متعة تُعرّف تقاليد فترة ما بعد الظهر في منطقة كينه باك.

(CLO) في ماو دين (باك نينه)، لا تزال لفائف الأرز وجبة خفيفة مألوفة بعد الظهر لأجيال. إنها تقليد طهي بسيط ولكنه راسخ، ويساعد في الحفاظ على جوهر حرفة تقليدية في العصر الحديث.

لا أحد يتذكر تحديدًا متى نشأت لفائف أرز ماو دين. يروي القرويون فقط أنه منذ زمن أجدادهم، كان يُنقع دقيق الأرز العطري من مساء اليوم السابق، ثم يُطهى على البخار في الصباح الباكر حتى يصبح رقيقًا وناعمًا. وهكذا، توارثت الأمهات والأخوات هذه الحرفة، لتصبح جزءًا من ذكريات كل عصر في ريف كينه باك.

في الماضي، كانت لفائف الأرز تُصنع يدويًا فقط. كانت العائلة بأكملها تجتمع حول قدر من الماء المغلي، ويقوم الشخص الذي يصنع اللفائف بمهارة بفرد العجين بشكل رقيق ومتساوٍ، ثم يرفع اللفائف الساخنة على صينية دون تمزيق أي زاوية منها. كان إنتاج حوالي 20 كيلوغرامًا يوميًا يُعتبر جهدًا شاقًا. بحلول عام 2000، ولتلبية الطلب المتزايد، بدأت بعض الأسر في القرية بالتحول إلى استخدام الآلات. فعلت عائلة السيدة فو ثي كوين، التي حافظت على هذه الحرفة لأكثر من عشرين عامًا، الشيء نفسه. فبعد أن اعتادت على صنع كل لفة يدويًا، أصبحت عائلتها الآن قادرة على إنتاج ما يصل إلى طن واحد من لفائف الأرز يوميًا، لتزويد العديد من الأسواق والمحافظات.

تقوم عائلة السيدة فو ثي كوين بصنع ورق الأرز منذ أكثر من 20 عامًا.

تتميز لفائف الأرز الأحمر بطبقة الدهون ذات اللون الأصفر الذهبي.

يقدم مطعم ماو دين حاليًا ثلاثة أنواع من لفائف الأرز: الحمراء والبيضاء والمحشوة باللحم. وتتميز لفائف الأرز الحمراء عن غيرها بأنها عبارة عن رقائق أرز رقيقة مغطاة بطبقة ذهبية عطرة من البصل المقلي والدهن المذاب. في الماضي، كان يُؤكل هذا الطبق مع لفائف الأرز وصلصة التغميس فقط. أما اليوم، فيضيف الزبائن الدائمون غالبًا قطعة من نقانق لحم الخنزير لتعزيز نكهته الغنية والحلوة، مما يجعله وجبة خفيفة أصيلة من منطقة باك نينه .

انتشر صيت لفائف أرز ماو دين، وأصبحت تُباع في كل مكان. منذ أكثر من ثلاثة أشهر، يقود كوانغ سيارته يوميًا من هانوي ليجلب اللفائف من منزل السيدة كوين ليبيعها في المدينة. ابتسم وقال: "زبائني الدائمون مدمنون على مذاق هذه اللفائف الحمراء. كل يوم يأتي الزبائن لشرائها؛ في كثير من الأيام نفدت الكمية، لكن ما زال هناك زبائن يطلبونها".

وهكذا أصبحت لفائف أرز ماو دين وجبة خفيفة شهيرة. لم تعد مجرد متعة يتناولها سكان منطقة كينه باك بعد الظهر، بل باتوا الآن يسافرون بالسيارات إلى المدينة، ليصلوا إلى الأسواق والمطاعم الصغيرة، وحتى إلى أولئك الذين لم يسبق لهم زيارة ماو دين.

يُعد الأرز عالي الجودة "روح" ورق الأرز.

