الاستمتاع ببراعم الخيزران الجبلية

في الشهر القمري الخامس، تزداد الأمطار تواتراً، وتُعدّ المنطقة الجبلية، بتضاريسها المتنوعة، موطناً للعديد من أنواع النباتات المستوطنة، بما فيها براعم الخيزران. ورغم وجود موسم حصاد واحد فقط في السنة، إلا أن وفرة المحصول وتعدد الاحتياجات تجعل براعم الخيزران مصدراً هاماً للدخل لسكان المنطقة.

مانجو

في جبل كام (بلدة تينه بين)، يُعدّ خيزران "مانه تونغ" الأكثر شيوعًا. يبدأ موسم حصاد براعم خيزران "مانه تونغ" الآن، ثم يتناقص تدريجيًا حتى الشهر التاسع من التقويم القمري. في بداية الموسم، يكون سعر براعم الخيزران مرتفعًا نسبيًا، لكن كمية المحصول قليلة. خلال ذروة الموسم، قد يصل المحصول إلى أطنان كل 5-7 أيام، لكن السعر ينخفض ​​إلى بضعة آلاف دونغ فقط للكيلوغرام. بفضل أساليب الزراعة الطبيعية، التي لا تعتمد على الأسمدة أو المبيدات، وتتطلب الحد الأدنى من العناية، تُعوّض الكمية دخل السكان المحليين. يُترك الخيزران لينمو طبيعيًا تحت أشعة الشمس والرياح؛ وفي بداية الموسم ونهايته، يُضاف القليل من السماد، وتُزال الأعشاب الضارة لتسهيل الحصاد والنقل. كما تحصد الأسر الجبلية سيقان الخيزران القديمة لصنع عيدان الطعام، مستفيدةً من مواردها في حياتها اليومية.

تزرع عائلة السيد تران فان ترونغ الخيزران منذ ما يقارب الأربعين عامًا، وكان الهدف في البداية توفير الظل لأشجار الفاكهة المعمرة والحد من انجراف التربة. وإدراكًا منه لإمكانية تحقيق دخل من براعم الخيزران، دأب السيد ترونغ على زراعة المزيد من الخيزران سنويًا، لسد الفراغات بين محاصيله من القشطة والدوريان والأفوكادو والفراولة. ووفقًا للسيد ترونغ، فإن ما يقارب نصف الأسر التي تعيش في الجبال تزرع الخيزران للحصول على براعمه، وتتراوح مساحات زراعته من بضع عشرات من الشجيرات إلى عدة هكتارات. يزدهر الخيزران في التربة الرملية، وله سيقان طويلة، وينمو بقوة، وينتج براعم لذيذة وغزيرة الإنتاج. وتُعد براعم الخيزران مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق الشهية، مما يوفر دخلًا للسكان المحليين خلال موسم الأمطار.

براعم الخيزران

براعم الخيزران من صنف مانه تونغ كبيرة الحجم، إذ يتراوح وزنها بين 3 و5 كيلوغرامات، وتُعدّ أصغرها وزناً، حوالي كيلوغرامين، الألذّ مذاقاً. تتميز بقشرة خارجية سوداء مُغطاة بشعيرات، وساق بيضاء، وطعم حلو مقرمش مميز خالٍ من المرارة. يقول السيد ترونغ: "بما أننا نعيش في الجبال، فإن تكلفة المعيشة منخفضة، لذا يكفينا العمل بجدّ لتوفير تشكيلة متنوعة من الفواكه والخضراوات للبيع، تتغير بتغير الفصول. إلى جانب بيعها طازجة، تُعالج براعم الخيزران بالتخليل والتجفيف، وهي حلٌّ مثالي عندما يكون الإنتاج وفيراً ويمتد موسم الاستهلاك". عند سماعنا قصة السيد ترونغ، تخيلنا على الفور قدراً من حساء براعم الخيزران الشهي، مطهواً ببطء مع الفلفل واللحم، أو مقلياً مع الثوم... كلها لذيذة.

باستخدام طرق تحضير مماثلة، يمكن لمن يفضلون نكهة أقوى تجربة براعم الخيزران من شجرة تام فونغ، وهي محصول اقتصادي في مقاطعة تري تون. تُزرع أشجار تام فونغ بكثافة في بلدية لونغ فاي وبلدة با تشوك، وتنتشر أيضًا في مناطق أخرى مثل لي تري، وأو لام، وكو تو، وغيرها. تتميز شجرة تام فونغ بجذعها الصغير، ويزرعها السكان المحليون في المقام الأول لحصاد الجذع الناضج، وليس براعمها. في السنوات الأخيرة، بدأ أفراد الأقلية العرقية الخميرية بحصاد براعم خيزران تام فونغ لبيعها، مما جعلها تدريجيًا طعامًا موسميًا مألوفًا للزوار.

براعم خيزران تام فونغ صغيرة الحجم، بحجم المعصم تقريبًا، ولها غلاف خارجي أخضر لامع ومتين. بعد تقشير الغلاف، يصبح اللب الداخلي نصف حجمه الأصلي تقريبًا. ولعل هذا ما يفسر ارتفاع سعر براعم خيزران تام فونغ. سبب آخر هو قلة من يقطفونها للاستهلاك أو البيع، إذ تُزرع البراعم السليمة لتصبح نباتات ناضجة ذات قيمة اقتصادية أعلى. لا يتجاوز عدد الأسر التي تبيع براعم خيزران تام فونغ في كومونة آن توك عددًا قليلًا، حيث يمتلكون أكشاكًا متواضعة أمام منازلهم، ومع ذلك يتوافد الزبائن لشرائها طوال اليوم. يُباع بعضها بقشرتها الخارجية، بينما يُقشر البعض الآخر ويُفرم، أو يُخلل ويُجفف...

يمكن استخدام براعم الخيزران لإعداد العديد من الأطباق اللذيذة.

قالت السيدة نيانغ سانغ (من بلدة آن توك) إنها تشتري، بالإضافة إلى براعم الخيزران التي تزرعها عائلتها، كميات إضافية من المنازل المجاورة لضمان توفر ما يكفيها للبيع طوال الموسم. وتُحصد براعم الخيزران القصيرة أو تلك التي تنمو من مجموعات كثيفة تحتاج إلى تقليم لتقوية النبات. يبلغ سعر براعم الخيزران 20,000 دونغ فيتنامي كحد أدنى، ويتضاعف في بداية الموسم. تتميز براعم الخيزران، عند طهيها، بمذاق مرّ قليلاً، وقوام مقرمش، ورائحة زكية. تبيع السيدة سانغ حاليًا حوالي 20 كيلوغرامًا يوميًا في بداية الموسم، ومع اقتراب نهايته، تقسم الكمية لبيعها طازجة ومجففة. تتميز براعم الخيزران المجففة بمرونتها، فهي ليست صلبة، ولا طعم مرّ لها، مما يجعلها لذيذة في أطباق النودلز واليخنات.

استجابةً لطلب رواد المطاعم من مختلف أنحاء المنطقة الجبلية الذين يقصدونها للاستمتاع ببراعم الخيزران، انتشرت العديد من المطاعم حول مناطق زراعة الخيزران. وتستغل هذه المطاعم هذا المصدر الغذائي المحلي لتقديم تشكيلة واسعة من الأطباق الشهية، من المسلوقة والمقلية والمطبوخة في اليخنات والسلطات والأطباق المطهوة ببطء واليخنات الساخنة... مقدمةً نكهات فريدة.

هواي آن

المصدر: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html