كعكات الأرز اللزج الملونة بين الناس

[إعلان_1]

أحد الأشياء المثيرة للاهتمام هو أن الجنوب لديه كعكات الأرز اللزج التي تشبه إلى حد كبير تلك الموجودة في الدول المجاورة.

في الثقافة الفيتنامية، تُعدّ كعكات الأرز اللزج شائعة جدًا. من أبرزها بان تشونغ وبان تيت، بالإضافة إلى أنواع أخرى كثيرة ومتنوعة من الكعك. مع ذلك، لا يعلم الكثيرون أن بان نيب سمة ثقافية شائعة في منطقة شرق آسيا، حيث تتشابه كعكات هذه المنطقة إلى حد كبير.

تتوفر في الصين جميع أنواع كعكات الأرز اللزج الثلاثة الشائعة في فيتنام، وهي بان تشونغ، وبان تيت، وبان أو. في الثقافة الصينية، يُطلق على كعكات الأرز اللزج اسم سونغ (粽) أو سونغ تو (粽). إلا أن المعنى الأكثر شيوعًا للاسم هو بان أو. وللتمييز بين أنواع الكعك، لكل نوع اسم خاص به، حسب شكله.

يُطلق على بان تشونغ اسم فونغ تونغ (方粽)، حيث تعني كلمة "فونغ" المربع، وبالتالي تعني "فونغ تونغ" كعكة الأرز اللزجة المربعة. يُعتقد أن هذا النوع من الكعك نشأ في ثقافة بايويه القديمة. أما في الصين، فلا يظهر بان تشونغ حاليًا إلا في بعض المناطق أو المجموعات العرقية التي تأثرت بثقافة بايويه في الماضي. ولأن بان تشونغ كعكة نموذجية في الثقافة الفيتنامية، يُطلق عليها الصينيون أيضًا اسم فونغ تونغ الفيتنامي.

تُسمى هذه الكعكة "جياك تونغ" (角粽)، حيث تعني "جياك" الزاوية، نظرًا لزاويتها الحادة. كما يُطلق عليها اسم آخر هو "جياك ثو" (角黍)، لكن تفسيرها مختلف بعض الشيء. ففي هذا الاسم، تعني "جياك" القرن، وتعني "ثو" الأرز اللزج، لذا تعني "جياك ثو" كعكة أرز لزجة على شكل قرن. ووفقًا للأسطورة، يوجد في الفولكلور الصيني حيوانٌ تربى ليصبح إلهًا يُدعى جياي تراي. هذا الحيوان هو ماعز وحيد القرن (ماعز وحيد القرن) يعيش تحت الماء. ولعل سبب استخدام هذه الكعكة غالبًا في عبادة الإله جياي تراي خلال مهرجان دوانوو هو أن الناس يصنعونها على شكل قرن ويطلقون عليها اسم "جياك ثو".

يُطلق على بان تيت اسم "تروونغ تونغ" (長粽)، حيث تعني "تروونغ" طويلًا، أو "دونغ تونغ" (筒粽)، حيث تعني "دونغ" أنبوبًا، لأن هذا النوع من الكعك طويل القامة ويشبه الأنبوب. يُفسر العديد من الباحثين الفيتناميين أن بان تيت في الجنوب هو نوع من بان تشونغ في الشمال. بل إن هناك تفسيرًا مفاده أن بان تشونغ تحول إلى شكل دائري يرمز إلى اللينجا، رمز الإله شيفا، بسبب احتكاك الفيتناميين بثقافة تشامبا. ومع ذلك، نظرًا لعدم وجود بان تيت في فيتنام فقط، أصبحت هذه الفرضيات أقل إقناعًا.

على عكس الفيتناميين الذين يأكلون كعك الأرز اللزج خلال رأس السنة القمرية الجديدة، يأكله الصينيون بشكل رئيسي خلال مهرجان دوانوو، المعروف أيضًا باسم مهرجان قوارب التنين.

خاو توم مات أو خاو توم كعكة شائعة في تايلاند ولاوس. تتميز هذه الكعكة بطبقة سميكة من الأرز اللزج ملفوفة بأوراق الموز. يمكن خلط الأرز اللزج مع القليل من الفاصوليا السوداء. عادةً ما تكون الحشوة موزًا، وأحيانًا تُستبدل بالفاصوليا الخضراء أو القلقاس أو لحم الخنزير، إلخ. عند اللف، تُربط كعكتان معًا لتكوين زوج.

لذلك، تُعدّ كعكة "كاو توم مات" رمزًا للأزواج في أرض المعابد. يعتقد التايلانديون أنه عندما يبدأ الرهبان خلوتهم التي تستمر ثلاثة أشهر خلال موسم الأمطار، إذا قدّم الزوجان "كاو توم مات" للرهبان، فسيحظيان بحب دائم.

يرتبط كاو توم مات أيضًا بمهرجان ماهاتشات في اليوم الخامس عشر من الشهر القمري الثاني عشر في تايلاند. ووفقًا للأسطورة البوذية، يصادف هذا اليوم ميلاد الأمير فيسانتارا، وهو تجسيد سابق لبوذا شاكياموني. كان يتمتع برحمة كبيرة وكان مستعدًا للتضحية بكل ما يملك. لذلك، يُعتبر هذا المهرجان مهرجانًا خيريًا في البلدان التي تتبع مذهب ثيرافادا البوذي، بما في ذلك تايلاند.

