من طعام جيش تاي سون إلى تخصصات فنون القتال في أرض بينه دينه

(NLDO) - "أرض فنون القتال، سماء الأدب". تشتهر بينه دينه بالعديد من الأطباق المميزة، ومن بينها لفائف أرز تاي سون، التي ترتبط أيضًا بالمعارك التاريخية.

تخصص "اثنان نيئان وواحد مطبوخ"

يُطلق عليه اسم لفائف أرز تاي سون لأن هذه التخصصات نشأت في منطقة تاي سون، مقاطعة بينه دينه - مسقط رأس البطل الوطني كوانج ترونج - نجوين هوي.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — يقوم السكان المحليون بإعداد المكونات اللازمة لصنع لفائف أرز تاي سون.

الانطباع الأول الذي يُثير حماس الكثيرين عند الاستمتاع بلفائف أرز تاي سون هو حجمها "الضخم". عادةً ما يزيد قطر كل لفة يصنعها السكان المحليون عن 5 سم وطولها عن 20 سم، لذا يحتاج البالغون إلى لفة واحدة فقط ليشبعوا.

أما الطبق التالي فهو لفائف أرز تاي سون، المعروفة أيضًا باسم "اثنان نيئان وواحدة مطبوخة". ويرجع سبب تسميتها بهذا الاسم إلى لفّ الكعكة بثلاث ورقات أرز مصنوعة من دقيق الأرز أو دقيق القمح. تتكون الطبقة الخارجية من ورقتي أرز نيئتين مغموستين في الماء، وداخلهما ورقة أرز مطبوخة.

حشوات لفائف الأرز تشمل أنواعًا مختلفة، مثل: لحم بقري مشوي، ولفائف لحم خنزير مخمرة، وخضراوات نيئة، وبيض بط مسلوق، وخيار مفروم، ولفائف ربيعية، ولفائف لحم خنزير... جميع هذه المكونات تُلفّ في لفافة بحجم ذراع شخص بالغ. عند الاستمتاع بها، يجب تناولها ببطء.

يُحضّر السكان المحليون حشوة لفائف الربيع بعناية ودقة. يجب تتبيل اللحم المشوي قبل يوم واحد لامتصاص الحرارة. عند الشواء، يكفي أن يُشوى اللحم على الجمر الساخن، ويُطهى جيدًا، مما يُضفي عليه رائحة زكية. لفائف الربيع صغيرة بحجم الإصبع، وتحتوي حشوتها على الروبيان واللحم. يجب أن يكون بيض البط من بط طليق، بصفار ذهبي غني.

لفائف أرز تاي سون ستكون بلا طعم إذا لم تكن صلصة التغميس مناسبة. وحسب السكان المحليين، تُصنع صلصة التغميس المستخدمة في لفائف الأرز من مكونين رئيسيين: صلصة السمك النقية والفول السوداني المحمص المطحون.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — الحشوة داخل كعكة الأرز تاي سون

عند تناولها، سوف نشعر بجميع النكهات اللذيذة للكعكة، من نكهة الفلفل الحار، وحموضة لفائف الربيع، ونكهة الأعشاب القوية، ولزوجة ورق الأرز الخام، وقرمشة لفائف الربيع وورق الأرز المطبوخ.

المساهمة في صنع المعارك التاريخية

بحسب العديد من شيوخ المنطقة، تعود لفائف أرز تاي سون إلى مئات السنين. في البداية، كانت لفائف الأرز تتكون من لفائف ورق الأرز مع الأرز البارد. وكان هذا الطبق "يُكافح الجوع" للمزارعين عند ذهابهم إلى الحقول.

من بين الأسباب التي أدت إلى انتصار حرب المقاومة ضد الغزاة المانشو في ربيع عام الديك (1789)، بالإضافة إلى العوامل الاستراتيجية والتكتيكية والموهبة العسكرية لنجوين هيو، والقوة الهجومية الخاطفة لمتمردي تاي سون...، لا بد من ذكر عامل آخر: الغذاء. فبمسافة تقارب 650 كيلومترًا من فو شوان إلى ثانغ لونغ، لا يمكن لجيش ضخم أن يتقدم نحو النصر إذا لم تُضمن مشكلة الغذاء.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — كل شخص يحتاج إلى تناول كعكة أرز تاي سون واحدة فقط ليشعر بالشبع.

ولزيادة القدرة على الحركة، كان جيش تاي سون يحد من عملية الطهي أثناء المسيرة ويستخدم طعامًا جافًا مُجهزًا خصيصًا يمكن تناوله أثناء القتال، وهو بان كوون.

وفقًا للشاعر كواش تان في كتابه "نوك نون بينه دينه" (دار نشر ثانه نين، هانوي ، 1999)، من طبق ريفي للغاية من وطنهم، ابتكر جيش تاي سون طبق "طعام جاف" لاستخدامه أثناء الحروب الطويلة، وهو لفائف ورق الأرز مع لحم البقر المجفف.

أُعطي كل جندي ورق أرز ولحم بقري وصلصة سمك. عند حلول وقت الطعام، كان على الجندي أن يلفّ اللحم بورق أرز ويغمسه في صلصة السمك ليشبع، دون الحاجة إلى إشعال النار لطهي الأرز.

ربما لأنهم وفروا الكثير من الوقت في الأكل والشرب أثناء المسيرة، سار جيش تاي سون بسرعة كبيرة في كل حملة برية، مما لم يترك للخصم أي وقت للرد.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — كعكة أرز تاي سون لها حجم "عملاق".

ويقول الفولكلور أيضًا أن السبب وراء تسمية ورق الأرز "بان دا" عندما جاء إلى الشمال هو أنه عند القتال في معركة دونج دا، استخدم جيش تاي سون ورق الأرز بشكل شائع لدرجة أن الناس أطلقوا عليه اسم "بان بات دونج دا"، وفي وقت لاحق تم تبسيطه تدريجيًا إلى كلمتين: "بان دا".

[إعلان 2]
المصدر: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm