"الخريطة الغذائية" الملونة لمدينة فينه لونغ

تقع مقاطعة فينه لونغ في قلب منطقة جنوب غرب فيتنام، وتزخر بقيم طهي فريدة من نوعها مستوحاة من دلتا نهر ساكرامنتو. تتناغم المنتجات المميزة من مئات القرى الحرفية التقليدية، والمتشابكة مع ثقافة المجتمعات المحلية، بسلاسة مع الطبيعة والفصول وروح المجتمع، مما يخلق هوية فريدة لمنتجات المنطقة. تُعدّ "خريطة الطهي" في المقاطعة غنية ومتنوعة بشكل لا يُصدق، وجذابة للزوار لاستكشافها.

تقع مقاطعة فينه لونغ في قلب منطقة جنوب غرب فيتنام، وتزخر بقيم طهي فريدة من نوعها مستوحاة من دلتا نهر ساكرامنتو. تتناغم المنتجات المميزة من مئات القرى الحرفية التقليدية، والمتشابكة مع ثقافة المجتمعات المحلية، بسلاسة مع الطبيعة والفصول وروح المجتمع، مما يخلق هوية فريدة لمنتجات المنطقة. تُعدّ "خريطة الطهي" في المقاطعة غنية ومتنوعة بشكل لا يُصدق، وجذابة للزوار لاستكشافها.

ورق الأرز الطويل الخاص بي، كعكات الأرز المنتفخة من سون دوك

على طول الطريق الإقليمي رقم 885، في الجزء المارّ ببلدية لونغ فو، تنتشر أكشاك بيع ورق الأرز المشوي جنبًا إلى جنب، جاذبةً السياح لدخول قرية ماي لونغ لصناعة ورق الأرز. بالنسبة للسكان المحليين، تُعدّ هذه وجبة خفيفة مألوفة، بينما تُثير لدى الكثيرين ممن هم بعيدون عن ديارهم ذكريات طفولتهم.

بحسب كبار السن، يتمتع ورق الأرز "ماي لونغ" بتاريخ يمتد لأكثر من مئة عام، حيث تشكّل عندما استقر مهاجرون من وسط فيتنام في هذه الأرض، فمزجوا الأرز ببراعة مع حليب جوز الهند - وهو مكون متوفر بكثرة في منطقة جوز الهند - ليُنتجوا نكهة فريدة لا تُنسى. تقول السيدة نغوين ثي ماي لي: "يتميز ورق الأرز المشوي "ماي لونغ" بمذاق حلو ومالح، ويمكن تناوله مرارًا وتكرارًا دون ملل. أقوم يوميًا بشوي ما بين 100 و200 قطعة وتعليقها؛ وهي تلقى رواجًا كبيرًا". بالنسبة للعديد من العائلات، لا يقتصر دور شوي ورق الأرز على توفير الدخل فحسب، بل يُسهم أيضًا في الحفاظ على هذه الحرفة المتوارثة عن أجدادهم. ولأن إنتاج ورق الأرز "ماي لونغ" يعتمد على أشعة الشمس، فلا يُمكن إنتاجه بكميات كبيرة. تُصنع كل دفعة على مراحل، وتُباع فور جهوزيتها، مما يحافظ على نكهة ورق الأرز الغنية ورائحته الزكية، ويجعله غير دهني، كما يُساعد صانعيه على الحفاظ على سمعتهم الطيبة لدى الزبائن.

بينما يتميز ورق الأرز "ماي لونغ" بنكهة حليب جوز الهند الغنية والعبقة، يأسر أرز "سون دوك" المنتفخ (من كومونة هونغ نهونغ) رواد المطاعم بنعومته الفريدة، وملمسه المطاطي، ومذاقه الحلو. وللحفاظ على سمعة القرية، يحرص الخبازون على اختيار المكونات بعناية فائقة: يجب أن يكون الأرز الدبق نقيًا تمامًا، دون أي شوائب من الأرز العادي؛ ويُنقع لمدة ليلة أو ليلتين لضمان أن يكون مطاطيًا وليس قاسيًا أو صلبًا.

