نجوم ميشلان تختار 6 أنواع قهوة فيتنامية مبتكرة

جلب الفرنسيون القهوة إلى فيتنام في منتصف القرن التاسع عشر، وتجاوزت موجاتها التاريخية وتطورت لتصبح أساسًا للتراث الطهوي الفيتنامي. واليوم، لا يقتصر مفهوم "الذهاب لتناول القهوة" على الاستمتاع بفنجان قهوة فحسب، بل يشمل أيضًا الصداقة الحميمة أثناء اللقاءات أو مناقشة العمل. يستعرض دليل ميشلان ويختار ستة أكواب من القهوة تُمثل قمة الإبداع في المطبخ الفيتنامي.

قهوة الحليب المثلج: أيقونة

يُعدّ مشروب "كا في سوا دا" جوهرةً حقيقيةً بين أنواع القهوة الفيتنامية. يُحضّر هذا المشروب الكلاسيكي بتقطير البن المطحون ببطء عبر فلتر في كوب من الحليب المكثف المحلى والثلج. مزيج النكهات، ومرارة القهوة القوية، وحلاوة الحليب المكثف، هو ما يجعل "كا في سوا دا" خيارًا مثاليًا لعشاق القهوة.

نشأ هذا المشروب الشهير في شوارع سايغون الصاخبة، وانتقل من أكشاك الشوارع إلى قوائم مطاعم الخمس نجوم. واليوم، أصبحت قهوة الحليب المثلج عنصرًا أساسيًا في المطاعم الفيتنامية حول العالم ، وتُعدّ مصاحبًا رائعًا للتراث الطهوي الغني للبلاد.

الفضة والذهب: مزيج من ثلاث ثقافات

تم صنع cà phê bạch xì على يد الصينيين الذين يعيشون في تشو لون في أوائل القرن العشرين، وقد برز كشهادة ساحرة على الثقافة الغنية للمدينة، حيث يمتزج التأثيرات من التقاليد الصينية والفيتنامية والفرنسية.

يُحكى أنه نظرًا لأن الطعم المر القوي للقهوة السوداء وقهوة الحليب كان يُشكل تحديًا للنساء والأطفال غير المعتادين على مذاقها، فقد ابتكر الصينيون في تشولون حلاً مبتكرًا. عدّلوا وصفة قهوة الحليب التقليدية، وعدّلوا نسبة القهوة والحليب لجعلها أكثر مذاقًا. فالحليب الزائد يُحلى جدًا، والقهوة الزائدة تُصبح مُرّة جدًا، وهكذا يُصبح الميزان متوازنًا.

قهوة البيض: تحفة هانوي

برزت قهوة البيض كمنارة للابتكار وسط نقص المواد الخام في أربعينيات القرن الماضي، مع الارتفاع الهائل في أسعار السكر والحليب. تحوّل السيد جيانج، مؤسس مقهى جيانج في هانوي، إلى صفار البيض، مستوحىً من جاذبية الكابتشينو. وقد نتج عن هذا الاستبدال الذكي قوام كريمي ذهبي على قاعدة قهوة غنية، تتداخل فيه النكهات المرّة مع قوام البيض الكريمي الناعم، مع تحلية خفيفة بالعسل.

تُقدّم قهوة البيض الفيتنامية في أكواب صغيرة، وتُقدّم تجربة حسية، تُحفظ دافئةً بوعاء من الماء الساخن لمزيد من الراحة. بفضل توازن دقيق للمكونات، تُخفّف أي لمحة من طعم البيض، مما يُنتج مشروبًا ساحرًا وجذابًا في آنٍ واحد.

قهوة الملح: مزيج فريد

تُجسّد قهوة الملح روح المشهد الطهوي المتطور في فيتنام، حيث تمزج تقاليد القهوة العريقة مع ابتكارات القرن الحادي والعشرين. نشأ هذا المزيج في العاصمة القديمة هوي، ويجمع بين حبوب الروبوستا ولمسة من الملح، ليخلق توازنًا حلوًا ومرًّا يُذكّر بالكراميل المملح اللذيذ.

تُقدّم القهوة الفيتنامية المملحة على شكل طبقات، مع حليب مكثف في الأسفل، وقهوة في المنتصف، وكريمة في الأعلى، لتشكّل مغامرة طهي فريدة. تجمع بين النكهات المالحة والحلوة والمرّة في تناغمٍ متناغم. عند خلطها، تُبرز الملوحة نكهة القهوة الغنية، وتُخفّف من مرارتها، وتُعزّز طعم الحليب الحلو والكريمي.

قهوة جوز الهند: تقليد استوائي

هذه القهوة دليلٌ على عشق الفيتناميين لأطعمة جوز الهند الشهية. يتطلب تحضير كوب من قهوة جوز الهند عمليةً دقيقة. أولًا، يُخلط حليب جوز الهند مع الحليب المكثف ومكعبات الثلج حتى يصبح المزيج ناعمًا كالحرير. في هذه الأثناء، تُرجّ القهوة السوداء بقوة في زجاجة حتى تتكون رغوة بنية فاتحة على سطحها. أخيرًا، تُسكب القهوة في كوب، يليها تدفقٌ بطيء من حليب جوز الهند المركز، ليُنتج مشروبًا جذابًا.

قهوة الفواكه المثلجة: حديثة

جلبت قهوة الفاكهة الباردة مظهرًا جديدًا لثقافة القهوة في فيتنام، وسرعان ما فازت بقلوب سكان المناطق الحضرية في المدن الصاخبة مثل مدينة هوشي منه وهانوي.

يطبق هذا الابتكار طريقة التخمير البارد التقليدية، مما يسمح للقهوة العربية بنسبة 100% بالامتزاج مع النكهات النابضة بالحياة من الفواكه أو العصائر، مثل البرتقال أو الليتشي أو المشمش، مما يأخذ التجربة إلى مستوى جديد لأولئك الذين يبحثون عن راحة منعشة من حرارة المناطق الاستوائية.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/sao-michelin-chon-6-ly-ca-phe-dinh-cao-sang-tao-cua-viet-nam-185240401202348467.htm