المعرفة الشعبية المتعلقة بتربية وتجهيز دجاج دونغ تاو هي تراث ثقافي غير مادي على المستوى الوطني.

وبناء على ذلك، قرر وزير الثقافة والرياضة والسياحة إدراج المعرفة الشعبية لتربية وتجهيز دجاج دونغ تاو في بلدية دونغ تاو، بمنطقة خواي تشاو، مقاطعة هونغ ين، في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

ويتولى رئيس اللجنة الشعبية على كافة المستويات التي توجد بها تراثات ثقافية غير مادية مدرجة في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي، في نطاق واجباته وصلاحياته، إدارة الدولة وفقاً لأحكام قانون التراث الثقافي.

Tri thức dân gian nuôi và chế biến gà Đông Tảo là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia - Ảnh 1. — دجاج دونغ تاو، طبقٌ شهيٌّ في منطقة خواي تشاو، هونغ ين . صورة توضيحية: مينه كويت/وكالة الأنباء الفيتنامية

دجاج دونغ تاو، المعروف أيضًا باسم دجاج دونغ كاو، له تاريخ عريق في بلدية دونغ تاو، مقاطعة خواي تشاو (هونغ ين). يُقال إنه كان يُستخدم كقربان ملكي، وكقرابين في الاحتفالات والمهرجانات.

الميزة المميزة لدجاج دونغ تاو هي امتلاكه زوجًا من الأرجل الكبيرة والخشنة، محاطة بطبقة من الجلد المتقشر في الأمام مرتبة بشكل غير متتالي، والجزء المتبقي (3/4 من المساحة) عبارة عن جلد خشن يشبه سطح ثمرة التوت، وأربعة أصابع متباعدة، مقسمة بوضوح إلى أصابع، وأقدام سميكة ومتوازنة مما يسمح للدجاج بالمشي بثبات. مناطق الجلد الخالية من الريش على جسم الدجاج (الذكور والإناث) حمراء اللون. الدجاج حديث الفقس له ريش أبيض معتم. يتراوح وزن الدجاج حديث الفقس بين 38 و40 غرامًا، ويكون نمو الريش بطيئًا، وعندما ينضج، يزيد وزن الذكر عن 4.5 كجم (يصل بعضها إلى 7 كجم) والأنثى عن 3.5 كجم.

لحم دجاج دونغ تاو متماسك ولذيذ، قليل الدسم والكوليسترول، ومفيد لصحة الإنسان، وله نكهة مميزة لا تُضاهى مع أي سلالة دجاج أخرى. في معالجة دجاج دونغ تاو، توارث الناس الكثير من المعارف الشعبية عبر الأجيال لضمان معالجة الدجاج على النحو الأمثل، مع الحفاظ على نكهته وقيمته الغذائية.

دجاج دونغ تاو سلالة ماشية قيّمة، ارتبطت لمئات السنين بسكان بلدية دونغ تاو، مقاطعة خواي تشاو، مقاطعة هونغ ين. على مر الأجيال، تراكم لدى سكان هذه المنطقة منظومة من المعارف الشعبية والتقنيات التقليدية، تجمع بين الخبرة العملية والخصائص البيولوجية لهذه السلالة من الدجاج، بدءًا من مرحلة اختيار السلالات (إعطاء الأولوية للدجاج ذي الأقدام الكبيرة والجلد الأحمر والأمشاط المزدوجة) وصولًا إلى أساليب التربية المناسبة للمناخ المحلي وظروف التربة؛ والمفاهيم الثقافية التقليدية والممارسات الثقافية المرتبطة بالحياة المجتمعية في بلدية دونغ تاو، مقاطعة خواي تشاو، مقاطعة هونغ ين. تنتقل هذه المعرفة شفويًا وتُمارس في كل عائلة، لتصبح سرًا من أسرار مربي هذه السلالة.