تجذب فطائر جوز الهند على شكل قلب رواد المطاعم من كل حدب وصوب. الصورة: فونغ ثوي

يبدو أن أجواء عيد رأس السنة القمرية (تيت) في هذه المنطقة تبدأ مبكراً، حيث يمتزج هدير الآلات بأصوات الضحكات والأحاديث المفعمة بالحيوية. وبوجود أكثر من 20 مخبزاً، كبيرها وصغيرها، تدخل قرية سون دوك بأكملها، المتخصصة في كعك الأرز المنتفخ، موسم إنتاجها الأكبر على مدار العام. يتولى كل عامل في المخبز مراحل مختلفة، بدءاً من تحضير الأرز اللزج وعجنه، وصولاً إلى لفّ الكعك وتجفيفه، مما يخلق إيقاع عمل نشطاً. وتقول السيدة نغوين ثي ديب إن تشغيل آلة تقطيع الكعك يبدو بسيطاً، ولكنه يتطلب سرعة بديهة ومهارة. وتضيف: "إذا لم تكن حذراً، سيلتصق الكعك بالحواف ويتلف".

لم تكتفِ قرية سون دوك بإنتاج رقائق الأرز التقليدية اللزجة، بل أنتجت أيضًا رقائق الأرز الدهنية، ورقائق الأرز على شكل نودلز، ورقائق الأرز الملفوفة بالموز على شكل نودلز، وغيرها. يُسهم هذا التنوع في المنتجات في مساعدة القرية على التكيف بشكل أفضل مع متطلبات السوق، وخلق المزيد من فرص العمل للعمال المحليين. وأوضح السيد نغوين فان ثيت (من بلدية هونغ نهونغ) أن مصنعه يضم حاليًا أربعة منتجات حاصلة على تصنيف ثلاث نجوم من برنامج OCOP، ويتلقى دعمًا في مجالات الآلات، وبناء العلامة التجارية، وتوسيع المبيعات عبر قنوات التجارة الإلكترونية.

منذ الاعتراف بها كتراث ثقافي وطني غير مادي، لم تعد كعكات الأرز المنتفخة من سون دوك مجرد طبق تقليدي لعيد رأس السنة القمرية (تيت)، بل أصبحت أيضًا منتجًا سياحيًا تجريبيًا، حيث يمكن للزوار عجن وخبز الكعكات بأنفسهم ومشاركة قصص الحفاظ على الحرفة مع السكان المحليين، وبالتالي اكتساب فهم أعمق لقيمة العمل وثقافة قرية الحرف التقليدية.

كعك الأرز اللزج والفواكه المسكرة لربيع حلو

على خريطة الطهي في المقاطعة، يُعدّ اسم كعكة الأرز اللزجة في ترا كوون مألوفًا. من وسط حي ترا فينه ، وعلى طول الطريق الوطني السريع رقم 53 باتجاه شاطئ با دونغ لمسافة 10 كيلومترات تقريبًا، تُشير سلسلة من اللافتات ومرافق الإنتاج على جانبي الطريق إلى وصول السياح إلى قرية ترا كوون لصناعة كعكة الأرز اللزجة. وقد اعترفت اللجنة الشعبية لمقاطعة ترا فينه (سابقًا) بالقرية في نهاية عام 2011، حيث تُدير حوالي 30 مؤسسة ومنزلًا في بلديات فينه كيم وهونغ مي وشاو ثانه عملياتها بانتظام. تُنتج كل مؤسسة يوميًا ما بين 100 و200 كعكة أرز لزجة. وخلال العطلات الرسمية ورأس السنة القمرية (تيت)، قد يصل الإنتاج إلى عشرات الآلاف من الكعكات، مما يُوفر فرص عمل لمئات العمال الريفيين ويُساهم في استقرار سُبل عيش السكان المحليين.

لا يقتصر فن الطهي على الطعام فحسب، بل هو فنٌّ يستحضر نكهاتٍ تُثير عالماً كاملاً من الذكريات. الصورة: ثاو تيان

قالت السيدة نغوين ثي ديم فوك، مالكة مصنع هاي لي لكعك الأرز اللزج (في بلدية فينه كيم)، إن كعك الأرز اللزج ثلاثي الألوان، وكعك السبانخ، وكعك الفصول الأربعة الذي ينتجه مصنعها قد حاز على تصنيف 3-4 نجوم من منظمة OCOP، ويحظى بشعبية واسعة بين المستهلكين في جميع أنحاء البلاد. وأضافت السيدة فوك: "تبيع عائلتي حوالي 200 كعكة يوميًا. وللحفاظ على سمعتنا المتميزة في الجودة، نستخدم فقط الأرز الدبق، والفاصوليا الخضراء، والموز، والبيض المملح، ودهن الخنزير، وأوراق السبانخ، وغيرها، دون استخدام أي ألوان صناعية، مما يضمن سلامة الغذاء ونظافته".

