لماذا غاب الخبز عن نجوم ميشلان لمدة عامين؟

في حفل الإعلان عن دليل ميشلان 2024 الذي أقيم في مدينة هو تشي منه مساء يوم 27 يونيو، كشفت ميشلان رسميًا عن جميع المطاعم المختارة في قوائم دليل ميشلان هانوي ومدينة هو تشي منه ودا نانغ. وعلى وجه التحديد، انضمت ثلاثة مطاعم جديدة إلى قائمة ميشلان الحائزة على نجمة واحدة، ليصل إجمالي عددها إلى سبعة.

واحتفظت أربعة مطاعم حائزة على نجمة ميشلان واحدة، والتي تم الإعلان عنها العام الماضي - وهي جيا، وهيبانا باي كوكي، وتام في، وأنان سايجون - بألقابها. وبالإضافة إلى ذلك، ترحب قائمة ميشلان ذات النجمة الواحدة لعام 2024 بمطعمين جديدين ومطعم واحد مُحدث.

7 مطاعم فيتنامية ستحصل على نجوم ميشلان في عام 2024

حصل مطعمان جديدان على نجمة ميشلان واحدة: Akuna (HCMC)، وهو مطعم متخصص في الأطباق الأوروبية الإبداعية مع تأثيرات من المطبخ الفيتنامي، ويقدم مع النبيذ الأنيق؛ ومطعم La Maison 1888 (دا نانغ)، وهو مطعم يقدم قائمة طعام مكونة من 5 أو 7 أطباق بمكونات ممتازة من فيتنام وفرنسا واليابان.

المطعم الوحيد من قائمة ميشلان المختارة الذي تمت ترقيته إلى نجمة ميشلان واحدة هو: The Royal Pavilion (HCMC). يقدم المطعم مجموعة متنوعة من الأطباق للاختيار من بينها، وقوائم طعام شاملة تشيد بالتراث الطهوي الكانتوني، وقائمة ديم سوم تقدم في الظهيرة.

ترغب العديد من المطاعم الفيتنامية في أن تكون "مرآة" من خلال ميشلان

وفي رده على مراسلي ثانه نين في هذا الحدث، قال السيد ها فان سيو، نائب مدير الإدارة الوطنية للسياحة في فيتنام، إن دليل ميشلان 2024 لديه العديد من الخطوات الواضحة إلى الأمام مقارنة بعام 2023.

بحلول عام ٢٠٢٤، ستكون رسالة ميشلان واضحة للغاية: المطبخ هو توجه السياحة الفيتنامية. وقد حظي اسم ميشلان بإقبال كبير في السوق الفيتنامية بعد عام، حيث تسعى العديد من المطاعم إلى تأكيد وجودها، وأن "تنعكس" من خلال ميشلان، كما قال السيد سيو.

السيد ها فان سيو - نائب مدير الإدارة الوطنية للسياحة في فيتنام

وبحسب السيد سيو، فإن المطاعم الفيتنامية تحتاج بشدة إلى الاعتراف بها من قبل ميشلان، لأن هذه العلامة التجارية تتألق عالميًا، وهذا يعني أن القيمة التي تتمتع بها المطاعم المحلية تعادل المطاعم الأخرى حول العالم.

وقال نائب المدير "إننا نقدر عاليا الخطوات الثابتة التي اتخذها دليل ميتشيلين، والتي تؤكد القيمة المرموقة للمطبخ الفيتنامي في العالم".

تهدف الإدارة الوطنية للسياحة في فيتنام إلى تشجيع وتسهيل وصول المطاعم الفيتنامية إلى المعايير العالمية. ومن ثم تعزيز صورة فيتنام كوجهة سياحية عالية الجودة وموثوقة. يمكن اعتبار المعايير التي حددتها ميشلان بمثابة أداة يمكن للمطاعم الفيتنامية الاستثمار فيها والتكيف معها للحصول على الاعتراف تدريجيًا.

وأضاف السيد سيو أيضًا أن المطبخ الفيتنامي كان سباقًا في الترويج له مؤخرًا. وأضاف السيد سيو قائلاً: "بالإضافة إلى كون دليل ميشلان علامة تجارية عالمية، فإن فيتنام لديها أيضًا العديد من الجوائز والبرامج الجذابة".

