١. في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت)، عند الوصول إلى قرية آن لاك لصناعة كعك الأرز (بلدية دوي نغيا)، حتى قبل التوغل في أعماق القرية، يمكنك أن تشم رائحة الفاصوليا المونج المحمصة العطرة. وتفوح رائحة دقيق الأرز اللزج في الأزقة الضيقة مع النسيم.
تضم قرية آن لاك الآن أكثر من 20 مخبزًا. في الأيام العادية، تنعم القرية بالهدوء كأي قرية ريفية أخرى. لكن قبل شهر تقريبًا من رأس السنة القمرية (تيت)، يتغير كل شيء. تستيقظ العائلات مبكرًا وتنام متأخرًا. تبدأ بعض العائلات عملها في الثالثة صباحًا، بينما تعمل عائلات أخرى طوال الليل لتلبية الطلب المتزايد.
في مطبخه المألوف، يُولي السيد دانغ شوان كام اهتمامًا دقيقًا بكل خطوة: طحن الدقيق، وطهي الحشوة على نار هادئة، وتجفيف الكعك، وتشكيله. يقول إن الكعك المطبوع لا يُصنع إلا خلال موسم عيد رأس السنة القمرية (تيت)؛ إذ يفقد مذاقه الجيد إذا بقي لفترة أطول. أحيانًا، عندما يطلب الزبائن كميات كبيرة، تضطر العائلة بأكملها المكونة من ستة أفراد للعمل ليلًا ونهارًا. يبدأ العمل في المطبخ كل عام مع بداية الشهر القمري الثاني عشر. هذا العام، تخطط عائلته لصنع حوالي ثلاثة أطنان من الكعك، معظمها كعك مطبوع بنكهة الفاصوليا الخضراء وكعك مطبوع بنكهة الأرز اللزج.
عند مغادرة آن لاك والتوجه جنوبًا إلى كومونة ثو بون (دوي تشاو سابقًا، دوي زوين)، تعود أجواء عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) من خلال الأفران ذات الإطارات المصنوعة من الخيزران والتي تظهر أمام المنازل؛ عندها يبدأ موسم كعكة الأرز المنتفخة.
تُمارس عائلة السيد فو هو لام، في قرية تان ثو، هذه الحرفة منذ ثلاثة أجيال. بعد أن عمل في المطبخ لأكثر من عشرين عامًا، يُتقن كل تفاصيل عملية الطهي، بدءًا من ضبط درجة الحرارة وصولًا إلى كل دفعة من الأرز اللزج. في كل عام، وقبل حلول رأس السنة القمرية (تيت)، ينشغل هو وجيرانه بتحضير الأرز اللزج لصنع كعكات الأرز المنتفخة. هذا العام، تُحضّر عائلته حوالي 800 كيلوغرام من الأرز اللزج لصنع ما يقارب 1000 كعكة أرز منتفخة لسوق تيت.
بحسب السيد لام، تُصنع كعكة الأرز المنتفخ يدويًا بالكامل، لذا فإن كل قطعة منها هي ثمرة جهد الحرفي الدؤوب. يجب تجفيف الأرز اللزج وتنظيفه من أي حبوب مكسورة قبل شهر تقريبًا. تكمن الصعوبة الأكبر في التحكم بالنار: يجب أن تكون قوية بما يكفي لتنتفخ حبوب الأرز وتكتسب لونًا ذهبيًا متجانسًا دون أن تحترق. بعد التحميص، يُنظف الأرز المنتفخ من القشور، ويُخلط بمزيج من السكر والزنجبيل، ثم يُضغط في قوالب ويُجفف على الفحم.
٢. في هذه الأيام، يكاد يكون ورشة عمل السيدة ليو مي (حي كام لي) لصنع حلوى السمسم الهشة دائمة الحركة. تشتعل الأفران بوهج ساطع من الصباح الباكر حتى وقت متأخر من الليل. يبدأ جو الربيع هنا بأصوات مألوفة: نقر القوالب الإيقاعي، وأزيز النار تحت فرن الفحم. تخلق رائحة الشعير المطبوخ الممزوجة برائحة بذور السمسم المحمصة عبيرًا، حتى مع نفحة عابرة، يستحضر ذكريات عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).
بحسب السيد هوينه دوك سول، مالك المصنع، بدأ المصنع بزيادة الإنتاج تدريجياً منذ بداية ديسمبر. وعندما ارتفعت الطلبات بشكل حاد، حشد المصنع أكثر من 30 عاملاً، وحافظ على استمرارية الإنتاج لتوفير ما يقارب 3000 إلى 4000 كعكة يومياً، لتلبية احتياجات السوق وهدايا عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) للسكان المحليين والسياح.
تضمّ شركة "با ليو مي" حاليًا ستة خطوط إنتاج لحلوى السمسم الهشة، وقد حازت على شهادة "أوكوب" من فئة أربع نجوم، وتُصنّف ضمن أفضل عشرة أنواع من كعكات الهدايا الفيتنامية الشهيرة. وعلى الرغم من تطوير العديد من النكهات الجديدة، إلا أن المكونات الرئيسية لا تزال كما هي، مثل بذور السمسم والأرز. وتعتمد عملية الإنتاج بشكل أساسي على الطرق التقليدية، ولا تُستخدم فيها المواد الحافظة. وصرح سول قائلاً: "نحن نولي دائمًا الأولوية لجودة منتجاتنا وقيمتها التقليدية".
3. على مرّ الأجيال، دأبت مقاطعة كوانغ نام على إعداد هذه الكعكات التقليدية الخاصة بعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت): بان تو، بان إن، بان نو، بان داو زان، بان خو مي... ليست هذه الكعكات متقنة الصنع، لكن غياب أيٍّ منها يجعل الاحتفال بعيد تيت ناقصًا. خلال التجمعات العائلية حول كوب دافئ من الشاي، تُعدّ هذه الحلويات البسيطة والريفية من أشهى ما تذوقه، ولن ينساه من تذوقه.
من مذابح الأجداد وسلال الهدايا في كل رحلة عودة إلى الوطن، إلى مقتنيات أولئك الذين يعيشون بعيدًا عن ديارهم، ترافق كعكات عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) أهل كوانغ نام عبر فصول الربيع العديدة. وراء حلاوة هذه الكعكات المتوازنة تمامًا، المصنوعة من مكونات بسيطة كالأرز والأرز الدبق وبذور السمسم، تكمن طريقة حياة سكان وسط فيتنام المقتصدة والمثابرة، وهي سمة من سمات ثقافة كوانغ نام، هادئة وعميقة في آنٍ واحد، تمامًا كأرضها.
وسط سوقٍ تعجّ بالحلويات المصنّعة بكمياتٍ هائلة، تستمرّ قرى صناعة الحلويات التقليدية في الازدهار بفضل مثابرتها الهادئة. لذا، فإنّ كعكات عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) ليست مجرّد طعام، بل هي نكهة الذكريات، وتراثٌ طهويٌّ محفوظٌ عبر كلّ فصلٍ من فصول السنة. في كلّ ربيع، تنطلق دفعاتٌ من الكعكات من الأفران الحمراء المتوهجة، حاملةً معها نكهات مدينة دا نانغ وقصص أهلها الذين يحافظون بصمتٍ على شعلة هذه الحرفة العريقة.
المصدر: https://baodanang.vn/ngot-thom-banh-tet-3323494.html
تعليق (0)