تتخصص ثانه هوا في أطباق الزفاف، حيث لا يأكل الضيوف منها بل يحزمون بعضها ليأخذوها إلى المنزل

يتم تحضيرها من مكونات ريفية مثل الأرز ولحم الخنزير والبصل المجفف... ولكن هذا الطبق المميز في ثانه هوا لا يزال يجذب العملاء ويظهر غالبًا على صينية العروض خلال عطلة تيت أو ذكرى الوفاة أو حفلات الزفاف المحلية.

عند حضورها حفل زفاف أحد الأصدقاء في ثانه هوا لأول مرة، أعجبت تو هانغ ( هانوي ) بالصينية المليئة بالطعام، المليئة بالأطباق اللذيذة والتخصصات المحلية.

بالإضافة إلى سلطة البنس ولحم الخنزير المخمر، فوجئت الفتاة الصغيرة أيضًا بالكعكة العطرية المكدسة في الطبق. كانت نوعًا من بان كوك.

للوهلة الأولى، يبدو هذا الطبق مشابهًا جدًا لبان تي وبان لا في بعض المقاطعات الشمالية، ولكن عندما أتذوقه، أشعر بنكهة فريدة. الكعكة بيضاء نقية، أكثر مرونةً ومضغًا، وحشوتها تمزج بين نكهة لحم الخنزير الدهنية ورائحة البصل المجفف وقليل من الفلفل الحار، علّقت ثو هانغ.

تم الاعتراف ببان رانج بوا (في بعض الأماكن تسمى بان لا رانج بوا، بان لا) كواحد من أفضل 100 تخصص فيتنامي 2020 - 2021. الصورة: @subondichoi

وكشفت السائحة القادمة من هانوي أن المثير للاهتمام هو أن الضيوف الذين يحضرون حفلات الزفاف عادة لا يأكلون الكعكة عشوائيا بل يحتفظون ببعضها ليأخذوها إلى منازلهم.

وبالحديث مع السكان المحليين، علمت أن هذه الكعكة مشبعة، ولذلك غالبًا ما يتركها الناس حتى نهاية الوجبة للاستمتاع بها أو أخذ جزء منها إلى المنزل.

بان رانغ بوا سهل الأكل، ويحبه الأطفال وكبار السن. عملية تغليف الكعكة معقدة للغاية، ولا يمكن القيام بها طوال الوقت، لذا يُقدّرها الناس كثيرًا. عند الذهاب إلى الحفلات، غالبًا ما يحتفظون ببعضها لإحضارها إلى المنزل لأقاربهم،" أضافت ثو هانغ.

وبعد حضور حفل الزفاف، طلبت الفتاة الصغيرة أيضًا مئات من كعكات الهارو من مؤسسة محلية، وأعادتها كهدايا للأصدقاء والمعارف ولعلاج أسرتها.

يُطلق عليه اسم ترس المسلفة لأن حجمه وطوله يضاهيان حجم أسنان المسلفة. الصورة: تشين تشينه

تظهر هذه الكعكة غالبًا في قائمة حفلات الزفاف في ثانه هوا . تصوير: فو نغوك خانه

قالت السيدة نجوين لون - مالكة منشأة لصنع كعكة بان رانج بوا في بلدية كيم تان (مقاطعة ثانه هوا) إن هذه الكعكة مصنوعة من الأرز وبطن الخنزير وفطر أذن الخشب والبصل المجفف والتوابل المألوفة مثل صلصة السمك والفلفل...

على الرغم من أنها مصنوعة من مكونات ريفية، فإن طريقة صنع الكعكة معقدة للغاية، وتتضمن العديد من الخطوات، مما يتطلب من الشيف أن يكون دقيقًا وماهرًا.

بحسب تجربة السيدة لون، يجب أن يكون الأرز من نوع "شي" حتى تكون الكعكة المطهوة على البخار طرية ومرنة وغير لزجة. بعد غسله وشطفه، يُنقع الأرز في الماء لبضع ساعات ثم يُطحن.

