استمتع ببراعم الخيزران

وفي الشهر القمري الخامس، تصبح الأمطار أكثر غزارة، وتسمح التضاريس الجبلية بنمو العديد من النباتات المستوطنة، بما في ذلك براعم الخيزران. هناك موسم واحد فقط في كل عام، ولكن بفضل الغلة الكبيرة والاحتياجات المتنوعة، توفر براعم الخيزران مصدرًا مهمًا للدخل للسكان.

براعم الخيزران القوية

في جبل كام (بلدة تينه بين)، الخيزران الأكثر زراعة هو نوع مانه تونغ. موسم براعم الخيزران في أوجه من الآن فصاعدا ويقل تدريجيا حتى الشهر القمري التاسع. في بداية الموسم، يكون سعر براعم الخيزران مرتفعًا جدًا، لكن كمية الحصاد صغيرة جدًا. خلال الموسم الرئيسي، يمكن أن يصل الحصاد إلى أطنان في 5-7 أيام، لكن السعر ينخفض ​​إلى بضعة آلاف دونج فقط للكيلوغرام. بفضل الزراعة الطبيعية، وعدم الاعتماد على الأسمدة والمبيدات الحشرية، والحاجة إلى القليل من الرعاية، فإن الكمية تعوض دخل الناس هنا. يُترك الخيزران لينمو في الشمس والرياح. في بداية ونهاية الموسم، يتم نشر القليل من الأسمدة وإزالة الأعشاب الضارة لإنشاء مسارات لتسهيل الحصاد والنقل. كما يتم استغلال أشجار الخيزران القديمة من قبل الأسر في الجبل لصنع عيدان تناول الطعام، والتي يتم استخدامها بشكل كامل لخدمة الحياة.

لقد قام منزل السيد تران فان ترونج بزراعة الخيزران منذ ما يقرب من 40 عامًا، في البداية لحماية أشجار الفاكهة الدائمة والحد من التآكل. بعد أن أدرك السيد ترونغ أن براعم الخيزران تجلب الدخل، فإنه يزرع كل عام كميات إضافية لملء الفجوة بين تفاح القشطة والدوريان والأفوكادو والفراولة وما إلى ذلك. ووفقًا للسيد ترونغ، فإن ما يقرب من نصف الأسر التي تعيش في الجبل تزرع الخيزران للحصول على براعم الخيزران، اعتمادًا على الكمية، من بضع عشرات من الشجيرات إلى عدة هكتارات. الخيزران مناسب للتربة الرملية، وسيقان الخيزران الكبيرة، والنمو القوي، وبراعم الخيزران اللذيذة والمنتجة. تعتبر براعم الخيزران من المكونات المستخدمة في إعداد الأطباق الجذابة، كما أنها توفر الدخل للناس خلال موسم الأمطار.

براعم الخيزران

براعم الخيزران كبيرة جدًا، ويبلغ متوسط ​​وزنها 3 - 5 كجم، وأفضلها هي براعم الخيزران الصغيرة التي يبلغ وزنها حوالي 2 كجم. براعم الخيزران لها قشرة سوداء، الكثير من الشعر، ساق بيضاء، طعم حلو مميز ومقرمش، وليس مرًا. العيش في الجبال، وتكاليف المعيشة فيه منخفضة، يتطلب فقط بذل جهد كبير لتوفير أنواع متعددة من الفاكهة التي تتغير بتغير الفصول. بالإضافة إلى بيعها طازجة، يمكن معالجة براعم الخيزران وتحويلها إلى مخللات وتجفيفها، وهو حل مثالي عندما يكون الإنتاج وفيرًا، مما يُطيل موسم الاستهلاك للعملاء. عند الاستماع إلى السيد ترونغ، تخيلنا على الفور وعاء من حساء براعم الخيزران الساخن، والفلفل المطهو ​​مع اللحم أو الثوم المقلي... لذيذ.

وباستخدام طرق معالجة مماثلة، يمكن لأولئك الذين يحبون الاستمتاع ببراعم الخيزران ذات النكهة الأقوى تجربة براعم الخيزران - "الشجرة الاقتصادية " في منطقة تري تون. يتم زراعة الخيزران بشكل رئيسي في بلدية لونغ في وبلدة با تشوك، ويظهر أيضًا بشكل متقطع في مناطق مثل لي تري، وأو لام، وكو تو... يتمتع الخيزران بجذع صغير، ويقوم الناس بزراعته بشكل أساسي لاستغلال الجذوع الناضجة، وليس للحصول على براعم الخيزران. في السنوات الأخيرة، قامت الأقليات العرقية الخميرية بحصاد براعم الخيزران لبيعها، الأمر الذي أصبح تدريجيا موسم استهلاك مألوف للزوار.

براعم الخيزران صغيرة بحجم المعصم، ولها قشرة خضراء لامعة وصلبة. قم بإزالة هذه الطبقة، فاللحم الموجود بداخلها هو نصف الحجم الأصلي فقط. ولعل هذا هو السبب في أن سعر براعم الخيزران مرتفع دائمًا. والسبب الآخر هو أن عددا قليلا من الناس يستغلون براعم الخيزران للأكل أو البيع، لأن براعم الخيزران الصحية سوف تنمو إلى أشجار، والتي لها قيمة اقتصادية أعلى. إن عدد الأسر التي تبيع براعم الخيزران في بلدية آن توك ليس كبيراً، مع وجود أكشاك متواضعة أمام منازلهم، ولكن الزبائن يتوقفون للشراء وتناول الوجبات الخفيفة طوال اليوم. هناك أنواع تحتفظ بقشرتها، وأنواع تم تقشيرها، أو بشرها مسبقًا، أو تخليلها، أو تجفيفها...

يمكن استخدام براعم الخيزران في صنع العديد من الأطباق اللذيذة.

وقالت السيدة نيانغ سانغ (من بلدية آن توك) إنها بالإضافة إلى براعم الخيزران التي تمتلكها عائلتها، فإنها تشتري أيضًا المزيد من الأسر المجاورة حتى يكون لديها ما يكفي لبيعها طوال الموسم. يتم حصاد براعم الخيزران من البراعم المنخفضة، أو من الشجيرات التي تحتوي على الكثير من البراعم. يجب تقليمها للسماح للنباتات بالنمو بقوة. أقل سعر لبراعم الخيزران هو 20 ألف دونج، وفي بداية الموسم يكون ضعف هذا السعر. عند طهي براعم الخيزران، سيكون لها طعم مرير قليلاً، مقرمش وعطري. حاليا، هذا مجرد بداية الموسم، وتبيع السيدة سانغ حوالي 20 كيلوغراما يوميا. وفي نهاية الموسم، تقوم بتقسيم الكمية إلى مبيعات طازجة وأخرى مجففة. براعم الخيزران المجففة مطاطية، وليست صلبة، ولم تعد مرة، ولذيذة في أطباق المعكرونة واليخنات.

ولتلبية طلب رواد المطاعم من كافة أنحاء الجبال للاستمتاع ببراعم الخيزران، ظهرت الآن العديد من المطاعم حول مزارع الخيزران. إنهم يستفيدون من مصادر الغذاء المحلية لتقديم مجموعة متنوعة من الأطباق الجذابة، من المسلوقة، والمقلية، والمطهية، والسلطة، والمطهية على نار هادئة، والوعاء الساخن... ويجلبون نكهاتهم الفريدة.

هواي آنه

المصدر: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html