تطبيق العلم والتكنولوجيا والابتكار لتعزيز قيمة قهوة خي سان أرابيكا

من منطقة كانت في السابق منطقةً مهجورةً للمواد الخام، رسّخت شركة "بون كوفي" مكانتها الريادية في تطبيق العلوم والتكنولوجيا والابتكار على كامل سلسلة قيمة قهوة أرابيكا "خي سان". وقد ساعد تطبيق تقنية البلوك تشين، وتوحيد العمليات القائمة على البيانات، وتطوير الأسمدة الميكروبية من مشتقات القهوة، الشركة على استعادة جودة حبوب أرابيكا الأصلية، مما أعاد قهوة "كوانغ تري" المميزة إلى مكانتها اللائقة على خريطة صناعة القهوة في فيتنام والعالم.

تطبيق العلم والتكنولوجيا في المعالجة لخلق قيمة للقهوة المتخصصة

تأسست شركة "بون كوفي" عام ٢٠١٩ في خي سان (كوانغ تري)، برؤية "بون كوفي - قهوة فيتنامية متخصصة، قهوة عالمية متخصصة". بفضل ظروفها الطبيعية الفريدة على ارتفاع حوالي ٥٨٠ مترًا، تتمتع خي سان بمناخ محلي مناسب لزراعة قهوة أرابيكا في المناخات الباردة، مما يُضفي نكهة مميزة على قهوة أرابيكا سون لا أو كاو دات. وبدلًا من مواصلة الإنتاج التجاري كما في السابق، اختارت "بون كوفي" مسار تطوير قهوة متخصصة، مستغلةً القيم الخفية لقهوة أرابيكا خي سان.

زاوية من منطقة زراعة البن في كي سان، كوانج تري .

بدأت الشركة ببناء سلسلة من الروابط مع المزارعين، وإعادة تدريبهم على أساليب الزراعة والعناية وحصاد الثمار الناضجة. ويتم تحديث جميع بيانات دورة الإنتاج، مما يُشكل منصةً لتتبع مصدر المواد المُدخلة.

في عام ٢٠٢٢، اختارت وزارة العلوم والتكنولوجيا في كوانغ تري شركة بون كوفي لتطبيق تقنية تتبع سلسلة الكتل (البلوك تشين). تُعدّ هذه خطوةً جديدةً في إرساء نظام تكنولوجي رقمي ، بدءًا من المواد الخام ووصولًا إلى المستخدم النهائي. تتيح هذه التقنية للعملاء تتبع رحلة المنتج بأكملها، بدءًا من نظام الزراعة، والأسمدة، ووقت الحصاد، وصولًا إلى كل خطوة من خطوات المعالجة في المصنع، بما في ذلك المراحل، والموظفين، والمعايير الفنية، ومسار التوزيع. تُنشئ تقنية سلسلة الكتل علاقةً شفافةً بين المزارعين والمنتجين والمستهلكين، مما يضمن الرقابة المتبادلة ويُحسّن جودة المنتج.

في سبتمبر 2022، أنجزت شركة بون كوفي مشروع "تطبيق العلوم والتكنولوجيا في معالجة قهوة أرابيكا المميزة في خي سان، كوانغ تري"، والذي قيّمه المجلس العلمي، واعترف به كمؤسسة علمية وتكنولوجية في مقاطعة كوانغ تري. في السابق، طبقت الشركة التكنولوجيا في معالجة حبوب البن الخضراء، حيث راقبت كامل مساحة المواد الخام، وحوّلت مغذيات التربة عن طريق استبدال الأسمدة الصناعية بأسمدة ميكروبية. تُحلل حبوب البن لمعرفة نسبة السكر قبل المعالجة، مع حد أدنى من متطلبات بريكس يبلغ 15%. أثناء المعالجة، تُدير الشركة درجة الحموضة (pH) لكل دفعة باستخدام معدات قياس متخصصة، بالإضافة إلى التحكم في درجة الحرارة والرطوبة والوقت لضمان استقرار وكفاءة كل دفعة.

