جوهر سوق الشاي التايلاندي نغوين

يقولون إن فهم روح تاي نغوين لا يقتصر على استكشاف سهول الشاي الخضراء الممتدة، بل يتطلب خوض غمار سوق الشاي وسط الضباب. تعالوا لتشعروا بأن كل سوق شاي ليس مجرد مكان للبيع والشراء، بل هو مكان تمتزج فيه رائحة الشاي بدفء البشر، حيث تنضح كل قصة وكل مصافحة بمودة هذه الأرض المعروفة بـ"أرض الشاي الأشهر".

في الصباح الباكر، بينما كانت المدينة لا تزال نائمة، غادرنا البلدة وسافرنا عبر تلال الشاي الخضراء المورقة إلى منطقة لا بانغ الجبلية، لنختبر سوق الشاي المحلي. عند وصولنا إلى سوق لا بانغ للشاي عند الغسق، كنا نسمع همس الناس وهم يتحدثون وحفيف أكياس الشاي وهي تُنقل إلى الداخل.

من كل حدب وصوب، تسللت خطواتٌ من أعلى الجبال الضبابية، بعضهم يحمل سلالاً، وآخرون ينقلون الشاي، يخطون بصمت نحو السوق، وأكتافهم مبللة بندى الليل. لا تزال آثار النعاس بادية على وجوههم، لكن عيونهم تلمع أملاً في سوق شاي ناجح، يحقق مبيعات سريعة وأسعاراً جيدة.

مع بزوغ الفجر، امتلأ السوق تدريجياً. وبحلول الساعة السادسة والنصف صباحاً، كان يعجّ بالحركة. ودخلت إلى السوق أكياس كبيرة من الشاي، بسماكة ذراع الإنسان. وكان السكان المحليون يلفّون الشاي، بشكله البسيط والريفي، بعناية في طبقة من الخيش.

يجدون مكاناً في السوق، ويفتحون الكيس بمهارة، فتظهر براعم الشاي الأسود اللامعة والملتوية بإحكام. وتنتشر رائحة الأرز الطري في الأرجاء، في انتظار الزبائن ليأتوا ويختاروا مشترياتهم.

اختار السيد فان ترونغ نيم مكاناً في منتصف كشك الشاي. ولما رآنا ابتسم ابتسامة مشرقة، ممسكاً بكيس شاي بيد واحدة ليمنعه من الانسكاب، وملوحاً بيده الأخرى بلوحة من الورق المقوى، كما لو كان يحاول عمداً نشر الرائحة العطرة نحو أنوفنا، ثم رحب بنا بسرعة:

- اشتري بعض الشاي يا عزيزتي، شاي لونغ فان، مزروع عضوياً في المنزل، ولهذا السبب هو نظيف جداً!

وكأنما أراد أن يعزز سمعته أكثر، تابع قائلاً: "تمتلك عائلتي أكثر من فدان من مزارع الشاي، نزرعها ونعالجها بأنفسنا من الألف إلى الياء. آتي إلى هنا لأبيع في كل سوق، وإذا لم يكن الشاي على مستوى الجودة المطلوب، فما عليك سوى الحضور إلى السوق والبحث عني لإعادته!"

كانت النساء يقفن في الجوار يحرسن أكياس الشاي، ويتحدثن بحماس عن موسم الحصاد. ولما رأت السيدة هوانغ ثي لويين غريباً في السوق ينظر إلى الشاي، قالت له بلهفة: "اشترِ بعضاً منه قبل إغلاق السوق. فالسوق لا يفتح إلا في الصباح الباكر، ويبدأ بالانفضاض تدريجياً حوالي الساعة الثامنة".

بحسب السيدة لويين، فرغم بُعد المسافة، إلا أنها تحرص دائمًا على جلب شايها إلى سوق لا بانغ لبيعه، نظرًا لكثرة الزبائن هناك. في كل يوم سوق، تُجهّز بضاعتها في اليوم السابق، وتُحمّلها على عربتها، لتستيقظ في الرابعة فجرًا وتأخذها إلى السوق لبيعها. تبيع في كل يوم سوق ما يقارب 100 كيلوغرام من الشاي المجفف.

