لإمتاع الضيوف الكرام القادمين من أماكن بعيدة، يُحضر المضيفون عادةً مشروبات محلية مميزة تُعرف باسم "نبيذ الجنة" من الجبال والغابات، مثل "تا فاك" و"تردين" و"أبوه". وفي أجواء الربيع الدافئة، يتجاذب المضيفون والضيوف أطراف الحديث ويستمتعون بالنكهات العطرية لهذه الخمور العشبية المخمرة طبيعياً.
"هدايا" للضيوف الكرام
عندما زار الضيوف منزله خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، سارع السيد بولونغ بهي (72 عامًا، من قرية تشي نيت، كومونة سونغ كون) لاستقبالهم. في الداخل، كانت عائلته قد أعدت وليمة من النبيذ والطعام، في انتظارنا. نظرًا لكثرة الضيوف، جلسنا في كوخ صغير مقابل المنزل الرئيسي مباشرةً. تضمنت وليمة ذلك اليوم تشكيلة واسعة من أطباق كو تو التقليدية، من كعكات على شكل قرون الجاموس ولحم الجيلي إلى اللحوم المدخنة...
مع بدء الوليمة، أحضر الشيخ بولونغ بهي جرة من نبيذ تا فاك كمقبلات. خلال رأس السنة، بالإضافة إلى الأطباق الشهية المعتادة، يحتفظ شعب كو تو بأجود أنواع النبيذ وأكثرها قيمةً لضيافة ضيوفهم المميزين. يُحضّر نبيذ تا فاك النقي هذا، المُجلب حديثًا من معمل تقطير "النبيذ السماوي"، باستخدام لحاء شجرة تشوون. بعد ساعات قليلة فقط من التخمير المحكم، ينتج نبيذًا أبيض حليبيًا مميزًا ذو مذاق حلو وحار قليلًا، يُعتقد أنه يُغذي الصحة.
للحصول على نبيذ تا فاك النقي، قام الرجل المسن بولونغ بهي وبعض أصدقائه، قبل عدة أيام، بتتبع سفوح الجبال بحثًا عن أشجار تا فاك الناضجة لاستخراج النبيذ. وبخبرته التي تمتد لأكثر من 30 عامًا في فن جمع هذا "النبيذ السماوي"، أصبح بولونغ بهي على دراية تامة بكل خطوة من خطوات الاستخلاص التقليدية، بدءًا من تنظيف تجاويف الثمار وصولًا إلى تحفيز النبيذ على التسرب قطرة قطرة.
نظرًا لاستخلاصه بالكامل من مكونات طبيعية، لطالما كان نبيذ "تا فاك" منتجًا مميزًا للجبال والغابات. يقول السيد بولونغ بهي: "عندما يأتي الضيوف إلى منزلنا في رأس السنة، نقدم لهم كأسًا من هذا النبيذ أولًا. الأمر لا يتعلق باستعراض مذاقه الرائع، بل بتقديم نبيذ نقي، نبيذ من الغابة. إن تقديم "تا فاك" للضيوف هو تعبير عن المودة والاحترام من العائلة تجاههم".
بحسب رئيس القرية، تشي نيت بولونغ كوونغ، فإن نبيذ "تا فاك" هو نتاج عملية تخمير طبيعية بالكامل، دون أي معالجة. يقول السيد كوونغ: "بعد النقر برفق حول جذع شجرة "تا فاك" بعصا، يتقطر السائل قطرة قطرة. يستطيع الأشخاص المهرة، الملمّون بالغابة والأشجار، جمع عشرات اللترات من سائل "تا فاك" يوميًا. ثم يُخلط هذا السائل مع لحاء شجرة "تشوان" ليتخمر ويصبح نبيذًا يُستخدم لاستقبال الضيوف الكرام".
قبل بضع سنوات، خلال رأس السنة القمرية، نزل إخوة من منطقة سونغ كون الجبلية إلى المدينة لزيارة عائلاتهم. حملوا في أيديهم جرارًا من نبيذ الأرز وأنابيب من اللحم المشوي العطري. في ذلك المساء، وسط أجواء هادئة، انسجمت احتفالات هؤلاء "أبناء الجبال" مع الأضواء المتلألئة، وهم يتبادلون بحماس قصصًا عن الجبال والغابات...
عطر يوحد المجتمعات
يُعدّ نبيذ "تا فاك" جزءًا لا يتجزأ من حياة سكان المرتفعات. فعند وصول الضيوف، يصبّ المضيف كأسًا منه؛ وفي المناسبات السعيدة في القرية، يجتمع الجميع حول إناء احتفالي. يُصنع هذا النبيذ من جذع شجرة "تا فاك"، وهي نوع من أشجار النخيل تنمو طبيعيًا في الغابات، ولذلك لا يزال سكان المرتفعات يُطلقون عليه اسم "النبيذ السماوي".
بحسب السيد بولونغ بلينه، نائب رئيس قسم الثقافة والشؤون الاجتماعية في بلدية تاي جيانغ، يحرص سكان المناطق الجبلية على مراقبة دورة القمر الشهرية لتحديد أفضل وقت لحصاد نبيذ "تا فاك". وهذا تقليد عريق يهدف إلى الحصول على كمية أكبر من هذا النبيذ. عادةً، يكون أفضل وقت للحصاد عندما يكون القمر بدراً ويكون الجو بارداً. في ذلك الوقت، يمتص نبات "تا فاك" كمية أكبر من الماء، وتكون أوراقه وسيقانه خضراء زاهية، وعناقيد ثماره كبيرة وصحية.
قال السيد بولونغ بلينه: "يشرب سكان المرتفعات مشروب تا فاك للاستمتاع بمذاقه، لا للسكر. ويُستخدم هذا النوع من المشروب بكثرة خلال المهرجانات والتجمعات القروية التقليدية والاحتفالات. ولذلك، وبدافع المودة والاحترام المتبادل، يقدمون بصدق كأسًا من تا فاك، فتُعتبر رائحة المشروب بمثابة رابط يجمعهم، معبرةً عن المشاعر والتقدير داخل مجتمع المرتفعات".
ذكّرتني كلمات السيد بولونغ بلينه بما حدث قبل بضعة أشهر، حين رتبت جماعة كاتو صواني نبيذ الأرز في المكان المخصص لكبار القرية حيث كانوا يُنشدون الأغاني الشعبية خلال مهرجان كاتو الأول للثقافة التقليدية في كومونة سونغ كون. بعد كل تبادل ناجح للأغاني الشعبية، وعند فتح أوراق الموز الخضراء على صواني الطعام، كان يتم تقديم كؤوس نبيذ الأرز لبعضهم البعض في جو من البهجة والفرح. واستمرت الأغاني الشعبية بعد كل "لقاء" داخل الجماعة...
بحسب دو هوو تونغ، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية سونغ كون، تشجع البلدية السكان على تحديد مناطق زراعة أشجار التا فاك والتردين والعناية بها. يُعدّ هذا وسيلةً للحفاظ على القيم الثقافية التقليدية من خلال الطريقة الطبيعية لاستخراج النبيذ من جذوع الأشجار، ولإنتاج نبيذ قيّم يُباع في السوق، مما يُسهم في زيادة الدخل ويفتح آفاقًا لتحويل عملية استخراج نبيذ التا فاك إلى منتج سياحي فريد.
المصدر: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html
تعليق (0)