في قرية كيم لونغ الواقعة على ضفاف نهر العطور (حي كيم لونغ، مدينة هوي ، مقاطعة ثوا ثين هوي)، يكاد لا يخلو بيت من إشعال النار لصنع مربى الزنجبيل بعد اليوم الخامس عشر من الشهر الثاني عشر من التقويم القمري. وقد اشتهر مربى الزنجبيل في كيم لونغ منذ القدم. وبينما يمكن إيجاد جذور الزنجبيل واستخدامها لصنع المربى في أي مكان، إلا أن كيم لونغ تشتهر بمربى الزنجبيل تحديدًا لأنها قرية تقع على ضفاف النهر، وتُستورد المواد الخام من قرية بانغ لانغ (مفترق توان) الواقعة في أعلى نهر العطور.
بعد تقشير الزنجبيل وتقطيعه إلى شرائح رقيقة، اغسله جيداً وانقعه في ماء الأرز لمدة ساعة تقريباً، ثم صفّه. بعد ذلك، اسلق الزنجبيل في الماء مع إضافة القليل من عصير الليمون. لا تتركه ينضج أكثر من اللازم، ثم صفّه من الماء. اخلط السكر مع الزنجبيل بنسبة 1:1 (كيلوغرام واحد من السكر لكل كيلوغرام واحد من الزنجبيل)، واخلط جيداً، واتركه منقوعاً لمدة ساعة تقريباً، ثم اطبخه على نار هادئة في قدر واسع على نار الفحم.
أثناء الطهي على نار هادئة، قلّب المزيج من حين لآخر حتى يصبح المربى كثيفًا تقريبًا، ثم قلّبه بسرعة حتى يجف السكر تمامًا، وتُفرد شرائح الزنجبيل وتُرصّ فوق بعضها البعض في طبقات. بعد أن يصبح مربى الزنجبيل مستقيمًا وجافًا، اتركه يبرد ثم ضعه في مرطبان زجاجي أو كيس بلاستيكي للتخزين طويل الأمد.
يُقطع الزنجبيل الطازج إلى شرائح.
يقوم الرجال بهذه المهمة.
تنتج الأيدي العاملة دفعات من الزنجبيل.
في قرية كيم لونغ، حيث يُصنع مربى الزنجبيل، تشتعل المواقد التي تعمل بالحطب بشكل ساطع في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت).
قلّب جيداً باستخدام عيدان الطعام.
الزنجبيل على وشك أن يصبح جاهزاً.
لا تقتصر الجهود على النساء فقط، بل يقوم الرجال أيضاً بشمّر عن سواعدهم لصنع مربى الزنجبيل.
تنبعث رائحة نفاذة وحارة من قدر مربى الزنجبيل الذي يغلي على نار هادئة.
لقد كرست هذه المرأة نفسها لحرفة صنع مربى الزنجبيل من كيم لونغ لسنوات عديدة.
امزج السكر مع الزنجبيل.
مربى الزنجبيل بعد الطهي
تغليف المنتجات النهائية
يتميز مربى الزنجبيل من كيم لونغ بنكهة عريقة وشهيرة.
مصدر
تعليق (0)