كعكات الأرز اللزجة الملونة بين الناس

الشيء المثير للاهتمام هو أن الجنوب لديه كعكات الأرز اللزج التي تشبه إلى حد كبير تلك الموجودة في الدول المجاورة.

في الثقافة الفيتنامية، تُعدّ كعكات الأرز اللزج شائعة جدًا. من أبرزها بان تشونغ وبان تيت، بالإضافة إلى أنواع أخرى عديدة من الكعك. مع ذلك، لا يعلم الكثيرون أن بان نيب سمة ثقافية شائعة في منطقة شرق آسيا، حيث تتشابه كعكات هذه المنطقة إلى حد كبير.

كعكة أوراق جوز الهند.

تتوفر في الصين جميع أنواع كعكات الأرز اللزج الثلاثة الشائعة في فيتنام، وهي بان تشونغ، وبان تيت، وبان يو. في الثقافة الصينية، يُطلق على كعكات الأرز اللزج اسم سونغ (粽) أو سونغ تو (粽). إلا أن المعنى الأكثر شيوعًا للاسم هو بان يو. وللتمييز بين أنواع الكعك، لكل نوع اسم خاص به، حسب شكله.

يُطلق على بان تشونغ اسم فونغ تونغ (方粽)، حيث تعني كلمة "فونغ" مربعًا، وبالتالي تعني "فونغ تونغ" كعكة الأرز اللزجة المربعة. يُعتقد أن هذا النوع من الكعك يعود أصله إلى ثقافة بايويه القديمة. أما في الصين، فلا يظهر بان تشونغ حاليًا إلا في بعض المناطق أو المجموعات العرقية التي تأثرت بثقافة بايويه في الماضي. ولأن بان تشونغ كعكة نموذجية في الثقافة الفيتنامية، يُطلق عليها الصينيون أيضًا اسم فونغ تونغ الفيتنامي.

يُطلق على كعكة الأرز اللزج اسم "جياك تونغ" (角粽)، حيث تعني "جياك" الزاوية، لأن هذه الكعكة لها شكل زاوية حاد. بالإضافة إلى ذلك، لها اسم آخر يسمى "جياك ثو" (角黍)، ولكن التفسير مختلف بعض الشيء. في هذا الاسم، تعني "جياك" القرن، وتعني "ثو" الأرز اللزج، لذا فإن "جياك ثو" تعني كعكة أرز لزجة على شكل قرن. وفقًا للأسطورة، يوجد في الفولكلور الصيني حيوان تم تربيته ليصبح إلهًا يُدعى جياي تراي. هذا هو الماعز ذو القرن الواحد (الماعز وحيد القرن) الذي يعيش تحت الماء. ربما لأن كعكات الأرز اللزج تُستخدم غالبًا لعبادة الإله جياي تراي خلال مهرجان دوانوو، يصنعها الناس على شكل قرن ويطلقون عليها اسم "جياك ثو".

يُطلق على بان تيت اسم "تروونغ تونغ" (長粽)، حيث تعني "تروونغ" طويلًا، أو "دونغ تونغ" (筒粽)، حيث تعني "دونغ" أنبوبًا، لأن هذا النوع من الكعك طويل القامة ويشبه الأنبوب. يُفسر العديد من الباحثين الفيتناميين أن بان تيت في الجنوب هو نوع من بان تشونغ في الشمال. بل إن هناك تفسيرًا مفاده أن احتكاك الفيتناميين بثقافة تشامبا لعبادة الإله شيفا، أدى إلى تحول شكل بان تشونغ إلى شكل دائري يرمز إلى اللينجا، رمز الإله شيفا. ومع ذلك، نظرًا لعدم وجود بان تيت في فيتنام فقط، فإن هذه الفرضيات تصبح أقل إقناعًا.

عجلة الاختبار.

على عكس الفيتناميين الذين يأكلون كعك الأرز اللزج خلال رأس السنة القمرية الجديدة، يأكله الصينيون بشكل رئيسي خلال مهرجان دوانوو، المعروف أيضًا باسم مهرجان قوارب التنين.

خاو توم مات أو خاو توم كعكة شائعة في تايلاند ولاوس. تتميز هذه الكعكة بطبقة سميكة من الأرز اللزج ملفوفة بأوراق الموز. يمكن خلط الأرز اللزج مع القليل من الفاصوليا السوداء. عادةً ما تكون الحشوة موزًا، وأحيانًا تُستبدل بالفاصوليا الخضراء أو القلقاس أو لحم الخنزير... عند اللف، تُربط كعكتان معًا لتشكلا زوجًا.

لذلك، تُعدّ كعكة "كاو توم مات" رمزًا للأزواج في أرض المعابد. يعتقد التايلانديون أنه عندما يبدأ الرهبان خلوتهم التي تستمر ثلاثة أشهر خلال موسم الأمطار، إذا قدّم الزوجان "كاو توم مات" للرهبان، فسيحظيان بحب دائم.

يرتبط كاو توم مات أيضًا بمهرجان ماهاتشات في اليوم الخامس عشر من الشهر القمري الثاني عشر في تايلاند. ووفقًا للأسطورة البوذية، يصادف هذا اليوم ميلاد الأمير فيسانتارا، وهو تجسيد سابق لبوذا شاكياموني. كان يتمتع بعطف كبير وكان مستعدًا للتضحية بكل ما يملك. لذلك، يُعتبر هذا المهرجان مهرجانًا للعطاء في البلدان التي تتبع تقليد ثيرافادا البوذي، بما في ذلك تايلاند.