إلى جانب كعك الأرز اللزج (بان تيت)، تُعدّ الفواكه المسكرة (موت) جزءًا لا يتجزأ من احتفالات الربيع. وفي الأيام الأخيرة من العام، تعجّ العديد من قرى الفواكه المسكرة التقليدية بالنشاط. وفي مصنع لإنتاج الفواكه المسكرة بالتمر الهندي في بلدة ترونغ هيب، صرّحت السيدة فو ثي كيم آنه، المالكة، بأنّ هذا المنتج يبقى المنتج الرئيسي في كل موسم تيت. وبدلًا من التغليف البلاستيكي التقليدي، تحوّل المصنع في السنوات الأخيرة إلى التغليف في مرطبانات زجاجية سعة 250 غرامًا و500 غرام وكيلوغرام واحد لتناسب أذواق المستهلكين وتسهيل التخزين. وأضافت السيدة كيم آنه: "يهتم المشترون الآن أكثر بالنظافة والتغليف، لذا علينا أن نكون دقيقين للغاية بدءًا من اختيار المكونات وحتى التغليف". وتُضمن المكونات، مثل التمر الهندي والكمكوات وفاكهة النجمة، طازجة دائمًا، مما يُسهم في ازدهار سوق المنتجات الزراعية المحلية.

من السمات الشائعة لمصانع المربى الحفاظ على أساليب التصنيع والنكهات التقليدية، والحد من الإضافات، والحفاظ على المذاق الحلو والحامض الطبيعي للفواكه المحلية. في سوق تغصّ بالمربى والمحفوظات الرخيصة المنتجة بكميات كبيرة، يواجه المربى المصنوع يدويًا منافسة شديدة. هذه البساطة تحديدًا، والقصة وراء هذه الحرفة، هي ما يساعد هذا المنتج الحلو على الحفاظ على مكانته. تسعى العديد من المصانع جاهدةً لتحسين تقنياتها، وتستثمر في آلات تصنيع وتجفيف المربى لزيادة الإنتاجية وضمان سلامة الغذاء.

فواكه حلوة وعطرة في جميع الفصول الأربعة.

تتميز مقاطعة كاو كي بمطبخها الغني ذي الطابع الريفي، والمرتبط ارتباطًا وثيقًا بالمنتجات المحلية. وتُعتبر المقاطعة "عاصمة جوز الهند" بمساحة تقارب 120 ألف هكتار، أي ما يزيد عن نصف مساحة زراعة جوز الهند في البلاد. وتزخر المقاطعة بتشكيلة واسعة من وصفات جوز الهند مع مكونات أخرى، إلى جانب طرق تحضير مبتكرة، مما ينتج عنه مئات الأطباق الفريدة والشهية. ويشتهر جوز الهند الشمعي في كاو كي تحديدًا بأطباقه اللذيذة المتعددة، مثل: جوز الهند الشمعي مع الحليب والثلج، وعصير جوز الهند الشمعي، وآيس كريم جوز الهند الشمعي، بالإضافة إلى أصناف مميزة أخرى كحساء نودلز جوز الهند الشمعي، وكاري لحم بقري بجوز الهند الشمعي، وفلان جوز الهند الشمعي، والأرز اللزج مع خيوط جوز الهند الشمعي، وطاجن جوز الهند الشمعي مع بط المسكوفي...

يمكن استخدام الشاي الأخضر في صنع المربى، كما يُستخدم في طهي العديد من الأطباق الشهية. الصورة: فونغ ثوي

أدركت شركة VICOSAP (شركة فيكوساب لمعالجة جوز الهند المحدودة) في قرية هامليت 2، ببلدية تام نغاي، الخصائص الفريدة لجوز الهند الشمعي كمنتج ذي قيمة عالية، ولكنه صعب الحفظ، وكان يُستهلك محليًا في السابق بشكل أساسي. استثمرت الشركة في تقنيات معالجة متطورة، ووسّعت نطاق منتجاتها من الكعك والحلوى والزبادي والمشروبات إلى مكونات الخبز، وكلها مشتقة من جوز الهند الشمعي. تدريجيًا، أنشأت الشركة عملية إنتاج حديثة، وشكّلت سلسلة قيمة مستدامة، ووسّعت سوقها. حاليًا، تتواجد منتجات VICOSAP في العديد من الأسواق الدولية، مما يُسهم في دمج علامة جوز الهند الشمعي التجارية في سلسلة القيمة العالمية، ويؤكد توجهها من المطبخ المحلي إلى المنتجات المُعالجة ذات القيمة المضافة العالية.

