ومن المثير للاهتمام أن جنوب فيتنام تشتهر بكعكات الأرز اللزجة التي تشبه إلى حد كبير تلك الموجودة في بلدان أخرى.
تُعدّ كعكات الأرز اللزج من الأطعمة الشائعة في الثقافة الفيتنامية. ومن أبرزها "بان تشونغ" و"بان تيت"، بالإضافة إلى أنواع أخرى كثيرة ومتنوعة. مع ذلك، لا يعلم الكثيرون أن كعكات الأرز اللزج تُشكّل في الواقع جزءًا من الثقافة السائدة في شرق آسيا، حيث توجد أنواع عديدة مشابهة منها.
كعكة أوراق جوز الهند.
تُوجد أنواع كعك الأرز اللزج الثلاثة الشائعة في فيتنام - بان تشونغ، وبان تيت، وبان يو - في الصين أيضًا. في الثقافة الصينية، يُطلق على كعك الأرز اللزج عمومًا اسم "تونغ" (粽) أو "تونغ زي" (粽). ومع ذلك، فإن المعنى الأكثر شيوعًا لهذا الاسم يشير إلى بان يو. بالإضافة إلى ذلك، لكل نوع من أنواع الكعك اسم خاص به، اعتمادًا على شكله، لتمييزه.
يُطلق على كعكة بان تشونغ اسم 方粽 (فانغ تونغ)، حيث تعني كلمة "فانغ" مربعًا، لذا فإن "فانغ تونغ" تعني كعكة أرز لزجة مربعة الشكل. يُعتقد أن هذا النوع من الكعك يعود أصله إلى ثقافة بايوي القديمة. في الصين اليوم، لا تظهر كعكة بان تشونغ إلا في مناطق أو مجموعات عرقية معينة تأثرت بثقافة بايوي في الماضي. علاوة على ذلك، ولأن بان تشونغ كعكة مميزة للثقافة الفيتنامية، يُطلق عليها الصينيون أيضًا اسم 方粽 (فانغ تونغ) الفيتنامية.
تُسمى فطيرة الأرز اللزج "جياو تونغ" (角粽)، حيث تعني كلمة "جياو" الزاوية، وذلك لأن شكلها ذو زاوية حادة. ولها اسم آخر هو "جياو شو" (角黍)، لكن تفسيره مختلف بعض الشيء. ففي هذا الاسم، تعني "جياو" القرن، و"شو" تعني الأرز اللزج، لذا فإن "جياو شو" تعني فطيرة أرز لزج على شكل قرن. وتقول الأسطورة إن هناك مخلوقًا في الفولكلور الصيني بلغ مرتبة الألوهية، يُدعى الماعز ذو القرن الواحد (دوك تشاي)، ويعيش تحت الماء. ومن المحتمل أن الناس، نظرًا لأن فطائر الأرز اللزج تُقدم غالبًا للإله جي تشاي خلال مهرجان قوارب التنين، قد صنعوها على شكل قرن وأطلقوا عليها اسم "جياو شو".
يُطلق على كعكة بان تيت اسم "تْرْوْنغ تْوْنغ" (長粽)، حيث تعني كلمة "تْرْوْنغ" طويل، أو "دْوْنغ تْوْنغ" (筒粽)، حيث تعني كلمة "دْوْنغ" أنبوب، وذلك لأن هذا النوع من الكعك يتميز بشكله الطويل الذي يشبه الأنبوب. ويُفسر العديد من الباحثين الفيتناميين أن بان تيت في الجنوب هو شكل مُختلف من بان تشونغ في الشمال. بل إن البعض يُشير إلى أنه نتيجةً لتواصل الفيتناميين مع ثقافة تشامبا وعبادة شيفا، تحوّل بان تشونغ إلى شكل دائري يرمز إلى اللينغا - رمز شيفا. ومع ذلك، ولأن بان تيت ليس حكرًا على فيتنام، فإن هذه النظريات أقل إقناعًا.
تذوق الكعكة.
بخلاف الفيتناميين الذين يتناولون كعك الأرز اللزج خلال رأس السنة القمرية، فإن الصينيين يتناولونه بشكل رئيسي خلال مهرجان قوارب التنين، المعروف أيضاً باسم مهرجان قوارب التنين.
خاو توم مات أو خاو توم نوعٌ شائع من الكعك في تايلاند ولاوس. يتميز بطبقة سميكة من الأرز الدبق ملفوفة بأوراق الموز. يمكن خلط الأرز الدبق بقليل من الفاصوليا السوداء. عادةً ما تكون الحشوة من الموز، ولكن أحيانًا تُستبدل بالفاصوليا الخضراء أو القلقاس أو لحم الخنزير، وغيرها. عند لفّها، تُربط قطعتان من الكعك معًا.
لذا، تُعدّ كعكة "خاو توم مات" رمزًا للأزواج في أرض المعابد. ويعتقد التايلانديون أنه عندما يبدأ الرهبان خلوتهم التي تستمر ثلاثة أشهر خلال موسم الأمطار، إذا قدّم الزوجان كعكة "خاو توم مات" للرهبان، فإن حبهما سيدوم.
ترتبط كعكة خاو توم مات أيضًا بمهرجان ماهاشات الذي يُقام في اليوم الخامس عشر من الشهر الثاني عشر من التقويم القمري في تايلاند. ووفقًا للأسطورة البوذية، يُصادف هذا اليوم ذكرى ميلاد الأمير فيسانتارا، وهو تجسيد سابق لبوذا شاكياموني. كان الأمير فيسانتارا يتمتع برحمة عظيمة وكان على استعداد للتخلي عن كل ما يملك. ولذلك، يُعتبر هذا المهرجان مهرجانًا للعطاء في البلدان التي تتبع التقاليد البوذية التيرافادية، بما في ذلك تايلاند.
