اصطف الزبائن في طوابير لشراء عربة الأرز اللزج ذات السبعة ألوان في مدينة هوشي منه، وبيعت العربة بعد ثلاث ساعات من فتح أبوابها.

عربة الأرز اللزج ذات السبعة ألوان التي يسوقها السيد توان، والتي تحتوي على حبيبات أرز لزجة مستديرة ذات رائحة زكية وملفتة للنظر، تجذب الزبائن دائمًا للوقوف في طوابير للشراء منذ الصباح الباكر، وغالبًا ما تباع بعد 3 ساعات فقط من فتحها.

يصطف الزبائن لشراء أرز دبق جميل وفريد ​​من نوعه بسبعة ألوان. تصوير: ها نجوين

عربة أرز لزجة جميلة

في السابعة صباحًا، يزدحم رصيف شارع 9A، حي لونغ بينه (مدينة هو تشي منه)، بالناس حول عربة الأرز اللزج الصغيرة التي يملكها السيد لي آن توان (52 عامًا). يجلس الزبائن من جميع الأعمار، من موظفي المكاتب إلى الطلاب، بصبر في سياراتهم ودراجاتهم النارية أو يقفون في طوابير انتظارًا لشراء أرزهم اللزج المفضل.

خلف العربة، فتح السيد توان الغطاء بسرعة، وأخرج أجزاء من الأرز اللزج الساخن على الصينية، ودحرجها بشكل رقيق، وأضاف حشوات مثل الفاصوليا الخضراء، وبذور اللوتس، وجوز الهند المبشور في الأعلى... الأرز اللزج العطري، مع حبوب الأرز اللزجة المستديرة من جميع الألوان، الأخضر والأحمر والأصفر والأرجواني والبرتقالي والأبيض... تم طهيه على البخار، مما أدى إلى إصدار رائحة جعلت المتناولين يهتفون.

اعتمادًا على اليوم، يقوم السيد توان بإعداد العديد من أنواع الأرز اللزج المختلفة مثل: أرز بذور اللوتس اللزج مع الأرز اللزج الأرجواني، أرز الفحم اللزج مع حليب جوز الهند... ومن بينها، الطبق الأكثر تفضيلاً لدى رواد المطعم هو الأرز اللزج ذو السبعة ألوان، مع اختلافات جذابة مثل الأرز اللزج ذو السبعة ألوان مع الشاي الأخضر، والأرز اللزج ذو السبعة ألوان مع البيض والأرز اللزج ذو السبعة ألوان مع الدوريان.

لكل حبة أرز لزج لون مختلف، مما يُضفي جمالاً أخّاذاً. تصوير: ها نجوين

هنا، يوجد أيضًا أرز لزج لؤلؤي مع قشرة خارجية من الأرز اللزج بسبعة ألوان، وفي الداخل حشوة كبيرة من اللحم والبيض المملح، والتي تعتبر لذيذة ونادرة ويصعب العثور عليها... تتراوح تكلفة أطباق الأرز اللزج للسيد توان من 15000 دونج إلى 25000 دونج/الحصص.

بعد حوالي 15 دقيقة من الانتظار، تلقت السيدة لينه (30 عامًا، زبونة) عبوة من الأرز اللزج ذي السبعة ألوان والمُربط بأوراق الباندان الخضراء.

اضطرت السيدة لينه للانتظار طويلًا في الطابور لشراء طبق الأرز اللزج الذي يعشقه الكثيرون. تصوير: ها نجوين

لقد عرفت منذ زمنٍ طويلٍ أرز السيد توان اللزج ذي السبعة ألوان. لكن هذه كانت أول تجربةٍ لها. ولأن المكان كان مزدحمًا في كل مرةٍ تمر بها، لم تستطع الانتظار في الطابور خوفًا من التأخر عن العمل.

يتميز الأرز اللزج بلونه الجميل والفريد. حبات الأرز طرية، عطرية، ومطهوة بالتساوي، وليست جافة. كما أن الأطباق الجانبية متنوعة ولذيذة، لذا أحبه كثيرًا،" قالت لينه.

تعلّم السيد توان طبق الأرز اللزج هذا بعد أن تبع صديقًا له إلى مقاطعة غربية. تصوير: ها نجوين

اكتشف السيد توان طبق الأرز اللزج ذي الألوان السبعة عندما زار منزل صديق له في الغرب. وهناك، أهداه المضيف طبقًا جميلًا من الأرز اللزج ذي الألوان السبعة. ترك وعاء الأرز اللزج ذو الرائحة العطرة، بألوانه الخضراء والحمراء والأرجوانية والصفراء، انطباعًا في نفسه وجعله يتذكره للأبد. خلال فترة الوباء، عجز عن البيع، فسأل صديقه عن السر وتدرب على طهي الأرز اللزج ذي الألوان السبعة في المنزل.

قال: "أختار الأرز اللزج اللذيذ لتحضيره. ألوّنه بمكونات طبيعية تمامًا، مثل: البرتقالي من فاكهة الجاك، والأصفر من فاكهة الجاردينيا، والأخضر الداكن من أزهار البازلاء، والأرجواني من الأوراق البنفسجية..."

من بين هذه الألوان، يُعدّ اللون الأحمر أصعبها. يُصنع هذا اللون من أرز الأقحوان. وهو مسحوق تلوين غذائي طبيعي يُصنع من الأرز الأبيض المُخمّر. لطالما استخدمه الصينيون لإضفاء لون أحمر طبيعي على العديد من الأطباق، مثل تشار سيو، وتوفو الفاصوليا الحمراء، وكعك القمر، والنقانق الصينية.

