في موسم تجفيف الأسماك العذبة

هذا العام، بلغت مياه الفيضانات مستوىً مرتفعًا، كما أن كمية أسماك المياه العذبة أكبر من السنوات السابقة. وفي أسواق منطقة دونغ ثاب موي بمقاطعة تاي نينه، تشهد أسواق أسماك المياه العذبة المجففة ازدهارًا ملحوظًا هذه الأيام، كما أن إنتاجها أعلى من المعتاد.

عند زيارتكم لسوق تان هونغ هذه الأيام، سترون الكثير من رفوف تجفيف الأسماك. لكل شخص مهمة. البعض يُحضّر السمك، والبعض يُقلّم الزعانف، والبعض يُقطّع السمك، والبعض يُحضّر ويُتبّل. داخل السوق، تُعرض أكشاك الأسماك المجففة بشكل رائع بأنواعها المختلفة. ينشغل صغار التجار بوزن الأسماك وتعبئتها ووضع الملصقات عليها استعدادًا للشحن حسب الطلب.

الناس في موسم تجفيف الأسماك العذبة

قالت السيدة لي ثي دييم، تاجرة في سوق تان هونغ: "الأسماك الريفية متوفرة على مدار السنة، ولكن يكثر الطلب عليها خلال موسم الفيضانات. في المتوسط، أقوم بتجهيز ما بين 50 و70 كيلوغرامًا من الأسماك الطازجة يوميًا، أي ضعف الكمية في السنوات السابقة".

يتم تصنيع الأسماك المجففة هنا من أسماك المياه العذبة مثل سمك رأس الثعبان، سمك السلور، سمك اللوتش، سمك الفرخ، سمك الجوبي، إلخ. تتم معالجة الأسماك من الأسماك الطازجة، المصنوعة يدويًا من خلال العديد من المراحل مثل التنظيف وإزالة العظام والتتبيل بالتوابل والتجفيف مباشرة تحت أشعة الشمس.

على وجه الخصوص، تُعدّ خطوة التتبيل بالغة الأهمية لإضفاء نكهة فريدة، وهذا سرّ كل من يُحضّر الطبق. يُتبّل السمك المجفف بالتوابل (الملح، الثوم، مُحسِّن النكهة، الفلفل الحار، ...)، ثم يُجفّف للحفاظ على حلاوة السمك الطبيعية وقوته ورائحته.

وفقًا للسيدة نجوين كيم توين، صاحبة مشروع تجفيف الأسماك في سوق فينه هونغ، تُنتقى الأسماك طازجةً وتُجفف طبيعيًا دون استخدام مجففات أو مواد حافظة. لإنتاج كيلوغرام واحد من سمك رأس الأفعى أو سمك السلور المجفف، نحتاج إلى حوالي 4 كيلوغرامات من السمك الطازج؛ بينما يتطلب كيلوغرام واحد من سمك اللوتش أو رأس الأفعى المجفف حوالي 3 كيلوغرامات من السمك الطازج؛ ويتطلب كيلوغرام واحد من سمك الجوبي المجفف حوالي 6 كيلوغرامات من السمك الطازج.

حاليًا، استقر سعر الأسماك المجففة مقارنةً بالسنوات السابقة. يتراوح سعر سمك اللوتش المجفف وسمك رأس الأفعى بين 400,000 و500,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، وسمك رأس الأفعى بين 350,000 و400,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، وسمك السلور بين 350,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، وسمك الجوبي بين 230,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، وهكذا.

تُعرف العديد من منتجات الأسماك المجففة في منطقة دونغ ثاب موي بالمقاطعة بأنها منتجات OCOP، وهي متوفرة في أماكن عديدة داخل المقاطعة وخارجها، بل ويُصدّر بعضها إلى الخارج. لا تُسهم مهنة تجفيف الأسماك في تحسين معيشة الناس فحسب، بل تُوفّر أيضًا فرص عمل للعديد من العمال العاطلين عن العمل لكسب دخل إضافي خلال موسم الفيضانات.

Trung Kien - Truong Hai

المصدر: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html