أسباب التسمم بالبوتولينوم من الطعام وكيفية الوقاية منه

[إعلان 1]

أجاب الدكتور لي كووك هونغ ، رئيس قسم الأمراض الاستوائية بمستشفى تشو راي: يتم إنتاج سم البوتولينوم بواسطة بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم، وهو سم قوي للغاية يمكن أن يسبب الوفاة بكميات صغيرة.

تعيش بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم في بيئات لاهوائية، أي بيئات خالية من الهواء، ذات تركيزات أكسجين منخفضة جدًا. عادةً، لا تستطيع هذه البكتيريا البقاء على قيد الحياة في بيئتنا الحية بسبب ارتفاع مستويات الأكسجين. لذلك، تتكيف تلقائيًا عن طريق تكوين أبواغ، وهي قشور تساعد البكتيريا على البقاء في حالة سبات، غير نشطة، ولكنها ليست ميتة.

Bác sĩ 24/7: Nguyên nhân gây ngộ độc botulinum từ thức ăn và cách phòng tránh - Ảnh 1. — أثناء تحضير الطعام يجب الاهتمام بالنظافة لتجنب التلوث البكتيري الذي يسبب التسمم الغذائي.

تتواجد بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم في كل مكان حولنا، وخاصة في التربة الرملية.

عندما نقوم بمعالجة أو تعبئة أو تعليب أو غلق أو لف الطعام في أكياس بلاستيكية بدون أكسجين بالداخل، فإن هذا سيخلق الظروف المناسبة لنشاط بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم ونموها، وهو سبب التسمم بالبوتولينوم.

لذلك، يجب الانتباه جيدًا أثناء عملية المعالجة والحفظ. يجب أن تتم المرحلة الأولى من معالجة الطعام الطازج في بيئة نظيفة، وذلك بتنظيف وتعقيم منطقة المعالجة وأوعية تخزين الطعام بانتظام لتجنب تراكم الغبار والرمال.

المرحلة الثانية هي عملية التغليف لحفظ المنتج. عند تغليف الطعام، يُهيئ ذلك بيئةً مناسبةً لنشاط بكتيريا البوتولينوم. غالبًا ما يُعرّض مُصنّعو الأغذية العبوات للإشعاع لضمان سلامتها. في المنزل، إذا لم تكن لديك تقنيات احترافية، يُنصح بتجنّب تغليف الطعام بإحكام.

المرحلة الثالثة هي مرحلة استخدام الطعام، ويجب التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. عادةً ما يحدد المُصنِّع مدة صلاحية المنتج لضمان سلامته ومنع نمو البكتيريا. لذلك، يُنصح بعدم استخدام الطعام منتهي الصلاحية.

بالنسبة للأطعمة المخللة، يجب أن تكون نسبة الحموضة أو الملوحة أعلى من 5%، أي 5% غرامات من الملح لكل 100 غرام من الطعام. في بيئة شديدة الملوحة، لا تنمو البكتيريا.

لا تستخدم الطعام إذا لم يعد له نكهة طبيعية أو تغير لونه أو رائحته.

وبالإضافة إلى ذلك، فإن طهي الطعام على درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة يحد أيضًا من التسمم بالبوتولينوم.

يمكن للقراء طرح الأسئلة على العمود. طبيب 24/7 عن طريق إدخال التعليقات أسفل المقال أو إرسالها عبر البريد الإلكتروني: suckhoethanhnien247@gmail.com .

سيتم توجيه الأسئلة إلى الأطباء والخبراء... للإجابة عليها نيابة عن القراء.

[إعلان 2]
رابط المصدر