طلاب جامعة مدينة هوشي منه الصناعية "يحولون" عيون الأناناس إلى حلوى

يعد مشروع "الغذاء الدائري" الذي قامت به مجموعة من الطلاب من جامعة مدينة هوشي منه الصناعية - باستخدام عيون الأناناس لصنع الحلويات - مثالاً حيًا على النموذج الاقتصادي الدائري في صناعة الأغذية، مما يساهم في تقليل النفايات وحماية البيئة ونشر نمط حياة استهلاك مستدام.

الموارد المنسية

فيتنام من الدول الرائدة في زراعة الأناناس، إذ تمتد عشرات المساحات المتخصصة، الكبيرة والصغيرة، من الشمال إلى الجنوب. ومع ذلك، غالبًا ما تُرمى كميات كبيرة من المنتجات الثانوية، مثل القشور والعيون واللب، أثناء عملية المعالجة، مما يُسبب كميات هائلة من النفايات الزراعية .

قالت الأستاذة المشاركة، الدكتورة نجوين ثي مينه نجويت، المستشارة المهنية لمشروع الغذاء الدائري بمعهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية (الجامعة الصناعية في مدينة هو تشي منه): "على الرغم من صغر حجم عيون الأناناس، إلا أنها تحتوي على كمية كبيرة من إنزيم البروميلين والألياف الطبيعية والسكر، وهي عناصر مفيدة للصحة. إن التخلص منها لا يُسبب هدرًا فحسب، بل يُشكل ضغطًا كبيرًا لمعالجة النفايات البيولوجية من المصدر".

بعد إدراكهم لذلك، قررت مجموعة من الطلاب اتخاذ مسار معاكس: ليس التخلص من المنتج الثانوي، بل تحويله إلى منتج جديد: كعكة زهرة الماي المحشوة بالأناناس. لم تعد كعكة زهرة الماي مجرد طبق تقليدي لشعب كين جيانج ، بل أصبحت الآن منتجًا صديقًا للبيئة ونظيفًا ومستدامًا، مصنوعًا من مكونات كانت تُعتبر في السابق "نفايات".

كان على الفريق إيجاد طريقة لتثبيت جودة المادة الخام (المُعرَّضة للحموضة والألياف) بخلطها مع البطاطا الحلوة واستخدام تقنية التركيز. يهدف كل ذلك إلى الحفاظ على العناصر الغذائية الطبيعية دون استخدام مواد حافظة أو إضافات صناعية.

لا يقتصر المشروع على الحلويات فحسب، بل يبحث ويطور أيضًا منتجات ثانوية، مثل صلصة السمك النباتية والخل، وغيرها، يمكن استخدامها في الأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل. ويهدف المشروع أيضًا إلى إثراء سلسلة القيمة بأكملها.

ومن أبرز إنجازات المجموعة نموذج التواصل مع المزارعين. فبدلاً من هدر المنتجات الثانوية، تعاونت المجموعة مع التعاونيات لشراء عيون الأناناس، مما وفر دخلاً إضافياً للمزارعين وساعدهم في خفض تكاليف التخلص من النفايات.

كعكة زهر المشمش مع عيون الأناناس

البيئة "تم شفاؤها"

يهدف مشروع "الأغذية الدائرية" إلى بناء نظام بيئي متكامل يُراعى فيه استغلال كل مكون على أكمل وجه، دون هدر أي شيء. كما يتيح المشروع فرصًا لتشكيل سلسلة قيمة خضراء: من المزرعة إلى المصنع، ومن التوزيع إلى المستهلكين، حيث يمكن لكل حلقة أن تُسهم في حماية البيئة إذا خُطط لها جيدًا.

في سياق تغير المناخ وتلوث النفايات الذي أصبح قضايا عالمية، تظهر نماذج مثل الغذاء الدائري إمكانية تطبيق الاقتصاد الدائري على نطاق واسع - وهو ليس مجرد اتجاه، بل حل حيوي للتنمية المستدامة.

إن التحول من عقلية "التصنيع والاستهلاك والتخلص" إلى عقلية "التقليل وإعادة الاستخدام وإعادة التدوير" أمرٌ أساسيٌّ لتقدم صناعة الأغذية نحو كوكب الأرض على المدى الطويل. بالإضافة إلى الجوانب التكنولوجية والإنتاجية، تُولي "الأغذية الدائرية" اهتمامًا خاصًا للتعليم والإلهام.

فاز منتج كعكة زهر المشمش المصنوعة من عيون الأناناس، بدون إضافة سكر، والتي صنعتها الطالبة هوينه ثاي نجويت - المتخصصة في التغذية وعلوم الأغذية - بالجائزة الأولى في مسابقة Global Capstone Design 2024 التي نظمتها جامعة وونكوانج للعلوم الصحية (كوريا).

كما قامت المجموعة والمستشارون الخبراء بنشر مقال دولي في Scopus Q3 لنشر نموذج البحث المسؤول للمجتمع العلمي.

بالإضافة إلى ذلك، تُنظّم المجموعة ورش عمل خضراء، حيث يُمكن للطلاب والشباب تجربة صنع الكعك مباشرةً من المنتجات الثانوية. وأكد ممثل المجموعة: "نحن لا نصنع المنتجات فحسب، بل نريد أن نغرس بذور نمط حياة جديد، حياة خضراء، حياة مستدامة، ومسؤولة".

تسعى المجموعة أيضًا إلى خلق حركة استهلاكية واعية: تناول طعامًا صحيًا، وعيش حياة خضراء، واختيار منتجات لا تضر بالبيئة. بفضل تركيزها على تقليل السكر، وغنى الألياف، وخلو منتجاتها من الملونات، تتماشى منتجات "سيركولار فود" مع توجه الاستهلاك المستدام.

المصدر: https://phunuvietnam.vn/sinh-vien-truong-dh-cong-nghiep-tphcm-ho-bien-mat-dua-thanh-banh-keo-20250613130639333.htm