طبق السلطعون الحقلي من قبل العديد من الناس خلال الموسم الحار، وهو أيضًا طبق يحتوي على العديد من القيم الغذائية - الصورة: NGOC KHAI
يحتوي سرطان الحقل على العديد من القيم الغذائية.
حساء السلطعون وحساء السلطعون ليسا من الأطباق الريفية التي يقدمها المزارعون فحسب، بل إنهما أيضًا من الأطباق الشعبية لدى سكان المدن.
لمواجهة الطقس الحار، تنصح العديد من ربات البيوت بعضهن البعض باختيار حساء السلطعون لتبريد الوجبة وجعلها أكثر لذة.
تجذب العديد من مقاطع الفيديو التي تعلم ربات البيوت كيفية طهي حساء السلطعون للتبريد في الصيف مئات الآلاف من المشاهدات والمشاركات.
يتم طهي حساء السلطعون بشكل أساسي مع الخضروات مثل: السبانخ المالبارية، الجوت، القرع، اليقطين، العصيدة للأطفال...
ومع ذلك، فإن العديد من مقاطع الفيديو تقدم سلطة السلطعون النيئة التي يتم إعدادها عن طريق ترك السلطعون الحي يزحف في وعاء، ثم صب صلصة السمك والتوابل وتناولها نيئة مباشرة.
وفقًا للمعهد الوطني للتغذية، يعد سرطان الحقل طعامًا مألوفًا جدًا لشعبنا، وخاصة سكان الريف.
تتوفر السرطانات على مدار السنة، لكنها تكون أكثر وفرةً في الصيف والخريف. في كل عام، بعد هطول أمطار قليلة في أوائل الصيف، يُمكن رؤية السرطانات تزحف إلى الحقول. في بعض الأماكن، تكثر السرطانات لدرجة أنه لا يُمكن اصطياد سوى بضع سلال منها في المرة الواحدة.
وفقا للطب الشرقي، فإن سرطان الحقل له طعم مالح، ورائحة سمكية، وخصائص باردة، وله تأثير في تشتيت الدم، وتقوية الأوتار والعظام والمفاصل.
تعيش هذه السلطعونات بشكل رئيسي في حقول الأرز، وكذلك في البحيرات والبرك، وإن كان ذلك بنسبة أقل. ويمكننا من خلال سلطعونات الحقل إعداد العديد من الأطباق الشهية، وأشهرها حساء السلطعون المطبوخ مع أنواع مختلفة من الخضراوات.
بعد حساء السلطعون، يُعدّ حساء السلطعون أيضًا طبقًا شائعًا. يُهرس حساء السلطعون ويُصفّى للحصول على ماء الحساء، ولكن بدلًا من طهيه مع الخضراوات، يُطهى مع مواد حامضة مثل فاكهة النجمة، والتمر الهندي، والبرقوق الحامض... حسب الموسم وتفضيلات كل عائلة.
تقدم شوربة السلطعون مع الأرز أو الشعيرية، مع كعكة الأرز المقطعة إلى شرائح رقيقة فهي لذيذة وتناسب أذواق العديد من الأشخاص.
من حيث القيمة الغذائية، تحتوي 100 غرام من سرطان البحر بدون قشر ومئزر على 74.4 غرام من الماء، و12.3 غرام من البروتين، و3.3 غرام من الدهون، و2 غرام من الجلوكوزيد، مما يوفر 89 غرام من السعرات الحرارية.
كمية الفيتامينات والمعادن، وخاصة الكالسيوم في سرطان الحقل، عالية جدًا: في 100 جرام من السرطان هناك ما يصل إلى 5040 ملجم من الكالسيوم، و 430 ملجم من الفوسفور، و 4.7 ملجم من الحديد، والفيتامينات B1، B2، PP...
جودة البروتين في السلطعون جيدة أيضًا. وقد تبيّن من خلال التحليل أنه يحتوي على ٨/١٠ من الأحماض الأمينية الأساسية، بما في ذلك اللايسين والميثيونين والفالين...
لذلك، يعتبر سرطان الحقل مصدرًا مهمًا للبروتين في الوجبات اليومية لسكان الريف، وهو مصدر غذائي سهل العثور عليه، ومتوفر مباشرة في الحقول.
يمكن أن يؤدي تناول سرطانات الحقل النيئة بسهولة إلى الإصابة بالديدان الشريطية والتسمم.
وقال المعهد الوطني للتغذية إنه بالإضافة إلى قيمته الغذائية، فإن سرطان الحقل هو أيضًا دواء يستخدمه شعبنا منذ فترة طويلة باسم dien giai.
وقد ورد في كتاب "لينج نام بان ثاو" للكاتب هاي ثونج لان أونج: "إن الدين علاج حلو وبارد، وله سمية قليلة، وهو جيد لتوليد الرياح، وله تأثير في ربط الأوتار، وإفراز العظام، وعلاج حرارة الرياح، والقضاء على البثور السامة...".
بسبب تأثيره في تجديد القوة وتشتيت الدم وتقوية الأوتار والعظام، يعتبر عصير السلطعون منشطًا لدى شعبنا، وكان يستخدمه المصارعون في الماضي قبل الدخول في المباراة (شرب وعاء من عصير السلطعون المركز) لزيادة القوة وجعلها أقوى وأكثر مرونة.
كان المقاتلون الذين تعرضوا للضرب أو الإصابة أو السقوط وكان لديهم ركود في الدم في الماضي يشربون في كثير من الأحيان بضعة أوعية من عصير السلطعون الخام لعلاج الإصابات ومساعدة الألم على الشفاء بسرعة.
صحيح أن عصير السلطعون غني بالعناصر الغذائية، لكن عصير السلطعون النيء وسلطة السلطعون كلاهما طعام نيء قد يحتوي على العديد من مسببات الأمراض الخطيرة التي تسبب التسمم الغذائي، وخاصةً داء الديدان المثقوبة الرئوية. تناول سلطة السلطعون وشرب عصير السلطعون النيء قد يؤديان إلى انتشار هذا الداء الخطير.
على الرغم من أن الديدان الرئوية ( Paragonimus ringeri ) تتطفل على الرئتين وتضع بيضها في الشعب الهوائية، إلا أنها لا تزال مرضًا ينتقل عبر الجهاز الهضمي ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بعادة تناول السرطانات والروبيان غير المطبوخة أو النيئة (سلطة السلطعون، شرب عصير السلطعون النيء، إلخ).
تُفرز بيضات الدودة الشريطية من رئتي المريض مع البلغم إلى الماء، مُشكلةً يرقاتٍ بداخلها. تخرج هذه اليرقات من قشرة البيضة وتجد بعض أنواع القواقع لتتطفل عليها، ثم تجد قشرة الحلزون أنواعًا من السرطانات وروبيان المياه العذبة لتتطفل عليها على شكل أكياس الديدان الشريطية المذكورة أعلاه. إذا لم يُطهى البيض جيدًا، فسينتشر المرض.
وبالتالي فإن تناول سلطة السلطعون النيئة وشرب عصير السلطعون النيء يعد طريقة مريحة للغاية لنقل مرض الديدان الرئوية إذا كان طبق السلطعون الذي نأكله نيئًا أو مطحونًا للحصول على العصير يحتوي على بعض السرطانات التي تحمل هذا الكيس.
اذهب إلى فان رانج لتناول حساء المعكرونة السلطعون مع 5 لا[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)