محادثة عفوية: موسم المربى في بلدنا

اتصلت بي لتخبرني أنه بعد الفيضان الذي حدث مرة واحدة في القرن والذي أغرق بلدة نينه هوا القديمة، ازدهرت أزهار مجد الصباح باللون الأبيض على طول جزء من نهر دينه، مما يشير إلى انتهاء موسم الفيضانات لهذا العام.

بفضل دعم الحكومة والمنظمات الخيرية، استقرت أوضاع الناس. بدأ الجميع يستعيدون عافيتهم، ويستعدون لزراعة البذور والخضراوات، والاعتناء بحدائقهم وأزهارهم وثمارهم استعدادًا لعيد رأس السنة القمرية (تيت). بدأ التجار وأصحاب الأكشاك في السوق بتوفير السلع، كالأواني والمقالي والحلوى والبصل المخلل وبراعم الخيزران المجففة والثوم، لضمان احتفالات صاخبة بعيد تيت. تبحث إحدى النساء عن التمر الهندي الحامض وتشتريه لتأمين ثمنه، ثم تحصده وتبيعه للبائعين في السوق الذين يقشرونه ويصنعون منه مربى التمر الهندي المخلل.

عندما سمعتها تذكر مربى التمر الهندي، شعرت بالحنين إلى الماضي. تذكرت عندما كنت لا أزال أعيش في الريف، وكنت أذهب إلى منزل عمتي للمساعدة في صنع المربى لعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

تُنتج الفواكه المسكرة، المصنوعة من الجزر والطماطم والأناناس، وخاصة البابايا، على مدار العام لتزويد محلات بيع حلويات الفاكهة. يُبشر الجزر والبابايا ويُنقعان في ماء الجير. تُزال بذور الطماطم، ويُزال لب الأناناس ويُقطع إلى قطع صغيرة. تجمع النساء فاكهة النجمة ويحضرنها في أكياس كبيرة. نجلس ونفرز الفاكهة إلى أجزاء صغيرة وكبيرة. الجزء الأصعب هو فركها على لوح تقطيع مسنن. علينا أن نفركها بقوة كافية لكسر فاكهة النجمة برفق، مما يسمح لنا بعصر العصير دون سحقها. يبدو مربى جوز الهند أسهل. نقسم ثمرة جوز هند ناضجة ذات لب سميك إلى نصفين. ثم نستخدم سكينًا ذا حدين لتقطيعها إلى شرائح رقيقة وننقعها في ماء الجير لجعل لب جوز الهند مطاطيًا ومقرمشًا، مما يمنعه من أن يصبح طريًا، ويقلل من كمية الماء المنبعثة أثناء الطهي، ويطيل مدة صلاحيته. يتم وضع كل نوع من أنواع المربى في وعاء، وخلطه مع السكر المحبب، وتركه طوال الليل لامتصاص النكهات.

مع بزوغ الفجر، اشتعلت عشرات المواقد التي تعمل بالفحم، وعلى كل منها قدر من أنواع المربى المختلفة. كنا نتنقل بسرعة من قدر إلى آخر، وأيدينا تتحرك بخفة، نخلط ونحرك ونخض في الدقائق الأولى. بعد التأكد من أن السكر قد تشرب قليلاً، استخدمنا عيدان الطعام لدفع المربى إلى الجوانب، تاركين فتحة في المنتصف لتصفية الشراب، ثم أخذ كل منا ملعقة وسكبها بالتساوي فوق المربى. كل نصف ساعة، كنا نتذكر خلط المربى بالسكر، ثم نعيده إلى الجوانب كما في السابق. بعد الخلط الثالث، أصبح الشراب جاهزًا. كان المربى طريًا ولزجًا، متماسكًا. أضفنا ملون طعام أحمر إلى فاكهة النجمة، ثم خلطناه جيدًا حتى غُطيت كل ثمرة. كان مربى جوز الهند أكثر ألوانًا، كل قدر بلون مختلف لافت للنظر. طوال شهر ديسمبر، كانت العائلة بأكملها تأكل وتنام مع المربى. في بعض الأحيان كانت رائحة السكر مزعجة، لكن كان علينا مع ذلك صنعه.

تقوم النساء في سوق دينه بتقشير ثمار التمر الهندي غير الناضجة والحامضة بسرعة، ثم تنقعها في ماء مالح. يغلي الكثيرون السكر، ثم يتركونه ليبرد، ثم يضعون التمر الهندي في مرطبانات ويصبون عليه الماء والسكر. هذا يسمح للتمر الهندي بامتصاص السكر بسرعة أكبر، ولكن إذا تُرك لفترة طويلة، سيصبح لزجًا ويتخمر، ويفسد بسرعة. والدتي مختلفة؛ فهي تستخدم السكر الأبيض الخام. ترتب كل ثمرة بشكل عمودي في مرطبان زجاجي. تضيف السكر بنسبة كيلوغرام واحد من التمر الهندي إلى كيلوغرام واحد من السكر، ثم تغطي المرطبان بعناية وتحفظه في مكان بارد. في اليوم التالي، تتسبب الحموضة في ذوبان السكر وامتصاصه في ثمار التمر الهندي. عند تناول قضمة، تمتزج النكهات الحلوة والحامضة معًا، مما يُشعر اللسان بوخز خفيف. يُعتبر التمر الهندي المخلل ناجحًا عندما ينفصل اللب عن البذرة عند تناوله. إذا كان لا يزال لزجًا، فتخلص منه واصنع مرطبانًا آخر.

تعاني صناعة المربى في قريتي من تراجعٍ مستمر منذ أكثر من عقد، إذ يُقبل الناس على شراء الحلويات باهظة الثمن خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت). كادت أنواع المربى التقليدية أن تختفي، إذ لم تعد تواكب العصر، باستثناء مربى التمر الهندي المخلل الذي لا يزال رائجًا. يزرع سكان نينه هوا فاكهة النجمة في كل مكان، لكنهم يتخلصون من الثمار دائمًا، ولا يبيعون سوى الأوراق لتغليف لفائف لحم الخنزير المخمر. لكن مع نهاية العام، تنشط بيوت صناعة المربى. تفوح رائحة الليمون والسكر في النسيم العليل. يبيعون مربىهم للعديد من العائلات التي لا تزال تحافظ على تقليد تقديم المربى التقليدي لأجدادها. أما أنا، كشخصٍ يشتاق إلى الماضي ويعيش بعيدًا عن موطنه، فأعود إلى مسقط رأسي خلال عطلة الربيع، فأشتهي اليقطين المسكر وجوز الهند، ثم أتناول المربى الطري العطري، وأضيف إليه قطعة من الزنجبيل الحار لأدفئ معدتي.

المصدر: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-mut-xu-minh-185251227154515604.htm