الخبز غائب تماما.

تتميز ميشلان هذا العام بالعديد من الميزات الجديدة الجديرة بالملاحظة. يمكن القول أن أول شركة طيران فيتنامية في دا نانغ حصلت على جائزة ميشلان جرين ستار. تُمنح هذه الجائزة لتكريم أماكن تناول الطعام التي تركز على المأكولات المستدامة والصديقة للبيئة.

مطعم نين دانانج هو أول مطعم في فيتنام يحصل على جائزة النجمة الخضراء للتنمية المستدامة والصديقة للبيئة.

وبالإضافة إلى ذلك، ارتفعت جائزة بيب جورماند (طعام جيد وأسعار معقولة) إلى 58 مؤسسة طعام، أي ضعف العام الماضي، وكان هناك 16 مؤسسة من دا نانغ، و5 مؤسسات من هانوي؛ و 8 مرافق من مدينة هوشي منه.

وأعلنت ميشلان أيضًا عن إدراج 99 مطعمًا (بما في ذلك 40 مطعمًا جديدًا) في "القائمة المختارة" التي أعدتها ميشلان. لم تتأهل هذه المؤسسات بعد للحصول على النجوم أو جائزة Bib Gourmand، ولكنها اقتراحات جذابة للسياح ولديها القدرة على الترويج لها في مواسم ميشلان المقبلة.

58 مطعماً حازت على جائزة "بيب جورماند" وفقاً لمعايير الطعام اللذيذ والأسعار المعقولة؛ لا يزال الخبز غائبا عن قائمة الجوائز هذه.

تم تكريم العشرات من المطاعم والمقاهي في مدينة هوشي منه وهانوي ودا نانغ في فئات مختلفة، ولكن لا يزال رواد المطاعم الفيتناميون يتساءلون أين يقع بان مي على خريطة ميشلين، عندما لا يزال في عامه الثاني في فيتنام، لا يوجد مطعم واحد يبيع بان مي يظهر في أي جائزة؟

ردًا على هذا السؤال، قال السيد ها فان سيو: "يخضع بان مي وفو، أو أي طبق آخر، لعملية اختيار صارمة من ميشلان. بمجرد حصوله على الشهادة، يجب أن يزدهر هذا المطعم في المستقبل، ولا يمكننا التسرع. أسلوب ميشلان في العمل صارم للغاية وله أسراره الخاصة. ومع ذلك، من منظور قطاع السياحة، برأيي، سيتم اختيار أي مكان أو منتج يجذب أو يركز طلبًا كبيرًا في السوق. الأماكن التي تضم العديد من المطاعم والأطباق المميزة، والتي تحمل طابع ميشلان التقليدي، ستبحث عن...".

عندما سُئل عما إذا كانت فيتنام تقدم المشورة والتوجيه بشأن الأطباق ومواقع المطاعم لمراجعي ميشلان؟ وقال السيد سيو إن إدارة السياحة الوطنية في فيتنام عملت مع ميشلان عدة مرات لتوجيه ميشلان في اختيار الوجهات التي تضم العديد من المطاعم والأطباق النموذجية؛ وفي الوقت نفسه، المساهمة في تعزيز وترويج السياحة الفيتنامية.

على سبيل المثال، في مدينة هو تشي منه، وهي وجهة رئيسية تضم العديد من المطاعم الفريدة، يُعدّ ظهور ميشلان خطوةً رائدة، إذ يُشكّل "مقرّ" المطبخ الفيتنامي. وهذا أيضًا اقتراحنا"، كما قال السيد سيو.

وأضاف نائب المدير: "نقترح أيضًا وجهات ميشلان مثل دا نانغ، ونها ترانج، وها لونغ، وفو كوك... وهي أماكن تجذب العديد من الزوار الدوليين إلى فيتنام. ويحظى حصولنا على نجمة ميشلان باهتمام كبير من السياح الدوليين، وسيساهم في نشر ثقافة جديدة في وجهات موثوقة لتجربة المطبخ الفيتنامي والاستمتاع به."

المصدر: https://thanhnien.vn/vi-sao-banh-mi-hai-nam-vang-bong-o-sao-michelin-185240628081950153.htm