انطلقنا من لا بانغ في رحلتنا إلى أسواق الشاي الأخرى لاستكشاف نكهات وعادات كل منطقة. وكان من أبرزها سوق فوك شوان، مركز التجارة لبلدات تان كوانغ وهونغ تاي وفوك شوان الشهيرة بإنتاج الشاي. هناك، التقينا بالسيدة نغوين ثي نونغ، وهي تاجرة، أخبرتنا قائلة: "يتميز هذا السوق بنوع خاص من الشاي؛ فعند فرك أوراق الشاي باليد، تُصدر صوت طقطقة خفيف يشبه صوت اصطدام شظايا الفخار، وتفوح منها رائحة زكية تشبه رائحة الأرز الأخضر، مما يُنتج مشروبًا لذيذًا للغاية."

خلال تجربتنا الممتعة في سوق الشاي، توجهنا أيضًا على مهل إلى منطقة تراي كاي، في كومونة مينه لاب، وهو مكان خُلّد ذات مرة في المثل التايلاندي نغوين : "شاي كاي، فتيات هيتش" (في إشارة إلى شاي تراي كاي المميز وفتيات بلدة هيتش الجميلات في مقاطعة دونغ هي السابقة).

تأسس هذا السوق منذ أكثر من ثلاثين عامًا، ويضم أنواعًا مميزة من الشاي من مناطق زراعة الشاي في بلدية مينه لاب، بمقاطعة هوا بينه ؛ وبلدة سونغ كاو (مقاطعة دونغ هي)؛ وتوك ترانه وفو دو (مقاطعة فو لونغ). كما أنه سوق الشاي الذي يشهد أكبر عدد من الجلسات (12 جلسة) شهريًا، وتُعقد الجلسات الرئيسية في العاشر والخامس عشر من كل شهر.

في سوق الشاي، يتمتع معظم الناس بخبرة واسعة في اختيار الشاي، لذا من النادر أن يُباع شاي الدرجة الثانية بأسعار الدرجة الأولى. يتجول الزبائن في السوق، ويتفحصون أكياس الشاي، وإذا أعجبهم نوع معين، يأخذون رشة منه، ويفردونها في راحة يدهم ليتحسسوا ملمسها، ويتأملوها، ويشموا رائحتها. وعندما يقتنعون، يقررون تحضيرها. ولما رآنا السيد نغوين فان دونغ من كومونة لا بانغ نختار الشاي بعناية، قال: "كما هو الحال مع النبيذ، كذلك الشاي"، كيف يمكن تصنيف الشاي دون تذوقه مباشرة؟

لذا، ستجد في كل زاوية من سوق الشاي في تاي نغوين طاولات خشبية، وبعض أطقم الأكواب الصغيرة، وقوارير الماء المغلي. لا يستخدم خبراء الشاي هنا أباريق الشاي، بل كوبين صغيرين مقلوبين. توضع كمية قليلة من الشاي في الكوب، ثم يُسكب الماء المغلي، ويُغطى الكوب لعشرين ثانية تقريبًا، ثم يُسكب الشاي.

بمجرد النظر إلى اللون الأخضر المصفر الصافي للشاي، واستنشاق رائحة الأرز المحمص الخفيفة، وأخذ رشفة صغيرة، يستطيع الخبراء معرفة نوع الشاي، وكيفية زراعته، وما إذا كان جاهزًا أم لا، ثم يقررون تقديم طلب.

تختلف أسعار الشاي باختلاف جودته وتنوعه. كما يعتمد اختيار الشاي على الذوق الشخصي: يُعدّ شاي لونغ فان خيارًا شائعًا دائمًا، ويُباع بسعر أعلى نظرًا لرائحته القوية ولونه الأخضر الزاهي. أما شاي بات تيان، فرغم لونه الأحمر الفاتح، إلا أنه يتميز برائحة حلوة تُذكّر بالأرز اللزج. كما يسهل تمييز أنواع الشاي الهجينة مثل F1 وTri777، ولكل منها نكهته الفريدة. ويُعتبر المستهلكون أفضل من يُقيّم جودة المنتج بموضوعية.

