لا أحد يتذكر تحديدًا متى صُنعت لفائف أرز ماو دين. يقول القرويون فقط إنه منذ أجدادهم، كانت كميات من الدقيق العطري تُنقع عصر اليوم السابق، وتُفرد على شكل صفائح رقيقة وناعمة في الصباح الباكر. انتقلت هذه الحرفة من الأم إلى الأخت، ثم أصبحت جزءًا من ذكريات كل عصر في كينه باك.
في الماضي، كان ورق الأرز يُصنع يدويًا فقط. كانت العائلة بأكملها تتجمع حول قدر الماء المغلي، وينشر صانع ورق الأرز بسرعة طبقة العجين الرقيقة بالتساوي، ويرفع ورق الأرز الساخن على الصينية دون تمزيق أي زاوية. كان إنتاج حوالي 20 كجم يوميًا يُعتبر أفضل جهد. بحلول عام 2000، ولتلبية الطلب المتزايد، بدأت بعض منازل القرية باستخدام الآلات لصنع ورق الأرز. وكانت عائلة السيدة فو ثي كوين، التي حافظت على هذه المهنة لأكثر من عشرين عامًا، على نفس النهج. بفضل الأيدي العاملة في صناعة كل ورقة أرز، تستطيع عائلتها الآن إنتاج ما يصل إلى طن من ورق الأرز يوميًا، لتلبية احتياجات العديد من الأسواق والمحافظات.
يوجد حاليًا في ماو دين ثلاثة أنواع من لفائف الأرز: لفائف الأرز الأحمر، ولفائف الأرز الأبيض، ولفائف الأرز المحشوة باللحم. ولا يزال الأرز الأحمر، وهو عبارة عن طبقة رقيقة من ورق الأرز، مغطاة بطبقة من الدهن الذهبي، تفوح منه رائحة البصل المقلي، هو الأكثر شيوعًا. في الماضي، لم يكن هناك سوى لفائف الأرز وصلصة التغميس. أما اليوم، فيفضل الزبائن الدائمون إضافة قطعة من لحم الخنزير لزيادة غنى الطبق وحلاوته، مما يجعله وجبة خفيفة مميزة بعد الظهر في ريف باك نينه .
انتشر الخبر السار على نطاق واسع، وانتشرت لفائف أرز ماو دين في كل مكان. لأكثر من ثلاثة أشهر، يقود كوانغ سيارته من هانوي يوميًا لشراء لفائف الأرز من منزل السيدة كوين لبيعها في الشارع. ابتسم وقال: "زبائني الدائمون مدمنون على طعم كعكة الأرز الحمراء هذه. كل يوم يشتريها الزبائن، وفي أيام عديدة، حتى بعد نفاد الكمية، لا يزال هناك زبائن يطلبونها".
لذلك، انتشرت لفائف أرز ماو دين على نطاق واسع. لم تعد مجرد وجبة خفيفة بعد الظهر لشعب كينه باك. الآن، تُنقل بالحافلات إلى المدينة، إلى الأسواق، والمتاجر الصغيرة، ثم إلى من لم تطأ أقدامهم أرض ماو دين قط.
للحصول على كيكة جيدة، يجب على المُصنّع اتباع عدة خطوات: اختيار أرز ذي رائحة عطرة، وغسله، ونقعه لفترة كافية، وطحنه ناعمًا، ثم تصفية الدقيق. بعد تركه يرتاح، يُوضع الدقيق في آلة التغطية، وتُفصل كل طبقة ساخنة من الكيك، وتُدهن بزيت البصل الأخضر لإبراز رائحته. في جميع هذه الخطوات، يبقى اختيار الأرز الجيد هو أساس الكيك، ويضمن استقرار آلة التغطية.
قالت السيدة كوين، على وقع صوت الآلة الثابت: "الآن، لا يوجد في القرية سوى خمس أسر تقريبًا لا تزال تعمل في هذا العمل. هذا العمل شاق للغاية، فرغم وجود الآلات، لا يزال يتعين علينا العمل باستمرار. نغسل الأرز ليلًا لنبيعه صباحًا، وعند الظهر نغسله لنبيعه عصرًا. الدخل ليس مرتفعًا، لذا تخلت العديد من الأسر عن هذا العمل..."
في وقت متأخر من بعد الظهر، يصبح كشك بان كون ملتقىً مألوفًا لسكان المنطقة. تناول بان كون بعد الظهر ليس فقط لملء المعدة، بل هو أيضًا عادة، وجبة خفيفة مرتبطة بإيقاع حياة أجيال عديدة. مهما كانت انشغالاتهم، لا يزال السكان المحليون هنا محافظين على عادة "شراء بعض الوجبات الخفيفة بعد الظهر لإحضارها إلى المنزل لجميع أفراد الأسرة". لذلك، لا يخلو كشك بان كون أبدًا من الزبائن. هناك أيام تكون فيها صينية بان كون فارغة بعد الظهر بقليل.
.jpeg)
من بين رواد المطاعم الذين يأتون للشراء يوميًا، هناك من يعتبر لفائف أرز ماو دين طعمًا مألوفًا منذ أكثر من عشر سنوات: "أتناول لفائف أرز ماو دين منذ أن كنت في المدرسة الابتدائية. لطالما كان طعمها هو نفسه، فكل عصر عندما أمرّ ولا تزال هناك كعكات، أضطر لشرائها. يصبح تناولها مرارًا وتكرارًا عادة وذكرى. إذا فاتني كعكة العصر، أشعر وكأن يومي لم ينتهِ بعد." - قالت السيدة ديم كوينه.
يحبها الشباب لطعمها اللذيذ. ويحبها البعيدون عن الوطن لشوقهم إليها. ويحتفظ سكان المنطقة بهذه المهنة كما لو كانت جزءًا من طفولتهم. لأن هذه المهنة، وإن كانت رقيقة كقطعة كعكة، تلتصق بقلوب الناس كرائحة بخار المطبخ التي تتسرب إلى قمصانهم كل صباح. وهذا صحيح، فقد وُجدت الكعكة منذ زمن طويل، ليس بسبب ضجيجها، بل لأنها تحمل في طياتها قصة قرية حرفية صامدة وهادئة، حيث شكّل البخار الساخن أيادي ماهرة، وأشخاصًا يعشقون الأرز، ونكهة ريفية لا تُضاهى.
في عصرٍ أصبح فيه كل شيء أسرع وأسهل، لا تزال لفائف أرز ماو دين تحافظ على إيقاعها البطيء - إيقاع من لا يريدون التخلي عن روح المهنة. قطعة واحدة من لفائف الأرز، مغموسة في وعاء من صلصة السمك الصافية، مع البصل المقلي العائم، تشعر بأجواء ريف كينه باك بعد الظهر، خفيفة كالشهيق وعميقة كالذكرى.
المصدر: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html
تعليق (0)