أخبار سارة لمحبي البيض وطرق صحية لطهي البيض

توصلت دراسة كبيرة إلى أن معظم العناصر الغذائية الموجودة في البيض، بما في ذلك الليسيثين، والبروتينات الدهنية، والأحماض الدهنية غير المشبعة، لا تزيد من خطر الإصابة بالسمنة.

في دراسة جديدة نشرت مؤخرا في المجلة العلمية Poultry Science ، أجرى باحثون في معهد Jiangsu Poultry Science في Yangzhou في الصين، تحليلا شاملا لتوضيح ما إذا كان استهلاك البيض بانتظام يمكن أن يزيد من خطر السمنة لدى الأشخاص الأصحاء، ولمعرفة أكثر طرق استهلاك البيض وإعداده صحية.

قام المؤلفون بمراجعة 20 عامًا من الأدبيات الغذائية من عام 2002 إلى عام 2022 من ثلاثة مستودعات للأدبيات العلمية عبر الإنترنت - Scopus و PubMed و Google Scholar.

تحتفظ البيضة المسلوقة بأكبر قدر من العناصر الغذائية المفيدة.

أظهرت النتائج أن معظم العناصر الغذائية الموجودة في البيض، بما في ذلك الليسيثين والبروتينات الدهنية غير المشبعة والأحماض الدهنية غير المشبعة، لا تزيد من خطر الإصابة بالسمنة. ومن المثير للدهشة أن هذه العناصر الغذائية لا تساعد فقط على تقليل امتصاص الكوليسترول، بل تدعم أيضًا عملية أيض الدهون، مما يساعد على الوقاية من السمنة ومخاطرها الصحية، وفقًا لموقع "نيوز ميديكال" الطبي.

تناول 1-2 بيضة يوميًا لا يزيد من نسبة الكوليسترول لدى الأشخاص الأصحاء

أما بالنسبة للكوليسترول الموجود في البيض، فقد أظهرت الأبحاث أن الاستجابات الفردية للكوليسترول الغذائي تختلف، وقد يعاني بعض "المستجيبين المرتفعين" من ارتفاع مستويات الكوليسترول.

ومع ذلك، تؤكد النتائج أيضًا أنه في الأشخاص الأصحاء، يكون التنظيم الداخلي للجسم لامتصاص الكوليسترول كافيًا بحيث لا يؤدي تناول البيض المعتدل، حوالي 1-2 بيضة يوميًا، إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم.

ينبغي للأشخاص الذين لديهم تاريخ عائلي من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، والذين قد يكونون "مفرطين في رد الفعل"، أن يحدوا من تناول البيض.

البيض المسلوق هو الأفضل.

ومن الجدير بالذكر أن النتائج وجدت أيضًا أن طرق الطهي تغير بشكل كبير التركيبة الغذائية للبيض، وبالتالي تؤثر بشكل كبير على آثارها الصحية.

على وجه التحديد، يُعدّ سلق البيض قليلاً الطريقة الأمثل، إذ يحافظ على أهمّ العناصر الغذائية. فبينما يُقلّل قلي البيض وسلقه جيداً أو طهيه على درجات حرارة عالية من قيمته الغذائية بشكل ملحوظ، يُحافظ سلق البيض قليلاً على الفيتامينات والدهون والموادّ الحيوية الأساسية، وفقاً لموقع "نيوز ميديكال".

ومع ذلك، هناك أمر واحد يجب ملاحظته وهو أن بياض البيض النيء يمكن أن يشكل مخاطر بسبب العوامل المضادة للتغذية والتلوث البكتيري.

يتناول الأشخاص الأصحاء البيض باعتدال، حوالي 1-2 بيضة يومياً، دون زيادة مستويات الكوليسترول في الدم.

تناول 7 - 8 بيضات أسبوعيا لا يسبب السمنة

وخلص الباحثون إلى أن البيض يُعدّ من أصحّ مصادر البروتين والأحماض الأمينية الأساسية، كما أنه غنيّ بالفيتامينات والمعادن المفيدة للصحة العامة. وأوضح الباحثون أن تناول 7-8 بيضات أسبوعيًا لا يزيد من خطر زيادة الوزن أو السمنة.

المصدر: https://thanhnien.vn/phat-hien-tin-vui-cho-nguoi-thich-an-trung-va-cach-nau-trung-tot-cho-suc-khoe-185250102160958939.htm