كيتوبات كعكة أرز شهيرة في دول جزر جنوب شرق آسيا، مثل ماليزيا وإندونيسيا وسنغافورة وبروناي والفلبين. المكون الرئيسي للكعكة هو الأرز أو الأرز الدبق المنقوع في ماء كستناء الحصان. تُلف الكعكة بأوراق منسوجة معًا على شكل ماسة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن خلط القليل من الفاصوليا السوداء أو الخضراء مع الأرز الدبق.

هناك تفسيراتٌ عديدةٌ مثيرةٌ للاهتمام حول شكل الكعكة. يعتقد البعض أن الأوراق المتشابكة من الخارج ترمز إلى أخطاء البشر، بينما يرمز الأرز الأبيض اللزج من الداخل إلى نقاء الروح. ويفسر آخرون أن الأوراق الملفوفة من الخارج تعمل على درء سوء الحظ، بينما يرمز الأرز اللزج من الداخل إلى الوفرة والسعادة، لذا فإن تعليق كعكة الكتوبات أمام المنزل يمكن أن يطرد الأرواح الشريرة.

في بداية شهر أكتوبر من كل عام، يحتفل المسلمون حول العالم بعيد الفطر، إيذانًا باختتام صيام شهر رمضان. وفي الدول الجزرية بجنوب شرق آسيا، يُحضّر المسلمون كعكات الكيتوبات بكميات كبيرة احتفالًا بهذا العيد المهم.

من المثير للاهتمام أن جنوب فيتنام تُنتج كعكات أرز لزجة تُشبه إلى حد كبير كعكات الدول المجاورة. بان كاب هو نوع من الكعك يُشبه بان تيت، لكن قوامه مسطح وقصير، وعادةً ما يكون حشوه من الموز أو الفاصوليا. لكل كعكة جانبان، أحدهما مسطح والآخر مُنحني. بعد لفّ الكعكتين، يُربط الجانبان المسطحان معًا، ويُضغط الجانبان المُنحنيان معًا، ويكون الجانبان المُنحنيان في الخارج. كلمة "كاب" تعني الالتحام معًا. يُشبه بان كاب بان كاو توم مات في تايلاند.

كعكة أوراق جوز الهند تُصنع من الأرز اللزج الممزوج بقليل من الفاصوليا، عادةً الموز. الكعكة مستطيلة الشكل، مسطحة من كلا الطرفين، ومغطاة بأوراق جوز الهند حول جسم الكعكة. يُشبه كيك أوراق جوز الهند كعكة الكيتوبات في دول جزر جنوب شرق آسيا.

يتناول شعب الخمير في الجنوب كعكات الكا توم أو الكا توم، المشهورة في مقاطعة آن جيانج ، والتي تشبه كعكات الكيتوبات. تُصنع كعكات الكا توم من الأرز اللزج الممزوج بقليل من الفاصوليا. تُغلف الكعكة من الخارج بأوراق النخيل المنسوجة معًا، وتُزينها بتلات الزهور. تشبه الكعكة بشكل عام ثمرة الرمان، لكنها مربعة الشكل.

بان با ترانج هو المصطلح الفيتنامي لكعكة الأرز الصينية اللزج المختلط. كان يُطلق عليه في الأصل اسم "نهوك تونغ"، أي كعكة الأرز اللزج باللحم، حيث "نهوك" تعني اللحم و"تونغ" تعني الأرز اللزج. ينتمي معظم الصينيين في الجنوب الغربي إلى لهجة تيوتشيو، لذا فإن نطقهم لكلمة "نهوك تونغ" هو "باه تسانغ"، ومنه ينطقها الفيتناميون خطأً "با ترانج".

كعكة كاتوم

تتميز مقاطعة ترا فينه بطبق خاص يُسمى كعكة الأرز اللزج "ترا كوون"، والذي يتميز بالأرز اللزج ثلاثي الألوان. وحتى الآن، اعتقد معظم الباحثين أن هذا الطبق نشأ من ثقافة الخمير. ومع ذلك، فمن المرجح جدًا أنه نشأ من الثقافة الصينية، لأن الصين لديها أيضًا نوع مماثل تمامًا من الكعك. من ناحية أخرى، نحتاج إلى ملاحظة أن هذا النوع من كعكة الأرز اللزج يستخدم البيض المملح. وهذا مكون نادر في المطبخ الفيتنامي والخميري، ولكنه شائع جدًا في المطبخ الصيني. يوجد البيض المملح في العديد من الأطباق الصينية، ولا سيما الزلابية وكعك البيا وكعك القمر وما إلى ذلك. ترا فينه وسوك ترانج وباك ليو هي ثلاث مقاطعات بها عدد كبير من السكان الصينيين من مجموعة تشاوتشو. ربما جلبوا كعكة الأرز اللزج ثلاثية الألوان هذه من الصين إلى فيتنام، حيث تبناها بعد ذلك شعب الخمير والفيتناميون.

مصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/muon-mau-banh-nep-giua-nhan-gian-d341337.html