الحقيقة حول التخصص الذي يحبه الجميع

تعتبر أمعاء الخنزير أو أحشاء الحيوانات بشكل عام من الأطباق الشعبية في فيتنام. لكن هذا التخصص يحتوي على مخاطر أكثر من قيمته الغذائية للإنسان.

غني بالكوليسترول والدهون المشبعة

يمكن أن تصل كمية الكوليسترول في 100 جرام من أمعاء لحم الخنزير إلى 270 ملجم - 500 ملجم، في حين توصي جمعية القلب الأمريكية (AHA) بأن لا يستهلك البالغون أكثر من 300 ملجم من الكوليسترول يوميًا.

تؤدي المستويات العالية من الدهون المشبعة والكوليسترول إلى زيادة مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) - وهو عامل خطر رئيسي للإصابة بتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والنوبات القلبية والسكتة الدماغية. ويعتبر هذا التأثير خطيرًا بشكل خاص لدى الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية أو مرض السكري أو اضطرابات الدهون.

تعتبر أمعاء الخنزير من الأطباق الشعبية ولكنها تشكل العديد من المخاطر الصحية.

ارتفاع نسبة البيورين – قد يسبب النقرس

تحتوي أمعاء الخنزير والكبد والقلب على نسبة كبيرة من البيورينات، والتي عند دخولها الجسم تتحول إلى حمض البوليك. ارتفاع مستويات حمض البوليك في الدم يمكن أن يؤدي بسهولة إلى الإصابة بالنقرس. بالنسبة للأشخاص الذين أصيبوا بالنقرس، فإن تناول أحشاء لحم الخنزير يمكن أن يؤدي بسهولة إلى تفاقم المرض مرة أخرى ويصبح من الصعب السيطرة عليه.

أمعاء الخنزير مع الكحول - مزيج خطير

في الحانات، غالبًا ما يتم تناول الأحشاء مع البيرة والنبيذ. إنها تركيبة ضارة لا ينتبه إليها كثير من الناس. يؤدي الكحول إلى جعل الكبد يعمل بجهد أكبر للتخلص من الإيثانول، في حين يؤدي إلى إبطاء عملية التخلص من حمض البوليك.

عندما يتم دمجها مع البيورينات والكوليسترول من الأحشاء، فإن الكبد يصبح مثقلا بالأعباء، مما يؤدي بسهولة إلى التهاب الكبد المزمن، واختلال وظائف الكبد، وحتى تليف الكبد إذا تكرر بشكل متكرر.

تحتوي أمعاء الخنزير على بروتين رديء الجودة

على الرغم من احتوائه على البروتين، فإن البروتين الموجود في أمعاء الخنزير يتكون بشكل أساسي من الإيلاستين والكولاجين - وهما بروتينان يصعب هضمهما أكثر من بروتين العضلات الهيكلية الموجود في اللحوم الخالية من الدهون أو الأسماك. يمكن لهذه البروتينات أن تسبب الانتفاخ وعسر الهضم بسهولة لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي.

الطبق المصنوع من أمعاء الخنزير والذي اجتاح الإنترنت كان محبوبًا من قبل العديد من الناس. الصورة: الفيسبوك نجو كوين مدونة الفيديو

مخاطر سلامة الغذاء

في الواقع، تحتوي أمعاء الخنزير على العديد من البكتيريا والطفيليات لأن هذا هو الجزء من الأمعاء الذي يحتوي على الفضلات الهضمية. غالبًا ما تحتوي على بكتيريا مثل السالمونيلا، أو كامبيلوباكتر، أو الإشريكية القولونية، أو بيض الديدان.

إذا لم يتم تنظيفها وطهيها جيدًا، فقد يعاني آكلها من الإسهال الحاد أو التسمم الغذائي أو العدوى الطفيلية.

علاوة على ذلك، فإن أمعاء لحم الخنزير المعالجة بشكل غير آمن تشكل حلقة وصل في سلسلة انتقال الأمراض من الحيوانات إلى البشر. ومن بينها بعض الأمراض مثل التهاب الكبد الوبائي E، وإنفلونزا A/H1N1، والمكورات العنقودية الخنزيرية (التي تسبب التهاب السحايا، وتسمم الدم).

يتعرض الأشخاص الذين يقومون بإعداد أو استهلاك الأعضاء النيئة أو غير المطبوخة جيدًا بشكل مباشر لخطر الإصابة بالعدوى.

أمعاء الخنزير هي طعام يفسد بسهولة ويتعرض للبكتيريا بسبب بنيته الناعمة والوعائية والرطبة. في حالة الخنازير إن التعرض للمضادات الحيوية، وهورمونات النمو، والمعادن الثقيلة، والأعضاء الداخلية سيكون هو المكان الذي تتراكم فيه هذه السموم.

بالإضافة إلى ذلك، قد تستخدم بعض مرافق الإنتاج مواد غير آمنة مثل الشبة، أو البوراكس، أو بيروكسيد الهيدروجين، أو المبيض الصناعي للمساعدة في جعل أمعاء الخنزير بيضاء ومقرمشة ومضغية.

تؤدي هذه المواد إلى تهيج الغشاء المخاطي للأمعاء والمعدة وتسبب خللاً في وظائف الكبد والكلى إذا تراكمت لفترة طويلة من الزمن. مما يزيد من خطر الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي.

توصية الطبيب

لا تأكل أمعاء الخنزير وأحشاء الحيوانات بانتظام. ينبغي أن تقتصر كل وجبة على أقل من 100 جرام. لا ينبغي استخدام أمعاء الخنزير وأعضائه الحيوانية كأطباق رئيسية بشكل منتظم.

تجنب تناول أحشاء لحم الخنزير تمامًا إذا كنت معرضًا لخطر كبير: ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، وارتفاع ضغط الدم، وأمراض القلب والأوعية الدموية، ومرض السكري، والنقرس، والكبد الدهني أو الفشل الكلوي.

لا تستخدم أمعاء لحم الخنزير ذات المصدر غير المعروف. لا تأكل الأحشاء التي لها رائحة غريبة، أو التي تكون رمادية اللون أو لزجة.

إذا كنت تتناول أحشاء الحيوانات، أعط الأولوية لتناول الخضراوات أولاً للمساعدة على الهضم، وزيادة الألياف، والحد من امتصاص الكوليسترول.

عند التحضير، اغسليها عدة مرات بالماء المالح أو الخل أو الليمون، ثم اغليها جيدًا في المرة الأولى، ثم أخرجيها واغسليها مرة أخرى قبل المعالجة. اطبخها جيدًا لقتل البكتيريا وبيض الديدان. لا تأكل الأحشاء مع الكحول، وقلل من طبخها بالزيت.

ماجستير العلوم في التغذية وعلم التغذية، لي ثوان لينه، رئيس قسم التغذية وعلم التغذية، مستشفى ثو دوك سيتي

المصدر: https://www.sggp.org.vn/su-that-ve-loai-dac-san-van-nguoi-me-post794250.html