أكثر أنواع الدقيق المقلي شعبية

(GLO) - في وقت متأخر من بعد الظهر، دعاني صديق من فو كات (مقاطعة جيا لاي) إلى منزله، وقمنا معًا بإعداد طبق من دقيق القمح الطازج. بالنسبة له، هذا طبق بسيط ومحبوب من مسقط رأسه، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بطفولة أجيال عديدة من الناس في منطقة ناو.

أتذكر أول لقاء جمعنا، حين زرت منزلك ورأيت بعض شتلات الكسافا الخضراء اليانعة في حديقتك الصغيرة، فتبادلت معك أطراف الحديث بسعادة، وقدمت لك نصائح حول "المحاصيل التي يمكن زراعتها والماشية التي يمكن تربيتها" والتي تناسب تربة البازلت في ضواحي بليكو. ابتسمتَ ابتسامة مشرقة وقلتَ: "حسنًا، سأفكر فيما سأزرعه أيضًا. لكن مهما يكن، لا يمكنني الاستغناء عن شتلات الكسافا هذه. إنها ليست مجرد محاصيل؛ إنها مرتبطة بطفولتي، إنها ذكريات."

يُعدّ دقيق القمح المقلي طبقًا محبوبًا لدى سكان منطقة ناو. الصورة: توي نغوين

منذ ذلك الحين، عرفتُ عن أفضل دقيق كاسافا مذاقًا، الذي كانت صديقتي تصنعه بنفسها. وبينما كانت منهمكة في تقليب الدقيق، كانت تسترجع ذكريات الماضي وأطباق بلدتنا الريفية البسيطة. أخبرتني أنه في الماضي، كان لكل بيت تقريبًا في الريف صفان من نباتات الكاسافا في حديقته. بعد حصاد درنات الكاسافا، كانوا يقشرونها ويغسلونها. ثم تأتي مرحلة طحن كل درنة على منخل حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا، ثم تصفيته بقطعة قماش سميكة. بعد تركه طوال الليل، يستقر المسحوق على شكل طبقة بيضاء نقية ناعمة. كان هذا هو أفضل أنواع الدقيق وأكثرها نقاءً، يُستخدم في صنع كعكات السوشي، وورق أرز الكاسافا... وأيضًا في تحضير أطباق الإفطار المألوفة لدينا.

في أوقات الشدة، لم يكن دقيق الكسافا المقلي مجرد وجبة إفطار لأهل القرية الكادحين، بل كان طوق نجاة خلال العواصف والفيضانات، حين تغمر المياه الحقول وتبعد الأسواق. كانت الأسرة التي تملك بضع جذور من الكسافا وبعض الأرز المخمر تُعتبر مكتفية. كان منظر العجينة الشفافة السميكة في المقلاة يستحضر صور الريف، وأيام الرياح والملح والندى المتلاشي.

ثم خفت صوتها قليلاً، وقد غمره الحنين: "ما زلت أتذكر بوضوح تلك الصباحات الباكرة، أمي منهمكة حول الموقد، ونار الحطب مشتعلة، وخيوط دخان رقيقة تحيط بها. كانت أمي تُقلّب عجينة الدقيق لفطور العائلة بأكملها. عندما كنت صغيرة، كنت أستيقظ كل صباح لأجد عجينة أمي مغطاة بعناية بغطاء الطعام. أحيانًا، كان مجرد النظر إليها يُشعرني بالاشمئزاز، فأفتعل شجارًا مع أمي. أما الآن، فأتمنى كثيرًا لو أعود طفلة صغيرة، لأسمع أمي تناديني لأستيقظ على الفطور، ولأشم رائحة دخان الحطب العالقة في الهواء، ولأتوق إلى قضمة من تلك العجينة الطرية والباردة والمطاطية."

بعد تجربة خلط الدقيق مرات عديدة، أدركتُ أنه لا توجد وصفة واحدة مثالية لخلط الدقيق بشكل مثالي. كلما زادت ممارستك، زادت خبرتك. إذا كانت كمية الماء قليلة جدًا، سيصبح العجين قاسيًا ومطاطيًا. أما إذا كانت كثيرة جدًا، فسيصبح العجين سائلًا جدًا، مما يجعل عيدان الطعام تسقط ولا تلتصق. يتطلب خلط العجين على النار يدًا ثابتة؛ فأي تأخير بسيط سيجعله قاسيًا. عند تناول الطعام، استخدم عيدان الطعام: واحدة للضغط على قطعة من العجين، والأخرى للفها حولها بحلقات طويلة شفافة، تمامًا كما تغلف حلوى القطن. ثم اغمس قطعة العجين الباردة والمطاطية في وعاء من صلصة السمك الممزوجة بالثوم والفلفل الحار وقطرة من عصير الليمون وقليل من مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم ورشة سكر للحصول على نكهة متوازنة.

في الحقيقة، كلما أمسكتُ بطبق من الدقيق المقلي حديثًا ونظرتُ إليه، أتذكر طبق دقيق التابيوكا من مدينة هوي . والأهم من ذلك كله، لا أستطيع التوقف عن التفكير في حساء دقيق الكسافا الذي يُحضّر في موطني، في حقول الأرز المنخفضة بشمال فيتنام. يبدأ هذا الحساء أيضًا بدقيق أبيض ناعم مصنوع من درنات متنوعة ارتبطت ارتباطًا وثيقًا بالمزارعين لأجيال، يعملون تحت أشعة الشمس والمطر، ثم يُعالج بطرق فريدة لكل منطقة ليُنتج أطباقًا مميزة تحمل دلالات ثقافية عميقة، تُثير ذكريات جميلة لدى الكثيرين ممن هم بعيدون عن ديارهم.

ما بدأ غريبًا عليّ أصبح مألوفًا تدريجيًا، وأحببت هذا الطبق المميز لمنطقة ناو، وكنت أحرص على معرفة المزيد عنه. أعلم أن طبق دقيق القمح المقلي قد طرأ عليه بعض التعديلات في الوقت الحاضر. يضيف البعض اللحم أو السمك لجعله أكثر دسامة. وقد بدأت بعض المطاعم، وخاصة في منطقة فو، بتقديم دقيق القمح المقلي مع سمك رأس الأفعى المشوي (أو سمك السلور) المتبل بصلصة السمك. سواءً أكان يُتناول مع السمك أو مع دقيق القمح فقط، فإن هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة بين رواد المطاعم، بمن فيهم أنا. أما بالنسبة لصديقي، فإن هذا الطبق يرتبط دائمًا بذكريات عزيزة لا تُنسى.

المصدر: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html