بعد طحن الدقيق يأتي وقت "تصفية الدقيق" أي سكب الدقيق في القدر وخلطه مع كمية مناسبة من الماء ثم وضعه على النار مع التحريك جيداً باستخدام عيدان تناول الطعام حتى يصبح الدقيق سميكاً دون أن يتغير لونه هذا هو المعيار.

مرحلة التجفيف مهمة جدًا وتتطلب خبرة. الصورة: تشين تشين

حسب كل منزل، يُمكن تصفية الدقيق باستخدام طريقة حمام الماء. أثناء عملية تصفية الدقيق، يجب تفتيت كتل الدقيق باستمرار وبشكل متساوٍ لمنع التصاقها بالقاع.

كلما كانت العجينة مُعجنةً بشكلٍ متساوٍ، زادت مرونتها، وأصبحت الكعكة ألذّ عند طهيها بالبخار. بعد أن تجفّ العجينة، ابدأ بتغليف الكعكة.

وأضافت: "يجب أن تتم عملية تصفية العجين بمهارة. يجب أن يكون قوام العجين سميكًا مع الحفاظ على لونه الأبيض، لأنه إذا أصبح لونه شفافًا، فسيصبح بان جيو".

تتكون الحشوة من البصل المجفف، ولحم بطن الخنزير المفروم (أو المطحون)، وفطر الأذن الخشبية. تُقلى المكونات حتى تنضج، وتُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

وقالت السيدة لون: "اعتمادًا على الموقع وتفضيلات كل عائلة، يمكن للناس صنع حشوة الكعكة باستخدام قشور لحم الخنزير أو عدم إضافة فطر الأذن الخشبية المفروم".

كيفية تغليف كعك الأرز في ثانه هوا. المصدر: لي نجوين

تُغلَّف الكعكة بأوراق الدونغ. يختار المُغلِّف أوراقًا متوسطة الحجم، ثم يغسلها ويُصفِّيها، ويُزيل الساق الصلبة من الأعلى، ويقطع الساق مع القليل من الزائد عند الذيل.

يمكن تسخين أوراق الدونج على النار لجعلها مرنة وقوية، ولمنع تمزقها عند لفها.

عند تغليف الكعكات، تُدهن أوراق الكعك بالدقيق، وتُضاف الحشوة في المنتصف، ثم تُطوى الأوراق، وتُضغط على الحواف، وتُطوى على شكل طولي. بعد تغليف الكعكات، تُسلق أو تُطهى على البخار. عادةً ما يُفضل طهي الكعكات على البخار حتى لا تمتص الماء ويكون مذاقها أفضل.

عندما تفوح رائحة عطرة من الكعكة وتختفي الأوراق منها، تكون جاهزة. بعد ذلك، تُخرج الكعكات وتُرصّ بعناية حتى لا يتشوّه شكلها بعد الطهي بالبخار.

يُفضّل تناول بان رانغ بوا ساخنًا، مغموسًا في صلصة السمك والفلفل الحار وصلصة اللحم (مثل بان كون). الصورة: لي نجوين

في الماضي، كان سكان ثانه هوا يصنعون بشكل أساسي آلات تمشيط الأشجار لتلبية احتياجات الأسرة أو لبيعها في سوق الريف.

لا يظهر هذا الطبق فقط على صينية العروض خلال عطلة تيت أو حفلات الزفاف أو ذكرى الوفاة المحلية، بل يتم نقل هذا الطبق أيضًا إلى العديد من المقاطعات في جميع أنحاء البلاد، لتلبية احتياجات المتعة المتنوعة للمتناولين.

زميلة تتجنب حفلات الزفاف في الفنادق خوفًا من التكلفة، وإرسال مبلغ تهنئة صغير يُسبب صدمة. تذرعت فتاة بانشغالها بالعمل لتجنب حضور حفل زفاف زميلتها في فندق فاخر خوفًا من التكلفة، وخوفًا من المقارنة عند إرسال مبلغ تهنئة صغير.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-trong-mam-co-cuoi-khach-khong-an-de-goi-phan-mang-ve-2460037.html