أجاب الدكتور لي كووك هونغ ، رئيس قسم الأمراض الاستوائية في مستشفى تشو راي: يتم إنتاج سم البوتولينوم بواسطة بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم، وهو سم قوي للغاية، ويمكن أن يسبب الوفاة بكميات صغيرة.
تعيش بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم في بيئات لاهوائية، أي في بيئات خالية من الهواء ومستويات أكسجين منخفضة للغاية. عادةً، لا تستطيع هذه البكتيريا البقاء على قيد الحياة في بيئتنا الحية بسبب ارتفاع مستويات الأكسجين. لذلك، تتكيف تلقائيًا عن طريق تكوين أبواغ، وهي قشور تساعد البكتيريا على البقاء في حالة سبات، غير نشطة ولكنها ليست ميتة.
أثناء تحضير الطعام يجب الاهتمام بالنظافة لتجنب التلوث الذي يسبب التسمم الغذائي.
تتواجد بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم في كل مكان حولنا، وخاصة في التربة الرملية.
عندما نقوم بمعالجة أو تعبئة أو تعليب أو غلق أو لف الطعام في البلاستيك بدون وجود الأكسجين في الداخل، فإن هذا سيخلق الظروف لبكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم لإعادة تنشيطها ونموها، وهو سبب التسمم بالبوتولينوم.
لذلك، يجب الانتباه أثناء المعالجة والحفظ. في المرحلة الأولى من معالجة الطعام الطازج، يجب أن تتم في بيئة نظيفة. هذا يعني تنظيف وتعقيم منطقة المعالجة وأوعية تخزين الطعام بانتظام لتجنب التصاق الغبار والرمال بها.
المرحلة الثانية هي عملية التغليف لحفظ المنتج. عند تغليف الطعام، يُهيئ ذلك بيئةً مناسبةً لنشاط بكتيريا البوتولينوم. غالبًا ما يُعرّض مُصنّعو الأغذية العبوات للإشعاع لضمان سلامتها. في المنزل، إذا لم تكن لديك تقنيات احترافية، يُنصح بتجنّب تغليف الطعام بإحكام.
المرحلة الثالثة هي مرحلة استخدام الطعام، ويجب التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. عادةً ما يحسب المُصنِّع مدة صلاحية المنتج، لضمان سلامته ومنع نمو البكتيريا. لذلك، يُحظر تمامًا استخدام الطعام منتهي الصلاحية.
بالنسبة للأطعمة المخللة، يُنصح باستخدام نسبة حموضة أو ملوحة أعلى من 5%، أي 5% غرامات ملح لكل 100 غرام من الطعام. في بيئة شديدة الملوحة، لا تنمو البكتيريا.
لا تستخدم الطعام إذا لم يعد له نكهة طبيعية أو تغير لونه أو رائحته.
وبالإضافة إلى ذلك، فإن طهي الطعام على درجة حرارة 100 مئوية لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة يحد أيضًا من التسمم بالبوتولينوم.
يمكن للقراء طرح الأسئلة على العمود. طبيب 24/7 عن طريق إدخال التعليقات أسفل المقال أو إرسالها عبر البريد الإلكتروني: [email protected] .
سيتم توجيه الأسئلة إلى الأطباء والخبراء... للإجابة عليها نيابة عن القراء.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)