"صلصة السمك هي نوع من التوابل التي لا غنى عنها في فو"

وفي إطار مهرجان فو 2024، استقطبت المناقشة مشاركة قيادات إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة نام دينه والباحثين والخبراء ومحبي فو. 

أثناء مشاركته في المناقشة، أشار المؤرخ دونج ترونج كووك إلى ثلاثة مكونات لا غنى عنها لصنع الفو: لحم البقر، ونودلز الأرز (المصنوعة من الأرز)، وصلصة السمك. 

على وجه الخصوص، كان لحم البقر موجودًا في نام دينه في نهاية القرن التاسع عشر، وذلك وفقًا لعادة الفرنسيين في التواجد في المناطق الصناعية المتركزة في نام دينه بين الطبقة الشعبية نسبيًا. ومن فضاء ثقافة الأرز، يأكل الشعب الفيتنامي الأطعمة المصنوعة من الأرز، وليس من الشعير أو الدخن أو الخبز. ومن هناك، كان هناك فو مصنوع من الأرز. العنصر الثالث الذي لا يمكن تجاهله هو صلصة السمك المصنوعة من أسماك البحر المخمرة. مع الخصائص المناخية لدولة تقع في جنوب شرق آسيا الاستوائية، أعطت الرياح الموسمية لبلدنا منتجًا وهو صلصة السمك. تتحد هذه العناصر الثلاثة لتشكل طبقًا وطنيًا مألوفًا للغاية.

يعتقد الباحث في ثقافة الطهي لو تان أن صلصة السمك لها دور في تحسين مستوى و"رفيق" الفو. كما نعلم، منذ العصور القديمة في المطبخ، كانت صلصة السمك مكونًا ثنائي الغرض يستخدمه الفيتناميون بأشكال عديدة مثل الأكل (مباشرة، من خلال المعالجة...): التوابل، المكونات... أو الشرب مباشرة (مضادات الأكسدة). -البرد، وزيادة الحيوية، وتوازن درجة حرارة الجسم) لأولئك الذين يذهبون كثيرًا إلى الشاطئ. 

وأكد الباحث في ثقافة الطهي لو تان أيضًا أن صلصة السمك تعد من التوابل الرئيسية التي لا غنى عنها في معظم الأطباق الفيتنامية. صلصة السمك هي توابل "الروح الوطنية". من خلال الممارسة مع الفو، أصبحت صلصة السمك من التوابل التي لا غنى عنها للمعالجة لإنشاء أطباق لذيذة أصيلة تم نقعها لأجيال عديدة. قمة صلصة السمك هي روح الطبق. وأعرب الباحث عن أمله في أن يتم الاعتراف بمهنة الفو وطبق الفو كتراث، بحيث تكون صلصة السمك دائمًا رفيقة كرسول بمهمة تنتقل لمرافقة الفو. 

كما شارك في المناقشة مؤلف كتاب "مائة عام من الفو الفيتنامي" - ترينه كوانج دونج. يعتقد مؤلف الكتاب أن فيتنام اليوم بحاجة إلى غزو العالم من خلال الاقتصاد والمطبخ. في فيتنام، فو هو طبق يمكن تناوله على الإفطار أو الغداء أو العشاء بغض النظر عن الأغنياء أو الفقراء. لا يوجد طبق له صدى لدى الشعب الفيتنامي مثل فو. ويصبح فو سفيرًا ثقافيًا، ويأتي السياح الدوليون إلى فيتنام لتناول الطعام. يمكن أن تصل عائدات التصدير للشركات التي تبيع منتجات pho حول العالم مثل شركة Masan إلى نصف مليار دولار أمريكي. يتمتع Pho بتأثير عالمي وقوة pho هي ثقافة pho.

يساهم إنشاء المناقشات في التأكيد على أن pho هو طبق "الروح الوطنية"، وأن pho هو حقًا طبق ممتع ومشبع وهو أيضًا طبق ماكروبيوتيك. ليس فقط نام دينه أو هانوي أو مدينة هوشي منه، ولكن أيضًا العديد من المناطق في البلاد وخاصة المقيمين في جميع أنحاء العالم يعرفون ويفهمون ويحبون فو.

ثانه ها