شنغهاي تشجع المطاعم الذكية والمطابخ الآلية

من المطابخ الآلية والروبوتات العاملة في مجال تقديم الطعام إلى قوائم الطعام التي تعتمد على البيانات وسلاسل التوريد الذكية، تريد أكبر مدينة في الصين أن تقود البلاد في التحول إلى نموذج "المطعم الذكي".

وتهدف خطة العمل، التي أصدرتها لجنة التجارة في شنغهاي وأربع وكالات أخرى في 11 نوفمبر، إلى جعل شنغهاي مركزًا "رائدًا على المستوى الوطني وعالميًا " لنماذج المطاعم المدعومة بالتكنولوجيا بحلول عام 2028.

على مدى السنوات الثلاث المقبلة، سيُطلب من أكثر من 70% من سلاسل المطاعم والوجبات السريعة والمشروبات دمج التقنيات الذكية في سلسلة القيمة بأكملها. أما بالنسبة للمطاعم التي تقدم خدمات متكاملة، فيجب أن تتجاوز هذه النسبة 50%.

ستُنشئ المدينة أيضًا نظامًا ذكيًا للمطابخ، وتُطلق من 3 إلى 5 مشاريع تجريبية لـ"الذكاء الاصطناعي + تناول الطعام"، وتُشجع على تكوين مُزودي حلول تكنولوجية لقطاع المطاعم. وفي الوقت نفسه، ستُشجع شنغهاي العلامات التجارية المحلية في مجال الطهي على التوسع في الأسواق العالمية من خلال نظام سلسلة التوريد الذكي الذي تُنشئه المدينة.

بدون عنوان(3).png — روبوتات تُحضّر البرغر والحلويات في مطعم ذكي بمقاطعة قوانغدونغ جنوب الصين. الصورة: شينخوا

وقال لي ينغتاو، الشريك في شركة الاستشارات إم سي آر ومقرها شنغهاي، إن الاستراتيجية يمكن أن تعمل على تسريع إعادة هيكلة الصناعة، مما يعطي ميزة كبيرة لسلاسل المطاعم الكبيرة التي يمكنها الاستثمار في التكنولوجيا، في حين قد تواجه المطاعم الصغيرة التي تديرها العائلات صعوبات إذا كانت تفتقر إلى القدرات الرقمية.

ومع ذلك، فإن هذا التحول يفتح أيضًا فرصًا للشركات التي تقدم حلولاً لمساعدة المطاعم الصغيرة على تحسين عملياتها.

مع وجود ملايين العمال الذين يعملون في صناعة خدمات الأغذية في جميع أنحاء الصين، تدعو شنغهاي السلاسل التي لديها قوائم طعام موحدة - مثل الوجبات السريعة والمشروبات - إلى التحول إلى نموذج "بدون موظفين أو بدون موظفين".

يشمل ذلك اعتماد روبوتات القلي، وطهي الأرز، والموزعات الذكية، وأنظمة إعداد البرجر الآلية. كما ستدعم المدينة إنشاء مطابخ مركزية ذكية مزودة بعمليات غسيل وطهي وتغليف آلية.

تُركز خطة شنغهاي على الحفاظ على مهارات الطهي التقليدية وتطويرها في ظل الأتمتة، مع الحفاظ على نكهة الأطباق المُعتادة. بالإضافة إلى ذلك، سيتم تشجيع قوائم الطعام وأدوات التغذية المُعتمدة على الذكاء الاصطناعي في المطاعم.

لكن إدخال الروبوتات إلى المطبخ يثير مخاوف في قطاع الطهي الذي يُقدّر براعة الطهاة البشر وحساسيتهم. ويحذر المحللون من أنه إذا أزالت الروبوتات النكهة أو خلقت "طعمًا آليًا"، فقد يعترض العملاء.

قال لي ينغتاو إنه بينما يمكن لروبوتات تقديم الطعام أن تُقدم تجربة ممتعة على المدى القصير، فإن روبوتات الطهي تواجه تحديات أكبر نظرًا للمتطلبات الدقيقة للمطبخ الصيني. وحذّر تشاو تشيجيانغ، الباحث في شركة أنباوند الاستشارية، من أن تطوير المطابخ الذكية قد يدفع الصناعة نحو الأطعمة المصنعة، مما يُفقدها هويتها الطهوية الإقليمية ويجعل تجربة الطعام أقل إنسانية.

يعتقد الخبراء أيضًا أن الأتمتة ستُعيد تشكيل سوق العمل أكثر من مجرد إحداث موجة تسريحات فورية. ومن المرجح أن تحل الروبوتات محل الوظائف المتكررة التي تتطلب مهارات محدودة، مثل غسل الأطباق وتقديم الطعام وتحضيره. في المقابل، ستخلق الوظائف الجديدة المتعلقة بصيانة المعدات والعمليات الرقمية وتحليل البيانات والإدارة القائمة على الذكاء الاصطناعي طلبًا على قوى عاملة ذات مهارات أعلى.

المصدر: https://congluan.vn/thuong-hai-thuc-day-nha-hang-ai-va-bep-an-tu-dong-10318034.html