الأسماك والحبار المطهو على البخار في كوي نون: الحفاظ على اشتعال النار في المطبخ المليء برائحة البحر

في قلب منطقة هاي كانج (مدينة كوي نون، بينه دينه)، حيث تأتي السفن والقوارب وتذهب بنشاط كل صباح ومساء، لا تزال هناك مطابخ بها نيران مشتعلة، حيث يكسب الناس عيشهم من مهنة غير معروفة إلى حد ما: طهي السمك بالبخار.

Báo Tuổi Trẻ•22/05/2025

Quy Nhơn - Ảnh 1. — يتم رش الأسماك والحبار بالملح قبل طهيها على البخار لتنظيفها - الصورة: دونج نهان

لقد مر ما يقرب من نصف قرن من الزمان، لكن مهنة طهي الأسماك بالبخار في ميناء كوي نون لا تزال تمثل المصدر الرئيسي للدخل بالنسبة لعشرات الأسر المحلية، والتي تعمل بهدوء وصمود وسط الحياة الحضرية التي تتغير كل يوم.

داخل غرف صغيرة لا تتجاوز مساحتها 40 ^مترًا مربعًا، يمتلئ الهواء دائمًا بالدفء ورائحة الأسماك البحرية المميزة. تُكدس كميات من الأنشوجة والماكريل والتونة المخططة أو الحبار الطازج في أوعية بخارية كبيرة، موضوعة مباشرة على مواقد فحم ساخنة.

تصل درجة الحرارة في المطبخ أحياناً إلى أكثر من 50 ^درجة مئوية، وأحياناً تصل إلى 70 ^درجة مئوية، مما يدفع غير المعتادين عليها إلى التراجع بسبب الاختناق.

يقوم التجار بشراء الأسماك والحبار من الميناء وإحضارها إلى السفن البخارية هنا للمعالجة، ثم نقلها إلى أسواق المنطقة.

للحفاظ على الأسماك حلوة وغنية وغير مكسورة، يجب أن يكون لدى الحرفي خبرة في ضبط كمية الماء ووقت التبخير ودرجة حرارة النار، وكل ذلك "وزنه" بالعين والشعور بعد سنوات عديدة من التعلق.

Quy Nhơn - Ảnh 2. — يقوم العمال في فرن تبخير الحبار بتنظيف الأسماك من خلال خطوات مثل إزالة القشرة، ثم تنظيفها، ثم ترتيبها بدقة في سلال الخيزران في انتظار التبخير - الصورة: دونج نهان

معظم العمال من النساء وكبار السن. يبدأ كل يوم عمل من الساعة الرابعة صباحًا ويستمر حتى تُبخّر جميع البضائع.

ورغم أنهم يعملون في بيئة حارة، وغالباً ما تحترق أيديهم وأقدامهم بسبب الحرارة، إلا أنهم ما زالوا متمسكين بعملهم، لأن الراتب الذي يتراوح بين 200 ألف إلى 400 ألف دونج في اليوم يعد دخلاً جيداً أيضاً.

في هذه المساحة الضيقة، حيث تمتزج حرارة الموقد برائحة الحبار، فإن هذه البيئة القاسية في ظاهرها هي في الواقع مكان مألوف لكسب لقمة العيش بالنسبة لعشرات العمال هنا.

قال السيد نجوين فان توان، الذي يعمل في هذه المهنة منذ أكثر من 30 عامًا، أثناء طيّ السمك: "إن لم تُحبّها، فلن تستطيع الاستمرار فيها. بعد فترة طويلة، ستدرك أن لهذه المهنة متعها الخاصة. تعمل بجدّ كل يوم، وعندما ترى السمكة العطرة والقوية تخرج من الفرن، تدرك أن الجهد يستحق كل هذا العناء. المهنة لا تُغنيك، لكنها كافية لكسب عيشك وتربية أبنائك على الدراسة، وهذا يكفي."

ولعل هذا التعلق هو الذي أبقى النار الحمراء مشتعلة في البواخر هنا لعقود من الزمن، ليس فقط لطهي الأسماك، بل أيضاً لإطعام جيل من العمال الذين يعملون بهدوء بجانب البحر.