عزيزي الدقيق يقلب

ما زلت أتذكر أول لقاء لنا، عندما أتيتُ لزيارتكم، حين رأيتُ بعضَ نباتات الكسافا الخضراء في حديقة عائلتكم الصغيرة. سألتُكم بسعادةٍ ونصحتُكم بشأن "النباتات التي تُزرعونها والحيوانات التي تُربّونها" بما يتناسب مع التربة البازلتية في ضواحي بلدة بليكو الجبلية. ابتسمتم وقلتم: "أجل، دعوني أفكّر فيما يُمكنني زراعته أيضًا. لكن مهما كان الأمر، لا يُمكنني الاستغناء عن نباتات الكسافا. إنها ليست مجرد محاصيل، بل هي أيضًا مرتبطة بطفولتي وذكرياتي".

دقيق القمح المقلي طبقٌ محبوبٌ لدى شعب شو ناو. **الصورة: تو نجوين**

منذ ذلك الحين، عرفتُ عن أول دقيق كسافا مقلي، صنعته بيديك. أثناء تقليب الدقيق، كنتَ تهمس بقصص قديمة وهدية ريفية من مدينتك. قلتَ إنه في الماضي، في الريف، كان لدى كل شخص تقريبًا صفّان أو ثلاثة من الكسافا في حديقته. بعد قطفها من الحديقة، كانت تُقشّر الكسافا وتُغسل. ثم كانت خطوة طحن كل حبة كسافا على صاج حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا، ثم تصفيتها بقطعة قماش سميكة. بعد تركها طوال الليل، ترسّب المسحوق في طبقة بيضاء ناعمة ونقية. كان هذا أفضل وأنظف دقيق، مخصصًا لصنع كعكات السوسو، وورق أرز الكسافا المقلي أولًا... وأيضًا لصنع أطباق الإفطار المألوفة.

في أوقات الشدة، لا يُعدّ الدقيق المقلي مجرد طبق فطور للقرويين الكادحين، بل هو عونٌ لهم في أوقات العواصف والفيضانات، حين تغمر المياه الحقول وتبتعد الأسواق. أي منزل لا يزال يحتفظ ببعض جذور الكسافا وصلصة السمك يُعتبر ممتلئًا. إن النظر إلى قدر الدقيق الصافي السميك يُذكّرنا بجمال الريف، بأيام الرياح والملح والندى.

ثم انخفض صوتك قليلاً، شاعراً بالحزن: "ما زلت أتذكر بوضوح الصباحات الباكرة، كانت أمي مشغولة في المطبخ، والحطب ساخن، والدخان الخفيف يتصاعد حولها. كانت هي من تُحرّك الدقيق لجميع أفراد الأسرة لتناول الفطور. عندما كنت صغيراً، كنت أستيقظ كل صباح، فأرى صينية أمي لخلط الدقيق مغطاة بعناية بسلة طعام. أحياناً كان مجرد النظر إليها يُشعرني بالملل، فأجد ما أتشاجر معه. أما الآن، فأتمنى كثيراً لو عدت طفلاً، لأسمع أمي تُناديني لأستيقظ على الفطور، وأسمع رائحة دخان الخشب تُحيط بي، وأشتهي قطعة من ذلك الدقيق الطري والبارد والطري."

أثناء تقليب العجين مع صديقي عدة مرات، أدركتُ أنه لا توجد وصفة مثالية لتحضير طبق دقيق. فقط من خلال كثرة التقليب ستعتاد عليه وتكتسب الخبرة. بدون كمية كافية من الماء، ستصبح العجينة صلبة ومطاطية. الكثير من الماء سيجعل العجينة رخوة، وعند سحب عيدان تناول الطعام، ستسقط ولن تلتصق. عند تقليب العجينة على النار، يجب أن تكون ثابتًا، إذا كنت بطيئًا بعض الشيء، ستصبح العجينة صلبة. عند الأكل، استخدم عيدان تناول الطعام، واحدة للضغط على العجينة والأخرى للف العجينة في دوائر طويلة وشفافة، تمامًا مثل لف حلوى القطن. ثم اغمس العجينة الباردة والطرية في وعاء من صلصة السمك الممزوجة بالثوم والفلفل الحار، وأضف قطرة من عصير الليمون وقليلًا من مُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم) وقليلًا من السكر لتحسين النكهة.

في الواقع، كلما أمسكتُ طبقًا من الدقيق وأُقلّبه، أتذكر طبق نشا التابيوكا في هوي . والأهم من ذلك كله، لا يسعني إلا أن أتذكر طبق نشا التابيوكا الذي كان يُحضّره أهل المناطق المنخفضة في مسقط رأسي في الشمال. يبدأ الطبق أيضًا بالدقيق الأبيض الفاخر المصنوع من درناتٍ توارثها المزارعون لأجيال، ثم يُعالَج بالطريقة الفريدة لكل منطقة لإنتاج أطباق نموذجية مُشبعة بالثقافة، يحبها ويتذكرها أطفالٌ كثيرون في أماكن بعيدة.

من الغريب إلى المألوف، تدريجيًا، أحب هذا الطبق التقليدي لشعب شو ناو أكثر فأكثر، وكثيرًا ما أهتم به لمعرفة المزيد. أعلم أن طبق دقيق النوت المُحرَّك له تنويعات أكثر في الوقت الحاضر. يأكله البعض مع اللحوم والأسماك... لجعل الطبق أكثر اكتمالًا. كما قدمت بعض المطاعم، وخاصة في أرض فو، طبق دقيق النوت المُحرَّك - سمك الفرخ المشوي (أو سمك رأس الأفعى) مع صلصة السمك. سواء تم تناوله مع السمك أو الدقيق العادي، لا يزال هذا الطبق محبوبًا من قبل العديد من رواد المطاعم، بمن فيهم أنا. أما بالنسبة لصديقي، فإن طبق دقيق النوت المُحرَّك يرتبط دائمًا بذكريات جميلة لا تُمحى.

المصدر: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html