شاركت السيدة بوي ثي هويين، من كومونة مينه لاب (مقاطعة دونغ هي سابقًا)، تجربتها في اختيار الشاي الجيد قائلة: "يجب أن يمتلك الشاي خمس صفات - اللون، والرائحة، والنكهة، والجوهر - ليُعتبر من أجود الأنواع. لذلك، غالبًا ما يختار مشتري الشاي بعناية فائقة، ويكون البائعون أكثر مرونة في تلبية اختيارات العملاء."

يُعدّ سوق الشاي سوقًا رئيسيًا لتجار الجملة، لذا فإنّ معظم الشاي المباع فيه لا يزال خامًا وغير مُعالَج، أي أوراق شاي مجففة. وللحصول على أفضل نكهة ورائحة، يجب تحميص الشاي على أسطوانة دوّارة، ثمّ غربلته، وتنقيته، وإضافة النكهات إليه. أما بالنسبة لزبائن التجزئة، وخاصة السياح الذين يزورون سوق الشاي، فيُرشدهم البائعون إلى منشأة قريبة تُضيف النكهات، وتُغلّف الشاي بتفريغ الهواء، وتُعبّئه في أكياس حسب احتياجاتهم.

" hideimage="null" src="https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/3/f2ab4ed70e5044939153e2f4931e3156" style="float: center;width: 1200px;">

في كل سوق شاي في تاي نغوين، يمارس بائعو الشاي تجارتهم بنزاهة، مستخدمين أيديهم وقلوب صانعي الشاي، دون الحاجة إلى إعلانات مكثفة. ويستطيع المشترون الاختيار بحرية، والمساومة دون أي ضغط.

في سوق شاي تراي كاي، قبل الساعة السابعة صباحًا، رأينا السيدة فام ثي نغا (تاجرة من بلدة فو ترانه، التي كانت تُعرف سابقًا باسم مقاطعة فو لونغ) قد اشترت بالفعل مئات الكيلوغرامات من الشاي، وقامت بتحميلها في شاحنة صغيرة كانت متوقفة عند بوابة السوق. أوضحت قائلة: "يتميز شاي هذه المنطقة بنكهة غنية وعطرية، لذا لا داعي لأن أكون انتقائية. أشتري أي نوع من الشاي ذي الأوراق الصغيرة والمتجانسة التي تُحضّر لتصبح شايًا أخضر فاتحًا برائحة زكية، وطعم مرّ قليلًا يتحول تدريجيًا إلى حلاوة." ثم أتمت الصفقة بمصافحة حازمة مع البائع.

لا يُعدّ سوق الشاي مجرد قناة بيع رئيسية لشاي تاي نغوين، بل هو أيضاً فضاء ثقافي نابض بالحياة. يأتي الناس إلى السوق ليس فقط للبيع والشراء، بل أيضاً للتواصل وتبادل الخبرات بين عشاق الشاي ومنتجيه. حتى لو كانوا يتجولون فقط دون شراء أي شيء، فبإمكان الزوار اختيار الشاي الذي يرغبون في تحضيره وشربه. الباعة بشوشون وودودون، حتى قبل إتمام أي عملية بيع.

يُتيح السوق لمزارعي الشاي فرصة الالتقاء وتبادل الخبرات في تحضير التربة واختيار البذور والتقليم، كما يُشاركون بسهولة أسرار الزراعة القيّمة غير المُدوّنة في الكتب. إضافةً إلى ذلك، يُمكن لمزارعي الشاي مقابلة التجار وفهم متطلبات السوق. يلتقي البائعون والمشترون على أكواب الشاي ويتجاذبون أطراف الحديث، فتعمّ أجواء السوق الحيوية.

غادرنا كل سوق للشاي، ولم ننسَ أبدًا أن نحمل معنا بضع عبوات صغيرة من الشاي، ولكن في قلوبنا، حملنا إلى ديارنا عالمًا كاملًا من الذكريات. ذكّرنا كل سوق بصور الأمهات والأخوات وهنّ يحملن الشاي في ضباب الصباح الباكر، وبالمصافحات الصادقة، وبالريف الدافئ، حيث لم تكن رائحة الشاي تذوب في الماء فحسب، بل كانت تتغلغل أيضًا في الأرض والناس وحياة المزارعين البسيطة لأجيال.

المصدر: https://baothainguyen.vn/multimedia/emagazine/202507/tinh-hoa-cho-chethai-nguyen-4662f9c/