خلال موسم تجفيف أسماك المياه العذبة.

بلغت مياه الفيضانات هذا العام مستويات عالية، كما أن كمية أسماك المياه العذبة أكبر من السنوات السابقة. وتشهد أسواق منطقة دونغ ثاب موي في مقاطعة تاي نينه هذه الأيام ازدهاراً ملحوظاً في تجارة أسماك المياه العذبة المجففة، كما ازداد إنتاج المنتجات المجففة الجاهزة مقارنةً بالأيام العادية.

عند زيارة سوق تان هونغ هذه الأيام، ستشاهد رفوفًا عديدة من الأسماك تُجفف تحت أشعة الشمس. لكل شخص عمله: فمنهم من يُجهز السمك، ومنهم من يُنظف الزعانف ويُقطع الفيليه، ومنهم من يُعالجه ويُتبله. داخل السوق، تُعرض أكشاك بيع الأسماك المجففة بشكل جذاب، وتضم أنواعًا مختلفة. ينشغل التجار بوزن الأسماك وتغليفها ووضع الملصقات عليها لتسليمها حسب الطلبات.

يقوم الناس بتجفيف أسماك المياه العذبة خلال الموسم.

قالت السيدة لي ثي ديم، وهي تاجرة صغيرة في سوق كومونة تان هونغ: "تتوفر أسماك المياه العذبة على مدار العام، ولكنها تكون أكثر وفرة خلال موسم الفيضانات. في المتوسط، أقوم بتجهيز حوالي 50-70 كيلوغرامًا من الأسماك الطازجة يوميًا، أي ضعف الكمية مقارنة بالسنوات السابقة."

يُصنع السمك المجفف هنا من أنواع مختلفة من أسماك المياه العذبة، مثل سمك رأس الأفعى، وسمك السلور، وسمك الأنقليس، وسمك البلطي، وغيرها. ويتم تحضير السمك من سمك طازج، يدوياً عبر عدة مراحل، كالتنظيف، وإزالة العظام، والتتبيل، والتجفيف المباشر تحت أشعة الشمس.

في هذه العملية، يُعدّ التتبيل عنصراً أساسياً لإضفاء نكهة مميزة، وهو أيضاً سرّ كلّ من يُحضّر السمك المجفف. يُنقع السمك في مزيج من التوابل (الملح، الثوم، مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم، الفلفل الحار، وغيرها)، ثم يُجفف تحت أشعة الشمس، ما يحافظ على حلاوته الطبيعية، وقوامه المطاطي، ورائحته الزكية التي يتميز بها سمك المياه العذبة.

بحسب السيدة نغوين كيم توين، صاحبة متجر للأسماك المجففة في سوق بلدية فينه هونغ، تُختار الأسماك بعناية طازجة وتُجفف طبيعياً تحت أشعة الشمس دون استخدام آلات التجفيف أو المواد الحافظة. ويتطلب إنتاج كيلوغرام واحد من سمك رأس الأفعى أو سمك السلور المجفف حوالي 4 كيلوغرامات من السمك الطازج؛ بينما يتطلب إنتاج كيلوغرام واحد من ثعبان البحر أو سمك التريفالي المجفف حوالي 3 كيلوغرامات من السمك الطازج؛ أما إنتاج كيلوغرام واحد من سمك السلور المجفف فيتطلب حوالي 6 كيلوغرامات من السمك الطازج.

أسعار الأسماك المجففة مستقرة حالياً مقارنة بالسنوات السابقة. يتراوح سعر سمك رأس الأفعى وسمك السلور المجفف بين 400,000 و500,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، وسمك الطين بين 350,000 و400,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، وسمك السلور عند 350,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، وسمك البلطي عند 230,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، وهكذا.

تُعتبر العديد من منتجات الأسماك المجففة من مناطق دونغ ثاب موي في المقاطعة منتجات معتمدة من قبل منظمة OCOP، وهي متوفرة في أماكن عديدة داخل المقاطعة وخارجها، بل ويتم تصدير بعضها إلى الخارج. ولا تقتصر فوائد صناعة الأسماك المجففة على تحسين مستوى معيشة السكان فحسب، بل تُساهم أيضاً في توفير فرص عمل للعديد من العمال العاطلين عن العمل، مما يُوفر لهم دخلاً إضافياً خلال موسم الفيضانات.

ترونغ كين - ترونغ هاي

المصدر: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html