روبيان مجفف على شكل مخلب طائر

هناك أطباقٌ، بمجرد تذوقها، تُثير ذكرياتٍ جميلة. ذكريات مكانٍ ما، فصلٍ مشمسٍ وعاصف، وشخصٍ هادئٍ بجانب النار. يُعدّ الجمبري المجفف من كا ماو، الذي يشبه مخلب طائر، أحد هذه الأطباق. فمجرد رائحة الجمبري المجفف الخفيفة في المطبخ تُعيد ذكريات أقصى جنوب فيتنام، أرضٌ غنيةٌ وعميقةٌ كمياه هذه المنطقة.

كا ماو ، أرضٌ تزدهر على إيقاع المد والجزر، وغابات المانغروف، والروبيان الذي ينمو في المياه قليلة الملوحة، متغذياً على الطمي. روبيان كا ماو ليس كبيراً أو فخماً، ولكنه متماسك، حلو المذاق، وذو نكهة رائعة. من هذا الروبيان الطازج، وعلى أيدي السكان المحليين، يُجفف الروبيان ليُصبح على هيئة مخالب طيور. يبدو شكله البسيط والراقي وكأنه قد أُعيد تشكيله عبر الزمن.

يُطلق سكان كا ماو على هذه الروبيان اسم "مخالب الطيور"، ليس بسبب أي عملية تشكيل معقدة، بل لأن الروبيان المجفف، بعد سلقه وتقشيره وتجفيفه تحت أشعة الشمس، ينحني بشكل طبيعي، فتتقوس أجسامها برفق، وتُغلق ذيولها كالمخالب الصغيرة للطيور. هذا الشكل المنحني هو نتيجة الشمس والرياح والخبرة والصبر. لا تُستخدم قوالب ولا آلات؛ كل شيء يتبع الطبيعة، مما يسمح للروبيان المجفف بالاحتفاظ بشكله وجوهره.

روبيان مجفف على شكل مخالب طائر. الصورة: ثانه تشينه

عادةً ما يكون موسم تجفيف الروبيان في الأيام المشمسة والجافة. في الصباح الباكر، حين لا يزال الندى يلتصق بأوراق أشجار المانغروف، يُجمع الروبيان من البرك ويُغسل جيداً بماء صافٍ مالح. ثم يُسلق حتى ينضج تماماً، دون الإفراط في طهيه، للحفاظ على حلاوته. بعد ذلك، يُقشر يدوياً، حبة حبة. هذه المهمة التي تبدو بسيطة تتطلب مهارة ومثابرة. فالتقشير بقوة مفرطة يُهرس الروبيان، والتقشير بسرعة كبيرة يُفسد شكله. فقط الأيدي الخبيرة قادرة على الحفاظ على الروبيان سليماً، متناسق المنحني، ولونه الأحمر الزاهي.

تُجفف صواني الروبيان تحت أشعة الشمس. شمس كا ماو ليست حارقة، بل مستمرة. تجفف الشمس الروبيان ببطء، مما يجعل لحمه متماسكًا ويكتسب لونًا برتقاليًا ورديًا طبيعيًا، دون الحاجة إلى أي إضافات. في منتصف النهار، يُقلب الروبيان ليتعرض للشمس من الجانبين بالتساوي. وفي المساء، يُجمع الروبيان لحمايته من ندى الليل. تستمر هذه العملية لعدة أيام حتى يصل الروبيان المجفف إلى القوام المطلوب: لا يتفتت عند كسره، ولا يصعب مضغه، وذو رائحة زكية من الداخل إلى الخارج.

أفضل أنواع الروبيان المجفف، الذي يشبه شكله مخلب الطائر، هو ذلك الذي يكون خفيفًا ومتماسكًا عند اللمس، ولونه ليس داكنًا جدًا، وله رائحة خفيفة لطيفة وخالية من رائحة السمك. عند تناوله، تنتشر حلاوته على لسانك وتدوم طويلًا. إنها حلاوة الشمس والماء والتربة الطميية - حلاوة لا تحتاج إلى أي توابل لتكون لذيذة حقًا.

في وجبة ريفية نموذجية، يُقدّم الروبيان المجفف من كا ماو عادةً مع أطباق بسيطة: كطبق من الكراث المخلل الحلو والحامض خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، أو طبق من الخيار المنعش، أو حساء القرع الخفيف والمنعش مع الروبيان المجفف. هذا كل ما يلزم لإعداد وجبة متكاملة. بالنسبة لمن هم بعيدون عن ديارهم، يُعدّ الروبيان المجفف رمزًا "للتخفيف من الحنين إلى الماضي". ففي كل مرة يُحضر فيها الروبيان المجفف، يُعيدون معهم عبق الجنوب إلى مطابخهم الصغيرة.

تقوم نساء كا ماو بلفّ الروبيان المجفف في ورق جرائد قديم، وربطه بخيط، وإرساله بالحافلة إلى أبنائهن وأحفادهن البعيدين. إنها هدية صغيرة، لكنها تحمل معاني عميقة. فهي تحمل في طياتها عرق مزارعي الروبيان، ودفء شمس الأرض ونسيمها، وشوقاً صامتاً من القلب.

اليوم، وسط وفرة من المنتجات الفاخرة المعبأة بعناية، لا يزال روبيان كا ماو المجفف ذو الشكل المخلبي يحتفظ بسحره الريفي الأصيل. يُوضع في سلال هدايا عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، مصاحباً العائدين من بعيد إلى المدينة، حاملاً معه لمسة من أشعة الشمس ونسيم الهواء ونكهة الوطن المالحة. وعندما تُفتح عبوة الروبيان، في قلب المدينة، يشعر الناس باقتراب عيد تيت.

وربما، بمجرد رؤية طبق الروبيان المجفف ذي اللون الأحمر الزاهي على شكل مخالب على الصينية، يعرف سكان كا ماو: لقد حل الربيع، وانتهى العام القديم، ويبدأ الحب من جديد من الأشياء البسيطة.

المصدر: https://baolangson.vn/tom-kho-hinh-mong-chim-5077946.html