سر

يعرض آنه توان علنًا المكونات المستخدمة لتلوين الأرز اللزج على عربة الأرز اللزج. تصوير: ها نجوين

بحسب السيد توان، ليس من السهل طهي الأرز اللزج ذي السبعة ألوان. فبدون وصفة سرية، سيتغير لون الأرز اللزج عند طهيه ولن يحتفظ باللون المطلوب.

بعد صبغ الأرز اللزج، وضعه السيد توان في قدر كبير لطهيه. وأثناء طهيه، راقب درجة الحرارة بدقة.

هذه هي الخطوة الأهم للحصول على قدر من الأرز اللزج ذي السبعة ألوان، عطري، وناعم، وجميل. لأنه إذا كانت النار عالية، ستكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا، وعند طهيه، سيتغير لون الأرز اللزج. على العكس، إذا كانت درجة الحرارة منخفضة، فلن يكون الأرز اللزج مطبوخًا من الخارج، بل نيئًا من الداخل.

لا يمتلك السيد توان سر صنع الأرز اللزج ذو الرائحة العطرة والألوان السبعة فحسب، بل إنه يبتكر أيضًا العديد من الأطباق اللذيذة من الأرز اللزج: الصورة: ها نجوين

وُلد السيد توان في مدينة هو تشي منه. في الماضي، ولكسب رزقه، ذهب إلى مقاطعة داك لاك ليبدأ مشروعًا تجاريًا ببيع كعكات السمك والسندويشات لسنوات عديدة. عندما اكتشف سرّ صنع الأرز اللزج، قرر تغيير مساره المهني.

في عام ٢٠٢٣، وبعد السيطرة على الجائحة، حاول السيد توان طهي كيلوغرام واحد من الأرز اللزج، وعرضه على رصيف مدينة بون ما ثوت (داك لاك سابقًا) لبيعه. لكن عندما رأوا الأرز اللزج بألوانه الجذابة، ظنّ الزبائن أنه استخدم ألوانًا كيميائية، لذا لم يشتروه.

لكسب ثقة الزبائن، يعرض مواد تلوين طبيعية. يضعها في مرطبانات بلاستيكية أمام خزانة زجاجية. يكتب على كل مرطبان اسم المادة ولونها بوضوح.

كما أُرشد الزبائن إلى كيفية التمييز بين الأرز اللزج الذي يحتوي على ألوان طبيعية أو كيميائية. عند شراء الأرز اللزج، يكفي وضعه في كوب من الماء النظيف. إذا ذاب لون الأرز اللزج وتلاشى بعد بضع دقائق، فهذا لون طبيعي. أما إذا لم يُظهر الأرز اللزج لونًا، فهو أرز لزج يحتوي على ألوان كيميائية، كما أوضح السيد توان.

عُلبة الأرز اللزج مربوطة بأوراق الباندان الخضراء، مما يُضفي شعورًا بالتقارب مع الطبيعة. تصوير: ها نجوين

كانت هذه الطريقة فعّالة في البداية. وبعد فترة وجيزة، اشتهر طبق الأرز اللزج ذو الألوان السبعة للسيد توان لدى الكثيرين. وفي وقت قصير، أصبح هذا الطبق من الأطباق المفضلة.

كل صباح، ينتظر الزبائن في طوابير طويلة لشراء أرز السيد توان اللزج ذي الألوان السبعة. ولتلبية الطلب، يُحضّر 50 كيلوغرامًا من الأرز اللزج كل صباح ويبيعه بالكامل في غضون ساعتين.

في ذلك الوقت، كان طبق الأرز اللزج ذو السبعة ألوان الذي أعددته شائعًا جدًا لدرجة أن قناة EBS كوريا وقناة Dak Nong TV (سابقًا) جاءتا لتصويره. لكنني مرضتُ لاحقًا. في أوائل عام ٢٠٢٥، اضطررتُ للعودة إلى مدينة هو تشي منه لتلقي العلاج.

عندما استقرت حالتي، قررت بيع الأرز اللزج في مدينة هوشي منه بدلاً من العودة إلى داك لاك، لأنني أردت البقاء بالقرب من والدتي المسنة والعناية بها.

حاليًا، أطهو حوالي 7-8 كيلوغرامات فقط من الأرز اللزج يوميًا، وأبيعه لمدة ثلاث ساعات صباحًا من السادسة صباحًا حتى التاسعة صباحًا. ورغم أن السوق لم يعد مزدحمًا كما كان عندما كنت أبيعه في مدينة بون ما ثوت (القديمة)، إلا أن أرزّي اللزج، لحسن الحظ، لا يزال يحظى بإقبال كبير من الزبائن، كما أفاد السيد توان.

اشتهر متجر الأرز اللزج، الذي توارثته الأجيال من الأم إلى الابن، لما يقرب من 50 عامًا في مدينة هو تشي منه بفضل صلصته السرية. ويمتلك هذا المتجر صلصةً مصنوعةً وفقًا لوصفة سرية.

المصدر: https://vietnamnet.vn/khach-xep-hang-cho-mua-xe-xoi-7-mau-o-tphcm-het-veo-sau-3-gio-mo-ban-2459712.html