المخابز الفرنسية لا تبيع الخبز الفرنسي: ماذا يحدث؟

عندما تم الاعتراف رسميًا بالخبز الفرنسي باعتباره تراثًا ثقافيًا عالميًا من قبل منظمة اليونسكو في باريس عام 2022، انتشرت صورة للوفد الفرنسي وهو يلوح بفرح بأرغفة الخبز الرقيقة المقرمشة في جميع أنحاء العالم.

وعلى وسائل التواصل الاجتماعي، أشاد الرئيس الفرنسي إيمانويل ماكرون بالخبز الفرنسي ووصفه بأنه "250 غراما من السحر والكمال في حياتنا اليومية"، مصحوبا بصورة فوتوغرافية بالأبيض والأسود التقطها المصور ويلي رونيس لصبي فرنسي يمارس رياضة الركض بسعادة حاملا خبز باغيت طويل تحت ذراعه الصغيرة.

ومع ذلك، ورغم هذا الاعتراف، استمر استهلاك خبز الباجيت في فرنسا في التراجع، مما دفع وسائل الإعلام الفرنسية إلى طرح السؤال التالي: "هل سيختفي الخبز من المائدة الفرنسية؟". ووفقًا للإحصاءات الحالية، يستهلك كل فرنسي أقل من نصف رغيف باجيت يوميًا.

ويلقي خبراء الصناعة باللوم في هذا الوضع على تغير عادات الأكل، وجيل جديد من "الخبازين" الذين اختاروا إزالة الخبز الفرنسي من الأرفف تمامًا، فضلاً عن المنافسة الشرسة من منافس أمريكي، وهو الخبز الأبيض المقطع.

علاوة على ذلك، بدأ الفرنسيون يتخلصون من عادة الذهاب إلى المخابز لشراء خبز الباجيت يوميًا، والتي كانت تُعتبر في السابق "طقوسًا" في الحياة. وأصبح جيل الشباب يتناول الوجبات السريعة أكثر، وأصبح الطبخ المنزلي أقل شيوعًا.

مخبز بدون خبز الباجيت؟

تقليديًا، يُؤكل الباجيت على الفطور، مُدهنًا بالزبدة والمربى، أو مع كريمة الشوكولاتة والبندق. وفي الغداء، يُحشى باللحم المقدد أو التونة أو الدجاج أو الجبن لصنع شطائر الباجيت الجاهزة.

وعلى العشاء، فهي مرافق لا غنى عنه لوجبة فرنسية تقليدية غنية بالصلصة مثل بلانكيت دو فو (لحم العجل المطهي) أو لحم البقر بورغينيون، حيث تستخدم قطع الخبز لامتصاص أي صلصة متبقية في الطبق - وهو فعل له فعله الخاص، "تقديم".

نرى اليوم شبابًا ما زالوا يستمتعون بتناول خبز الباجيت التقليدي في عطلة نهاية الأسبوع عند زيارة آبائهم، وهذا أمرٌ يُعتزّ به. لكن الحياة أصبحت أكثر عصرية، وباتت هناك خياراتٌ عديدة لتناول الطعام في الخارج بدون خبز، كما قال أنراكت.

ساهم ظهور المخابز الجديدة، أو ما يُعرف بـ"المخابز الجديدة"، في هذا التغيير. يُفضل هؤلاء الخبازون من الجيل الجديد الخبز باستخدام الحبوب الكاملة والدقيق العضوي، ويبيعون أرغفة العجين المخمر اللذيذة طويلة التخمير بدلاً من صنع خبز الباجيت.

يعد مخبز Seize Heures Trente Pâtisserie-Boulangerie في رين أحد المخابز القليلة في جميع أنحاء فرنسا التي أثارت ضجة هذا العام لعدم بيع الخبز الفرنسي.

عندما قامت طاهية المعجنات ومالكة المتجر ماريون جويل بتوسيع متجرها قبل عامين، قررت عدم بيع الخبز الفرنسي.

بالنسبة لجوهل، فهو منتج يستهلك كميات كبيرة من الطاقة، وله قيمة غذائية قليلة، ومدة صلاحية قصيرة، مما يؤدي إلى واحدة من أكبر مشاكلها: الهدر المفرط للطعام.

بدلاً من ذلك، تبيع أرغفة خبز العجين المخمر الكبيرة وأرغفة القمح الكامل المصنوعة من دقيق محلي عضوي. وتضيف أن الأرغفة التي يبلغ وزنها 7 أرطال تُطعم عائلات أكثر، بالإضافة إلى بقائها طازجة لفترة أطول، وهي أفضل هضمًا بفضل فترة التخمير الأطول التي تُحلل الغلوتين، كما أن مذاقها ألذ.

