فئات من الناس لا ينبغي لهم تناول الباذنجان
الأشخاص الذين لديهم تاريخ من الحساسية أو الربو
يحتوي الباذنجان على نوع من البروتين وعدة مواد أيضية تعمل مثل الهيستامين عند تناوله بتركيزات عالية. لذلك، فإن الأشخاص المصابين بالربو أو الحساسية معرضون بشدة للإصابة بحكة في الفم أو طفح جلدي بعد تناوله، خاصةً إذا لم يكن مطبوخاً جيداً.
الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة
الباذنجان من الأطعمة المبردة، والإفراط في تناوله قد يسبب اضطرابات في المعدة وإسهالاً حاداً. لذا، ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة تجنب تناوله بشكل خاص.
الأشخاص ذوو البنية الضعيفة
ولأن الباذنجان يعتبر من الأطعمة المبردة، فلا ينبغي للأشخاص الضعفاء أو الذين يعانون من سوء الحالة الصحية تناوله بكميات كبيرة أو بشكل متكرر.
الأشخاص المصابون بأمراض الكلى
ينبغي على الأشخاص المصابين بأمراض الكلى أيضًا تجنب تناول الباذنجان لأنه يحتوي على مستويات عالية من الأوكسالات، وهو حمض موجود في النباتات، وإذا تم تناوله بكميات زائدة، فإنه يمكن أن يسبب بسهولة حصى الكلى.
كبار السن
يُعدّ الباذنجان منخفض السعرات الحرارية، مما يجعله مناسبًا لكبار السن والأشخاص الذين يعانون من السمنة. كما أن خصائصه المُبرّدة تجعله مفيدًا لمن يعانون من الطفح الجلدي والدمامل. مع ذلك، ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من الربو أو مشاكل في المعدة أو الطحال تجنّبه.
أمور مهمة يجب مراعاتها عند تناول الباذنجان.
إن تناول كميات كبيرة من الباذنجان قد يؤدي بسهولة إلى التسمم الغذائي.
يحتوي الباذنجان على مادة السولانين، التي تتميز بخصائص مضادة للأكسدة ومثبطة للسرطان. مع ذلك، يُعرف الباذنجان أيضاً بتأثيره المنشط القوي على الجهاز التنفسي، وقد يكون له خصائص مخدرة، لذا قد يُسبب التسمم عند تناوله بكميات كبيرة.
لا يذوب السولانين بشكل ملحوظ في الماء، لذا فإن القلي السريع أو السلق أو غيرها من طرق الطهي لا تقضي عليه. الطريقة المثلى لاستخدامه هي نقع الباذنجان في قليل من الخل أو الملح قبل الطهي، أو إضافة عصير الليمون، وتناوله مع أطباق أخرى متنوعة للحد من تأثير هذه المادة.
أفضل طريقة للوقاية من التسمم بالسولانين هي التحكم في كمية تناوله. تناول حوالي 250 غرامًا من الباذنجان في كل وجبة لن يسبب أي إزعاج، لذا لا داعي للقلق كثيرًا.
لا يمكن تناول الباذنجان نيئاً.
تناول الباذنجان النيء خطأ فادح. يحتوي الباذنجان النيء على مادة السولانين السامة، التي تُسبب شللاً في الجهاز التنفسي عند تناولها. وكلما زادت كمية الباذنجان النيء المتناولة، ارتفع محتوى السولانين، وازدادت حدة أعراض التسمم.
لا تقم بتقشيرها قبل تناولها.
لا تقتصر العناصر الغذائية في الباذنجان على لبه فحسب، بل توجد أيضاً في قشره، الغني بشكل خاص بفيتامين P. إذا تخلصت من القشرة قبل الأكل، فأنت بذلك تهدر نصف فيتامين P. لذا، عند تناول الباذنجان، يُنصح بإبقاء القشرة، وغسلها جيداً، ثم تحضيرها وتناولها كما هي.
لا تتناول الباذنجان مع الأطعمة التي تعتبر "باردة" بطبيعتها.
لا يُنصح بتناول الباذنجان مع الأطعمة الباردة الأخرى كالسلطعون والمأكولات البحرية والبط والإوز والضفادع والقواقع وغيرها، لأن ذلك قد يُسبب مشاكل هضمية. يجب طهي الباذنجان على نار متوسطة الحرارة؛ فالحرارة الزائدة أو القلي بكمية كبيرة من الزيت يُقلل من قيمته الغذائية بنسبة 50%. يُفضل تقشير الباذنجان ما لم يُشوى مباشرةً على الفحم؛ وإلا يُنصح بتناوله بقشره للاستفادة القصوى من قيمته الغذائية.
المصدر: https://kinhtedothi.vn/nhung-ai-khong-nen-an-ca-tim.html
تعليق (0)