لا يتمتع طبق "راقصة الأرجل الطويلة" في أن جيانج باسم جميل فحسب، بل يجذب الزبائن أيضًا بسبب لحومه المقرمشة والعطرة والحلوة، ويمكنك تناوله مع العظام.
"الراقص طويل الأرجل" اسم آخر للضفدع المجفف. يتوفر هذا الطبق في العديد من مقاطعات الغرب، ولكنه الأكثر شعبية في آن جيانج.
يقول السكان المحليون إن أصل الضفادع المجففة يعود إلى كمبوديا. وعندما أُدخلت إلى فيتنام، بفضل أيدي خبراء غربيين، اكتسب هذا الطبق شهرة تدريجية، ويُعتبر من تخصصات هذه البلاد.
في الغرب، تتوفر الضفادع المجففة على مدار السنة، ولكن هناك مواسم تكون فيها نادرة ومواسم أخرى تكون فيها وفيرة. الموسم الأكثر ازدحامًا بالضفادع المجففة هو من مايو إلى نوفمبر. هذا هو الوقت الذي يبدأ فيه موسم الأمطار، حيث تتكاثر الضفادع وتزدهر.
في ذلك الوقت، كان الناس يتجمعون في الحقول لصيد وجمع الضفادع الطازجة لتجفيفها، استعدادًا تدريجيًا لفترة الذروة في رأس السنة القمرية الجديدة.
قالت السيدة تران ثي شوان (64 عامًا) - مالكة منشأة تجفيف الضفادع الشهيرة في منطقة تينه بين (آن جيانج) إنه بسبب ندرة كمية الضفادع الطازجة في البرية بشكل متزايد، يتعين على السكان المحليين استيراد المزيد من الضفادع من كمبوديا لتوفير إمدادات كافية لمستودعات التجفيف.
هناك نوعان من الضفادع: ضفدع الأرز والضفدع الهجين. ضفدع الأرز أصغر حجمًا، لكن لحمه متماسك ومطاطي، ويمكن مضغ عظامه بسهولة، لذا فهو الأكثر شيوعًا بين رواد المطاعم.
لتجفيف الضفادع اللذيذة، تُعتبر مرحلة التحضير الأكثر دقةً واستهلاكًا للوقت. تُشترى الضفادع الطازجة، وتُسلخ، وتُزال أعضاؤها، وتُنظف، وتُتبل، وتُجفف.
تعتبر التوابل المستخدمة في تتبيل الضفادع مألوفة للغاية ويسهل العثور عليها مثل الفلفل والفلفل الحار والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم وما إلى ذلك، ولكن كل عائلة لديها وصفتها الخاصة لإنشاء منتج لذيذ بنكهة جذابة.
قالت السيدة شوان: "إن عملية تحضير الضفادع صعبة للغاية وتتطلب دقة بالغة، لأنها تعيش في البرية وتتناول أطعمة متنوعة، ما يجعلها عرضة لمسببات الأمراض والطفيليات. كما أن التنظيف يضمن عدم فساد الضفادع بعد تجفيفها أو انبعاث رائحة كريهة منها، مما يؤثر على جودة الطبق".
وفقًا لهذه السيدة، بالإضافة إلى مرحلة التتبيل، يُعدّ الطقس عاملًا حاسمًا في جودة الضفادع المجففة. تُجفف الضفادع فقط في الأيام المشمسة، مع توفر ضوء شمس كافٍ ليومين لتكون لذيذة ولإطالة فترة الحفظ والاستخدام.
ناهيك عن أن عملية تجفيف الضفادع تتطلب خبرة أيضًا. فالضفادع التي لا تُجفف تحت أشعة الشمس الكافية غالبًا ما تكون رائحتها كريهة ويصعب أكلها، أما إذا جُففت تحت أشعة الشمس الزائدة، فسيجف لحمها، مما يُقلل من لذته وطعمه الحلو.
في المتوسط، لإعداد 1 كجم من الضفادع المجففة، نحتاج إلى 4-6 كجم من الضفادع الطازجة.
كلما صغر حجم الضفدع، زادت صعوبة التحضير واستهلاكه للوقت. ناهيك عن أن جميع خطوات تحضير هذا الطبق تُنجز يدويًا على يد أهالي المنطقة، دون استخدام الآلات، ما يجعل عدد المنتجات النهائية المُنتجة يوميًا محدودًا.
لذلك، يُعدّ سعر الضفادع المجففة مرتفعًا جدًا، ويتراوح بين 350,000 و600,000 دونج للكيلوغرام، حسب النوع. وخلال موسم الذروة، يُمكن بيع الضفادع المجففة بحوالي 800,000 دونج للكيلوغرام، ومع ذلك، فهي لا تزال تجذب الزبائن.
"تكلف ضفادع الأرز المجففة عدة مرات أكثر من لحم البقر، أو مثل جراد البحر، ولكنها لا تزال تحظى بشعبية لأن المنتج النهائي لافت للنظر واللحم ثابت، وحلو قليلاً، ويمكنك تناول العظام.
"يبلغ الوزن القياسي لضفادع الأرز المجففة حوالي 900 - 1000 قطعة / كجم، ويمكن معالجتها في العديد من الأطباق الجذابة مثل سلطة الضفادع المجففة، والضفادع المجففة المقلية مع الزبدة والثوم، والضفادع المجففة المطهية في صلصة السمك، والضفادع المجففة المشوية"، علقت السيدة نجوين فان - صاحبة مطعم يقدم الضفادع المجففة في مدينة هوشي منه.
وقالت السيدة فان إن الضفدع المقلي المقرمش هو أسهل طبق يتم تحضيره ويحتفظ تقريبًا بنكهته الأصلية، لذلك فهو محبوب من قبل شاربي الكحول.
عند تناول الطعام، يشعر رواد المطعم بلحمه المطاطي الحلو قليلاً وعظامه المقرمشة. الضفادع المقلية لذيذة عند غمسها في صلصة السمك أو صلصة الفلفل الحار.
مصدر
تعليق (0)