بفضل التطبيق المنهجي للعلوم والتكنولوجيا، في عام 2021، جلبت Pun Coffee منطقة قهوة Khe Sanh لتصبح بطلة القهوة الفيتنامية المتخصصة، حيث نجحت في البداية في استعادة علامة قهوة Khe Sanh التجارية في سوق القهوة الفيتنامية. وفي هذا العام أيضًا، أكملت الشركة مصنعًا للمعالجة يفي بمعايير ISO 22000:2018 وHACCP، وصدرت بنجاح 2 طن من قهوة أرابيكا المحمصة الجاهزة إلى السوق الأمريكية. وبحلول عام 2022، اكتمل ملف معالجة القهوة المتخصصة ونقلها إلى المعالجات الصغيرة في المنطقة. ومن بين العينات التسع المشاركة في مسابقة القهوة المتخصصة لعام 2022 في كوانغ تري، تم اعتماد 7 عينات كتخصصات وكانت 5 عينات من بين أفضل 10 معالجات أرابيكا الرائدة في فيتنام. وقد أدى هذا الإنجاز إلى تحويل أرابيكا Khe Sanh من علامة باهتة إلى واحدة من أكثر مناطق القهوة المتخصصة إثارة للاهتمام، حيث وصلت إلى أكثر من 2.8 مليون عملية بحث.

الابتكار نحو الزراعة المستدامة

منطقة المواد الخام لقهوة أرابيكا في كي سانه، التي يزيد عمرها عن 20 عامًا، تعاني من الآثار الطويلة الأمد لسوء استخدام الأسمدة الصناعية والمبيدات الحشرية، مما أدى إلى تدهور أشجار البن وتقليل قدرتها على التكيف مع البيئة. في مواجهة هذا الوضع، لم تكتفِ شركة بون كوفي بتغيير نوع البن فحسب، بل تلقت أيضًا دعمًا من وزارة العلوم والتكنولوجيا لنقل تقنية إنتاج الأسمدة الميكروبية من قشور البن والنفايات الزراعية. وتم استخدام Compo QTMIC في مناطق المواد الخام للشركات والمزارعين المرتبطين بها.

بعد أكثر من عام من استخدام الأسمدة الحيوية، شهدت مساحة المواد الخام تحسنًا ملحوظًا. زادت الإنتاجية بأكثر من 1.2 مرة، وتحسنت مقاومة الأمراض والطقس بشكل ملحوظ. خلال الصقيع الخفيف في سبتمبر 2022، لم تسجل حدائق البن التي تستخدم الأسمدة الحيوية وتقنيات "بن كوفي" سوى حوالي 5% من جفاف الأغصان والثمار الجافة وتساقط الثمار، بينما عانت حدائق أخرى عديدة من أضرار وصلت إلى 70%، بل وتعرضت بعضها لخسارة شبه كاملة. هذه الفعالية الفعلية هي أساس استثمار "بن كوفي" في بناء منشأة لإنتاج الأسمدة الحيوية "بن-بيو" في عام 2023، لتخدم في البداية مساحة 145 هكتارًا مرتبطة بمساحة المواد الخام.

بعد مرور أكثر من عام على استخدام الأسمدة الميكروبية، زادت الإنتاجية أكثر من 1.2 مرة.

في ديسمبر 2022، بدأت الشركة التخطيط لزراعة 20 هكتارًا جديدًا وفقًا لنموذج حديقة الغابات، وذلك لتلبية معايير GlobalG.AP ووزارة الزراعة الأمريكية للزراعة العضوية. وبالتوازي مع تجديد مناطق المواد الخام واستبدال أصناف جديدة، قامت شركة Pun Coffee بزراعة أشجار ظليلة لتحسين البيئة، وزيادة التنوع البيولوجي، والتكيف مع تغير المناخ. وبحلول عام 2026، تسعى الشركة جاهدةً لتصبح أول وحدة في Khe Sanh تُزوّد ​​حبوب البن الخضراء والمحمصة بائتمانات الكربون، بهدف تقليل انبعاثات غازات الاحتباس الحراري.

إن تطبيق العلوم والتكنولوجيا والابتكار في قهوة بون لا يُحسّن جودة المنتجات وقيمتها فحسب، بل يُسهم أيضًا في تشكيل منظومة قهوة كوانغ تري المتخصصة، وتوفير سبل العيش لشعب فان كيو، وتعزيز نموذج زراعي مستدام. وتثبت الشركة، من خلال مسيرتها، أنه عندما تُبنى الزراعة على العلم والتكنولوجيا، يُمكن للمنتجات الزراعية الفيتنامية أن تُحقق نجاحًا باهرًا وتحتل مكانة مرموقة في الأسواق المحلية والدولية.

مركز الاتصالات العلمية والتكنولوجية

المصدر: https://mst.gov.vn/ung-dung-khoa-hoc-cong-nghe-va-doi-moi-sang-tao-nang-tam-gia-tri-ca-phe-arabica-khe-sanh-19725112800054526.htm