الموسم الجديد من رقائق الأرز الصغيرة في كو كينيا.

روح الريف في رائحة رقائق الأرز المحمصة الطازجة.

في كل خريف، عندما تصبح سيقان الأرز الدبق ممتلئة، لا هي قديمة جدًا ولا صغيرة جدًا، وتبدأ في الاصفرار، تقوم نساء تاي في كومونة كو كنيا بحصادها ودراس الحبوب. يتم اختيار الحبوب الأكثر امتلاءً لصنع رقائق الأرز المسطحة (كوم).

لإنتاج رقائق أرز عطرة ومطاطية، مشبعة بروح الريف، من حبوب الأرز الدبقة، يجب على نساء تاي بذل الكثير من الجهد والمرور بالعديد من المراحل.

يُصنع الكوم من أرز لزج عالي الجودة، يتم حصاده عندما تكون الحبوب ممتلئة ولكنها لا تزال حليبية وليست قديمة جدًا.

تشتهر السيدة هوانغ ثي هوان، وهي امرأة من عرقية تاي من قرية 5، في كومونة كو كنيا، بصنع رقائق الأرز اللزجة اللذيذة. في كل خريف، تنشغل السيدة هوان بالتحضير لمحصول الكوم الجديد. في الصباح الباكر، بينما لا يزال الندى يلتصق بسيقان الأرز بانتظار شمس الصباح، تذهب السيدة هوان إلى الحقول لحصاد الأرز لصنع الكوم. يجب حصاد الأرز في الصباح، مع تجنب أشعة الشمس المباشرة لأن الشمس ستجفف عصارة الأرز، مما ينتج عنه كوم غير لذيذ وغير مطاطي.

بيدها منجل، تقطع السيدة هوان برشاقة سيقان الأرز الدبق الممتلئة والمتساوية الشكل. لا يتم حصاد الأرز الدبق لصنع رقائق الأرز المسطحة على نطاق واسع؛ فهي تقطع الكمية المطلوبة فقط. والسبب في ذلك هو ضرورة درس الأرز فور حصاده لصنع الرقائق. فإذا تُركت الرقائق طوال الليل، ستصبح باهتة المذاق وأقل لذة.

مع حلول شهر سبتمبر، تبدأ حقول الأرز الدبق التابعة لأقلية تاي العرقية في كومونة كو كنيا، مقاطعة كو جوت، في الإزهار بشكل متساوٍ، استعدادًا للموسم الجديد لصنع رقائق الأرز الصغيرة (com).

بعد درس الأرز، تغسل السيدة هوان الحبوب جيداً وتزيل أي حبوب فارغة تطفو على السطح. ثم تضع الأرز في قدر ليُطهى على البخار حتى تنضج الحبوب بالتساوي وتصبح طرية.

بعد تبخير الأرز الدبق حتى نضج، قامت السيدة هوان بسكبه في سلة لتصفيته. ثم قامت بتحميصه على النار حتى جف. بعد أن برد الأرز الدبق، قامت بدقه في هاون حجري حتى ظهرت القشور، ثم قامت بإخراجه ونخله، وتخلصت من القشور قبل دقه مرة أخرى. بعد هذه العملية الدقيقة من الدق والنخل والتذرية، حصلت على حبوب أرز دبق خضراء اللون تفوح منها رائحة الأرز الصغير، وهي ما نسميه "كوم" (رقائق الأرز الدبق الصغيرة).

تقوم السيدة هوانغ ثي هوان كل عام بإعداد دفعات لذيذة من رقائق الأرز العطرية لعائلتها وجيرانها.

تحدثت السيدة هوانغ ثي هوان عن سرّ صنع رقائق الأرز الأخضر اللذيذة، قائلةً: "عندما تتفتح أزهار الأرز بالكامل وتبدأ بالذبول قبل أسبوع تقريبًا، ويكون لون الأرز لا يزال أخضر فاتحًا، فهذا هو الوقت الأمثل لصنع أفضل رقائق أرز أخضر. الأرز القديم لا يصلح؛ فحبوبه صفراء وقاسية وغير لذيذة. أثناء عملية التبخير، يجب تقليب الأرز ثلاث مرات لضمان نضج حبوب الأرز الدبقة بالتساوي. أما عند التحميص، فيجب التقليب باستمرار، مع المراقبة حتى يتغير لون القشرة قليلاً وتنفصل عن الحبوب."

يتم تنفيذ كل خطوة بدقة متناهية، مشبعة بالتفاني والخبرة المتراكمة، والأسرار التي تناقلتها أجيال شعب تاي.

يستخدم شعب تاي رقائق الأرز الصغيرة (كوم) لإعداد العديد من الأطباق الفريدة، الغنية بنكهة عطرية حلوة وجذابة، مثل كعك الأرز اللزج مع رقائق الأرز الصغيرة، ورقائق الأرز الصغيرة المطهوة على البخار، وفطائر رقائق الأرز الصغيرة، وحساء رقائق الأرز الصغيرة الحلو المطهو ​​على البخار، والأرز اللزج مع رقائق الأرز الصغيرة... تتميز رقائق الأرز الصغيرة بحلاوة مميزة، مستمدة من حبوب الأرز الصغيرة وشمس الخريف. وتُعدّ رائحة رقائق الأرز الصغيرة جوهر فن الطهي لدى شعب تاي ونكهته الغنية.