لإعداد لفائف ورق الأرز اللذيذة، يمر الخباز بعدة خطوات: اختيار أرز عطري، غسله جيداً، نقعه للمدة المناسبة، طحنه ناعماً، ثم تصفية الدقيق. بعد أن يرتاح، يوضع الدقيق في جهاز التبخير، وتُفصل كل طبقة ساخنة من ورق الأرز وتُدهن بزيت البصل الأخضر لتعزيز النكهة. من بين كل هذه الخطوات، الأهم هو اختيار نوع الأرز المناسب - جوهر لفائف ورق الأرز - وثبات جهاز التبخير.

همست السيدة كوين وسط دويّ الآلات المستمر: "الآن، لم يتبقَّ سوى خمس عائلات في القرية تمارس هذه المهنة. إنها عمل شاق للغاية؛ فحتى مع وجود الآلات، لا يزال عليك العمل بلا توقف. عليك طهي الأرز على البخار ليلاً لبيعه صباحاً، وطهوه على البخار ظهراً لبيعه عصراً. والدخل ليس مرتفعاً أيضاً، لذا هجرت العديد من العائلات هذه المهنة..."

في أواخر فترة ما بعد الظهر، يصبح كشك لفائف الأرز ملتقىً مألوفاً لسكان المنطقة. فتناول لفائف الأرز في فترة ما بعد الظهر ليس مجرد وجبة خفيفة سريعة، بل هو عادة متأصلة، ومتعة مسائية متجذرة في إيقاع الحياة لأجيال. ومهما بلغت مشاغلهم، لا يزال الناس هنا يحافظون على تقليد "شراء وجبة خفيفة مسائية لأخذها إلى المنزل لجميع أفراد الأسرة". ونتيجة لذلك، لا يخلو كشك لفائف الأرز من الزبائن أبداً. وفي بعض الأيام، تُفرغ صينية لفائف الأرز تماماً بعد الظهر بقليل.

تُعد لفائف الأرز "ماو دين" وجبة خفيفة مألوفة بعد الظهر.

من بين الزبائن اليوميين، هناك من يعتبرون لفائف أرز ماو دين مذاقًا مألوفًا لأكثر من عقد من الزمان: "أتناول لفائف أرز ماو دين منذ أن كنت في المدرسة الابتدائية. لم يتغير مذاقها منذ ذلك الحين؛ إذا مررت ورأيت أيًّا منها متبقّيًا، لا بدّ لي من شرائها. لقد تناولتها كثيرًا حتى اعتدت عليها وأشتاق إليها. أشعر وكأن يومًا ناقصًا عندما أفتقد لفافة أرز في فترة ما بعد الظهر"، هذا ما قالته السيدة ديم كوين.

يحبها الشباب لمذاقها اللذيذ، ويحبها المغتربون لأنها تُعيد إليهم ذكرياتهم الجميلة، أما السكان المحليون فيعتزون بهذه الحرفة كما لو كانت جزءًا من طفولتهم. فرغم هشاشتها، إلا أنها تلتصق بقلوب الناس كما يلتصق دفء الموقد بثيابهم كل صباح. ولا شك أن هذه الكعكة تدوم ليس بسبب أي ضجة، بل لأنها تحمل في طياتها قصة قرية حرفية هادئة وصبورة، حيث صقل البخار الساخن أيادي ماهرة، وأهلها متفانون في حب الأرز، ونكهتها المميزة التي تُذكرهم بالوطن.

في عصرٍ بات فيه كل شيء أسرع وأكثر سهولة، لا تزال لفائف أرز ماو دين تحافظ على وتيرتها البطيئة، وتيرة أولئك الذين لا يريدون أن يفقدوا جوهر حرفتهم. لفة واحدة فقط، تُغمس في وعاء من صلصة السمك الصافية مع البصل المقلي المقرمش، ويمكن للمرء أن يشعر بأصوات ريف كينه باك وهي تغيب في المساء، خفيفة كنسيم عليل وعميقة كذكرى خالدة.

المصدر: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html