الأسماك المطهوة على البخار والحبار في كوي نون: إبقاء النار مشتعلة في المطبخ مليئة برائحة البحر

في قلب منطقة هاي كانج (مدينة كوي نون، بينه دينه)، حيث تأتي السفن والقوارب وتذهب بنشاط كل صباح ومساء، لا تزال هناك مطابخ بها نيران مشتعلة، حيث يكسب الناس عيشهم من مهنة غير معروفة إلى حد كبير: طهي السمك على البخار.

Báo Tuổi Trẻ•22/05/2025

Quy Nhơn - Ảnh 1. — يتم رش الأسماك والحبار بالملح قبل طهيها على البخار لتنظيفها - الصورة: دونج نهان

لقد مر ما يقرب من نصف قرن من الزمان، لكن مهنة طهي الأسماك بالبخار في ميناء كوي نون لا تزال المصدر الرئيسي للدخل بالنسبة لعشرات الأسر المحلية، بهدوء وصمود وسط الحياة الحضرية التي تتغير كل يوم.

داخل الغرف الصغيرة التي تقل مساحتها عن 40 ^مترًا مربعًا، يكون الهواء دائمًا كثيفًا بالحرارة ورائحة الأسماك البحرية المميزة. يتم تكديس دفعات من الأنشوجة، والماكريل، والتونة المخططة، أو دفعات من الحبار الطازج في أوعية بخارية كبيرة، ووضعها مباشرة على مواقد الفحم الساخنة.

تصل درجة الحرارة في المطبخ أحياناً إلى أكثر من 50 ^درجة مئوية، وأحياناً تصل إلى 70 ^درجة مئوية، مما يدفع غير المعتادين عليها إلى التراجع بسبب الاختناق.

يقوم التجار بشراء الأسماك والحبار من الميناء وإحضارها إلى السفن البخارية هنا للمعالجة، ثم نقلها إلى أسواق المنطقة.

للحفاظ على الأسماك حلوة وغنية وغير مكسورة، يجب أن يكون لدى الحرفي خبرة في ضبط كمية الماء ووقت التبخير ودرجة حرارة النار، وكل ذلك "وزنه" بالعين والشعور بعد سنوات عديدة من التعلق.

Quy Nhơn - Ảnh 2. — يقوم العمال في فرن تبخير الحبار بتنظيف الأسماك من خلال خطوات مثل إزالة القشرة، ثم تنظيفها، ثم ترتيبها بدقة في سلال الخيزران في انتظار التبخير - الصورة: دونج نهان

العمال هم في الغالب من النساء والعمال الأكبر سنا. يبدأ كل يوم عمل في الساعة الرابعة صباحًا ويستمر حتى يتم طهي جميع البضائع على البخار.

ورغم أنهم يعملون في بيئة حارة، وغالباً ما تحترق أيديهم وأقدامهم بسبب الحرارة، إلا أنهم ما زالوا متمسكين بعملهم، لأن الراتب الذي يتراوح بين 200 ألف إلى 400 ألف دونج في اليوم يعد دخلاً جيداً أيضاً.

في هذه المساحة الضيقة، حيث تمتزج حرارة الموقد برائحة الحبار، فإن هذه البيئة القاسية في ظاهرها هي في الواقع مكان مألوف لكسب لقمة العيش بالنسبة لعشرات العمال هنا.

قال السيد نجوين فان توان، الذي يعمل في هذه المهنة منذ أكثر من 30 عامًا، وهو يُطوي السمك: "إن لم تُحبّها، فلن تستطيع الاستمرار فيها. بعد فترة طويلة فقط، ستدرك أن لهذه المهنة متعها الخاصة. كل يوم تعمل بجد، وعندما ترى السمكة العطرة الصلبة تخرج من الفرن، تُدرك أن الجهد يستحق كل هذا العناء. المهنة لا تُغنيك، لكنها كافية لكسب عيشك وتربية أبنائك على الدراسة، وهذا يكفي."

وربما كان هذا التعلق هو الذي أبقى النار الحمراء في البواخر مشتعلة هنا لعقود من الزمن، ليس فقط لطهي الأسماك، بل أيضاً لإطعام جيل من العمال الذين يعملون بهدوء بجانب البحر.