متجر الحلويات الخاص بالسيدة ها متخصص في بيع الحلويات التقليدية - الصورة: دانج كونج
كل يوم بعد الظهر، تنضم زاوية صغيرة متخصصة في بيع الحساء الحلو التقليدي الذي تملكه السيدة نجوين ثي ثو ها إلى صخب المكان وأصوات المشترين والبائعين.
يأتي العملاء إلى هنا عدة مرات، ويتحدثون عن ذلك شفهيًا ويطلقون على هذا المكان اسم متجر حساء السيدة ها الحلو.
كشك الحساء الحلو في أيام العمل الشاق
انفصل والداها وهي صغيرة جدًا. إدراكًا منها لفقر عائلتها وحزنها على والدتها التي اضطرت لتربية خمسة أطفال بمفردها، ولأنها الأكبر سنًا في العائلة، ذهبت ها في سن الحادية عشرة للعمل لمساعدة والدتها في تربية إخوتها الصغار.
في البداية، كانت تتجول كثيرًا حول محطات الحافلات لبيع الخبز والسجائر والشاي المثلج وما إلى ذلك. بالإضافة إلى البيع في الشارع، كانت تعرف أيضًا كيفية طهي الحليب والطعام النباتي.
تحب السيدة ها تناول الحساء الحلو، لذا كلما سنحت لها فرصة تناول حساء حلو لذيذ، ستتعلمه وتقلده لتحضيره. وعند طهي نفس الطبق الذي تناولته، ستُعدّل السيدة ها الحساء لتحصل على الطعم الذي تُحبه.
"إنه القدر، ولذلك، لا أعرف الآن سوى حمل الحطب لطهي الحساء الحلو، لا أجيد القراءة والكتابة. لم أكن أذهب إلى المدرسة آنذاك، فكيف لي أن أعرف؟" - ضحكت السيدة ها وشاركت.
الزبائن يصطفون لشراء الشاي - صورة: دانج كونج
شعرت السيدة ها بالحظ في بداية عملها. قالت: "عندما كنت أبيع في سوق دينه، كنت أجلس على الأرض وأضع سلة حساء الحلويات أمامي. كان الزبائن يجلسون على كراسي صغيرة. وعندما انتهوا من تناول الطعام، ألقوا لي بعض العملات المعدنية في السلة. لكن المكان كان مزدحمًا."
ولم تكتف السيدة ها بالجلوس في السوق متجاهلة شمس الظهيرة القاسية، بل كانت تحمل أيضاً الحساء الحلو إلى كل منزل لبيعه، وجمعت كل قرش بعناية.
في حديثها مع موقع "توي تري أونلاين" ، قالت السيدة ها باكيةً: "كنتُ آنذاك كشجرة يابسة تقف في حقل، تنهض بعد فشلها. لكنني سعيدةٌ لأن جميع أطفالي تمكنوا من الذهاب إلى المدرسة. الآن، جميعهم ناجحون، ولديهم عائلات ومنازل مستقرة. لو خُيّرت مرةً أخرى، لرغبتُ في مواصلة هذا الطريق".
إن طهي الحساء الحلو يعني وضع كل قلبك فيه.
تستيقظ السيدة ها يوميًا في الرابعة فجرًا لتحضير الحساء الحلو. بعد إشعال النار، تغسل الفاصولياء بعناية وتغليها في ماء مملح، ثم تغلي ماء السكر مع أوراق الباندان، ثم تبخّر الأرز اللزج... ثم تبدأ بتحضير الحساء الحلو. تطبخ كل شيء على موقد حطب.
يتم اختيار جميع المكونات يدويًا من قبل السيدة ها كل يوم - الصورة: دانج كونج
قالت السيدة ها إن الفاصولياء عند طهيها على موقد غاز كانت تحترق بسهولة ولم تكن طرية. لذلك، استخدمت موقد حطب لجعل الفاصولياء أكثر طراوةً ونكهةً وعطرًا.
"أبذل كل جهدي في صنع أي نوع من الحساء الحلو، لذا فإن صنع كل طبق أمر صعب، فلا يوجد طبق أكثر متعة من الآخر" - قالت السيدة ها.
قالت إنها، منذ الماضي وحتى الآن، لم تطبخ سوى حساء الحلو بنفسها، دون أن تطلب من أحد المساعدة. والسبب: "أنا دقيقة جدًا في اختياري، ولا أكتفي بما يطبخه الآخرون. هناك شخص ساعدني في بيع حساء الحلو لعشر سنوات، ومع ذلك لا أسمح له بالطبخ".
مساعدو المبيعات الحاليون يقومون بشكل أساسي بخدمة العملاء وتنظيفهم وتعبئة أكياس الشاي لهم...
السيدة ها تقوم أيضًا بتحضير ماء جوز الهند في المنزل وطهيه قبل بيعه - الصورة: دانج كونج
اختارت بعناية مكونات الحلوى. السكر يجب أن يكون من سكر ماي ثو الحبيبي، والفاصوليا من فاصوليا دا لات، وبعض أنواع الفاصوليا من لونغ شوين. الأرز اللزج يجب أن يكون من الأرز اللزج التايلاندي فقط، والفول السوداني المحمص بنكهة القرفة. لقد دأبت على الحصول على الفول السوداني من هذه الأماكن لعقود.
في الوقت الحالي، يبيع متجر السيدة ها أكثر من 10 أنواع من الحساء الحلو بما في ذلك: حساء الفاصوليا الخضراء الحلو، حساء الحلو المختلط، حساء الحلو با با... إلى جانب ذلك، تتغير بعض الأطباق يوميًا مثل حساء الحلو بالتارو، حساء الحلو بالذرة، حساء الحلو بكرات الأرز العائمة...
تبدأ أسعار الأطباق هنا من ٢٠ ألف دونج للفنجان. أغلى طبق حلوى هو ٢٥ ألف دونج.
الطبق الأكثر شعبية في المطعم هو الحساء الحلو - الصورة: دانج كونج
قالت السيدة ها إنها لم تكن تملك شيئًا في السابق. الآن، وبعد أن تغلبت على الفقر، أصبحت تُقدّر الطعام والشراب دائمًا. وأقرّت قائلةً:
عندما أتناول طعامي في الخارج، حتى لو لم أجده لذيذًا، أُقدّره، لأنه عمل الطاهي. إذا لم يُنهِ زبائن المطعم طعامهم، أُحضّر لهم المزيد من الحساء الحلو في أكياس ليأخذوه إلى منازلهم.
عندما تحدثت عن ازدحام زبائنها الدائمين لشراء الجبن الشي منذ قرابة خمسين عامًا، قالت: "إن طهي قدر من الجبن الشي يعني بذل كل الجهد. في كثير من الأحيان، كنت أجوع نفسي لأتمكن من طهي قدر من الجبن الشي".
"الأرز اللزج العطري والحساء الحلو" يثير الذكريات[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/quan-che-co-ha-gan-50-nam-o-binh-duong-chi-mua-duong-cat-my-tho-dau-da-lat-nep-thai-20240715121519602.htm
تعليق (0)