لكن بالنسبة للبعض، يصعب عليهم تقبّل فكرة وجود مخبز فرنسي بدون خبز الباجيت. يتذكر جويل رجلاً استشاط غضباً عندما قيل له إنهم لا يصنعون خبز الباجيت.

"الفرنسيون يتناولون طعامًا صحيًا"

وقد تم وصف خباز آخر، وهو بينوا كاستيل، بأنه أحد رواد حركة الخبز الحديث عندما قام بتحويل أرغفة الخبز المخمر الريفية إلى منتجاته المميزة في عام 2012.

بدلاً من الخبز الفرنسي، يعد خبز البان دو كوين ذو النكهة الكراميلية العطرية هو الخبز الأكثر مبيعاً في مخابزه الثلاثة في باريس.

"منذ البداية، كنت أرغب في صنع أرغفة الخبز الكبيرة هذه، والتي هي أكثر تقليدية، مثلما كانت تُصنع في الماضي"، كما يقول كاستيل.

لأن كاستيل يعتقد أن خبز الباجيت لم يظهر في الواقع إلا في القرن العشرين كبديل لأرغفة الخبز التقليدية التي كانت تُصنع مرة واحدة فقط أسبوعيًا. وعلى عكس خبز "بان دو جارد" (الذي يعني "خبز طويل العمر")، أصبح خبز الباجيت القصير شائعًا بين أثرياء باريس، الذين سرعان ما اكتسبوا ذوقًا في الخبز الأبيض الطازج يوميًا.

ولكن في حين يمكن تناول خبز الباجيت طوال الأسبوع، فإنه يفسد بسرعة، مما يؤدي إلى هدر كبير في المنازل الفرنسية.

لمعالجة هذه المشكلة، ابتكر كاستل في مخبزه خبز "أمس وغدًا" (خبز الأمس والغد)، المصنوع من أرغفة قديمة غير مباعة. باستثناء فتات الخبز السميك والمائل للاصفرار، كان طعم هذا الخبز لا يختلف تقريبًا عن الخبز الطازج.

بالنسبة لكاسل، فإن شعبية خبز العجين المخمر العضوي الصديق للأمعاء والمخابز التي لا تتخلص من الخبز القديم تعكس ظاهرة مثيرة للاهتمام: في حين أن الفرنسيين قد يأكلون كمية أقل من الخبز، فإنهم يأكلون طعامًا أكثر صحة.

"علينا أن نتكيف"

ولكن الخباز إيريك كايزر، الذي بنى إمبراطورية صغيرة تتألف من 370 مخبزاً حول العالم على خبزه المخمر الخاص، يقدم منظوراً مثيراً للاهتمام حول أنواع الخبز المتخصصة التي تجتاح العاصمة.

المشكلة أن الخبز أغلى بكثير، وليس بمقدور الجميع تحمله، كما قال.

لوضع ذلك في سياقه الصحيح، يبلغ سعر خبز الباجيت البسيط، المصنوع ربما من مواد مضافة ويُخبز مباشرةً من المُجمد، حوالي يورو واحد. أما خبز الباجيت الحرفي الفاخر - والذي لا يُسمح قانونًا بصنعه طازجًا إلا باستخدام الدقيق والماء والملح وعامل تخمير، والذي قد يكون خميرة أو بادئ عجين مخمر أو مزيجًا منهما - فيبلغ سعره حوالي 1.30 يورو. في المقابل، يمكن أن يصل سعر رغيف الخبز الخاص الذي يزن 500 غرام، والذي يُباع عادةً بالرطل، إلى 7 يورو.

قال كايزر: "الغرض من خبز الباجيت هو خدمة عدد كبير من الناس. أما هذه الشطائر الأخرى، فهي مناسبة فقط لفئة معينة من الزبائن من الطبقة المتوسطة".

ورغم تراجع استهلاك الخبز، قال قيصر إنه لا يشعر بالقلق بشأن تراجع هذا النوع من الخبز.

"أبدًا. الجميع يحبه."

علينا أن نتكيف. المخابز تمر دائمًا بأزمات، لكننا دائمًا نعيد ابتكار أنفسنا.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/tiem-banh-tai-phap-khong-ban-banh-my-baguette-dieu-gi-dang-xay-ra-post1079366.vnp