الكيتوبات نوع شائع من كعك الأرز في دول جزر جنوب شرق آسيا، مثل ماليزيا وإندونيسيا وسنغافورة وبروناي والفلبين. المكون الرئيسي هو الأرز، أو الأرز الدبق، المنقوع في ماء مغلي مع كستناء الحصان. يُلفّ الكعك بأوراق منسوجة على شكل معين. كما يُمكن إضافة كمية قليلة من الفاصوليا السوداء أو الفاصوليا الخضراء إلى الأرز الدبق.
تتعدد التفسيرات المثيرة للاهتمام حول شكل كعكة الكيتوبات. يعتقد البعض أن الأوراق المتشابكة على سطحها الخارجي ترمز إلى أخطاء البشر، بينما يمثل الأرز الأبيض اللزج في داخلها روحًا نقية. ويفسر آخرون أن غلاف الأوراق الخارجي يطرد النحس، وأن الأرز اللزج في الداخل يرمز إلى الوفرة والسعادة، لذا فإن تعليق كعكات الكيتوبات أمام المنزل يطرد الأرواح الشريرة.
في بداية شهر أكتوبر من كل عام، يحتفل المسلمون في جميع أنحاء العالم بعيد الفطر المبارك، إيذاناً بانتهاء شهر رمضان المبارك. وفي دول جزر جنوب شرق آسيا، يُعدّ المسلمون كميات كبيرة من خبز الكيتوبات احتفالاً بهذا العيد المهم.
من المثير للاهتمام أن جنوب فيتنام تشتهر بكعكات الأرز اللزجة التي تشبه إلى حد كبير تلك الموجودة في بلدان أخرى. "بان كاب" نوع من الكعك يشبه "بان تيت"، ولكنه أكثر تسطحًا وأقصر، وعادةً ما يُحشى بالموز أو معجون الفاصولياء. لكل كعكة وجهان، أحدهما مسطح والآخر مقوّس. بعد لفّ الكعكتين، تُربطان معًا بحيث يلتصق الوجهان المسطحان ببعضهما البعض، بينما يكون الوجهان المقوّسان متجهين للخارج. كلمة "كاب" تعني الربط معًا. يشبه "بان كاب" حلوى "خاو توم مات" في تايلاند.
كعكة أوراق جوز الهند مصنوعة من الأرز الدبق الممزوج بقليل من الفاصوليا، ولكن عادةً ما تُضاف إليها الموز. الكعكة مستطيلة الشكل، مسطحة من الطرفين، ومغلفة بأوراق جوز الهند. وهي تشبه إلى حد كبير الكيتوبات، وهو نوع من الكعك يُوجد في جزر جنوب شرق آسيا.
يُعرف شعب الخمير في جنوب فيتنام بنوع من الكعك يُسمى "كا توم" أو "كا توم"، وهو شائع في مقاطعة آن جيانغ ، ويشبه إلى حد كبير كعكة "كيتوبات". يُصنع كعك "كا توم" من الأرز الدبق الممزوج بقليل من الفاصولياء، ويُلفّ من الخارج بأوراق النخيل المتشابكة، ويُزيّن بتلات الزهور. في المجمل، يُشبه الكعك ثمرة الرمان، لكن بشكل مربع.
"بانه با ترانغ" هو المصطلح الفيتنامي لنوع من الزلابية الصينية المصنوعة من الأرز الدبق والمحشوة بحشوات متنوعة. كان اسمها الأصلي "نهوك تونغ"، أي زلابية الأرز الدبق باللحم، حيث "نهوك" تعني اللحم و"تونغ" تعني الأرز الدبق. كان الصينيون في جنوب غرب فيتنام، الذين يتحدثون في الغالب لهجة تيوتشيو، ينطقون "نهوك تونغ" بـ"با تسانغ"، وهو ما نطقه الفيتناميون خطأً بـ"با ترانغ".
كعكة كا توم.
تشتهر مقاطعة ترا فينه بكعكة الأرز اللزج "ترا كوون"، التي تتميز بأرزها الدبق ثلاثي الألوان. كان معظم الباحثين يعتقدون سابقًا أن أصل هذا الطبق يعود إلى ثقافة الخمير. مع ذلك، من المحتمل جدًا أن يكون أصله من الثقافة الصينية، إذ يوجد في الصين نوع مشابه جدًا من الكعك. ومن الجدير بالذكر أن هذا النوع من كعكة الأرز اللزج يُحضّر باستخدام صفار البيض المملح. هذا المكون أقل شيوعًا في المطبخ الفيتنامي والخميري، ولكنه شائع جدًا في المطبخ الصيني. يُستخدم صفار البيض المملح في العديد من الأطباق الصينية، وخاصة في الكعك المطهو على البخار، وكعك القمر، والمعجنات التقليدية الأخرى. تُعدّ مقاطعات ترا فينه، وسوك ترانغ، وباك ليو ثلاث مقاطعات ذات كثافة سكانية عالية من الصينيين من عرقية تيوتشيو؛ ومن المحتمل أنهم جلبوا كعكة الأرز اللزج ثلاثية الألوان هذه من الصين إلى فيتنام، حيث تبناها لاحقًا شعبا الخمير والفيتناميين.
مصدر
تعليق (0)