إلى جانب جوز الهند الشمعي، تشتهر فاكهة البوملي من حي دونغ ثانه. ورغم إمكانية زراعة البوملي في أماكن عديدة، إلا أن تربة منطقة بينه مينه السابقة تُعدّ مثاليةً لها، مما يُنتج ثمارًا ذات جودة فائقة. وهذه ميزة فريدة، بل "امتياز" يُقدّره سكان فينه لونغ ويحافظون عليه. يقول العم با باو (من قرية دونغ هونغ 2) إنه بفضل تعلّم تقنية الإزهار المبكر، حقق البوملي محصولًا وفيرًا وأسعارًا جيدة في السنوات الأخيرة، حيث يبدأ الحصاد في اليوم الثاني من عيد رأس السنة القمرية (تيت) ويستمر حتى نهاية أبريل. يُمكن استخدام البوملي في صنع المربى، والثلج المجروش، والسمك المطهو ​​ببطء، والحساء الحامض... وغيرها من الأطباق المتنوعة. وإذا كان البوملي الحامض هبةً من الطبيعة، فإن البوملي الحلو هو ثمرة رحلة بحثية قام بها السيد هوينه فان كاب (السيد نام كاب) لأكثر من عقد من الزمان. وهو يشغل حاليًا منصب مدير جمعية دونغ ثانه التعاونية لزراعة البوميلو الحلو، والتي تضم 25 عضوًا وتغطي مساحة 21 هكتارًا.

تُعرف فينه لونغ أيضًا باسم "عاصمة البطاطا الحلوة" في دلتا نهر ميكونغ. انطلاقًا من الطريق الإقليمي رقم 908، اتبع قناة موي ثوي لمسافة تتراوح بين 7 و8 كيلومترات تقريبًا وصولًا إلى قرية تان دوونغ لتجد منطقة زراعة البطاطا الحلوة "موي ثوي". تشتهر بطاطا تان كوي الحلوة في جميع أنحاء دلتا ميكونغ، حتى أنها وصلت شهرتها إلى سايغون، وتُزرع في منطقة مميزة تمتد على مساحة 400 هكتار تقريبًا على ضفاف قناة موي ثوي. توارثت بعض العائلات زراعة البطاطا الحلوة لمئات السنين. من البطاطا الحلوة التي تشبه اليقطين إلى البطاطا الحلوة "البيضاء كالورق"، يزرعون الآن بشكل رئيسي البطاطا الحلوة الأرجوانية اليابانية. تُستخدم بطاطا بينه تان الحلوة أيضًا في تحضير أطباق شهية، وأصبحت جزءًا لا يتجزأ من الحياة اليومية. من الدرنات إلى البراعم، وبفضل مهارة السكان المحليين، يُمكن تحويل جميع أجزاء نبات البطاطا الحلوة إلى أطباق لذيذة تُقدم على مائدة العشاء اليومية.

انطلاقاً من عادة "تناول الطعام وفقاً للفصول"، فإن وفرة الأطباق المميزة من ممرات دلتا نهر ميكونغ المائية، مثل فاكهة البوملي من بينه مينه، وبرتقال الماندرين من تام بينه، وفاكهة الرامبوتان من بينه هوا فوك، وجلد التوفو من ماي هوا، ومانجو الرمل، وصلصة السمك، وما إلى ذلك، تعكس ارتباط الناس العميق بنهر ميكونغ الهادئ.

عند زيارة أي مكان، يُعدّ تذوّق مطبخه وسيلةً لفهم شعبه وثقافته بشكلٍ أفضل. وقد ارتقى فن الطهي في السياحة إلى مستوى الفن، مما أضفى طابعًا فريدًا على كل منطقة. وعلى مرّ الزمن، اضطلعت المحافظة بالعديد من الأنشطة للترويج لمطبخها والتعريف به، بهدف تعزيز فعالية السياحة. وتتجلى ثقافة الطهي في طريقة تحضير الطعام وتناوله، بأسلوبٍ أصيلٍ يعكس تقاليد السكان المحليين.

صرحت السيدة دوونغ ديو هين من كوكو هوم (بلدية آن بينه): "تتميز كوكو هوم بالسياحة البيئية في الريف، لذا نركز على الأطباق الريفية، ويُعدّ طبق حساء البان الحامض من أبرز أطباقنا. تزخر منطقة دلتا ميكونغ بأشجار البان التي تنمو طبيعيًا، وعند نضجها، تفوح منها رائحة زكية وطعم حامض منعش. وعند مزجها مع أسماك النهر، تُشكّل طبقًا فريدًا من نوعه. نسعى دائمًا إلى منح ضيوفنا تجربة ريفية أصيلة تُقرّبهم من الطبيعة قدر الإمكان."

فونغ ثوي - ثاو تيان

المصدر: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202602/sac-mau-ban-do-am-thuc-vinh-long-c4f07a9/