كيتوبات كعكة أرز شهيرة جدًا في دول جزر جنوب شرق آسيا، مثل ماليزيا وإندونيسيا وسنغافورة وبروناي والفلبين. المكون الرئيسي للكعكة هو الأرز أو الأرز الدبق المنقوع في ماء كستناء الحصان. تُلف الكعكة بأوراق منسوجة معًا على شكل ماسة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن خلط القليل من الفاصوليا السوداء أو الخضراء مع الأرز الدبق.

هناك تفسيراتٌ عديدةٌ مثيرةٌ للاهتمام حول شكل الكعكة. يعتقد البعض أن الأوراق المتشابكة من الخارج ترمز إلى أخطاء البشر، بينما يرمز الأرز الأبيض اللزج من الداخل إلى نقاء الروح. ويفسر آخرون أن الأوراق الملفوفة من الخارج تعمل على درء سوء الحظ، بينما يرمز الأرز اللزج من الداخل إلى الوفرة والسعادة، لذا فإن تعليق كعكة الكتوبات أمام المنزل يطرد الأرواح الشريرة.

في بداية الشهر العاشر من التقويم الهجري، يحتفل المسلمون حول العالم كل عام بعيد الفطر، مُعلنين بذلك انتهاء صيام شهر رمضان. وفي دول جزر جنوب شرق آسيا، يُحضّر المسلمون كعكات الكيتوبات بكميات كبيرة احتفالًا بهذا العيد المهم.

من المثير للاهتمام أن جنوب فيتنام يُقدم كعكات أرز لزجة تُشبه إلى حد كبير كعكات الدول المجاورة. بان كاب هو نوع من الكعك يُشبه بان تيت، لكن قوامه مسطح وقصير، وعادةً ما يكون حشوه من الموز أو الفاصوليا. لكل كعكة جانبان، أحدهما مسطح والآخر مُنحني. بعد لفّ الكعكتين، يُربط الجانبان المسطحان معًا، ويُضغط الجانبان المُنحنيان معًا، ويكون الجانبان المُنحنيان في الخارج. كلمة "كاب" تعني الالتحام معًا لتشكيل زوج. يُشبه بان كاب بان كاو توم مات في تايلاند.

كعكة أوراق جوز الهند تُصنع من الأرز اللزج الممزوج بقليل من الفاصوليا، عادةً الموز. الكعكة مستطيلة الشكل، مسطحة من كلا الطرفين، ومغطاة بأوراق جوز الهند حول جسمها. يُشبه كيك أوراق جوز الهند كيك الكيتوبات في دول جزر جنوب شرق آسيا.

يتناول شعب الخمير في الجنوب كعكات الكاتوم، المشهورة في مقاطعة آن جيانج ، والتي تشبه كعكات الكيتوبات. تُصنع كعكات الكاتوم من الأرز اللزج الممزوج بقليل من الفاصوليا. تُغلف الكعكة من الخارج بأوراق نخيل منسوجة معًا، مع بتلات في الأعلى. تبدو الكعكة بشكل عام كثمرة رمان، ولكن بشكل مربع.

بان با ترانج هو المصطلح الفيتنامي لكعكة الأرز الصينية اللزجة المختلطة. كان يُطلق عليه في الأصل اسم "نهوك تونغ"، أي كعكة الأرز اللزجة باللحم، حيث تعني "نهوك" اللحم و"تونغ" الأرز اللزج. ينتمي معظم الصينيين في الجنوب الغربي إلى لهجة تيوتشيو، لذا فإن نطقهم لكلمة "هوك تونغ" هو "باه تسانغ"، ومنه ينطقها الفيتناميون خطأً لتصبح "با ترانج".

تتميز مقاطعة ترا فينه بطبق خاص يسمى كعكة الأرز اللزج ترا كون، ويتميز هذا الطبق بالأرز اللزج ثلاثي الألوان. وحتى الآن، اعتقد معظم الباحثين أن هذا الطبق نشأ من ثقافة الخمير. ومع ذلك، فمن المرجح جدًا أنه نشأ من الثقافة الصينية، لأنه يوجد في الصين أيضًا كعكة مماثلة تمامًا. من ناحية أخرى، يجب أن نلاحظ أن هذا النوع من كعكة الأرز اللزج يستخدم البيض المملح. وهو مكون نادر الوجود في المطبخ الفيتنامي والخميري، ولكنه شائع جدًا في المطبخ الصيني. يوجد البيض المملح في العديد من الأطباق الصينية، ولا سيما الزلابية وكعك البيا وكعك القمر وما إلى ذلك. ترا فينه وسوك ترانج وباك ليو هي ثلاث مقاطعات بها عدد كبير من السكان الصينيين من مجموعة تشاوتشو. ربما جلبوا كعكة الأرز اللزج ثلاثية الألوان هذه من الصين إلى فيتنام، حيث تبناها بعد ذلك الشعب الخميري والفيتنامي.

[إعلان 2]
مصدر