بفضل وفرة موارد المأكولات البحرية وكونها مخزناً كبيراً للملح في منطقة جنوب شرق البلاد، طورت العديد من الأسر الزراعية والتعاونيات في المقاطعة مهنة إنتاج صلصة سمك الأنشوجة التقليدية.
تطوير المهن التقليدية
انطلاقاً من الرغبة في الحفاظ على مهنة صلصة السمك التقليدية في ريف كي آنه ( ها تينه ) وتطويرها، استثمر السيد لي فييت هونغ، رئيس مجلس الإدارة ومدير تعاونية هاي دانغ لصلصة سمك الأنشوجة النقية (المنطقة 5، المنطقة 12، مدينة فونغ تاو)، المال والجهد لبناء علامة هونغ هوا التجارية لصلصة سمك الأنشوجة.
أوضح السيد هونغ أنه بعد إجراء العديد من الدراسات الاستقصائية للسوق ودراسة موارد المأكولات البحرية في المناطق الساحلية في بينه تشاو (مقاطعة زوين موك)، وفوك تينه (مقاطعة لونغ دين، مقاطعة با ريا-فونغ تاو) والحي 12 (مدينة فونغ تاو)، أدرك أن منتجات صلصة السمك لديها إمكانات ومزايا للتطوير.
على وجه الخصوص، يفي كل من مصدر الملح والسمك بمعايير صناعة صلصة السمك. يتميز ملح بلدة آن نغاي بنسبة نقاء تصل إلى 95%، وهو ملح عالي النقاء، متبلور، وقليل الشوائب. أما سمك الأنشوجة والأنشوجة البيضاء التي يتم صيدها في بحر با ريا-فونغ تاو، فهي مضمونة النضارة والنظافة، وتفي بمعايير الجودة والقيمة الغذائية.
وأضاف السيد هونغ: "مع ذلك، تمثلت إحدى الصعوبات التي واجهتها مصانع معالجة صلصة السمك المحلية في الماضي في صغر حجم الإنتاج، وتشتت الأفكار، وعدم استقرار الأسواق. وبعد تحليل شامل للمزايا والعيوب، قمت في عام 2018 بتعبئة عدد من شركات ومنتجي صلصة السمك لتأسيس تعاونية هاي دانغ لصلصة سمك الأنشوجة النقية".
تضمّ الجمعية التعاونية سبعة أعضاء، ويبلغ حجم إنتاجها حوالي 30 ألف لتر من صلصة السمك سنوياً. وتُنتج الجمعية صلصة سمك الأنشوجة باستخدام طرق التخمير التقليدية.
استثمرت الجمعية التعاونية في خزانات التخزين، والجرار الخزفية لتخمير الأسماك، وآلات التعبئة، وما إلى ذلك. يتوفر حاليًا صلصة سمك الأنشوجة من هونغ هوا في المطاعم والفنادق والمدارس في المقاطعة والعديد من المناطق الأخرى مثل: داك لاك، وبينه دوونغ ، ومدينة هو تشي منه، وما إلى ذلك.
في كومونة فوك ثوان (مقاطعة زوين موك، مقاطعة با ريا-فونغ تاو)، يعرف الجميع علامة ثين لوك التجارية لصلصة السمك المملوكة للسيد نغوين كاو ثين (في قرية ثانه سون 2A)، لأنها واحدة من المؤسسات المحلية التي تقوم بتصنيع صلصة سمك الأنشوجة النقية.
قال السيد ثين إن لعائلته تاريخاً عريقاً في إنتاج صلصة السمك في بلدة بينه هاي (مقاطعة ثانغ بينه، محافظة كوانغ نام ). وهو نفسه يعمل في هذه المهنة منذ أكثر من 30 عاماً.
في حين أن العديد من الأماكن تعمل بشكل متزايد على تحسين إنتاج صلصة السمك لزيادة الأرباح إلى أقصى حد، إلا أن عائلة السيد ثين لا تزال تحافظ على الوصفة التقليدية.
تُنفذ جميع مراحل معالجة المواد الخام والتمليح والتقطير بعناية فائقة لإنتاج أجود أنواع صلصة السمك. يشتري مصنع ثين لوك سنوياً حوالي 500 طن من الأنشوجة، ويبيع ما بين 30 و40 ألف لتر من صلصة السمك في السوق، مما يوفر فرص عمل لعشرات العمال المحليين.
يقدم السيد لي فييت هونغ، مدير شركة هاي دانغ التعاونية لصلصة السمك المصنوعة من الأنشوجة النقية، في الحي 12، مدينة فونغ تاو (مقاطعة با ريا-فونغ تاو)، نظام استخلاص صلصة السمك التقليدي المصنوع من الأنشوجة.