يجب أن تمر حبوب الأرز الممتلئة واللزجة بالعديد من الخطوات لتصبح رقائق الأرز الفيتنامية اللذيذة والعطرة (cốm).

في قرى شعب تاي في كو كنيا، يستمتع كبار السن والأطفال على حد سواء برقائق الأرز الأخضر الطازجة. فرائحة الأرز الصغير في بداية الموسم تملأ الجميع بالترقب، وتستحضر ذكريات الطفولة الجميلة للأطفال. تقول ها ثي تروك، من القرية رقم 5 في كومونة كو كنيا: "رقائق الأرز الأخضر مطاطية القوام، عطرة، ولذيذة للغاية. خلال موسم رقائق الأرز الأخضر، أستمتع حقًا بتحضيرها مع جدتي وأمي".

التطلع إلى الازدهار

على غرار السيدة هوان، وفي ذكرى السيدة نونغ ثي هانه، وهي امرأة من قبيلة تاي من قرية 3، في كومونة كو كنيا، تستحضر كعكات الأرز اللزج ذكريات السنوات الشاقة التي قضتها على ضفاف النهر والتلال. أحضرت السيدة هانه معها صنف الأرز اللزج ذي الأزهار الذهبية من موطنها، إلى جانب حب ورعاية عائلتها وقريتها، وزرعت الأرز في كو كنيا. ومن هناك، نما حبها وتعلقها بهذه الأرض الجديدة. وفي الحقول، نمت شجيرات الأرز، مجسدة آمالها وأحلامها بحياة مزدهرة وهانئة لعائلتها.

"يتميز صنف الأرز الدبق 'كاي هوا فانغ' الذي جلبناه من مسقط رأسنا بحبات كبيرة مستديرة، مما ينتج عنه رقائق أرز خضراء زاهية ذات ملمس مطاطي ومذاق لذيذ. ويستغرق الأمر ستة أشهر من زراعة الشتلات إلى الحصاد. ويجب أن تنمو نباتات الأرز لتصل تقريبًا إلى طول رأس الإنسان"، هذا ما أوضحته السيدة هانه.

كما أن موسم حبوب الأرز الصغيرة هو الوقت الذي تتحول فيه حقول الأرز الخاصة بشعب تاي العرقي في كومونة كو كنيا، مقاطعة كو جوت، إلى اللون الأصفر، في انتظار موسم حصاد بهيج.

بالنسبة لشعب تاي، يُمثل موسم ظهور رقائق الأرز الخضراء الجديدة بداية استعداد المزارعين لحصاد ثمار أكبر محصول أرز صيفي-خريفي في العام. هذا المحصول هو ثمرة شهور من العمل الدؤوب، المفعم بالجهد والحب.

يُعدّ فصل الخريف موسمًا لحصاد الأرز الجديد، ويحتفل شعب تاي بموسم حصاد الأرز الجديد، معتبرين إياه بمثابة احتفال برأس السنة. يرمز الأرز الدبق الصغير إلى نضارة الطبيعة ونقائها، ويمثل الخصوبة والنماء. ويُعتبر صنع رقائق الأرز من الأرز الدبق الصغير طقسًا روحيًا، ودعاءً لطقسٍ ملائم وحصادٍ وفير.

قالت السيدة في ثي هيو، وهي امرأة من قبيلة تاي من قرية هاملت 3، كومونة كو كينيا: "قبل أن تجتمع العائلة بأكملها للاستمتاع بالأرز اللزج المحصود حديثًا، نشعل دائمًا البخور لدعوة أسلافنا أولًا. يتوق كبار السن والأطفال على حد سواء إلى الاستمتاع بهذه الأكلة الخريفية الشهية، وهي ثمرة عمل العائلة الشاق وأملها في حصاد وفير."

إن اللون الأخضر النابض بالحياة والرائحة المميزة لرقائق الأرز الصغيرة تجعل هذا المنتج من الأطعمة الشهية الفريدة في فصل الخريف بالنسبة لمجموعة تاي العرقية في كومونة كو كنيا، مقاطعة كو جوت.

رقائق الأرز الأخضر الطرية والعبقة هذه، البسيطة والشهية في آنٍ واحد، تُحضّر بقلوبٍ نابضةٍ بالحب من شعب تاي. هذا الطبق الريفي ليس مجرد فن طهي ثري، بل هو أيضاً قيمة تقليدية مقدسة وهوية ثقافية فريدة لشعب تاي.

بحسب السيد ما فان لوك، نائب رئيس اللجنة الشعبية لبلدية كو كنيا، تضم المجموعة العرقية التاي في البلدة 454 أسرة يزيد عدد أفرادها عن 1910 نسمة، ويتركز وجودهم بشكل رئيسي في القرى 2 و3 و4 و5 و8. وتنحدر هذه الأسر التاي من مناطق كاو بانغ وباك كان وتاي نغوين وغيرها. وحتى الآن، تنعم الأسر التاي باستقرار عام، حيث استطاعت العديد منها بناء حياة جديدة مزدهرة، وتساهم بفعالية في الأنشطة والحركات المحلية. كما يحافظ التاي على هويتهم الثقافية التقليدية ويعززونها في موطنهم الثاني، بما في ذلك الملابس والمأكولات والموسيقى . وقد تم تأسيس نادٍ للموسيقى الشعبية التاي والنونغية، وهو يعمل بكفاءة عالية في البلدة.

المصدر: https://baodaknong.vn/deo-thom-huong-com-cu-k-nia-228311.html