تتحسن الجودة يوماً بعد يوم
وإدراكاً للحاجة المُلحة لتحسين جودة وسلامة الغذاء، ركزت العديد من الأسر والتعاونيات ومرافق إنتاج صلصة السمك على الاستثمار في التكنولوجيا وتحسين ظروف الإنتاج.
قال السيد نغوين كاو ثين، مالك مصنع صلصة السمك ثين لوك، إنه بالإضافة إلى التركيز على بناء علامة تجارية وضمان الجودة، يركز المصنع أيضًا على تصميم التغليف والبحث عن شركاء لتوسيع السوق.
حتى الآن، حصلت صلصة السمك ثين لوك على شهادة أهلية لضمان سلامة الغذاء من قبل الإدارة الإقليمية للزراعة والغابات وإدارة جودة مصايد الأسماك؛ وتم الاعتراف بها من قبل اللجنة الشعبية الإقليمية باعتبارها حاصلة على تصنيف 3 نجوم OCOP.
وبحسب السيد ثين، يجب أن تستوفي أسماك الأنشوجة النيئة التي يتم شراؤها من موانئ الصيد في المقاطعة معايير النضارة، ويجب تخميرها لمدة 12-13 شهرًا حتى تنضج قبل تصفيتها لإنتاج صلصة سمك عالية الجودة.
"على الرغم من أنها لا تستطيع منافسة صلصة السمك الصناعية من حيث السعر، إلا أن الأشخاص الذين اعتادوا على تناول صلصة السمك التقليدية في المقاطعات الغربية والمرتفعات الوسطى ومدينة هو تشي منه ما زالوا يبحثون عن منتجات صلصة السمك من ثين لوك."
قال السيد ثين بسعادة: "لقد تم تقييم منشأتنا من قبل إدارة التنمية الريفية وتم تقديمها إلى اللجنة الشعبية لمقاطعة با ريا-فونغ تاو للحصول على الدعم في معدات الإنتاج بعد الحصاد، وبناء البيوت الزجاجية، وما إلى ذلك. كما أننا نتعاون مع الأسر المنتجة في المنطقة لإنشاء تعاونية، لمساعدة منتج صلصة سمك الأنشوجة على رفع علامته التجارية وتوسيع سوق استهلاكه".
سجلت جمعية هاي دانغ التعاونية لصلصة سمك الأنشوجة النقية منتجاتها للمشاركة في معايير برنامج OCOP ذي الأربع نجوم. في عام 2023، بلغ إجمالي إيرادات الجمعية 1.5 مليار دونغ فيتنامي، وتراوح دخل الأعضاء بين 7 و10 ملايين دونغ فيتنامي شهريًا. وبفضل كفاءة أنشطتها الإنتاجية، حازت الجمعية في عام 2023 على وسام التميز من اللجنة الشعبية للمقاطعة لريادة قطاع الخدمات التجارية، كما نالت تقديرًا ومكافأة من اتحاد التعاونيات بالمقاطعة. وفي عام 2024، قيّمت إدارة التنمية الريفية جمعية هاي دانغ التعاونية لصلصة سمك الأنشوجة النقية، واقترحت على المقاطعة دعم معدات التعبئة والتغليف.
صرحت السيدة نغوين ثي لوان، نائبة رئيس الاتحاد التعاوني الإقليمي، بأنها ستزيد من أنشطة الاستشارات والدعم للتعاونيات فيما يتعلق بتنظيم الإدارة والإنتاج وتخطيط الأعمال والابتكار التكنولوجي والترويج التجاري، وستشجع منتجي صلصة السمك على نطاق صغير على توحيد الجهود لإنشاء تعاونيات.
وفي الوقت نفسه، تنظيم دورات تدريبية لتحسين المعرفة المهنية، ومساعدة موظفي إدارة التعاونية على امتلاك المؤهلات الكافية لإدارة إنتاج الوحدة وأعمالها، مع التركيز بشكل خاص على تدريب الموارد البشرية اللاحقة؛ وتكرار نماذج الأعمال الفعالة، مما يساهم في التنمية المستدامة للاقتصاد الجماعي.
![[فيديو] تم إدراج حرفة صنع لوحات دونغ هو الشعبية من قبل اليونسكو في قائمة الحرف التي تحتاج إلى حماية عاجلة.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/10/1765350246533_tranh-dong-ho-734-jpg.webp)
تعليق (0)